Savanyú káposzta: előnyök és károk a szervezetben

A fehér káposzta meglehetősen gyakori agrotechnikai növény, amely hazánk szinte teljes területén nő. Hagyományosan a savanyú káposztát Oroszországban régóta szeretik és tisztelik. A háziasszonyok minden évben ősszel elkészítik ezt a terméket a jövő számára télre, mint értékes vitaminforrást és kellemes sós ételt, amelyet hétköznap vagy ünnepnapokon az asztalra tálalnak.

Sok recept létezik a savanyú káposzta számára. A különleges íz érdekében feketeborsot, tormát, babérlevelet, áfonyát, sárgarépát, almát, köményt, mazsolát, céklát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá az erjesztés során. A savanyú káposzta az év bármely szakában jó, van benne egyfajta savanyúság, fanyarság, húsételekhez kombinálják, és egyes zöldségsalátákhoz is adják, ráadásul savanyú káposztalevest készítenek ezzel a savanyú káposztával.

Ma a savanyú fehér káposztát ipari méretekben kezdték előállítani, aminek köszönhetően egész évben szabadon megvásárolható szinte minden üzletben. Ennek a terméknek az ára kicsi, de előnyei nagyon jelentősek az emberi szervezet számára.

Az első alkalommal, amikor az ember gyermekkorában kezdi el savanyú káposztát használni, kis adagokkal. A gyermek első megismerése ezzel az étellel legkorábban két-három év múlva történik. És csak miután a szülők meg vannak győződve arról, hogy nincs allergia vagy egyéb nemkívánatos reakciók erre a termékre, a káposzta fokozatosan beépíthető a normál étrendbe. Ötéves korára a gyermek emésztőrendszere teljesen kialakultnak tekinthető, és készen áll a savanyú káposzta befogadására használatonként legfeljebb 100 gramm mennyiségben.

A savanyú káposzta készítése során meglehetősen összetett biokémiai folyamatok, úgynevezett fermentáció mennek végbe. Az erjesztés lényege a tejsav képződése, amely természetes gyógymód, amely képes gátolni a bakteriális mikroflóra növekedését, melynek eredményeként a késztermék elnyeri a hosszú távú tárolási képességet.

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a savanyú káposzta sokkal egészségesebb, mint a sózott káposzta. Az a helyzet, hogy a sózás során a nátriumionok tartósítószer, azonban a só nagy mennyiségben káros a szervezetünkre, míg a tejsav értékes és hasznos komponens.

Régóta ismert és tudományosan bizonyított, hogy a túlzott sóbevitel a víz-só egyensúly megsértéséhez vezet a szervezetben, ráadásul jelentősen rontja a szív és az erek működését. Megfigyelhető, hogy a só feleslegével a szervezet fokozott terhelést kap a vesére és a májra. Ezért azok, akik törődnek az egészségükkel, inkább a savanyú káposztát részesítik előnyben, nem a sózott.

A késztermék az erjedési folyamat befejezése után megőrzi minden értékes biológiailag aktív anyagát, valamint a vitaminokat és ásványi anyagokat. Ez azért történik, mert a savanyú káposzta elkészítéséhez nincs szükség az alapanyagok hőkezelésére. A tejsavas fermentáció természetes módon, laktobacillusok hatására megy végbe. Általában fehér lédús fajtákat használnak a káposzta betakarítására. Az ilyen fermentációs módszerrel előállított termék 100 grammra számítva a következő összetevőket tartalmazza:

• fehérje komponensek - 1,7 g;
• zsírok - 0,2 g;
• szénhidrát komponensek - 2,9 g;
• szerves savak - 1,2 g;
• keményítőtartalmú vegyületek - 0,2 g;
• szacharidok - 2,9 g;
• növényi rostok - 2,1 g;
• víz - 90 g;
• B1-vitamin (tiamin) - 0,03 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,03 mg;
• C-vitamin (aszkorbinsav) - 32 mg;
• E-vitamin (tokoferol) - 0,2 mg;
• PP-vitamin - 0,7 mg;
• niacin - 0,45 mg;
• kálium - 305 mg;
• kalcium - 47 mg;
• magnézium - 17 mg;
• nátrium - 935 mg;
• foszfor - 32 mg;
• vas - 0,7 mg.

