Vörös káposzta: előnyök és károk, tippek a termesztéshez és felhasználáshoz

Hazánkban a vörös káposzta a fehér káposztával ellentétben nem túl népszerű. Ez teljesen hiábavaló, hiszen hasznosabb, szokatlan ízű és gondozást sem igényel.

A vörös káposzta a vörös virágok családjába tartozik. Külsőleg hasonlít a fehér fejhez - a „fej” szintén sok egymáshoz közel elhelyezett levélből áll, és egy „lábon” - egy száron áll.

A vörös káposzta elegáns vörös-ibolya árnyalatban különbözik a fehér káposztától (ez a nagy mennyiségű antocianin érdeme - egy természetes pigment) és gazdagabb vitamin-összetételben. Ráadásul a piros zöldség jobban ellenáll a kártevőknek, jobban tűri az éjszakai fagyokat és a hőmérséklet-ingadozásokat.

Oroszországban a zöldség először a 17. században jelent meg, és Európából érkezett. Oda viszont a Földközi-tengerről (Görögország, Tunézia, Algéria) hozták.

A vörös káposzta gazdag retinolban, egyébként - A-vitaminban (tartalma 4-szer magasabb a fehér káposzta "testvérei" mennyiségéhez képest), valamint aszkorbinsavban (a vörös káposztában 2-szer több). A zöldség emellett lenyűgöző mennyiségű B-vitamint is tartalmaz.

A termék összetétele folsavat tartalmaz, amely szükséges az anyagcsere folyamatokhoz, és részt vesz a vérképzésben. Az ásványi anyagok közé tartozik a jód, a vas, a szelén és a cink, a kálium és a nátrium, valamint a foszfor és a kalcium.

Mint a család minden képviselője, ez a fajta káposzta rostot és növényi fehérjét tartalmaz. Ez utóbbi viszont létfontosságú aminosavakat tartalmaz. A zöldség biológiailag aktív anyagai közé tartoznak a fitoncidek (antibakteriális és gombaellenes hatásúak) és az antocianinok (erősítik az érfalakat, semlegesítik a szabad gyököket).

A káposzta kalóriatartalma alacsony - 26 kalória 100 g termékben. A legtöbb víz és szénhidrát. 100 g vörös káposzta körülbelül 90 g vizet, 2 g rostot, valamivel több, mint 5 g szénhidrátot és körülbelül 1,5 g fehérjét tartalmaz. A zsírtartalom minimális - mindössze 0,15 g.

A vörös káposzta magas vitamintartalma, különösen az aszkorbinsav és a retinol miatt jótékony hatással van az emberi immunitásra, aktiválja a szervezet védekező mechanizmusait. Ez teszi a piros-lila zöldséget megbízható asszisztenssé a megfázás, a vitaminhiány és a szezonális kékség elleni küzdelemben.

A vörös káposzta azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek ritka és értékes K- és U-vitamint tartalmaznak. Az első megakadályozza a sók lerakódását az érfalakon, és szükséges a porcszövet kialakulásához is. Éppen ezért a vörös káposzta ajánlott gyermekeknek növekedési időszakában.A zöldséget alkotó antocianinokat és fitocinokat természetes hatásos anyagoknak tekintik, amelyek elnyomják a szervezet kórokozó mikroflórájának (különféle gombák, kórokozó baktériumok, vírusok) létfontosságú tevékenységét.

Az antocianinok képesek javítani a vas felszívódását más élelmiszerekből is, ezért a vörös káposztát nagyon hasznos marhahússal, céklával és gránátalmával fogyasztani. Így egyszerű és ízletes módon növelheti a hemoglobint és megszabadulhat a vérszegénységtől.

A rostban gazdag, de keményítő- és cukormentes vöröslevelű káposzta cukorbetegek számára is megfelelő. Ezen kívül nagy mennyiségű rostot tartalmaz és nem tartalmaz zsírt, ezért ajánlott túlsúlyosoknak és mindazoknak, akik karcsú alakra törekednek.

A vörös káposzta levét a rák megelőzésének, valamint a gyenge hajszálereket erősítő szernek tekintik. A gyümölcslé szájöblítőként is használható vérzés és ínybetegség esetén. Emellett vértisztító, köpet eltávolító, ezért a tuberkulózis komplex terápiájában, nedves köhögés kezelésében alkalmazzák.

A vörös káposzta ellenjavallatok hiányában hasznos terhes nők számára. A benne található magas folsavtartalom jótékony hatással van a magzat kialakulására, a nagy mennyiségű vitamin pedig segíti a kismama szervezetének erősítését.Végül, a káposzta használatának enyhe hashajtó hatása lehetővé teszi, hogy megbirkózzon a székrekedéssel, amely annyira jellemző az "érdekes helyzetben" lévő nőkre.

