Hogyan kell savanyú káposztát főzni?

A káposzta ősidők óta jelen volt az orosz asztalon - nyersen és savanyú káposztán egyaránt. És a második sokkal gyakoribb. A savanyú káposzta nemcsak ízletes, hanem egészséges is, kifejezett gyógyító hatása van, ezért mindenkinek ajánlott beépíteni az étrendjébe.

Van egy vélemény, hogy a savanyú káposzta orosz nemzeti étel. De ez nem teljesen igaz - sokkal korábban, mint az oroszok, Korea, Mongólia és Kína őslakosai kezdték erjeszteni ezt a zöldséget. Ezt a tényt történelmileg bizonyították - a termék fermentációjának legelső említését a Kínai Nagy Fal építésének idejéből származó krónikákban találták meg.

A táplálkozáskutatók szerte a világon nem fáradnak bele, hogy igazi ódát „énekeljenek” a savanyú zöldségekről. Kolosszális adag aszkorbinsavat tartalmaz - 100 g termék 15-20 mg vitamint tartalmaz, amely döntő szerepet játszik az emberi szervezet működésében, erősíti immunitását, növeli a vírusokkal és megfázásokkal szembeni ellenállást.

Magas koncentrációban van a fehér káposztában és az A-vitaminban, valamint a B-, K- és U-vitaminban. Ezek együttesen fejtik ki a legkedvezőbb hatást az összes létfontosságú szerv és emberi rendszer munkájára, normalizálják az idegi aktivitást, erősítik a szívizmot, érfalak, javítják az emésztést, antioxidáns hatásúak, növelik a látásélességet és szabályozzák az összes anyagcsere-folyamatot.

A savanyú káposzta nagy mennyiségű jódot tartalmaz, ezért a megavárosok minden lakosának megmutatják, akinek hiánya van ebből a nyomelemből.

A káposzta fermentációja speciális tejsavbaktériumok hatására megy végbe, amelyek bejutnak az emberi gyomor-bél traktusba, elnyomják a patogén mikroflórát, és különféle baktériumokkal kolonizálják a beleket, amelyek javítják a test állapotát és megszüntetik a dysbacteriosis megnyilvánulásait.

A savanyú káposztát ajánlatos bevenni a napi étrendbe gyomorhurut esetén, beleértve a krónikus. Ezenkívül a káposzta cukorbetegek számára javasolt, mivel használata jelentősen csökkenti a vércukorszintet.

A savanyú káposztából készült savanyúság nagyon hasznos - olyan összetevőket tartalmaz, amelyek nem teszik lehetővé a szénhidrátok zsírraktárakká történő átalakulását, így a termék nélkülözhetetlen a magas gyomorsav-tartalmú betegek számára, valamint mindazok számára, akik fogyás.

A máj patológiái esetén az orvosok azt tanácsolják, hogy a káposztából az erjedés során visszamaradt sóoldatot igyanak meg paradicsomlével azonos mennyiségben. Ezt az italt elég hosszú ideig kell inni naponta háromszor fél pohárra.

A káposzta-sólé féreg- és parazitaellenes tulajdonságai bebizonyítottak. Például, ha fél órával étkezés előtt minden nap egyharmad pohár sóoldatot iszol, gyorsan megszabadulhatsz a májban lévő Giardiától.

A káposztát terhes nőknek is bemutatják - ez segít jelentősen csökkenteni a toxikózis összes kellemetlen megnyilvánulását.Az erősebb nem képviselőinek egyébként a pácolt zöldségekre is oda kell figyelniük – úgy tartják, hogy a folyamatosan savanyú káposztát fogyasztó férfiaknak soha nem tapasztalnak potenciaproblémákat.

