Mi a joghurt és milyen tulajdonságai vannak?

A statisztikák szerint minden ember évente legfeljebb 2 kg joghurtot eszik. Ez egy olyan termék, amelyhez mindenki gyermekkora óta hozzászokott. Mindenki ismeri egészségügyi előnyeit. Oroszországban először 1907-ben kezdték el használni a tejsavbaktériumokat, különösen a bolgár botot.

A joghurt az egész világon megtalálható, bár sokféle néven lehet nevezni. Bulgáriában tenyésztették a főzéshez szükséges baktériumokat, ezért a bolgár Lactobacillus bulgaricusnak nevezték a pálcát. Ott a joghurt nemzeti kincsnek számít. Ez a baktérium termofil, 42 C-on szaporodik. A bolgár pálcika tejsavtartalma nagyobb, mint a kovászban is használt tejsavas streptococcusé (Streptococcus lactis). A baktériumok együtt dolgoznak, hogy a tej laktózt tejsavvá alakítsák. Ezt a folyamatot tejsavas fermentációnak nevezik.

Ki kell találnia, hogy miből készül a joghurt, és hogyan kell fogyasztani a lehető legnagyobb haszonnal.

Osztályozás a bevezetett tejkomponensek szerint.

• Klasszikus joghurt sovány tejport tartalmaz. A kovászhoz speciális baktériumok felhasználásával állítják elő: termofil tejsavas streptococcus és bolgár pálca.A termék minőségét a mikroorganizmusok koncentrációja határozza meg. 1 g-ban legalább 10 millió baktériumnak kell lennie.
• Főzéshez biojoghurt Bifidobaktériumokat, probiotikus mikroorganizmusokat adnak a recepthez.
• NÁL NÉL dúsított joghurt gyúrjon élelmiszert vagy biológiailag aktív adalékanyagokat (pektin, inzulin), amelyek nem haladják meg a napi bevitelt.
• A baktériumok előnyei csökkennek pasztőrözött joghurtban. A hőmérséklet hatására minden laktobacillus elpusztul. A klasszikus joghurt gyártása során a pasztőrözött tejhez bakteriális indítót adnak, és az "élő" és biztonságos marad.

A joghurt termék lehet cukorral vagy anélkül.

Vannak különböző zsírtartalmú készítmények:

• tejtermékek 4,5%: zsírszegény (0,1%), közepes zsírtartalmú (1,5-2,5%), klasszikus (2,7-4,5%);
• tejszín 7%;
• krémes 10%.

Készíthet saját házi joghurtot. Úgy gondolják, hogy ez a leghasznosabb, és nem tartalmaz tartósítószert. Számára a kovászot gyógyszertárban vagy szaküzletben vásárolják.

A joghurtnak homogénnek és nem sűrűnek kell lennie, tejfehér színűnek, kifejezett savanyú tej ízzel. Ha gyümölcsdarabokat, bogyókat és aromákat adnak a recepthez, akkor az ilyen terméket gyümölcsnek nevezik. A termeléshez szárított gyümölcsöket vagy szárított bogyókat használnak. Előkezelik, hogy a baktériumok a tejet erjesztik, nem a fruktózt. A termék esztétikai okokból és a termék étvágygerjesztővé tétele érdekében színezékekkel színezhető. De nem mindegyik ártalmatlan.Érdemes erjesztett tejtermékeket választani, természetes színezékkel, bár ezek kicsit drágábbak.

A tejtermékek nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára. Ezek olyan fehérjék, amelyek a sejtek építéséhez szükségesek. A savanyú tejes italok sokkal jobban felszívódnak, mint a tej. A béta-galaktozidáz enzim segíti a tej laktóz emésztését.

A termék fő hasznos tulajdonsága a receptben szereplő mikroorganizmusok kolóniái. Nézzük a tulajdonságaikat. A bolgár bot speciális poliszacharidokat termel, amelyek természetesen stabilizálják a joghurtot. A baktérium immunstimuláló tulajdonsággal rendelkezik. A tanulmányok összefüggést mutattak ki a tejsavas italok használata és az interferonok fokozott termelése között. Ez megvédi az embert a vírusos és bakteriális fertőzésektől.

A laktobacillusok összességében laktátot választanak ki, amely képes elpusztítani a bélben lévő patogén mikroorganizmusokat.

