Brokkoli: összetétel, kalóriatartalom és főzési jellemzők

A brokkoli, vagy más szóval spárgakáposzta számos európai országban kedvelt élelmiszer, de honfitársaink még mindig alábecsülik. Bár ez a zöldség nemcsak vitamin- és ásványianyag-forrás, hanem kiváló diétás termék is. A káposztának szinte nincs ellenjavallata a felhasználásra, kivéve a termék egyéni intoleranciáját.

Ha rendszeresen eszel brokkolit, csak jót teszel a szervezetednek. BJU-tartalom 100 g friss termékben: 2,8 g (fehérjék), 6,6 g (szénhidrátok), 0,4 g (zsírok). A brokkoli nemcsak sok vitamint tartalmaz, hanem rostot, aminosavakat és egyéb tápanyagokat is. A zöldség kémiai összetételének elemzése kimutatta, hogy gazdag B- és C-vitaminban, vasban, kalciumban, béta-karotinban, foszforban, cinkben, rézben, nátriumban és más vitaminokban és ásványi anyagokban. A brokkoli egyébként fehérjetartalmában megelőzi a karfiolt, ami a vegetáriánus étrend híveinek fontos, akik nem esznek húst, és a fehérjehiányt zöldségekkel pótolhatják.

A brokkoliban található antioxidánsok segítik a szív- és érrendszer megfelelő működését, és megelőzik a rákbetegségeket. Emellett a zöldségek rendszeres fogyasztása javíthatja a vérképet és egyensúlyba hozhatja az anyagcserét.A spárga összetételében lévő szulforafán káros hatással van a gyomorbetegségeket okozó vírusokra és baktériumokra. A brokkoliban található U-vitamin pedig, amelyet a tudósok nyers zöldségekben találtak, segít a gyomorfekély gyógyításában.

A friss spárga káposzta kalóriatartalma körülbelül 35 kilokalória 100 gramm termékben. Ez elég kevés, így a brokkolit korlátlanul fogyaszthatjuk diétán, feltéve, hogy a főzés során nincs sok zsír. Szinte bármilyen mennyiségben megengedhető a zöldség fogyasztása, persze ha nincs gyomorpanasz. Logikus, hogy az olaj, zsír vagy szósz hozzáadásával főtt káposzta energiaértéke magasabb lesz, mint a főtt brokkoli virágzatának kalóriatartalma.

Ennek a zöldségnek az elkészítésekor tartsa szem előtt azt a tényt, hogy minél jobban hőkezelésnek vetik alá, annál több vitamin és tápanyag vész el. A brokkolit vagy pörköltet a leghasznosabb minimális víz hozzáadásával párolni. A főzési folyamat optimális időtartama 5 perc. A mikrohullámú sütőben való főzés során pedig a zöldség elveszíti minden értékét és előnyeit, ezért kerülje ezt a főzési módot.

Ha alacsony kalóriatartalmú és egyben egészséges ételeket szeretne enni, ügyeljen a zöldség főzéséhez szükséges további összetevőkre. Például az olajban sült brokkoli zsemlemorzsával a lehető legmagasabb kalóriatartalmú lesz. Az íze remek lesz, de a diéta szóba sem jöhet. És ha a brokkolit tejföllel pároljuk, akkor az étel közepes kalóriatartalmú lesz, és ugyanakkor alkalmas a gyomorproblémákkal küzdők számára.

A sült brokkoli kalóriatartalma körülbelül 46-60 kcal 100 g termékben.Kiadós és ízletes étel, valamint kiváló köret - fokhagymás sült brokkoli. Elkészítéséhez öblítse le a spárgakáposztát, és forralja pár percig. Minimális mennyiségű növényi olajon pirítsunk néhány gerezd darált fokhagymát barnára. A végén adjunk hozzá káposztavirágzatot, és melegítsük közepes lángon további pár percig.

A friss brokkoli alacsony kalóriatartalmú - 100 g-ban 35 kcal. Ha ezt a zöldséget nyers formában szeretné használni, öblítse le a spárgát, öntse fel forrásban lévő vízzel, majd öntse fel olívaolajjal, sóval és borssal. Itt ízlés szerint bármilyen friss zöldséget adhatunk hozzá.

Alacsony kalóriatartalmú és egyben illatos és ízletes lehetőség a sütőben sült brokkoli, melynek kalóriatartalma mindössze 50 kcal lesz 100 g-onként.. Sütésnél használd a szakácsok titkát, amit az éttermekben is szoktak: szórj meg káposztát citromlével, fehérborral vagy szőlőecettel, majd fóliával letakarjuk. A sütéshez 200 fokos hőmérséklet megfelelő.