Zúzódások és horzsolások, valamint injekciók utáni zúzódások és dudorok esetén friss káposztaleveleket lehet rájuk kenni. Ehhez vegyen egy friss lapot, enyhén törje össze sodrófával vagy vágja be, és rögzítse a fájó helyre, rögzítve több órára vagy egy éjszakára.

Mindenekelőtt a vörös káposzta élelmiszer-használatát el kell hagyni a termék egyéni intoleranciája esetén. Elfogadhatatlan a vörös káposzta és a belőle származó gyümölcslé használata az epeutak görcsében, fekélyekben, gyomorhurutban és más emésztőrendszeri betegségekben.

A szoptató nők számára ez a zöldség szintén nem kívánatos az étrendben, mivel kólikát okozhat a gyermekben. Ugyanezen okból a vörös káposztát (és magas pigmenttartalma miatt is) nem szabad az egy év alatti gyermekek étrendjébe bevinni.

Az orgona zöldség fogyasztása az egészségre ártalmas lehet a magas vas-, magnézium- és kalciumtartalma is. Vannak, akik káposztaevéskor puffadást és puffadást tapasztalnak. Nem ajánlott hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek.

A vörös káposztának egynél több fajtája van, és lehet hibrid eredetű is. A különböző fajtájú zöldségek íze és állaga enyhén eltérhet.

A leghíresebbek közé tartoznak a következők:

• "Antracit". A szezonközép fajtákhoz tartozik, jellegzetessége a lila árnyalatú leveleket borító kis viaszbevonat. A káposzta feje sűrű, közepes méretű, súlya általában nem haladja meg a 2,5 kg-ot.

• "Élcsapat". Egy másik szezonközi fajta. A kékeszöld leveleket is viasz borítja. A "fejek" sűrűek, súlyuk 2-2,5 kg.

• "Autoro". A középszezon hibrid halványlila színű. A fajta előnye a repedésekkel szembeni ellenállás. A "fejek" kicsiek - akár 1,5 kg-ig, sűrűek.

• "Gako". Későn érő fagyálló, repedésálló, tárolásra alkalmas fajta. Keserű utóíze van, ami tárolás közben magától eltűnik. Lila virágú levelek kerek, lapított káposztafejeket alkotnak. Elég nehézek - körülbelül 3 kg.

• "Vorox". Korai érésű antocianin hibrid. A levelek kicsik, de ugyanakkor nagy, legfeljebb 3 kg-os káposztafejeket alkotnak. Friss használatra és téli előkészítésre egyaránt alkalmas.

• "Drumond". Korán érő vörös-lila árnyalat, sűrű textúrával. Közepes méretű fejek - súlyuk 1,5-2 kg.

• "Kalibos". A fajta szezonközi. Lédús vörös-lila levelei vannak, amelyek nem keserűek. A káposztafej inkább kúphoz hasonlít, súlya nem haladja meg a 2,5 kg-ot. A káposzta levelei nagyon érzékenyek, még az erekben sincs durva rost. Ettől a zöldség friss fogyasztásra ízletes, de tárolása lehetetlen.

• "Intro". Korai érett káposzta, amelynek különbsége a laza szerkezet - a lila leveleket lazán gyűjtik össze, a „fej” félig nyitott virághoz hasonlít.

• "Mars". Későn érő fajta, lekerekített sötétlila káposztafejek, amelyek súlya legfeljebb 1,5 kg. A zöldség íze nagyon fűszeres, enyhe fűszerességgel.Ha levág egy fej káposztát, akkor a vágás észrevehetően sötétebb lesz, mint a levelek árnyéka. A minőséget termelékenység jellemzi, repedésálló.

• "Győzelem". Középszezon fajta sötétlila levelekkel és világosabb árnyalatokkal a vágáson. Lekerekített, kissé lapított fejet képez. A leveleket ezüstös bevonat borítja, szélük hullámos. A káposztafej átlagos sűrűségű szerkezetű, tömege 1,5-2 kg.

• Rubin MS. A kertészek szerint ez a vörös káposzta egyik legjobb fajtája. Frissen is finom és jól eltartható. Középszezoni fajtákra utal, amelyeket magas hozam jellemez. A levelek élénk lila, lila árnyalatúak, kicsi, de sűrű káposztafejet alkotnak (súlya 1,8-2 kg).

A káposzta termesztését, beleértve az üvegházak építését is, jól megvilágított területeken kell végezni. Ellenkező esetben a palánták erősen kihúzódnak, ami a jövőben akadályt jelent a káposztafejek kialakulásában.