A hivatalos orvostudomány megerősítette, hogy a káposzta használata csökkentheti a rossz koleszterin szintjét, és a közelmúltban a termék daganatellenes tulajdonságait is azonosították, ezért széles körben ajánlott rákmegelőző intézkedésként, valamint kiegészítő termékként. fokozza e betegség kezelésének hatékonyságát a korai szakaszban. Ezeket a vizsgálatokat Finnországban végezték rágcsálókon – a szakértők megállapították, hogy a savanyú káposztával etetett hörcsögök megállították a rosszindulatú sejtek növekedését.

Ezeket az adatokat német tudósok is megerősítették, és azt találták, hogy ha hetente legalább néhány alkalommal káposztát fogyaszt, jelentősen csökkentheti a belek onkológiai folyamatainak kialakulásának kockázatát.

Most, hogy megtanulta, hogy a savanyú káposzta rendkívül egészséges és tápláló, foglalkoznia kell az elkészítésének jellemzőivel. Ahhoz, hogy az étel valóban ízletes és egészséges legyen, ki kell választania a megfelelő összetevőket.

Nem minden zöldség alkalmas pácolásra. A tapasztalt háziasszonyok ezt mondják a káposzta késői és középkésői fajtáit kívánatos használni. Közülük kiemelkedik a Slava, a Moscow Winter, a Yuzhanka, a Biryuchekutskaya, valamint a Kolobok, a Gift és a Belorusskaya.

Nem valószínű azonban, hogy sok olyan eladó lesz a piacon, aki szemrebbenés nélkül megválaszolja, hogy milyen fehér szépséget árulnak, az üzletekben pedig teljesen életszerűtlen ilyen információkat találni. Ezért jobb a villa alkalmasságát más kapcsolódó jellemzők alapján meghatározni.

Ha deformálódott, puha vagy laza, akkor jobb, ha nem veszed meg, nagy valószínűséggel éretlen káposzta van előtted, ami nem adja meg a kellő fanyar ízt és aromát.

A terméknek frissnek kell lennie, rothadás és repedés nem megengedett. A szárnak legalább 2 cm hosszúnak, a vágás helyén fehérnek kell lennie. Ha barnás, akkor egy már fekvő termék van előtted, és nem érdemes megvenni.

Állítsa le a választást egy zöld levelek fején. Ha nincsenek ott, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a káposzta megfagyott, és a felső lapokat egyszerűen levágták. Nem kell túl kicsi villát vásárolni. Kívánatos, hogy tömegük legalább 1,5 kg legyen, és a legjobb 3-4 kg-os fejet választani. Ebben az esetben a hulladék sokkal kevesebb, és a végtermék hozama éppen ellenkezőleg, nagyobb.

Kívánatos, hogy a káposzta feje kissé lapos legyen a tetején - ez néhány késői fajta kivételes jellemzője. Ha azonban ez nem így van, akkor ez nem ok a vásárlás visszautasítására – e jel nélkül pedig lehet találni egy jó erjesztésre alkalmas villát.

A káposztát leggyakrabban a klasszikus recept szerint erjesztik, amelyet anyáink és nagyanyáink jól ismertek, mivel 1965-től a GOST technológián alapul.

Valójában nem nehéz savanyú káposztát főzni, de fontos, hogy pontosan kövesse a receptet, mert akár egy lépés kihagyása is minden erőfeszítést veszít, és nem lesz finom ropogós termék.

Az eredeti receptben egész káposztafejeket kelesztenek, de mivel ez a városi viszonyok között nem lehetséges, előbb fel kell aprítani.

A recept tartalmaz sárgarépát is, azt is alaposan meg kell hámozni, és rendes durva reszelőn vagy koreai sárgarépához való reszelőn lereszelni.

A felaprított zöldségeket sima, sima felületre kell önteni, konyhasóval meghinteni és intenzíven bedörzsölni, amíg a zöldségek elkezdenek levet ereszteni.

Ezt követően el kell kezdenie a tartály elkészítését - ehhez optimális kádat vagy térfogati zománcozott edényt venni, az alját egész levelekkel kell kirakni.