Tojással is leönthetjük a zöldségeket, hogy finom héjat készítsünk. Ehhez 250 g spárgára, 1 sárgarépára, 1 hagymára, 5 tojásra, sóra, bazsalikomra és bármilyen növényi olajra lesz szüksége. Olajjal megkent edénybe helyezzük a pár percig főtt brokkoli virágzatot. A káposzta tetejére szórjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Verjük fel a tojást, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Ezt a keveréket öntsük a brokkolira, és süssük csak 10 percig 200 fokos hőmérsékleten. Minimális idő alatt elkészíthető egy ilyen ízletes és egészséges ebéd.

A párolt brokkoli diétázók számára megfelelő, mivel kalóriatartalma 100 grammonként csak 37-40 kcal lesz.A párolt spárga egyszerű receptje a következő. A hagymát és a sárgarépát minimális mennyiségű növényi olajon megdinszteljük, brokkoli rózsákat és kevés vizet adunk hozzá. A zöldségeket lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

A párolt spárga káposzta a legegészségesebb és kalóriaszegényebb, mindössze 27-28 kcal-t tartalmaz 100 g-ban.Ha főzés közben a víz elvonja a vitaminok egy részét a zöldségből, akkor a gőz behatol a magba, és teljesen megőrzi az ízét. , brokkoli aromája és minden hasznos tulajdonsága. A párolt zöldségek spórolják meg a legtöbb vitamint, ezért ezt a főzési módot mindenképpen alkalmazzuk. Miután megtöltötte az edényt körülbelül 3 cm-es vízzel, forraljuk fel. Tegyünk egy szitát a serpenyőbe, amelybe tegyük a virágzatra osztott káposztát. Zárja le a szitát fedéllel, és hagyja az edényt körülbelül 5 percig gőzölni.

Annak megállapításához, hogy a brokkoli készen áll-e, egyszerűen szúrja meg villával – ha könnyen ki- és bejön, ideje tálalni a kelkáposztát. És hogy a káposzta ne legyen teljesen nyájas - sózzuk, borsozzuk vagy adjunk hozzá száraz, apróra vágott fokhagymát. Ha nem félünk elrontani a figurát, ide tehetünk néhány darab vajat is, aminek még forrón el kell olvadnia.

Ha szeretné meglepni vendégeit egy finom és szokatlan étellel, akkor vegyen egy egyszerű tészta brokkoli receptet.Mivel egy ilyen étel kalóriatartalma magas (kb. 95-100 kcal), a fogyókúrázóknak, gyomorbajosoknak kerülniük kell, ugyanis a brokkoli pörkölési folyamaton megy keresztül. A megmosott káposztát virágzatra osztjuk, és sós vízben néhány percig főzzük. A tésztához egy evőkanál növényi olajat, egy evőkanál lisztet, 1 tojást összekeverünk, és ízlés szerint sót adunk hozzá.

Sűrű tésztába áztatjuk a virágzatot, és serpenyőben előmelegített növényi olajba tesszük. A virágzatokat mindkét oldalon egyenletesen megsütjük, és a kész ételt az asztalra tálaljuk.

Ha törődik az egészséges táplálkozással vagy diétával, a szakértők nem javasolják olyan sült ételek fogyasztását, amelyek „nehezednek” a gyomor számára. Mivel a brokkoli minimális kalóriatartalmú termék (több energiát fordítunk az emésztésére, mint amennyit a termékből kapunk), A spárgát széles körben használják a dietetikában, emellett segíti a szervezetet az ásványi anyagok és vitaminok egyensúlyának pótlásában, aminek a következő hatásai vannak:

• a kálium segít enyhíteni a duzzanatot és eltávolítja a felesleges vizet a szervezetből;
• a kalcium és a foszfor jót tesz a csontoknak;
• a vas és a réz szabályozza a vérképzés folyamatát;
• a C-vitamin és a cink növeli az immunitást és lassítja az öregedési folyamatot;

• A B-vitaminok megnyugtatják az idegrendszert;
• a jód befolyásolja a pajzsmirigy normál működését, és segít az endokrin betegségekben;
• a szulforafán megakadályozza a gyomorrák kialakulását és segít a meglévő fekélyben;
• a spárga káposzta hatékonyan megtisztítja a beleket a toxinoktól és toxinoktól, cellulitellenes hatással rendelkezik;
• A metionin és a kolin megakadályozza a koleszterin lerakódását, így a káposzta megakadályozza az érelmeszesedést;
• az anetholtrition felelős a végbél- és emlőrák megelőzéséért.

A spárga összes vitaminjának, ízének és jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében tegye ki minimális gőzölésnek. A kulináris fantáziák rajongói pedig kísérletezhetnek alacsony kalóriatartalmú pürélevesekkel, különféle zöldségek (például sárgarépa, hagyma vagy karfiol) hozzáadásával. Főzés után az összes összetevőt turmixgépben őröljük a húslevessel együtt, amíg homogén állapotot nem kapunk. A megfelelő és sűrű állag eléréséhez a hozzávetőleges arányok 1,5 liter víz 1 kg friss brokkolira vonatkoztatva.

A brokkoli fogyás céljára való felhasználásával kapcsolatban lásd alább.