Ecetes karfiol: kalória és instant receptek télre

A különféle káposztafajták közül a kulináris esztéták valóban a karfiolt tartják a legkifinomultabb ízűnek. Egyszerű ételekhez és szokatlan savanyúságokhoz egyaránt használják. Nemcsak külön uzsonnaként, hanem az egyik összetevőként is működhet. És a télre is fel van készítve.

A karfiol az összes káposztafajta közül a legegészségesebb. Fő tulajdonsága a könnyű emészthetőség. A fehérjék energiaaránya - 33%, zsírok - 9%, szénhidrátok - 56% kalóriatartalma (energiaértéke) az egyik legalacsonyabb, és mindössze 30 kcal/100 g:

• fehérjék 2,5 g (körülbelül 10 kcal);
• zsírok 0,3 g (körülbelül 3 kcal);
• szénhidrát 4,2 g (kb. 17 kcal).

A karfiol vitaminforrás (B, C, A, E, D, K, H és U), gazdag szénhidrátokban, rostokban, szerves és többszörösen telítetlen savakban, keményítőben, cukorban, megfelelő mennyiségű ásványi sót tartalmaz. Még hőkezeléssel is megőrzi hasznos tulajdonságainak nagy részét.

A betakarításra szánt fejek kiválasztásakor célszerű egészséges, tiszta, nem túlérett villát választani.Az egészséges zöldség egyenletes fehér vagy sárgás árnyalatú, foltok nélkül; az élénkzöld virágzatú káposztafajták nagyon ritkák. A virágzat rugalmassága és egymáshoz való szoros illeszkedése az egészséges zöldség jele. Ügyeljen a súlyra: összhangban kell lennie a mérettel.

A fej könnyedsége a vegyszerekkel történő termesztés felgyorsult ütemét jelzi: az ilyen káposzta előnyei és lédússága minimális lesz. A levelek jelenléte a virágzat között azt jelzi, hogy egy ilyen zöldség nagyon lédús lesz, mivel a levelek megvédik a kiszáradástól.

A káposztavillák elkészítése előtt meg kell mosni (lehetőleg folyó víz alatt), ki kell válogatni a virágzatot, külön-külön elválasztva, le kell vágni a gyökereket. Lehetőség van több nagy virágzat korolájának betakarítására, amelyet a közvetlen felhasználás előtt kisebbekre osztunk.

A karfiol jól illik bármilyen húshoz és halhoz, egyedülálló abban, hogy más zöldségekkel is használható. Tejszín hozzáadásával finomabbá teheti a burgonyapüré, sütőtök, brokkoli ízét. Elképesztően jól passzol, ha burgonyával, sárgarépával, borsóval, zöldbabbal, cukkinivel, brokkolival pároljuk. A többi káposztafajtához hasonlóan sült hagymával és tojással is jó. A zöldségpörköltek közé tartozik.

A sárgarépát és a céklát remek kiegészítőnek tartják. Pácoláshoz használva színnel telítik és különleges ízt adnak.

Ennek az ízletes és egészséges zöldségnek a pácolása egyáltalán nem nehéz. Egy káposztavillát virágzatokra osztunk, 1 l vízben 2 percig forraljuk. Üvegekbe töltjük, először félig megtöltjük, majd hozzáadjuk:

• apróra vágott sárgarépa (1 db);
• chili paprika - 1⁄4 hüvely;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fekete bors - 4 borsó.

Ezután a tartály nyakáig fektetjük a többi káposztavirágzatot. A blansírozáshoz használt folyadékba tegye:

• 30 g só;
• 4 evőkanál asztali ecet;
• 50 g cukor.

Az üvegek tartalmát forrásban lévő páccal megtöltjük. Ezután tetszőlegesen lezárjuk: feltekerjük, vagy csavart vagy közönséges műanyag fedőket használunk. Az így elkészített káposzta sokáig eláll.