A káposzta jól fejlődik semleges vagy enyhén savas laza és könnyű talajon. Három-négy évente egyszer meg kell változtatni a káposzta ültetési helyét, különben gombás betegség érinti. Egy helyen váltogathatja az ágyásokat különböző években káposztával, hüvelyesekkel, sárgarépával, uborkával vagy burgonyafölddel.

A káposztát vetőmagos módszerrel ültetheti, vagy először vethet palántákat, amelyeket azután áthelyezhet a nyílt talajra. Az első esetben a magokat először fél órára forró (kb. 50 fokos) vízbe mártsuk, majd pár percre hideg vízbe tegyük. Ezt követően célszerű a magokat 12 órára nitrophoska oldatba helyezni, hogy serkentsük növekedésüket. Az oldatból kivont magokat folyó víz alatt mossuk, és egy napig hűtőszekrényben hagyjuk.

Az így előkészített magok vetésre készek.A lyukat egy korábban ásott területen kell ásni, a távolság 50 cm, minden mélyedésbe 3-4 magot csepegtetünk (5 cm-nél nem mélyebbre), és tőzeggel vagy humusszal takarjuk be.

Hasonló módon a magvakat palántáknak készítik elő, azonban ugyanolyan mennyiségű gyepföldből és tőzegből álló talajba vetik. A földet előre elkészített fadobozokba öntjük, kiegyenlítjük és 3 cm mély nyomot készítünk, a mélyedések közötti távolság legfeljebb 5-7 cm.

A palánták csírázásáig legalább 16 fokos hőmérsékletet kell fenntartani, és rendszeresen meg kell nedvesíteni a talajt. Az első hajtások megjelenésekor a hőmérsékletet 8 fokra csökkentjük, majd (amint a hajtások megjelennek) a további termesztést 15-17 fokon végezzük. Ebben az időszakban a káposztát csak szükség szerint szabad öntözni.

A palántákat nyílt terepen 5-6 levél megjelenésekor, de legkésőbb május-június elején kell ültetni.

Jó vörös káposzta termeszthető, ha rendszeresen bőségesen öntözik. A felesleges nedvesség azonban negatívan befolyásolja a zöldség állapotát - rothadni kezd. A víz káposzta legyen közelebb a gyökérhez, elkerülve a nedvességet a leveleken és a fejen. Az öntözéshez kényelmesebb tömlőt használni.

Mint már említettük, ez a zöldség szereti a laza talajt, ezért a csírázás után 7-10 nappal a dombozást el kell végezni. A jövőben ajánlatos 2-3 hetente pergetni a földet a káposzta körül.

A jó termés érdekében rendszeres fejtrágyázás szükséges. Lehet szerves alapú folyékony műtrágya vagy folyékony komplex ásványi összetétel. Fejezési időszakban a nitrophoska használata javasolt.

A betakarítást éréskor végezzük. A korai érett fajtákat augusztus közepétől-végétől kezdik betakarítani. Nem tárolásra szolgálnak, frissen fogyasztják. A késői fajtákat szeptember végén-október közepén szüretelik. A fejeket száraz, hűvös napon kell levágni. A káposzta fejét késsel levágjuk, a szárat körülbelül 2 cm-re és néhány fedőlapot meghagyva. Mielőtt a zöldségeket a pincébe küldené, meg kell szárítani, ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e benne kártevők vagy gombák.

A vörös káposztát 0 és +1 közötti hőmérsékleten kell tárolni, és a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 95% -ot. A fapadlós pince a legjobb megoldás. A káposztát a tuskókkal felfelé kell sorban kirakni. Ebben a formában akár 6-8 hónapig is megőrzi megjelenését, ízét és jótékony hatását. A zöldség ízét és előnyeit megőrizheti úgy, hogy bepácolja vagy savanyítja, majd sterilizált üvegekbe helyezi. Az ilyen edényt pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

A legnagyobb előny a friss káposzta használata lesz. Könnyű és kiadós salátákat főzhet belőle, amelyek húsok vagy halak köretévé válnak, és önálló snackként is szolgálhatnak.

Hozzávalók:

• 300 gr vörös káposzta;
• 2 közepes méretű retek;
• 150-200 g spenót;
• egy csomó petrezselyem, koriander, zöldhagyma.

A káposztát és a spenótot finomra vágjuk, a retket vékony karikákra, a zöldeket felaprítjuk. Csak össze kell keverni az összes összetevőt, és fűszerezni a salátát olíva- vagy növényi olajjal (kb. 2-3 evőkanál). Az öntethez tehetünk egy evőkanál citromlevet.Fűszerezheti az ételt, ha hozzáad 1/3 teáskanál citromhéjat, egy gerezd préselt fokhagymát, és megszórja a salátát fenyőmaggal.

