Lehet enni nyers brokkolit?

A brokkoli viszonylag nemrég jelent meg a hazai polcokon. Ennek ellenére ez az egyedülálló vitaminzöldség folyamatosan egyre népszerűbb a fogyasztók körében. A brokkolis ételeket sütik, sütik, párolják. De nem mindenki tudja, hogy ez a káposzta nyersen fogyasztható-e.

A brokkoli (vagy spárga) a karfiol legközelebbi rokona. Vizuálisan a brokkoli egy nagy ehető virághoz hasonlít. A növény több sötétzöld bimbócsoportból áll, amelyek egy hosszú szár tetején helyezkednek el. Magasságban ez az egynyári növény elérheti a métert.

A spárga káposzta hazája a Földközi-tenger. Csak a 18. században kezdett elterjedni világszerte. Ma a világ brokkolitermésének több mint 70%-át Indiában és Kínában takarítják be. A főbb termelő országok közé tartozik még Olaszország, Törökország, Izrael és Franciaország. A brokkoli fogyasztásában világelső az Egyesült Államok, ahol ez a káposzta a legnépszerűbb vitaminzöldség.

A brokkoli értékes zöldség, egyedülálló hasznos tulajdonságokkal. És persze sokkal több haszna lesz annak, ha frissen (nyersen) fogyasztjuk. Alacsony glikémiás indexű, diétás ételekhez kiváló.A mindössze 34 kcal/100 gramm kalóriatartalmú brokkoli fehérjében gazdag, ezért a sportolók körében különösen népszerű. Kívül:

• a spárga káposzta C- és K-vitamin tartalma tekintetében vezető a zöldségek között;
• összetételében nagy mennyiségben vannak vitaminok - az idegrendszer építői (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 gramm brokkoli a napi A-vitamin vagy karotin bevitel 12%-át tartalmazza;
• ez a zöldség ásványi anyagokban gazdag, köztük mangán, nátrium, foszfor, kalcium, magnézium, szelén, cink, réz, vas;
• A brokkoli erős antioxidánsokat tartalmaz;
• omega savakat tartalmaz;
• gazdag tokoferolban vagy E-vitaminban;
• magas az élelmi rost tartalma, beleértve a rostot is;
• lipideket tartalmaz.

A brokkoli egészségügyi előnyei végtelenek. Az alábbiak csak a főbbek:

• a termék nélkülözhetetlen sportolók és túlsúllyal küzdő emberek számára;
• A brokkoli hihetetlenül gazdag antioxidánsokban, így fogyasztása a rák megelőzését jelenti;
• erősíti a porcot és a csontszövetet a magas kalcium- és magnéziumkoncentráció miatt;
• csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
• erősíti az immunrendszert;
• helyreállítja és erősíti az idegrendszert;
• jótékony hatás az emésztőrendszerre az élelmi rost bősége miatt;
• biztosítja a bőr, a haj és a körmök egészségét;
• magas karotintartalmának köszönhetően segít a látás fenntartásában és javításában.

Tehát a spárga káposztát óvatosan kell fogyasztania:

• vasat vagy a brokkoliban található egyéb anyagokat egyéni intoleranciában szenvedők;
• idősebb emberek, mivel a K-vitamin feleslege növelheti a vér viszkozitását;
• pajzsmirigy alulműködésben szenvedők, mivel a brokkoliban lévő anyagok zavarják a jód felszívódását;
• hasnyálmirigy-betegségben szenvedők.

Mindenki tudja, hogy a friss alapanyagok a kulcsa a finom és egészséges étkezésnek. Nagyon fontos a termék frissessége és magas minősége. Íme néhány tipp, amelyek segítenek kiválasztani a különféle lehetőségek közül az igazán jó minőségű brokkolit, amely a lehető legtöbb tápanyaggal tölti fel étrendjét.

• A brokkolit a virágok kinyílása előtt kell betakarítani. Ha kis sárga virágok jelennek meg a káposzta felületén, akkor nem szabad megvenni és megenni. Az ilyen zöldséget túlérettnek tekintik.
• Nem titok, hogy mindig érdemes szezonális és helyi termékeket választani. Ez a szabály a brokkolira is vonatkozik. A friss brokkoli vásárlásának ideális ideje augusztus és szeptember.

• Előnyben részesítse a vékony száron sűrű, szűk virágzatú káposztát. Ez a fiatal és kiváló minőségű brokkoli egyértelmű jele.
• Vásároljon kemény és lédús spárgát. A szárnak jellegzetes ropogással kell letörnie róla. Ne vegyen lomha és megsárgult virágzatot.

Vannak apró trükkök is.