Az átlagos eltarthatósági idő 2-6 fokos hőmérsékleten legfeljebb 1 hónap. A pasztőrözött termék nem él. Nem tartalmaz tejsavbaktériumokat. Az ilyen joghurt 25 fokon is több mint egy hónapig eláll. De hasznossága csökken a laktobacillusok hiánya miatt.

100 gramm termék a szervezet napi szükségletének 20%-át tartalmazza. Sok orvos azt tanácsolja erjesztett tejitalok fogyasztása fertőző betegségek után. A joghurt laktobacillusai javítják a belek működését, benépesítik és elpusztítják a kórokozó baktériumokat.

Ugyanezt a tulajdonságot használják az antibakteriális gyógyszerek szedése után, amelyek széles hatásspektrumuk miatt elpusztítják a bélben lévő összes mikroorganizmust. A gyógyulás érdekében az orvosok a savanyú tejes italok fogyasztását javasolják. Jobb ezt az antibiotikum-terápia során kezdeni, amely a bél dysbacteriosisának megelőző intézkedése lesz.

A hasnyálmirigy-gyulladás a hasnyálmirigy gyulladása. Az enzimek intenzíven kiválasztódnak, de nem szabadulnak fel a nyombélbe, és elkezdik lebontani magát a szervet. A gyógyszeres kezeléssel együtt a diétás táplálkozás nagy jelentőséggel bír. A legyengült szervezetnek fehérjére és a méreganyagok eltávolítására van szüksége. 3 héttel az exacerbáció után fokozatosan bekerül az étlapba egy 1%-os zsírtartalmú joghurtos ital. Használhatja önálló étkezésként, délutáni uzsonnának vagy késői vacsorának.

A betegség remissziója lehetővé teszi, hogy az étrendbe vegyen egy magasabb kalóriatartalmú terméket, amely 3,2% zsírt tartalmaz. A nagyobb tápérték érdekében sütiket, gyümölcsöket, gyümölcsleveket adhat hozzá. A hasnyálmirigy-gyulladás fő táplálkozási feltétele, hogy a joghurt szobahőmérsékletű legyen, és nem szabad éhgyomorra fogyasztani. 20 perc múlva ki kell venni a hűtőszekrényből, és a szobában kell tartani (nem lehet felmelegíteni). A betegek napi 300 g-os adagja javasolt.

A gyomorhurutot a gyomor nyálkahártyájának degeneratív elváltozásai és rostos szövetekkel való helyettesítése jellemzi. A gyomorhurut akkor alakul ki, ha irritáló anyagok, gyógyszerek, fűszeres, sós, sült ételek kerülnek a gyomorba. Az ok gombás, baktériumos fertőzés lehet.A legveszélyesebb a Helicobacter Pylory, amely gyomorfekélyhez vezethet.

Lehetetlen joghurtot fogyasztani a betegség súlyosbodásakor. Amikor remisszió következik be, a megelőzés érdekében kötelező az erjesztett tejital felvétele az étrendbe. A savanyú tej környezet semlegesíti és csökkenti a nyálkahártya agresszív hatását. A tejtermékek enyhítik a gyomorégés vagy a nyelőcsőgyulladás tüneteit. Használatuk után a gyomornedv savassága megváltozik, és az epe nem kerül a nyelőcsőbe.

A terhesség alatt az anya teste hormonális változásokon megy keresztül. A női test minden rendszere új rezsimre épül. Az orvosok nem javasolják, hogy rohanjanak inni vitaminokat és kiegészítőket, elegendő az étrend normalizálása. A joghurt a terhes nők számára szükséges fehérje-, kalcium- és foszforforrásként. A gyermek szükségét érzi ezeknek az elemeknek. Csontvázat képez, ehhez kalciumra van szükség. A fehérje minden sejt építőköve.

A bifidobaktériumok által lakott bélflóra védelmet nyújt a bélfertőzések ellen. A méh végbélre és kismedencei szervekre gyakorolt ​​nyomása miatt gyakran a második trimesztertől székrekedés lép fel. A tejsavbaktériumok segítenek normalizálni a székletet és elpusztítani a patogén mikrobákat, amelyek gyorsan szaporodnak a pangó székletben. Ez megakadályozza a toxinok képződését, amelyek a vérárammal együtt bejutnak a babába. Nemcsak az anyát, hanem a gyermeket is károsíthatják.