Azok számára, akik mielőbb szeretnék kipróbálni az ételt, egy gyors pácolás megfelelő.

Tedd egy tálba:

• 1 kg káposzta virágzat;
• 2 reszelt sárgarépa;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• fekete bors és szegfűbors - egyenként 4 borsó;
• 1 lap lavrushka.

Adjunk hozzá 1 liter vízhez:

• növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
• 40 g só;
• 90 g cukor;
• ecet - 100 ml.

Az üvegek tartalmát felforraljuk és forró páccal megtöltjük, majd hűvös helyre tesszük. Egy nap múlva újra próbálkozhat.

A káposztát könnyű „díszíteni”, szokatlan rózsaszínes árnyalatot adva neki. A cékla segít ebben. Vágjunk apró szeletekre 1 cékla. Az apróra vágott fokhagymagerezdeket, kapormagot, babérlevelet, répaszeletekkel tarkított káposztavirágzatot üvegekbe rakjuk.

Felöntjük forrásban lévő vízzel, és 20-25 percig állni hagyjuk. Ezután leöntjük ezt a vizet egy serpenyőbe, és hozzáadjuk:

• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 3 teáskanál(1 liter vízre vonatkoztatva).

Töltsük meg az üvegeket nyakig forró páccal, majd tekerjük fel. Célszerű az üvegeket letakarni valami meleggel (kockás), lehetővé téve a lassú hűtést. A kihűlt dobozokat megszabadítjuk a szigeteléstől és hűvös helyre tesszük.

A savanyúságok kedvelői a fűszeresebb karfiolt kedvelik koreaiul.

1 kg káposztához szüksége lesz:

• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 5 evőkanál. l. (tetővel);
• koriander és őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• víz - 0,7 l;
• növényi olaj - 40 ml;
• asztali ecet - 50 ml.

A virágzatba rendezett káposztavillákat 5 percig blansírozzuk. Ezután kivesszük a káposztát a vízből és kihűtjük. Keverjük össze a káposztát sárgarépával, speciális „koreai” reszelőn reszelve.

Forraljuk fel a vizet sóval, olajjal és ecettel. Adjunk hozzá fűszereket (koriander, bors). Öntsük a zöldségeket a kapott páccal, adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Hűtőbe tesszük legalább 6 órára. Próbáld ki, nagyon finom!

Azok számára, akik koreai stílusú káposztát szeretnének elkészíteni a télre, egy másik módot kínálnak. 1 fej káposzta alapján vesszük:

• 1 sárgarépa és piros kaliforniai paprika;
• 4 gerezd fokhagyma;
• különleges fűszerezés koreai nyelven.

A káposztavirágokat legfeljebb 2 percig forraljuk. Kiszedjük, speciális „koreai” reszelőn reszelt sárgarépával, csíkokra vágott borssal, apróra vágott fokhagymával összedolgozzuk. A keveréket bőségesen ízesítjük fűszerekkel, és a lehető legszorosabban üvegekbe nyomjuk. Adjunk hozzá 350 ml vízhez:

• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 50 ml;
• növényi olaj - 50 ml.

Forraljuk fel. Töltse meg az üvegeket forró páccal egészen nyakig, fedje le fém fedővel, és küldje sterilizálásra (15 perc). Felteker.

Azok számára, akik nem szeretik a sterilizálást, vagy nem tudják, hogyan kell csinálni, van egy egyszerűbb módja a varratok elkészítésének. 1 villa káposztát virágzatra osztunk. Az üvegek alját beborítjuk szőlőlevéllel (kb. 3 levél, mérettől függően), 3-4 borsó borsot teszünk oda, jól összenyomkodjuk a káposztavirágzatot.

A pác elkészítése:

• vegyen 500 ml vizet;
• 2 evőkanál só (a tetejével);
• 2 evőkanál cukor, forraljuk;
• adjunk hozzá 25 ml ecetet és forraljuk még egy ideig.

