Fehér káposzta: kémiai összetétel és KBJU

A fehér káposzta a keresztesvirágúak családjának legrégebbi tagja. Különféle kulináris ételek készítésére használják, a kozmetológiában is alkalmazzák, emellett számos hagyományos orvoslási recept ismert, amelyek tartalmazzák ennek a zöldségnek az összetevőit.

Az ókori Római Birodalom idejétől megőrizték az élelmiszertermékként és gyógyszerként való említést - ezek a vidékek a káposzta szülőhelyének számítanak. Idővel ez a növény kezdett elterjedni Egyiptom és Görögország területén, ahol ezt a zöldséget kiváló finomságnak tekintették, és csak a nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak élelmiszerként. Ma a fehér káposzta nagyon sokféle fajtával rendelkezik, és minden olyan országban nő, ahol mérsékelt éghajlat van.

Oroszországban a káposztát szinte mindenhol elosztják - ipari méretben, valamint nyaralókban és tanyákban termesztik. Egy orosz ember szívesen eszik káposztát, és gyakran ezt a zöldséget ugyanúgy szeretik és tisztelik, mint a burgonyát.

A fehér káposzta fajta zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és ez a zöldség nagy mennyiségű növényi rostot is tartalmaz. A kémiai összetétel 100 g friss káposztára vonatkoztatva a következő:

• fehérje komponensek - 1,7 g;
• zsíros komponensek - 0,25 g;
• szénhidrát komponensek - 4,6 g;
• szerves savak - 0,31 g;
• víz - 90,5 g;
• karotinoidok (A-vitamin) - 3,1 mcg;
• tiamin (B1-vitamin) - 0,05 mg;
• riboflavin (B2-vitamin) - 0,04 mg;
• kolin (B4-vitamin) - 10,6 mg;
• piridoxin (B6-vitamin) - 0,2 mg;
• folsav (B9-vitamin) - 23 mcg;
• aszkorbinsav (C-vitamin) - 60,3 mg;

• tokoferol (E-vitamin) - 0,13 mg;
• filokinon (K-vitamin) - 75 mg;
• PP-vitamin - 0,10 mg;
• niacin - 0,6 mg;
• kálium - 310 mg;
• kalcium - 47 mg;
• magnézium - 15 mg;
• nátrium - 14 mg;
• kén - 36 mg;
• foszfor - 32 mg;
• klór - 38 mg;
• alumínium - 569 mcg;

• bór - 198 mcg;
• jód - 3,25 mcg;
• kobalt - 3,1 µg;
• mangán - 0,18 mg;
• réz - 78 mcg;
• molibdén - 11 mcg;
• szelén - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• cink - 0,5 mg;
• szacharidok - 4,5 g;
• esszenciális aminosavak - 0,367 g;
• nem esszenciális aminosavak - 0,867 g;
• szterinek - 2,1 mg.

A káposzta részletes kémiai összetételét elemezve megállapítható, hogy a fehér fajták a leggazdagabbak aszkorbinsavban (66,8%) és K-vitaminban (63,4%), emellett nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, káliumot (12,2%), kobaltot (30%). 2% és molibdén (14,4%). Ezek az összetevők a következő funkciókat látják el:

• az aszkorbinsav támogatja a szervezet immunvédelmét, és hozzájárul a vas jó felszívódásához, emellett ez a vitamin szükséges a redox folyamatokhoz és az erek erősítéséhez;
• a K-vitamin biztosítja a vér alvadási képességét a protrombin termelésének serkentésével;
• a kálium szabályozza a víz-só és sav-bázis egyensúly folyamatait, amely szükséges az artériás vérnyomás normál fiziológiás szintjéhez és a központi idegrendszer idegimpulzusainak vezetéséhez;
• a kobalt részt vesz a többszörösen telítetlen zsírsavak cseréjében, és javítja a folsav felszívódását a szervezetben;
• A molibdén számos enzimreakcióhoz szükséges, és az aminosavak metabolizmusáért is felelős.

Az orvostudomány szakértői úgy vélik, hogy a fehér káposzta nélkülözhetetlen a modern ember étrendjében. Ennek nagyon jó az oka - ez a zöldség olyan mennyiségű anyagot tartalmaz, amely más zöldségekben nem található meg. A káposztában található ásványi anyagokat és összetevőket maga a természet nagyon bölcsen egyensúlyozza ki, és felhasználásuk eredményeként szervezetünk lehetőséget kap minden szerv és rendszer összehangolt munkájára.

A fehér káposzta fogyasztása során a személyre gyakorolt ​​​​jótékony hatás a következő:

• csökken az érrendszeri atherosclerosis kialakulásának kockázata;
• felgyorsítja a méreganyagok eltávolítását a szervezetből;
• javul az érfal állapota;
• a szív- és érrendszer munkája fiziológiai szinten támogatott;
• támogatja a máj munkáját, és csökkenti a szövetekben a kóros folyamatokat;
• a vér glükóz szintjének fiziológiás szinten tartása;
• az immunitás stimulálva van;
• az általános állapot javul az epehólyag, a vese és az urogenitális rendszer betegségeiben;
• a kóros folyamatok kialakulása köszvényben csökken.