Az orvosok a hüvely gombás fertőzésének (candidiasis) csökkenését észlelték azoknál a nőknél, akik rendszeresen laktobacillusban gazdag ételeket fogyasztanak. A terhesség alatti táplálkozáshoz jobb a dúsított joghurtot választani, vagy olyan adalékanyagok nélkül, amelyek allergiát okozhatnak. Zsírmentes italt jobb nem inni, zsírsavak nélkül nem szívja fel a hasznos kalciumot. Ha vérszegénységet, toxikózist, alulsúlyt észlelnek, akkor az erjesztett tejtermékek kötelezőek a táplálkozáshoz. A többszörös terhesség még több kalciumot és fehérjét igényel.

Dr. Hilda Clark bebizonyította, hogy a joghurt jótékony hatással van a baba egészségére a terhesség alatt. Csökken az alacsony súlyú újszülöttek patológiájának kialakulásának lehetősége. A magzat normál súlyát a tejsavófehérje tartja fenn, amelyet a joghurt tartalmaz.

Akárcsak a terhesség alatt, a szoptató anyák szervezetének kiegyensúlyozott étrendre van szüksége. A szülés hatalmas stressz egy nő számára. Ismét megtörténik a hormonális szerkezetváltás, a vitaminok és a mikroelemek a tejjel távoznak. A kalcium hiánya törékeny csontokhoz és ízületekhez vezet. A gyermeknek legfeljebb 600 mg-ra van szüksége, az anyának pedig legfeljebb 1000 mg kalciumra van szüksége naponta.

Ennek az elemnek a készleteinek feltöltéséhez tejtermékekre van szükség, de az anya laktózérzékeny lehet. Erjedés után az erjesztett tejtermékek jobban felszívódnak, savas környezetben a kalcium nagyobb mennyiségben szívódik fel. Az élet első hónapjaiban a gyermek egyetlen táplálékforrása az anyatej. Minél jobban eszik egy anya, annál több tápanyagot tud átadni gyermekének.

A vitaminok és nyomelemek gyönyörű megjelenést kölcsönöznek a nőnek.Különösen az egy pohár fermentált tejitalban lévő napi foszfor 50%-a szükséges a fogak, a bőr és a haj egészségéhez. A jód segít fenntartani a pajzsmirigy működését.

A csecsemők az erjesztett tejtermékekkel való megismerkedése már nagyon korán történik. A joghurt a 9. élethónaptól kerül be a kiegészítő élelmiszerek közé. Gyermekek számára a gyermekorvosok által javasolt napi adag nem haladja meg a 200 ml-t. A gyermekek steril bélben születnek, majd anyatejjel és kiegészítő táplálékkal mikroorganizmusok kolonizálják. A tejsavbaktériumoknak köszönhetően az emésztés normalizálódik, a puffadás és a székrekedés megszűnik. A gyermek immunitása erősödik.

A kalcium savas környezetben a D-vitaminnak köszönhetően jobban felszívódik a szervezetben, és gyorsan beépül a sejtekbe. Ez segíti a csont- és izomszövet, a vérképző- és idegrendszer megfelelő kialakulását. Ez különösen fontos az első trimeszterben, amikor a szervek és rendszerek az embrióban helyezkednek el.

Az orvosok erjesztett tejitalokat javasolnak a serdülőkori angolkór és csontritkulás megelőzésére. A savanyú tejtermékeket a kiegészítő élelmiszerekbe vezetik be, hogy új íz-preferenciákat alakítsanak ki, és egészséges szokást alakítsanak ki a joghurt folyamatos fogyasztásával.

Gyermekek számára speciális gyermekterméket használnak adalékanyagok, cukor, gyümölcsök, aromák nélkül. A pasztőrözött ital használható sétákhoz vagy kirándulásokhoz. Ez megóvja a babát a bélfertőzésektől és a mérgezésektől. A lényeg az, hogy a joghurtnak szobahőmérsékleten kell lennie ivás előtt. Minden szervezet egyedi, és ha intolerancia tünetei jelentkeznek, csökkenteni kell az elfogyasztott mennyiséget, vagy teljesen ki kell zárni a terméket a gyermek étrendjéből.

A natúr vagy házi joghurt természeténél fogva egészséges fermentált tejtermék. A gyártók különféle anyagokat, gyümölcsöket, bogyókat, aromákat, színezékeket adnak a recepthez. Így alakult ki a joghurt kereskedelmi név. Adalékanyagokkal márkanév alatt és drágábban is eladható.