Az üvegek tartalmát forrásban lévő páccal megtöltjük. Melegen betakarva takaróval, takaróval, lehetőséget biztosítva az önsterilizálódásra és a fokozatos lehűlésre.

Azok számára, akik nem különösebben szeretik a fűszereket, de a fűszeresebb ételeket kedvelik, a karfiol fűszeres pácban lesz az ízlése. Ezért:

• 1 kg káposztát virágzatra osztunk;
• 1 közepes méretű sárgarépa vékony karikákra vágva;
• fokhagyma (3 gerezd) félbevágva.

Az előkészített zöldségeket egy tálba tesszük. Adjunk hozzá 1,5 liter vízhez:

• szegfűszeg - 6 db;
• babérlevél - 10 levél;
• szegfűbors - 10 borsó;
• só - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 9 evőkanál. kanalak;
• asztali ecet - 200 ml;
• növényi olaj - 200 ml.

Mindent felforralunk. Az elkészített káposztát forró páccal öntjük. Kívánatos, hogy az edényt 24 órán át kibírja, majd felhasználhatja.

A készítmények lehetnek teljes értékű saláták is.

2 kg káposzta alapján vesszük:

• 1 kg édes kaliforniai paprika, meghámozva, nagy darabokra vágva;
• 1 hagyma karikára vágva;
• fokhagyma (3 gerezd) félbevágva.

Forrásban lévő vízben (3 l) adjunk hozzá 200 ml almaecetet, és blansírozzuk benne a virágzatot (2-3 perc). Szögkanállal kiszedjük és azonnal leöntjük hideg vízzel, amennyire csak lehet. Abban a folyadékban, ahol a káposztát blansírozták, adjunk hozzá cukrot, sót (ízlés szerint).

Az előkészített zöldségeket az üvegekbe tesszük, megtöltjük páclével, fém fedővel letakarva kb 20 percig pároljuk, majd a pácot lecsepegtetjük, újra felforraljuk. Töltsük meg az üvegeket forró páccal a nyakig, dugjuk meg.

És még néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni a karfiol betakarításának folyamatában. Valamint szakmai tanácsokat.

• Az asztali ecet helyett használhatunk almát vagy balzsamecet, amelyek a legkifinomultabb illatú és ízűek.
• A karfiolt nem szabad citromlével és citromsavval kombinálni. Használatuk fehérebbé teszi a virágzatot, de torzítja a káposzta ízét.
• A pác elkészítésekor az ecetet a legvégén kell hozzáadni, de lehetőséget adva a forrásra.
• A pácoláshoz használt késsel aprított fokhagyma íze és külső tulajdonságai sokkal jobbak, mint a „fokhagymaprésen” átengedett fokhagyma.
• Ha gyorsított pácolásra van szüksége, hogy az étel gyorsabban elkészüljön, a káposztát forrásban lévő páccal öntjük. De a káposzta nem lesz ropogós.
• Ropogós virágzatot úgy kapunk, hogy előzetes blansírozás (forralás) nélkül hideg páccal leöntjük.
• A hosszan tartó hőkezelés csökkenti a termék minőségi jellemzőit.

• Ha csak a virágokat használjuk pácoláshoz, ne dobjuk ki a rózsa gyökereit: zöldséglevesekbe, pörköltekbe is felhasználhatjuk.
• Egyél karfiolt az egészségedért! Szinte mindenkinek ajánlott, aki nem allergiás rá. Ez a zöldség csökkenti a rákos daganatok kialakulásának kockázatát, támogatja a szív- és érrendszert, javítja az immunitást, felbecsülhetetlen a fogyásban, terhesség alatt szükséges a magzat megfelelő fejlődéséhez.
• A gyomor-bél traktus rendellenességei esetén konzultáljon orvosával, mielőtt savanyú ételeket fogyasztana. Tiltás esetén rengeteg más főzési mód létezik, beleértve az ecet nélkülieket is.

A következő videóban nézze meg a koreai ecetes karfiol receptjét.