Hogyan főzzünk karfiolt zsemlemorzsában?

A zöldségek fogyasztása az egészséges és teljes értékű táplálkozás előfeltétele. Mind a friss, mind a termikusan feldolgozott, növényi termékek az egészséghez szükséges anyagok tömegével telítik szervezetünket. És annak érdekében, hogy az előnyök élvezettel párosuljanak, jó, ha felvértezi magát receptekkel az ízletes zöldséges ételek elkészítéséhez. A cikk a karfiolra és a zsemlemorzsában való főzésére összpontosít.

A névvel kapcsolatos első asszociációval ellentétben a karfiol egyáltalán nem különbözik élénk, változatos színben. Virágzata világos bézs színű, ami nagyon emlékeztet a finom virágokra. Ezt a káposztafajtát az ókori Szíriában tenyésztették. Európában a spanyolok vették át elsőként a zöldségnövényként való termesztés tapasztalatait. Ez a zöldség eleinte csak a nemesek és a gazdag családok asztalán volt jelen, ritka csemegeként tartották számon. Ennek a kultúrának a magjai abban az időben nagyon drágák voltak.

Hazánk földjein, kertjein a karfiol eleinte nem nagyon vert gyökeret. Sikeres termesztésének komoly akadálya a nem elég meleg éghajlat volt. Nem sokkal később az orosz agronómus, A. Bolotov kifejlesztette ennek a növénynek a hidegálló fajtáját.Ezt a fajta káposztát sikeresen termesztették a mérsékelt éghajlatú szélességi fokokon.

A karfiolt joggal tekintik diétás és egészséges terméknek. Friss kalóriatartalma mindössze 30 kcal 100 g termékben. Az elfogyasztott virágzat lényegesen kevesebb rostot tartalmaz, mint a fehér fajták levelei. Ennek köszönhetően a termék könnyebben emészthető, nem okoz negatív következményeket a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknél.

A karfiol az emberi szervezet számára nagyon értékes és hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz: kálium, réz, mangán, vas, szelén, fluor, foszfor, aminosavak (arginin, lizin), nitrogén mikroelemek, B, C, A csoportba tartozó vitaminok, PP, K , folsav és pantoténsav. És ez a zöldség U-vitamint is tartalmaz, nagyon ritka és pótolhatatlan. Ez az anyag serkenti az enzimek termelését és részt vesz az anyagcsere folyamatok szabályozásában.

Anyagtartalom 100 g friss termékben:

• fehérjék - 2,5 g;
• zsírok - 0,3 g;
• szénhidrátok - 4,2 g;
• hamu - 0,8 g;
• víz - 90 g.

Mindössze 100 gramm friss karfiol tartalmaz napi C-vitamin adagot, ami 70 mg. A zöldségben található rost természetes kefe a belek számára. A durva rostok serkentik a gyomor-bél traktus mozgékonyságát, és az emésztőrendszeren áthaladva megtisztítják őket a toxinoktól és a falakon lévő régi lerakódásoktól.

Mint minden, még a leghasznosabb termék is, a karfiolnak is vannak ellenjavallatai.

• A bél dysbacteriosisával ezt a zöldséget csak főzve és kis mennyiségben szabad fogyasztani.
• Sok más rosttartalmú élelmiszerhez hasonlóan a karfiolt sem fogyaszthatják gyomor- vagy bélfekélyben, vastagbélgyulladásban vagy enterocolitisben szenvedők.
• A magas gyomornedv savtartalmú embereknek le kell mondaniuk a friss karfiolról. Nyers formájában aktívan serkenti az emésztést, ami nem kívánatos ennél a betegségnél.
• Mivel a zöldségek puffadást okozhatnak, a közelmúltban hasi vagy mellműtéten átesett embereknek tartózkodniuk kell az ilyen típusú káposzta fogyasztásától.

• A káposzta, beleértve a karfiolt is, ellenjavallt köszvényben szenvedőknek. Az ebben a zöldségben található purinok a betegség súlyosbodását okozhatják.
• Óvatosan és kis mennyiségben ezt a zöldséget súlyos vesebetegségben szenvedők fogyaszthatják.
• Mivel ebben a cikkben a rántott karfiol ételekre fogunk összpontosítani, érdemes lenne néhány pontra kitérni.
• A legtöbb zsemlemorzsát használó étel magában foglalja a termék olajban történő sütését. Ebben az esetben a kalóriatartalma jelentősen megnő. Az elhízottaknak vagy diétázóknak ezt figyelembe kell venniük, és szabályozniuk kell a sült ételek fogyasztását.
• A gyomor és a gyomor-bél traktus más szerveinek számos súlyos betegsége esetén a sült ételek teljesen ellenjavalltok. A karfiol számos előnyös tulajdonságát megőrzi a hőkezelés során. A pörkölési folyamat azonban megnehezíti az emésztést.

