Hogyan kell főzni a brokkoli levest?

A brokkoli az egyik leghasznosabb, de sajnos népszerűtlen zöldségnövény minden háziasszony kulináris arzenáljában. A hatalmas mennyiségű tápanyag birtokában ez a zöldség nem kapott megérdemelt elismerést a nagyközönség körében. Ma megtanuljuk, hogyan kell főzni a brokkolilevest, megpróbálunk betekinteni ennek a kultúrának a történetébe, figyelembe venni jótékony tulajdonságait, és bemutatjuk az elkészítésének legnépszerűbb receptjeit.

A brokkoli a káposztafélék családjába tartozó egynyári zöldségnövény, amely a kerti káposzta egyik fajtája.

Vannak, akik gyakran összekeverik a brokkolit a karfiollal, de ez nem teljesen igaz. A karfiol úgymond a brokkoli őse, alapítója. Hasonlóak mind genetikai összetételükben, mind hasznos tulajdonságaikban, és számos specifikus különbségük van.

Ennek a csodálatos kultúrának az eredetére vonatkozó adatok a mai napig változnak, de sokan azt feltételezik, hogy a brokkolit először az ie 6-5. Akár tetszik, akár nem – határozottan nehéz dönteni. És akkor, és most a brokkoli nem volt a leghíresebb zöldség. A brokkoli őshazája a Földközi-tenger északkeleti részének – az ókori Római Birodalomnak – tekinthető.

A brokkoli legkorábbi hivatalos és dokumentált említése Lugduni francia tudós, Apud G. Rouillium, a Historia Generalis Plantarum (1587) a növényekről és fajtáikról szóló értekezésében található.A következő néhány évszázadban a brokkolival kapcsolatos minden információ elveszik a történelem lapjain, amint azt a tudósok sugallják, a növény alacsony népszerűsége miatt a szakácsok és a háziasszonyok körében.

Csak a 18. században jelent meg ez a zöldségnövény Angliában, és megkapta a szokatlan "olasz spárga" nevet. Egyes kutatók ezt a zöldségtermést Thomas Jefferson kultikus alakjával társítják, de ez sem teljesen igaz. Az Egyesült Államok harmadik elnöke nem volt a brokkoli népszerűsítője. Csak néhány erőfeszítést tett ennek a növénynek a terjesztésére, de széles közönség nem kapott választ.

E kultúra virágkora vagy igazi megszületése csak a 20. század elején-közepén következhetett be. Aztán a kaliforniai d'Arrigo fivérek, miután maguktól Olaszországból rendeltek brokkolimagot, elkezdték tömegesen termeszteni ezt a zöldséget és beszállítani az élelmiszerpiacra. Termesztése egyszerű volt – a klasszikus brokkoli nem igényel különösebb gondos gondozást, termékeny és viszonylag rossz talajon is növekedhetett.

A legelső brokkoliszállítmányok még 1926-ban jelentek meg a piacon, és mára Kalifornia a brokkolitermelés monopóliuma az Egyesült Államokban. Ha a világtermelésről beszélünk, akkor Kína és India áll az első helyen, majd néhány európai ország (Olaszország, Spanyolország és mások).

Talán néhányan meglepődnek, de a brokkolit még a forgalmazás után is sokszor hibridizációnak vetették alá - új, fejlettebb és hasznosabb káposztafajták létrehozására tett kísérletet. Számos brokkolifajta született ezekből a vizsgálatokból, többek között:

• klasszikus - egyesek calabriának hívják ezt a fajt, de az utóbbi típusnak valamivel nagyobb a feje. Leggyakrabban Kanadában használják.

• Romanesco. Ez a brokkoli többféle színkombinációban megtalálható: fehér, piros, akár lila is. Ennek a fajnak a gyökerei közelebb állnak a karfiolhoz. Olaszországban és Franciaországban forgalmazzák.

• Származik. Ezzel a fajjal találkozunk leggyakrabban, ennek a fajnak a hosszú szárának köszönhetően egyesek összekeverik a brokkolit és a spárgát.

• kínai brokkoli. Egy faj, amely csak ízbeli tulajdonságaiban hasonlít analógjára, a külső hasonlóság szinte elveszett. Létezik egy „brokkoli” nevű alfaj is – a 20. század végén kapott japán változat.