Minden gyümölcsesszencia ecetsav-butil-észtereket tartalmaz. Ezt a butil-acetátot a festékiparban használják. A radioaktívan feldolgozott gyümölcsdarabok vagy bogyók szintén haszontalanok, nem tartalmaznak vitaminokat. A különféle kiegészítők csak marketingfogások. Még ha a kémiai és módosított anyagok tartalma alacsony is, és minden állami szabvány megengedi, senki sem tudja, hogyan fognak viselkedni a szervezetben. Különböző népességcsoportok körében erre vonatkozóan nem végeztek vizsgálatokat. De gyermekek és terhes nők táplálására csak a natúr joghurtok, adalékanyagok nélkül ajánlottak.

Az E1442 genetikailag módosított kukoricakeményítőt tartalmaz. Sűrítőszerként és stabilizátorként használják. A sebészek statisztikai megfigyelései a hasnyálmirigy-nekrózis kialakulását kiváltó szerepéről beszélnek. Ez a betegség a hasnyálmirigy-szövet diszfunkciójával és pusztulásával jár. Az ízfokozók, mesterséges aromák, amelyek a szervezetben rákkeltő anyagokká alakulnak, kárt okozhatnak.

A növényi olajok, különösen a pálmaolaj hozzáadása szintén nem előnyös. Folyamatos élelmiszerekben való felhasználása érelmeszesedést, szívbetegségeket és onkológiát válthat ki.A magas cukortartalom veszélyes lehet a cukorbetegek és az elhízott betegek számára.

Számos ellenjavallat létezik, amelyekben a joghurtos italok használata káros lehet.

• Allergia és intolerancia összetevőivel szemben. Anafilaxiás sokk vagy a gyomor-bél traktus diszpepsziás rendellenességeinek lehetséges provokációja.
• A cukorbetegek csak a klasszikus terméket használhatják, adalékanyagok, cukor, gyümölcsök vagy bogyók nélkül.
• Gastritis az akut fázisban. A joghurt fokozza a betegség fájdalmas tüneteit.
• Cholelithiasis.

A kefir előállításához a tejsav mellett alkoholos erjesztést is alkalmaznak. A recept kefirgombákat, ecetsavbaktériumokat és élesztőt tartalmaz. A kefirt kis mennyiségű etil-alkohol jelenléte különbözteti meg a készítményben. Nagy mennyiségű A, D, K, E vitamint tartalmaz. Ebben felülmúlja a joghurtot. Egyes jelentések szerint elősegíti a laktóz felszívódását, még akkor is, ha laktóz intolerancia áll fenn.

A keményítő, sűrítő, cukor, tartósítószer hozzáadásával készült joghurtok nem egészségesebbek, mint a kefir. Talán még ártalmasabb is, mert ha bármilyen táplálék-kiegészítőt szedsz, az egy olyan vegyszer, amely nem jár egészséggel.

A Ryazhenka a gyártási technológiában különbözik. Sült tej tejsavas erjesztésével készül, így a termék sárgásbarna színű. A ryazhenka lényegében egyfajta joghurt, de a kovász 3-6 óránál tovább áll. Minden vitamin benne marad, mint a sült tejben.Mindkét termék egyformán hasznos.

A tejport és a tejszínt a natúr joghurt sűrítésére használják. Ezért kiderül, hogy vastagabb, mint a kefir vagy az erjesztett sült tej. Több fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Ráadásul a joghurtos italt kellemesebb enni az adalékanyagok miatt. Egy gyereknek mindenképpen finomabb, mint a kefir.

A joghurtot reggel kell fogyasztani. Könnyű, nagyrészt tejfehérjéből áll. Ennek köszönhetően gyorsan emésztődik, a szervezet energiát kap. A magas gyomornedv savtartalmú emberek ne igyanak erjesztett tejet éhgyomorra. A joghurtos reggeli energiát ad, ugyanakkor nem terheli túl a szervezetet szénhidrátokkal és zsírokkal, amelyek nehéz emésztendő ételek. Reggel egy joghurtos termék hatására az emésztés aktiválódik. Hosszan tartó teltségérzetet biztosít.

Napközben használhatod a joghurtot főételként, de desszertként, salátaöntetként is beépítheted. Ha sok nehéz ételt fogyaszt ebéd közben: húst, füstölt húsokat, sült ételeket, akkor jobb, ha vacsora után natúr joghurtot fogyaszt, hogy enyhítse a negatív hatásokat és javítsa az emésztést, elkerülje a székrekedést és a haspuffadást. Aztán vacsora után nem lesz nehéz érzés, hanem könnyedség, erőlökés, és megnő a munkaképesség.