Ha boltban vagy zöldségpiacon vásárol karfiolt, ügyeljen azokra a levelekre, amelyek a fejet virágzattal keretezik.Zöldnek kell lenniük, a hervadás nyilvánvaló jelei nélkül. A legjobb, ha nem túl nagy, az átlagos mérethez közeli káposztafejeket választjuk. Ez annak a jele, hogy a káposztát időben eltávolították az ágyásról, amikor még nem volt túlérett. A túl kicsi és miniatűr az éretlen zöldség jele lehet.

Az ilyen fajta káposzta tökéletesen tolerálja a fagyasztást az íz elvesztése nélkül. Felolvasztás után a gyümölcs megtartja alakját. A fagyasztáshoz jobb, ha a káposztát kis virágzatokra szedjük, és tartályokba vagy műanyag zacskóba helyezzük. A rövid eltarthatóság érdekében elegendő a káposztafejet a hűtőszekrénybe helyezni. Ügyelni kell arra, hogy a nedvesség ne érje el a terméket. A nedvességgel vagy folyadékkal való érintkezés a fő ellensége ennek a zöldségnek a biztonságának. A termék gyors romlása elleni jobb védelem érdekében a karfiolt vákuumzacskókba vagy tárolóedényekbe kell csomagolni.

Az alábbiakban néhány recept található a karfiol zsemlemorzsában való főzéséhez. Mindegyik egyszerű és nem igényel sok időt.

Ez a finom étel böjt közben fogyasztható, amikor az állati eredetű termékeket kizárják az étrendből. A vegetáriánus étrendet folytatók számára is tetszeni fog. Hozzávalók:

• friss vagy fagyasztott karfiol - 300 g;
• növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
• fél pohár zsemlemorzsa;
• komló-suneli keveréke;
• őrölt fekete és szegfűbors;
• só.

Az előkészítés szakaszai.

1. Szerelje szét a káposztafejet virágzatra, és jól öblítse le.A zöldségeket sós vízben 10-15 percig főzzük. Forralás után öntsük le a vizet a serpenyőből, és dobjuk ki a káposztát egy szűrőedénybe.
2. Öntsön olajat egy serpenyőbe vagy egy mély serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és zsemlemorzsát. 5 percig pirítjuk a hozzávalókat.
3. A sült zsemlemorzsához adjuk a káposztavirágokat. Az egészet alaposan összekeverjük, amíg a panír egyenletesen el nem oszlik a zöldségeken.
4. Zárja le a serpenyőt fedővel, és időnként megkeverve pirítsa a káposztát 10-15 percig. Kapcsolja ki a hőt, amikor barna kéreg jelenik meg.
5. A kész zöldségeket több rétegben hajtogatott szalvétára vagy vastag papírtörlőre is kiteríthetjük, hogy csökkentsük az edényben lévő olaj mennyiségét.

Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• friss karfiol - 1 közepes fej;
• tojás - 2 db;
• fél csésze zsemlemorzsa;
• fél citrom;
• só;
• finomított napraforgóolaj;
• őrölt feketebors.

A recept lépésről lépésre egyszerű.

1. A káposztát jól meg kell mosni, szét kell szedni külön virágzatra.
2. A karfiolt sütés előtt fel kell főzni. A zöldségeket forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és lassú tűzön körülbelül 10 percig főzzük.
3. Forralás után a forró vizet le kell engedni, a káposztavirágzatokat pedig szűrőedénybe dobva vagy gofritörülközőre kiterítve kicsit meg kell szárítani.
4. Amíg a virágzat kiszárad, megkezdheti a tésztát a sütéshez. A tojásokat egy tálba vagy mélytányérba törjük, borsozzuk, és a tojásmasszát villával vagy habverővel jól felverjük.
5. A zsemlemorzsát tányérra öntjük.
6. Ezután áttérünk a zöldségek serpenyőben való sütésére. A virágzatot a tojásos masszába mártjuk, majd zsemlemorzsában vastagon elmorzsoljuk.Ezután a zöldségeket egy előmelegített serpenyőbe helyezzük növényi olajjal, és néhány percig sütjük.
7. Az edény készenlétét pirosbarnás kéreg képződése jelzi a termék felületén.
8. Sütés után a káposzta virágzatát ajánlatos papírszalvétára helyezni. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a felesleges növényi olajtól.

Az ételhez szüksége lesz:

• 1 fej karfiol;
• 30 g vaj;
• növényi olaj;
• 2 evőkanál zsemlemorzsa;
• só, kurkuma.

A megmosott káposztavirágzatot forrásban lévő sós vízbe tesszük, 10 percig forraljuk. Főzés után a zöldségeket szűrőedényben leszűrjük. Egy tepsit vagy tepsit kenjünk ki napraforgóolajjal. Egy rétegbe tesszük a főtt káposztát, megszórjuk kurkumával és zsemlemorzsával. Ízlés szerint más fűszerek is hozzáadhatók: őrölt bors, fűszernövények. A kis darabokra vágott vajat a zöldségek tetejére tesszük. Az edényt 200 fokos sütőben sütjük. Sütési idő 30 perc. Az étel készenlétét a rántott káposzta virágzatán aranyszínű kéreg megjelenése alapján lehet megítélni.

A karfiol zsemlemorzsában való főzéséhez lásd a következő videót.