Lehetetlen figyelmen kívül hagyni az olyan szempontokat, mint a brokkoli előnyei és ártalmai, mert ritkán találni olyan növényeket vagy zöldségeket, amelyek nem okoznak mellékhatásokat, ha rosszul főzik vagy termesztik.

Tehát fontolja meg a kultúra legfontosabb hasznos tulajdonságait:

• Alacsony kalóriatartalom, és ennek eredményeként a káros zsírok és szénhidrátok hiánya. Valószínűleg ez az egyik fő szempont a testi harmóniára törekvők számára. 100 gramm friss brokkoli 28 kcal-t tartalmaz, 100 g főtt káposzta - 35 kcal, a fagyasztott brokkoli valamivel alacsonyabb kalóriatelítettségű - 23 kcal. Arról, hogy milyen típusú brokkolit válasszunk egy adott recepthez, egy kicsit később fogunk beszélni.
• Magas tápanyag- és vitamintartalom. Nem szabad azt gondolnia, hogy a zöldség iránti ilyen kis érdeklődés a biológiai összetételének haszontalansága miatt merült fel.Éppen ellenkezőleg, a brokkoli tartalmazza az ember számára legszükségesebb rákkeltő anyagok teljes spektrumát (E-, C-, A-vitamin, cink, vas, foszfor, karotin, egyes aminosav-vegyületek és sok más). A fehérje, amely nagy mennyiségben található ebben a zöldségben, nem tartalmaz koleszterint, a béta-karotin és a rostok pedig segítenek a szervezet jó formában tartásában és a káros méreganyagok eltávolításában. A brokkoliban található aminosavak lehetővé teszik az endorfin (a boldogság hormonja) termelődését.
• Tápanyagok a brokkoliban szükséges gyógyszerré tegye a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésében vagy megelőzésében. A króm elem, amely bizonyos brokkolifajtákban megtalálható, csökkenti a cukorbetegség valószínűségét. Egyesek azt tanácsolják, hogy enni brokkolit a sugárterheléssel kapcsolatos betegségek esetén. A brokkoli jelenléte a terhes nők étrendjében hagyományossá vált - a folsav serkenti a testsejtek regenerálódását.

Nehéz túlbecsülni a brokkoli szerepét testünk gyógyításában. A hasznos tulajdonságok és funkciók fenti listája messze nem tartalmazza a zöldség fogyasztásának összes pozitív oldalát. Csodálatos marad, hogy nem fordítanak rá akkora figyelmet, mint a citrusfélékre, hínárra, hagymára vagy sárgarépára.

A brokkoli elkészítésének számos módja van, a tápláló salátáktól és zöldséglevesektől a zöldségpogácsákig és a palacsintapitékig. Sok szakács értékelte ezt a zöldséget, és napról napra egyre egyedibb receptek készülnek hozzá.

A pozitív elemek és vegyületek tömege mellett a brokkoli, vagy inkább ennek a zöldségnek a főzete guanint és adenint szabadít fel, amelyek rossz hatással vannak a szervezetben zajló folyamatokra. Ugyanez a guanin természetes pszichostimuláns - hatással van az agykéregre, ami nem mindig jár pozitív következményekkel bizonyos betegségekre. Az adenin körülbelül ugyanolyan hatással van a szervezetre. Hogy érdemes-e ilyen anyagokat tartalmazó főzetet használni, az Önön múlik, de egyesek meg vannak győződve arról, hogy ezeknek az elemeknek a tartalma egy zöldségben csekély, és nem okoz jelentős károkat.

A zöldségek és gyümölcsök hőkezelése számos étel elkészítéséhez szükséges, de gyakran elfelejtjük, hogy magas hőmérsékleten az élelmiszerekben lévő tápanyagok és tápanyagok elpusztulnak. A brokkoli sem kivétel a szabály alól.

A gyors élettempó miatt még a brokkoli szerelmesei is gyakran újramelegítik az ételt a mikrohullámú sütőben (ahol az ételt meglehetősen magas hőmérsékleten melegítik), ezért ne feledje, hogy a gyors evés vágya nem tesz semmit a szervezetnek, hanem jótékony hatással lesz azt. Ugyanez vonatkozik azokra a szakácsokra is, akik nagy lángon próbálnak kísérletezni az ízekkel, valamint hatalmas mennyiségű olaj és zsír hozzáadásával – azt tanácsoljuk, hogy óvakodjon az ilyen merész gyakorlatoktól. Ne felejtsük el, hogy a rákkeltő anyagok semmire csökkenthetik bármely termék hasznosságát.