• A brokkoli fagyasztva tökéletesen megőrzi jótékony tulajdonságait és ízét. Vásárolhat fagyasztott brokkolit, vagy lefagyaszthatja a sajátját. Ehhez egyszerűen ossza el a káposztát virágzatra, és tegye be a fagyasztóba. A zöldségeket fagyasztás előtt nem szükséges megmosni.
• A friss brokkoli remekül illik sajthoz, uborkához, retekhez, diófélékhez, tökmaghoz és tejfölhöz.
• A zöldségek alapos mosásához és a rovarok megszabadulásához használjon sós vizet. A brokkoli esetében ez szerkezetének sajátosságai miatt különösen igaz. Oldjunk fel 4 evőkanál sót egy liter vízben. Helyezze a virágzatot az oldatba szárával felfelé, és hagyja állni 10-15 percig.
• A brokkolit közvetlenül főzés előtt mossuk meg. Ez a káposzta gyorsan megromlik, még akkor is, ha hűtőszekrényben tároljuk.

A maximális haszon érdekében a brokkolit nyersen kell fogyasztani. A hőkezelés számos terméket hátrányosan érint. A növényi olajban sütés rákkeltő anyagok képződésével jár. Ezek az anyagok felhalmozódnak a szervezetben, és rákot okozhatnak. Az orvosok határozottan javasolják, hogy kizárjanak minden sült ételt az étrendből, különösen a gyermekek számára.

Főzéskor a brokkoliban található tápanyagok és vitaminok nagy része elveszik. Ezenkívül ebből a káposztából káros purinbázisok - adenin és guanin - szabadulnak fel a zöldséglevesbe. Ezt a húslevest nem szabad zöldséglevesek főzésére használni.

A nyers brokkoliból turmixokat és salátákat készíthetünk. Ez a káposzta harmóniában van aszalt sárgabarackkal, mazsolával, cukrozatlan joghurttal. Ez az egészséges termék tökéletesen kiegészíti a csirkefilé, túró, uborka, retek ételeket. Kiválóan kiegészíti a növényi olajjal vagy majonézzel fűszerezett zöldségsalátát.

A turmixok még csak most kezdenek népszerűvé válni hazánk polgárai körében. Nyugaton ezek az egészséges és ízletes italok régóta elnyerték az egészségükkel foglalkozó emberek szeretetét. Valójában gyümölcsökből, zöldségekből és bogyókból készült sűrű ital, pürésítve. A turmixok gyakori összetevői a tejtermékek is: tejszín, joghurt, túró. Elkészítés után azonnal fogyasztandó, mint a frissen facsart lé. A fagyasztott brokkoli a legjobb turmixok készítéséhez, mivel a puha virágok nem keverednek jól egy turmixgépben.

Banános brokkolis turmix:

• banán - 1 darab;
• káposzta - 150 gramm;
• diómag - 30 gramm;
• joghurt - 100 ml;
• szükség szerint adjunk hozzá jeget;
• Az összes hozzávalót turmixgépben pépesedésig turmixoljuk.

Brokkolis és túrós turmix:

• káposzta - 150 gramm;
• banán - 1 db;
• szemcsés túró - 50 gramm;
• víz vagy joghurt - 50 gramm;
• szükség szerint jég;
• mindent turmixgépbe tesszük és készre verjük.

Brokkolis és zeller turmix:

• káposzta - 150 gramm;
• zeller szár - 50 gramm;
• alma - 150 gramm;
• mandula vagy dió - 30 gramm;
• narancslé - 120 gramm;
• jég;
• Turmixgépben turmixolj mindent sima püréig.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• brokkoli - 200 gramm;
• alma - 200 gramm;
• mandula - 50 gramm;
• retek - 100 gramm;
• mazsola - 30 gramm;
• olívaolaj és citromlé az öntethez.

Elkészítés: A brokkolit megmossuk, és kis rózsáira vágjuk. Vágjuk fel az almát és a retket. A mandulát késsel feldaraboljuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk az előpárolt mazsolát. Meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével, ízlés szerint sózzuk.

Két adag elkészítéséhez szüksége lesz:

• brokkoli - 200 gramm;
• alacsony zsírtartalmú szemcsés túró - 100 gramm;
• uborka - 200 gramm;
• diómag - 50 gramm;
• joghurt gyümölcstöltő nélkül - 50-70 ml.

Elkészítés: a megmosott káposztát kis virágzatokra osztjuk. Uborka nagy csíkokra vágva. Vágja fel a diót. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a túrót és ízesítjük joghurttal.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• brokkoli - 200 gramm;
• konzerv kukorica - 100 gramm;
• Edam kemény sajt - 100 gramm;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• koriander vagy petrezselyem ízlés szerint;
• olívaolaj az öntethez.

Elkészítés: A konzerv kukoricát válasszuk el a sós léből, és keverjük össze a káposzta virágzatával. Hozzáadjuk a nagy kockákra vágott sajtot, az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket. A salátát meglocsoljuk olívaolajjal.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• káposzta - 150 gramm;
• csirke filé - 150 gramm;
• uborka - 100 gramm;
• zeller szár - 100 gramm;
• mustármag - 2 teáskanál;
• olívaolaj az öntethez.

Elkészítés: a főtt csirkefilét, az uborkát és a zellert felvágjuk, és a káposztavirágzattal összekeverjük. Öltöztesd meg a salátát olívaolaj és mustár keverékével.

A következő videóból megtudhatja, hogyan készíthet finom nyers brokkolisalátát.