A sózott káposztát egy kb. 10-20 cm-es rétegű edénybe kell helyezni, és jól össze kell tömöríteni, majd hozzáadni még egy kis káposztát, és újra lenyomni. Tehát ismételje meg a manipulációkat, amíg a munkadarab el nem készül.

Miután az összes elkészített zöldségmasszát leraktuk, meg kell nyomni a zöldségeket, le kell takarni gézzel vagy tiszta pamut kendővel, rá kell tenni egy fémkört, és nyomkodni kell. 3 kg fehér káposztához egy háromliteres, vízzel a tetejéig megtöltött üvegedény lesz az optimális elnyomás. Ha minden műveletet helyesen hajtanak végre, akkor egy nap múlva sóoldatot kap.

A sózott káposztát egy kb. 10-20 cm-es rétegű edénybe kell helyezni, és jól össze kell tömöríteni, majd hozzáadni még egy kis káposztát, és újra lenyomni. Tehát ismételje meg a manipulációt, amíg

Az erjedés normál szobahőmérsékleten történjen, nem kell a hordót a szabadba vinni, vagy éppen ellenkezőleg, fűtőberendezések mellé helyezni.

A megindult erjedés első jele a buborékok és a hab megjelenése – ezt mindenképpen el kell távolítani.

Ezután kezdődik az egyik legfontosabb szakasz. Ha kihagyja, egyszerűen elrontja az egész ételt. Minden nap meg kell szúrni a káposztát egy vékony, éles fapálcával, hogy elérje az alját - ez szükséges ahhoz, hogy teljesen megszabaduljon a kellemetlen szagú gázoktól. Ellenkező esetben keserű és bűzös terméket kap.

Amikor az összes káposzta leülepszik, távolítsa el a prést, távolítsa el a megbarnult felső leveleket, és alaposan mossa le a kört először forró vízzel és szódával, majd öblítse le sóoldattal. Ezt követően a szalvétát kicsavarjuk, ismét rátesszük a káposztára, és ismét nyomás alá helyezzük.

Ezúttal kisebb súlyúnak kell lennie, a nyomásnak olyannak kell lennie, hogy a sóoldat a bögre széléig jusson. A megfelelően főzött káposzta általában sárga-borostyán árnyalatú. Ha ebben a pillanatban a sóoldat nem emelkedik, akkor meg kell erősíteni az elnyomást.A kész étel kellemes illatú és enyhén savanyú ízű. A termék ropog a fogakon és kellemes utóíze van.

A káposztából, sárgarépából és sóból álló recept a műfaj klasszikusának számít, de az íz változatosabbá tétele érdekében hozzáadhat egy kis gyógynövénymagot - kapor és kömény, valamint áfonya, alma vagy babér. minden a saját preferenciáitól függ.

A savanyú káposzta is sokkal gyorsabban elkészíthető normál üvegben, harmadnap pedig ízletes és kellemesen ropogós káposztát élvezhetünk. Természetesen ez a recept nem lesz klasszikus, de ez a módszer nagyon egyszerű, és a kész finomság íze semmiben sem rosszabb, mint a hordóban erjesztett káposzta.

A fő titok itt az a sóoldatot külön készítjük el, de ettől nem kell félnie - a recept meglehetősen egyszerű és érthető.

Egy három literes üveg savanyú káposztához szükségünk van:

• fehér káposzta - 2-3 kg;
• sárgarépa - 2 db közepes méretű;
• Babérlevél;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Először elő kell készítenie a zöldségeket. Ehhez alaposan megmossák, levágják a sérült területeket és a fagyott helyeket.

Ezután a káposztát finomra kell vágni. Leggyakrabban csíkokra vágják, de kis darabokban vagy akár levelekben is megengedett. Ezt követően finomra vágott sárgarépát kell hozzáadni a káposztához, és össze kell keverni a káposztával.

Az előkészített zöldségeket alaposan meg kell mosni, hogy a lé elkezdjen kiemelkedni.