Egyes ínyencek szívesen fogyasztanak brokkolit nyersen, feldolgozatlanul. Ezt tartják a legbiztonságosabb és legelőnyösebb lehetőségnek, azonban nem ajánlott savasságban vagy gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek.

A magas hőmérséklet mellett a brokkolit fagyasztóban tárolva alacsony hőmérsékletnek is ki lehet téve. A fagyasztott zöldségek veszélyeiről vagy előnyeiről eltérőek a vélemények. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztott zöldségekben több hasznos elem is van. Ezt mindenképpen nehéz megállapítani, de a brokkoli esetében nem ajánlott 1 hétnél tovább a fagyasztóban tárolni a zöldséget.

Mivel a brokkoli gyakrabban található a boltok polcain, mint a zöldségágyásokon, a káposzta vásárlásakor figyelembe vesszük a választás feltételeit. A boltokban tehát csak kétféle – friss és félkész – változatban találhatunk brokkolit. Mind a friss, mind a fagyasztott típusoknak a következő jellemzőkkel kell rendelkezniük:

• A zöldségnek szilárdnak és szilárdnak kell lennie. - kerülje a túl puhát vagy a félig nyitott fejű zöldségeket - ez csak a gyümölcs túlérettségét jelzi (ezért nem szabad bíznia az eladó garanciáiban a szállítás közbeni sérülésekkel kapcsolatban).
• Ügyeljen a brokkoli színére - egy érett és egészséges termék sötétzöld, telített színű lesz, néha néhány lila árnyalattal.Ha a zöldség túl világos, és a rügyek sárgás színe észrevehető - ne habozzon, túlérett.
• Ügyeljen a termék általános megjelenésére és próbáljon csak egész fejet választani sérülések és foltok nélkül - ez utóbbi a bomlás bizonyítéka lehet.

Ezeket a tippeket nem szabad félvállról venni. A legtöbb üzletben kis fejű brokkoli található. Ebben a helyzetben nehéz meghatározni a zöldség színét vagy sérülését, mivel a háziasszonyok speciális spatulákkal szedik fel egyszerre több tucatnyit. Ez kényelmes és gyors, de a szelektív kiválasztással sokkal kevesebbet kockáztat.

Egy tápláló és hihetetlenül ízletes brokkolis étel elkészítéséhez nem kell kivételes kulináris készségekkel rendelkeznie.

Számos módja van ennek a zöldségtermésnek az elkészítésére, és az egyik leggyakoribb a leves. Az első recept, amelyet megnézünk, egy krémes leves elkészítése lesz. A vaj vagy sajt felhasználására ebben az ételben számos lehetőség kínálkozik, az alábbi lehetőség csak egy a lehetséges változatok közül.

Amire szükségünk van:

• 4 evőkanál vaj;
• 0,5 kg friss vagy fagyasztott brokkoli;
• 1 közepes hagyma;
• 3 evőkanál liszt (szitált vagy nem - amelyik kényelmesebb az Ön számára);
• 1 liter főtt húsleves;
• 1 pohár tej;
• 1 pohár cheddar sajt;
• só, bors ízlés szerint.

A főzés lépései:

• 4 evőkanál vajat egy serpenyőben közepes hőmérsékleten felolvasztunk, majd apróra vágott hagymát és fűszereket kell hozzáadni, sárgarépát adhatunk hozzá;
• tartsa tűzön a hagymát, amíg a darabjai átlátszóvá nem válnak;
• majd lisztet adunk hozzá, egy perc múlva - húsleves (ne felejtse el időről időre keverni a keveréket);
• forralás után érdemes még csökkenteni a hőt, kész brokkolidarabkákat tenni a levesbe és megvárni, míg megpuhulnak (kb. 20 perc);
• csak ezután adjuk hozzá a sajtot, és főzzük a levest, amíg el nem olvad;
• már tálalás után díszíthetjük az ételt kaporral vagy petrezselyemmel.