Használatkor a káposzta a felhasználási formától függően megmutatja tulajdonságait. Tehát a friss káposztalé csökkenti a húgyúti gyulladást, és enyhülést hoz a hörghurut kezelésében, amelyet tartós köhögés kísér. A friss káposztalé külsőleg is használható pustuláris kiütések és acne vulgaris kezelésére. Még a friss, kezeletlen káposztalevelek is hasznosak lehetnek – ízületi gyulladások, zúzódások, kisebb égési sérülések kezelésére használják.

Külön meg kell mondani egy olyan termékről, mint a savanyú káposzta. Aszkorbinsav tartalmát tekintve még a citrusféléket is felülmúlja. Nem véletlen, hogy az elmúlt évszázadokban a tengerészek hordó savanyú káposztát raktak raktereikbe egy hosszú utazás előtt. A termék napi használata növelte a szervezet állóképességét és megvédte magát a skorbuttól. Ezenkívül a savanyú káposztának van egy másik tulajdonsága is - kevésbé érzékeny az alkoholtartalmú italok mérgező hatásaira, és megakadályozza a súlyos mérgezést.

A pozitív tulajdonságok tömege ellenére a káposztaételeket nem mindenki fogyaszthatja. A fehér káposztának vannak bizonyos ellenjavallatai.

• Gyulladásos folyamatok a hasnyálmirigyben. A káposztalé és a növényi rostok hozzájárulnak a fokozott perisztaltikához és az enzimek termeléséhez, ami jelentősen rontja a beteg szerv állapotát és az ember egészének jólétét. A nyers káposzta ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek, különösen súlyosbodás idején.Remissziós állapotban ez a zöldség csak hőkezelés vagy erjesztés után fogyasztható, legfeljebb 100 gramm naponta.
• Bélbetegségek. A káposzta ellenjavallt gyulladásos folyamatokban (enterocolitis), fokozott perisztaltikával járó irritábilis bélszindrómában, valamint kólikában és görcsökben. Ennek a zöldségnek a fogyasztása fokozza a tünetek megnyilvánulását, és székletbontást, puffadást és kellemetlen érzést is okozhat.
• A gyermekek életkora legfeljebb három év. A káposzta korai életkorban nem alkalmas kisgyermekek számára a magas rosttartalom miatt, amelyet a gyermekek emésztőrendszere nem képes kezelni. Ezenkívül ez a zöldség bizonyos mennyiségű ecetet tartalmaz, és bár minimális, a baba számára nemkívánatos összetevő, amely irritálja az emésztőrendszert. A káposzta szedésének hátterében a gyermeknek puffadása és fájdalmas kólikája lehet.

• Posztoperatív rehabilitációs időszak. Bár a káposzta diétás terméknek számít, élelmi rostja nem alkalmas a műtéti beavatkozások után lábadozó emberek számára. A szervezet számára ebben az időszakban az ilyen ételeket túl nehéznek tekintik, ezért ki kell zárni a menüből.
• Veseelégtelenség és epekő. A káposztalé súlyosbítja ezeknek a betegségeknek a lefolyását, súlyosbodást és fájdalmat okozva. A savanyú káposzta és a friss gyümölcslé kiválthatja a vese- és epehólyagkövek mozgását.
• Allergiás reakciók. A fehér káposzta szerkezete a kitozán és a hisztamin enzimeket tartalmazza, amelyek allergének, ami azt jelenti, hogy az ételallergiás reakciókra hajlamos emberek számára ellenjavallt.Az allergológusok sokéves megfigyelés eredményei alapján levezettek egy mintát, ami abban rejlik, hogy a káposztaallergia genetikai szinten öröklődik egyik generációról a másikra.

A fehér káposzta tápértékét a benne lévő fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom (BJU) határozza meg. Alacsony kalóriatartalommal, amely 27,8 kcal/100 gramm termék, a fehérje a teljes fajsúly ​​16% -át teszi ki, a zsírok - 16,9%, a szénhidrátok - 67,10%. A százalék enyhén változhat egyik vagy másik irányban, a zöldség növekedési körülményei miatt. Megfigyelték, hogy a déli szélességi körökben termesztett káposzta több fehérjekomponenst és poliszacharidot tartalmaz.

Az északi szélességi körök területén termő zöldségekben a káposzta több cukrot tartalmaz.