Ezt követően elő kell készíteni egy edényt vagy egy mély serpenyőt, ahová egy kis időre a káposzta-sárgarépa készítményt kell tenni, és ezt kis erőfeszítéssel kell megtenni. Ebben a tartályban erjesztik a káposztát a jövőben, ezért ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni.

Amíg a zöldségek levet engednek, elő kell készíteni egy literes üveget, megtölteni hideg vízzel, és fel kell önteni 2 evőkanál. kanál sót. Ízlés szerint tehetünk bele pár csipet cukrot is, de ez nem szükséges.

A sónak feltétlenül durvanak kell lennie, a közepes és finom itt nem jó. Addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik, majd azonnal öntsük a káposztát a kapott oldattal.

Amikor a víz teljesen beborítja a káposztát sárgarépával, vegyen egy fedelet, amelynek átmérője kisebb, mint a tartály mérete, majd fedje le polietilénnel és tegye a káposzta tetejére, és tegyen rá egy terhet. . Az erjedés másnap kezdődik. Ebben a pillanatban át kell szúrni és szét kell nyomni a káposztát egy éles fapálcával, és ismételje meg ezeket a manipulációkat a nap folyamán és az erjedés végéig. A káposzta a harmadik napon már fogyasztható.

Tartsd észben, hogy a serpenyő alá, amelybe a káposztát helyezi, egy medencét vagy más tágas edényt kell tennie, mivel az erjedés során a káposzta további levet kezd kiválasztani, a pác túl sok lesz és „elszaladhat”.

Elég fűszeres savanyú káposzta készült, grúz nyelven. Elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• káposzta - 9-10 kg;
• kis cékla - 3-6 db;
• chili - 0,3-0,6 kg;
• zeller zöldek - 0,5-0,8 kg;
• lavrushka - 10-15 db;
• petrezselyem - 100-150 g.

A káposztavillákat 7-8 részre kell osztani, majd egy előkészített edénybe kell helyezni, és durvára vágott céklaszeletekkel eltolni, fűszernövényekkel és borssal megszórni. Amikor az összes zöldséget és fűszert lerakták, a keveréket forró sóoldattal kell önteni (előkészítéséhez 500-700 g sót feloldunk 10 liter folyadékban, majd a munkadarabot néhány percig meleg helyen hagyjuk. napok).

A savanyú káposztát az egyik legegyszerűbb, de ugyanakkor nagyon ízletes és étvágygerjesztő téli befőttnek tekintik, és számos lehetőség van az elkészítésére.

Az egyik legnépszerűbb recept a káposzta erjesztése üvegedényben. Ehhez fel kell készülnie:

• fej káposzta 2-2,3 kg-ra;
• 2 közepes sárgarépa;
• 2 evőkanál. l asztali só;
• 1,5 st. l. finomított cukor;
• 1,5 liter víz.

Először kétfelé kell vágni a káposztát, és ki kell vágni a szárát, majd a lehető legkisebbre és vékonyra kell vágni.

Ezután meg kell tisztítani a sárgarépát, lehetőleg az utolsó betakarítást - akkor nagyon friss és mindig lédús lesz. A narancssárga zöldségeket durva reszelőn vagy koreai sárgarépához speciális reszelőn dörzsöljük.

A zöldségeket alaposan meg kell mozgatni, és "rázni" kell a kezével, hogy elkezdjenek levet választani.

Közvetlenül ez után vegyünk egy 3 literes üveget, és elég erősen nyomkodjuk oda az elkészített zöldségkeveréket, hogy maximum a zöldségkeverék és minimális levegő legyen az üvegben. A tartály szorosabb megtöltéséhez érdemes rögtönzött eszközöket, például burgonyanyomót használni.

Külön kell készíteni egy forró sóoldatot. Ehhez vegyen 1-1,5 liter vizet, és öntsön 1,5 evőkanál. l. cukor és 2 evőkanál. l. sót, mindent alaposan keverjen össze, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak. Ehhez keverheti a folyadékot egy kanállal, vagy egyszerűen csak zárja le a fedelet, és erőteljesen rázza az összes száraz összetevő végső szétoszlását.