Fényes és ízletes saláta készíthető vörös káposztából és avokádóból, amelyek harmonikus kombinációt mutatnak. Az íz fényessége, pikantériája grapefruitot biztosít, a salátában is jelen van. Hozzávalók:

• 200 g vörös káposzta;
• 1 közepes méretű érett avokádó
• 1 grapefruit;
• 2 gerezd fokhagyma;
• bármilyen salátalevél;
• 50-100 g dió vagy szezámmag;
• öntethez - 2 evőkanál olívaolaj és 1 evőkanál citromlé.

A káposztát finomra kell vágni. Ha túl keménynek tűnnek, kézzel is gyúrhatod a darabokat. A salátaleveleket kézzel kell tépni, vagy „szeletekre” is vágni. Az avokádót meg kell hámozni és négyzetekre vágni. A grapefruitot meghámozzuk, szeletekre osztjuk és mindegyiket megszabadítjuk az átlátszó fóliától, majd felvágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a préselt fokhagymát, ízesítjük olajjal és citromlével. Tálalás előtt szórjuk meg dióval vagy szezámmaggal. Ehhez az ételhez jól illik a fenyőmag vagy a pörkölt földimogyoró.

Hozzávalók:

• egy közepes méretű fej káposzta;
• 200 ml almaecet;
• fél pohár kristálycukor;
• egy evőkanál só;
• 400 ml vizet.

Keverje össze az összes hozzávalót (a káposzta kivételével), hogy pácot kapjon. A káposztát apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lehet szegfűszeget, fahéjat is. 5 percig állni hagyjuk a zöldséget, majd felöntjük a páccal.

Összetett:

• 1-2 liter csirke- vagy húsleves;
• 500 g káposzta;
• 1 hagyma;
• 3-4 burgonya;
• 1-2 sárgarépa;
• zöldek;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

A kész húslevest fel kell forralni, és bele kell engedni az apróra vágott káposztát. 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott burgonyát. Amíg a zöldségek sülnek, elkészítjük a sülteket. Ehhez az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát növényi olajban kell pirítani. 5 perccel azelőtt, hogy a burgonya elkészülne, tegye a sültet a levesbe, adjon hozzá apróra vágott zöldeket (petrezselyem, kapor, koriander), forralja 5-7 percig.

Hozzávalók:

• fej lila káposzta;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• egy csokor koriander;
• 1 alma;
• 1 hagyma;
• egy evőkanál almaecet;
• 100 ml vizet.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez vastag falú serpenyőre van szükség. Az alját meg kell kenni növényi olajjal, a serpenyőt a tűzre kell tenni, és az apróra vágott hagymát és fokhagymát aranybarnára sütni. Ezután tegyünk egy szeletelt vékony rúdba vagy durvára reszelt almát, és pirítsuk egy kicsit kevesebb, mint egy percig. A következő lépés az apróra vágott káposzta hozzáadása. Most össze kell keverni a vizet és az ecetet, és öntsük a káposztát folyadékkal, sózzuk, borsozzuk, csökkentsük a hőt, és fedő alatt pároljuk körülbelül 30-40 percig. 3-5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.

Jelentős számú receptet szentelnek a vörös káposzta téli előkészületeinek.

Hozzávalók:

• 1 kg vörös káposzta;
• 30 g kristálycukor;
• 30 g só;
• 4-5 babérlevél;
• 8-10 szegfűszeg mag;
• 7-10 szem bors;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 400 ml víz;
• 4 evőkanál almaecet.

A káposztát fel kell vágni és sóval lereszelni, majd 10-15 percig állni kell hagyni, hogy a zöldség levet kezdjen. Megfelelő térfogatú üvegedényekben bontsuk szét egy gerezd fokhagymára (finomra vágva), 2-3 borsó borsra és szegfűszegre, babérlevélre. Ezután az apróra vágott káposztát üvegekbe helyezzük, amelyet 1 evőkanál almaecettel öntünk.

400 ml vízből és cukorból szirupot készítünk, felforraljuk. Öntsön káposzta üvegeket forró folyadékkal.

Ezt követően a tartályokat sterilizálni kell - fektessen egy rongyot a serpenyő aljára, és tegyen rá egy üveget. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy az elérje az edény harmadik részét, és kapcsolja be a tüzet. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, és forraljuk további 15 percig.

Óvatosan vegye ki az üvegeket a serpenyőből, húzza rá a fedőt és fordítsa meg, szigetelje le. Egy nap elteltével a pincébe vagy a hűtőbe tehető.

A következő videóban információkat talál a vörös káposzta palántáiról, termesztéséről, gondozásáról és kártevőiről.