A fehér káposzta kalóriatartalma az elkészítési módtól függ. Fiatal friss nyers káposzta, amelyet egy fejbe szedünk, és só vagy egyéb összetevők hozzáadása nélkül apróra vágják, 100 gramm termék kalóriájában legfeljebb 28 kilokalóriát nyer.A kalóriák azonban hozzáadódnak, ha sót, növényi olajat vagy más zöldséget adnak az edényhez, vagy éppen ellenkezőleg, csökkennek, ha a káposztát hőkezelésnek vetik alá. Érdemes odafigyelni a következő szemléltető példákra a fehér káposzta KBZhU változásairól a különféle elkészítési lehetőségekben, 100 gramm kész étel alapján:

• a sózott káposzta 3,7 g fehérjét, 0,52 g zsírt, 7,2 g szénhidrátot tartalmaz, kalóriatartalma 44,9 kcal;
• a savanyú káposzta (savanyú káposzta) 1,9 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 4,5 g szénhidrátot tartalmaz, kalóriatartalma 19,2 kcal;
• a főtt káposzta sóval 1,6 g fehérjét tartalmaz, zsír nélkül, 3,95 g szénhidrátot és 21,9 kcal kalóriatartalmú;

• a párolt káposzta 1,9 g fehérjét, 0,81 g zsírt, 6,85 g szénhidrátot tartalmaz, kalóriatartalma 27 kcal;
• A káposztával készült kulebyaki 6,15 g fehérjét, 6,03 g zsírt, 32,2 g szénhidrátot tartalmaz, és kalóriatartalma 209,25 kcal;
• a káposztával készült palacsinta 4,2 g fehérjét, 12,3 g zsírt, 7,8 g szénhidrátot tartalmaz, és kalóriatartalma 154,5 kcal;
• a tésztában lévő káposzta 34,44 g fehérjét, 5,67 g zsírt, 11,83 g szénhidrátot tartalmaz, kalóriatartalma pedig 217,38 kcal.

A fehér káposztát használó fogyókúra az egyik leghatékonyabb, mivel ennek a terméknek a KBJU-ja alacsony.A táplálkozástudósok tisztában vannak azokkal a diétákkal, amelyek többé-kevésbé kímélőek lehetnek, ahol a káposztát nyersen is fogyasztják, ahol a legkevesebb kalóriatartalmú, és bizonyos diétás ételek részeként, amelyek magas fehérjét, de alacsony szénhidrátot tartalmaznak.

A káposzta diéta kímélő lehetőségei azok, ahol a káposzta mellett más összetevők is jelen vannak. Például káposzta és túró vagy káposzta és burgonya. A kemény lehetőségek közé tartoznak azok, amelyek az étrendben nem jelentenek mást, mint a káposztát. Az ilyen monodiéta nehéz tesztnek számít a szervezet számára, és időtartama nem ajánlott 3 napnál tovább.

A leghatékonyabb diéta a savanyú káposztán alapuló étrend. Alacsony kalóriatartalmú ételekhez adják, és a teljes napi kalóriabevitelnek 860-1100 kilokalóriának kell lennie. Sok éves gyakorlat és megfigyelések azt mutatják, hogy ez a diéta a legkiegyensúlyozottabb és leghatékonyabb. Ha káposzta felhasználásán alapuló diétát szeretne alkalmazni, be kell tartania a következő ajánlásokat:

• teljesen távolítsa el a cukrot és a sót a napi étrendből;
• kizárja az állati zsírok és a kenhető ételek használatát;
• ne igyon alkoholos italokat, még kis adag alkohollal sem;
• fogyasszon naponta legfeljebb két liter folyadékot ásványvíz, gyógynövény-főzetek, káposztalé, zöld tea formájában;
• használjon ásványi és vitamin-kiegészítőket (BAA);
• egy héttel a diéta kezdete előtt abba kell hagynia a liszt, zsíros és füstölt ételek fogyasztását, csökkentenie kell a só és a fűszerek használatát;
• Nem tanácsos a táplálékfelvételt folyadékbevitellel kombinálni.

A káposzta diétát alkalmazóknak tudniuk kell, hogy alacsony kalóriatartalma és alacsony szénhidrát komponens tartalma miatt napközben fokozott fáradtság és teljesítménycsökkenés érezhető, ráadásul ezekhez az állapotokhoz fejfájás is társulhat. A káposzta gyakran fokozott perisztaltikát és erjedést okoz a gyomor-bél traktusban, amit görcsök és puffadás kísérhet.

A káposzta, sárgarépa, paradicsom, cukkini, hagyma, fokhagyma, retek, spenót bevitelével együtt megengedett. A nyúlhús, sovány marhahús, pulyka vagy csirke (bőr nélkül) diétás fajtáival, valamint alacsony zsírtartalmú tengeri halfajtákkal való kombináció megengedett. Hozzáadhat alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és növényi olajokat is. A gyümölcslevek csak akkor fogyaszthatók, ha nem tartalmaznak cukrot.

A fehér káposzta saláta elkészítésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.