Arról már volt szó, hogy ez a zöldség önmagában rendkívül csekély kalóriatartalmú, nem tartalmaz zsírokat és káros szénhidrátokat, így bármilyen brokkoli már több, mint diétás zöldség. Ez a növényi kultúra az egyik legártalmatlanabb és nagyon hasznos a kisgyermekek számára. Ezért bemutatjuk a legnépszerűbb brokkolileves receptet (fogyáshoz használható).

Ennek az ételnek az elkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe. Amire szükséged van:

• másfél liter csirke húsleves;
• 350-400 gramm fagyasztott brokkoli (amit főzés előtt fél órával érdemes kivenni a fagyasztóból);
• 250-300 gramm friss burgonya;
• 150-200 gramm hagyma;
• zöldség és vaj;
• sót és néhány fűszert ízlés szerint adhatunk hozzá (ne felejtsük el, hogy diétás opcióval készülünk).

A főzés lépései lépésről lépésre:

• Először is készítsük el a húslevest. Meg kell jegyezni, hogy ehhez a recepthez erős, gazdag csirkehúsleves szükséges. Mivel a főzése minden háziasszony arzenáljának elemi receptje, ezt a tételt kihagyjuk. Csak annyit kell mondanunk, hogy a mi levesünkhöz a húsleves elkészítéséhez csontok használata javasolt, és minden fűszer (például petrezselyem vagy babérlevél, fokhagyma) ízlés szerint hozzáadható - minden attól függ, hogy milyen ízt szeretnél. elérni.
• Ezután olvasszuk meg a vajat, adjunk hozzá növényi olajat, öntsük az előre apróra vágott hagymát a serpenyőbe, és várjuk meg, amíg átlátszó és puha lesz.
• Ha azt látja, hogy a hagyma kezd megégni, de még nem sült meg teljesen, adjunk hozzá egy-két evőkanál húslevest, és főzzük közepes lángon még kb. 2 percig.
• Ezt követően nyugodtan öntsük a serpenyőbe a húslevest és az apróra vágott burgonyát. A készenléti fokot ebben a szakaszban magának a burgonyának a készenléte határozza meg. Ezután a brokkolit adjuk a leveshez. A forralás után várunk 10 percet, és kikapcsoljuk.

Ezután minden attól függ, hogy milyen levest részesít előnyben - forró vagy enyhén hűtött. Az első esetben azonnal vegyünk egy turmixgépet, és óvatosan őröljük homogén állagúra a levest (magas hőmérsékleten a burgonya és a kemény élelmiszerek könnyebben összetörnek), majd hozzáadjuk az összes fűszert.

Ezt a pürésített brokkolilevest melegen tálaljuk. Ha lágyítani szeretnénk az ízét, tehetünk a tetejére egy kis zöldet vagy tejet/tejszínt.

Lehetetlen nem szólni néhány szót a vegetáriánus húsmentes ételekről és a brokkoli szerepéről a tiszta növényi finomságok létrehozásában. Az ilyen levesek elkészítéséhez számos lehetőséget találhatunk, és valószínűleg nagyon táplálóak és egészségesek, de általában nem minden háziasszony rendelkezik a főzéshez szükséges összetevőkkel. Ezért figyelmébe ajánljuk a vegetáriánus leves főzésének legegyszerűbb és legfinomabb változatát.

Hozzávalók:

• nagy fej brokkoli (friss vagy fagyasztott)
• két kis burgonya;
• póréhagyma (csak egy szárra van szüksége);
• egy gerezd fokhagyma;
• babérlevél, só és egyéb fűszerek tetszés szerint;
• 1-1,5 liter húsleves (ha vegetáriánus a leves, akkor a húsleves természetesen zöldséges legyen).

Minden összetevőt apró darabokra kell vágni, egy serpenyőbe kell helyezni, és fel kell önteni meleg húslevessel. A levest meg kell főzni, mielőtt maga a burgonya megfőne (attól függően, hogy milyen finomra vágja, közepes lángon ez akár 20 percig is eltarthat). Ezt követően a levest turmixgéppel őröljük. Ha hirtelen a püré túl sűrűnek és sűrűnek bizonyult, forró vizet vagy húslevest adhat hozzá. A levest ízlés szerint ízesítjük friss fűszernövényekkel vagy fűszerekkel. Ez az étel lassú tűzhelyben is elkészíthető.

Hogyan kell főzni a brokkolilevest, lásd a következő videót.