Az elkészített páchoz maximálisan fel kell önteni a hét zöldséget, és meleg helyen kell hagyni. Egy nap elteltével észreveszi a buborékok megjelenését - ezek jelzik az erjedés és a termék fermentációs szakaszának kezdetét.

A savanyú káposztát almával szokatlanul ízletesnek és rendkívül táplálónak tartják. Ez a lehetőség kitartó asszociációkat ébreszt az orosz népmesékkel, amelyekben a káposztát a tűzhely melletti kádban erjesztik, és még ömlesztett almával is. Az illatos káposzta téli feltöltéséhez főzni kell:

• 20 kg fehér káposzta;
• 2 kg Antonovka alma vagy hasonló;
• 1,5-2 kg sárgarépa;
• só 60-70 g minden 3 kg zöldségre.

A káposztát meglehetősen finomra vágják, a sárgarépát csíkokra vágják vagy speciális reszelőn dörzsölik. Ezután az összes zöldséget egy meglehetősen mély edénybe kell tenni, meg kell szórni asztali sóval, és alaposan össze kell gyúrni a kezével, amíg a lé el nem kezd kiemelkedni.Amint ez megtörténik, a keveréket egy fahordóba kell helyezni.

Az almát külön kell elkészíteni - ehhez megtisztítják a magvaktól és nagyon vékony szeletekre vágják, hordóba öntik, és lassan összekeverik, hogy ne törjék össze vagy sértsék meg a lágy gyümölcsöket.

Ha minden alkatrész készen van, a hordót fedővel le kell fedni, kővel vagy más töltettel le kell nyomni és szobahőmérsékleten hagyni. Rövid idő elteltével buborékokat fog észlelni – ne ijedjen meg, ez normális, ahogy kell. Az összes keletkező habot el kell távolítani, különben a termékek ízben és szagban is kellemetlenek lesznek. Csakúgy, mint a gyorsreceptek esetében, a télire erjesztett káposztát is időnként meg kell szúrni egy éles fapálcával, hogy eltávolítsák a gázokat.

2-4 nap elteltével eltávolíthatja a prést, bezárhatja a hordót, és eltávolíthatja a káposztát a loggiába, az erkélyre vagy a pincébe. Ott pár hétig meg kell telepednie, utána már az asztalnál is tálalható.

A szerb technológiával készült savanyú káposzta nagyon finom lesz. Az itt található recept meglehetősen egyszerű, gyors és rendkívül gazdaságos az időráfordítást tekintve - nem kell semmit vágni, morzsolni és dörzsölni. A készenlétre azonban kicsit tovább kell várni, mint a hagyományos receptben, de az elkészült étel mindenképpen megéri.

Az így nyert káposztából egyébként darabokra vágva káposzta tekercseket lehet készíteni. Szerbiában samrának hívják, és az ország egyik nemzeti ételének tartják.

A káposztát alaposan megmossuk, megtisztítjuk a romlott levelektől és a fagyos területektől, majd gúlával óvatosan kivágjuk a szárat. Ehhez a legjobb egy hosszú éles kést használni. Ne feledje, hogy nem valószínű, hogy képes lesz eltávolítani az egész szárat, de nem baj, csak szabaduljon meg a tetejétől.

A káposztafejeket egy nagy tartályba vagy egy tágas kádba helyezzük. A kivágott helyet beborítjuk sóval, ugyanúgy, ahogy minden főtt káposztafejet teszik, és egy napig állni hagyjuk.

A megadott idő alatt a só felszívja a káposzta összes nedvességét, és kissé megváltozik a szerkezete.

Másnap minden villát 2 részre kell osztani, és egy medencébe vagy serpenyőbe kell tenni, hideg vízzel felönteni, nyomással lenyomni és néhány napig meleg helyen állni. Tehetsz oda néhány almát vagy egy marék áfonyát - akkor a káposzta kicsit édes lesz.