Különösen fontos a tejtermékek fogyasztása este, lefekvés előtt. Lehetőleg egy órával a lefekvés előtt. Éjszaka az aktív fermentált tej mikroorganizmusai hozzájárulnak az élelmiszerek emésztéséhez. Egy nehéz vacsora után enyhíti a kellemetlen érzést és a gyomor nehézségét. A bélrendszerben az élelmiszer-maradványok miatt képződő mérgező anyagok semlegesítődnek és nem szívódnak fel a vérbe.Ezért reggel sokan frissebb megjelenést figyelnek meg.

A joghurt sokoldalú termék. Széles körben használják a főzéshez. Ennek alapján desszerteket és szószokat készítenek. A táplálkozástudósok dicsérik a joghurtot, mert könnyen helyettesíthetik a kalóriadús ételeket, például a tortában lévő krémet, majonézt. Fehérjében gazdag, sovány, szinte koleszterint sem tartalmaz. A duzzadt csomagolású joghurt rendkívül veszélyes, nem szabad fogyasztani. A legjobb, ha natúr joghurtot, biojoghurtot vagy dúsított. Ezek közül maximalizálhatja a tejsavbaktériumok előnyeit.

Az életkorral növekszik a kalciumszükséglet. Ezért a napi adag bevitelét növelni kell az idősek, valamint az alulsúlyos, angolkórban és csontritkulásban szenvedőknél. Időseknél gyakoriak a gyomor-bél traktus zavarai és a székrekedés. Legalább lefekvés előtt ajánlott kefirt inni. A hasznos laktobacillusok normalizálják az anyagcsere folyamatokat.

A fermentált tej joghurt emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának objektívebb értékeléséhez elemezni kell a fogyasztók és az orvosok véleményét. Az orvosok véleményét orvosi indoklások, statisztikai megfigyelések támasztják alá.

Ausztráliában Dr. Nouady egy iskola 2000 diákját figyelve összefüggést talált a tanulmányi teljesítmény és az ebéd közbeni joghurt evése között.

Sanghajban egyetemi kutatók észrevették, hogy a joghurt napi fogyasztása csökkenti az elhízás kockázatát. A tejsavbaktériumok minden adagjával 0,6%-kal csökken a szervek és izmok zsírrétege.

A harvardi közegészségügyi táplálkozási szakértők bebizonyították, hogy az elhízás nem zsír, hanem fehérje hiányát okozza. A fehérjében gazdag joghurtok kompenzálják zsírtartalmukat, és teljesen biztonságosak.

A legtöbb fogyasztó csalódott a boltban vásárolt fermentált tejtermékek minőségében, és a joghurtot otthon, lassúfőzőben vagy speciális joghurtkészítőben főzi meg.

Szubjektív következtetések a fermentált natúr joghurt fogyasztói véleménye alapján:

• bélműködés gázképződés nélkül, puffadás, székrekedés;
• megállapították, hogy a munkaképesség növekszik;
• javul a hangulat és megnövekedett az energia;
• a bőr, a köröm, a haj kezdett jobban kinézni.

Az orosz modern tudósok és táplálkozási szakemberek véleménye megoszlik. Ebben a témában nem végeztek komoly ellenőrzést. Az orvosok magánvéleménye csak helyes használat esetén beszél a fermentált tejtermékek előnyeiről. A hangulat és az erő ellentmondásos emelkedése rendszeres joghurtfogyasztással. A boltban vásárolt joghurt-kiegészítők szintén ellentmondásosak. A magánvizsgálatok ártalmatlanságukról beszélnek, amit az állami előírások is megerősítenek. Minden orvos állítja a joghurt előnyeit a candidiasis és a gyomor-bélrendszeri rendellenességek esetén.

Sok bolti joghurt fogyasztó negatívan beszél a termékekről:

• kémiai és természetellenes íz érezhető;
• keményítő pehely érezhető a szájban;
• hashajtó hatás;
• kétségek a bolti termékek hasznosságával és természetességével kapcsolatban;
• a gyártás során megengedett adalékanyagok (stabilizátorok, színezékek, tartósítószerek) normáit túllépik, ami káros az egészségre;
• sok közismert áru ára túl magas;
• használat után nincs változás.

Pozitív visszajelzések bolti termék használatakor:

• segített a fogyásban;
• mint az íz és az aroma;
• javult a közérzet.

A házi joghurt 12 óra alatt, bármilyen mennyiségben történő főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.