Rövid idő elteltével a serpenyőben megkezdődik az erjedési folyamat - a folyadék erjedni kezd, ezért néhány nap múlva öntse az oldatot egy másik edénybe - ebben az esetben a pác oxigénnel gazdagodik, és az erjedés gyorsabban megy végbe. . A káposztát ismét az öntött sóoldatba helyezzük, és ismét elnyomás alá helyezzük. Mindezeket a manipulációkat naponta 2 hétig meg kell ismételni. Ezt követően a káposzta fogyasztásra kész.

Azok számára, akiknek nincs otthon nagy és tágas pincéjük, egy meglehetősen szokatlan lehetőség tanácsolható a savanyú káposzta tárolására - zacskókban, ehhez azonban először levegőt kell kiszivattyúzni belőlük egy speciális eszközzel, hogy a káposzta felszívódjon. vákuumban tárolva.

Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok számos ajánlást adnak a savanyú káposzta főzésére, amelyek segítenek egy igazán ízletes, fanyar és tápláló növényi finomság elkészítésében.

• Savanyú káposztához csak fa-, valamint üveg- vagy agyagtartályt vehet igénybe, szélsőséges esetekben az élelmiszer-műanyag edényekben történő főzés megengedett. Az alumínium- vagy vastartályok használatát azonban el kell hagyni - az erjedés folyamatában a fém oxidálódni kezd, és káros anyagokat bocsát ki a kész ételbe, és a káposzta íze tartós fémes ízt kap.

• Az erjedési folyamat egy speciális tejsavbaktérium hatásának köszönhető. Nagyon fontos ugyanakkor, hogy teljesen kizárjuk a más típusú baktériumok bejutását a tartályba – ebben az esetben előfordulhat, hogy a zöldségek nem pácolódnak megfelelően. Ennek a hatásnak a elkerülése érdekében a termet alaposan meg kell tisztítani és ki kell szellőztetni az indítókultúra megkezdése előtt.
• A savanyú káposzta elkészítéséhez jobb, ha a legdurvább őrlésű közönséges asztali sót használjuk. Ha jódozott káposztát használ, akkor a káposzta túl puha és teljesen íztelen lesz.
• A villákat nem szabad teljesen megmosni, jobb, ha a felső levelek eltávolítására és a sérült területek eltávolítására korlátozódik.
• A tartály további védelme érdekében a szükségtelen baktériumoktól jobb, ha a hordót vagy a 3 literes edényt alkohollal, ecettel, napraforgóolajjal vagy mézzel megkenjük.
• A népi jelek biztosítják, hogy jobb az erjedést a növekvő holdon kezdeni. A tapasztalt háziasszonyok észrevették, hogy ha a terméket csökkenő sorrendben főzik, akkor túl „takonyosnak” bizonyul.

• A káposztát ne próbáljuk túlzottan összetörni sóval – ne legyen olyan, mint egy rongy, elég 3-4 zúzómozdulatot tenni. De a zöldségek edénybe tömörítésének a lehető legsűrűbbnek kell lennie.Ehhez használjon kiegészítő termékeket, és ne hagyatkozzon csak a keze erejére.
• Ha a lehető legtöbb mikrotápanyagot és vitamint szeretné megőrizni, akkor a káposztát ne vágja túl vékonyra és finomra. Ne feledje, hogy minél nagyobbra vágják a zöldséget, annál nagyobb lesz a tápérték a kész ételben.
• A téli káposztát hűvös, sötét helyen, de pozitív hőmérsékleten kell tárolni. Szigorúan tilos hidegben lenni - akkor egyszerűen megpuhul, és elveszíti sajátos ropogósságát.
• Semmi esetre se felejtse el a káposztát egy rúddal átszúrni a teljes fermentációs szakaszban, és távolítsa el a habot is, különben a kész káposzta túl keserű lesz.
• Ne feledje, hogy a vörös káposzta nem alkalmas házi savanyú káposztára.

Bolgár savanyú káposzta receptje, lásd a következő videót.