Amint látjuk, a savanyú káposzta kémiai összetételéből ítélve a termék leginkább aszkorbinsavval, valamint kálium- és nátriumionokkal telített. Az aszkorbinsav részaránya az összes komponens teljes mennyiségének több mint 33% -a, de a nátrium részaránya majdnem megduplázza - 71,6%. A nátriumionok nélkülözhetetlen komponensek az emberi szervezetben, amely szükséges a víz és a sók normál egyensúlyához, valamint a központi idegrendszer idegimpulzusainak továbbításához.

A nátriumnak köszönhetően izmaink összehúzódhatnak, a szív pedig ellátja a szerveket és szöveteket oxigéndús vérrel.

Gazdag összetétele ellenére a savanyú káposzta nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 grammnyi termék felhasználásával mindössze 24 kilokalória kerül a szervezetünkbe. A káposzta kalóriatartalma valamivel magasabb lehet, ha további összetevőket tartalmaz. A teljes termékben való részesedésük azonban nem olyan nagy, ezért a kalóriatartalom kissé növekszik. Átlagosan ez a szám akár 3-5 további kilokalória is lehet.

A táplálkozási szakemberek már régóta a savanyú káposzta felé fordították figyelmüket. Használatakor a növényi rostok emésztési folyamata a gyomor-bél traktusban hosszú ideig tart, így jóllakottság érzése van, és étvágya is kontroll alatt áll.

A savanyú káposzta nemcsak étvágygerjesztő kedvenc étele, hanem igazi lelet az emberi test gyógyítására is. Ebből a termékből akár egy evőkanál B-vitamin napi adagot adhat nekünk, és ha akár 150 grammot is elfogyaszt a termékből, akkor biztos lehet benne, hogy a napi aszkorbinsav bevitelét maradéktalanul megkapta.

Ne felejtse el, hogy az erjedési folyamat során felszabaduló tejsavnak egészségügyi előnyei vannak - ez az összetevő képes elnyomni a bélrendszerben a patogén mikroflóra növekedését és fejlődését, valamint elpusztítja a helmintákat. Ezenkívül a tejsavbaktériumok stabilizálják az élelmiszer emésztési folyamatait, és hozzájárulnak az általános anyagcsere normalizálásához. Nem csoda, hogy a káposzta sóoldatot természetes probiotikumnak nevezik.

Íme egy lista a savanyú káposzta gyógyító tulajdonságairól:

• A gyomor és a bélrendszer stabilizálása - a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása az élelmiszerekben segít megelőzni a gyomorhurut és a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának fekélyes folyamatainak kialakulását. A káposztalé gátolja a Helicobacter pylori baktériumok szaporodását gyomorhurutban. A savanyú káposzta normalizálja az emésztőnedv savasságát, és segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből a székrekedés során. Gyomorfekély esetén, a savanyú káposzta használatának hátterében, javul a regeneráció, és felgyorsul a fekély hegesedésének folyamata. A káposztát alkotó növényi rostok fokozzák a bélmozgást és hozzájárulnak a táplálék jobb emésztéséhez. A tejsavnak köszönhetően a táplálék nem fermentálódik a gyomorban és a belekben, hanem feldolgozódik és természetes úton azonnal kiürül a szervezetből.

• Az érrendszer és a szívizom erősítése - a savanyú káposzta pozitív szerepe, hogy savanyú formájában képes megtisztítani az erek falát a koleszterin lerakódásoktól, feloldani azokat.A termék rendszeres fogyasztása segít megelőzni az atheroscleroticus érelváltozások kialakulását, valamint megelőzi a szívinfarktust, a stroke-ot és a szívritmuszavarokat, ami különösen fontos a férfiak számára, mert 45-50 éves korukra nagyobb a kockázata a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának, ill. magas vérnyomás.

• Használata 2-es típusú cukorbetegségben. A cukorbetegek szigorúan orvosi felügyelet mellett a savanyú káposztát is beiktatják étrendjükbe, hogy csökkentsék a vércukorszintet és a koleszterinszintet. Ezenkívül a növényi eredetű élelmi rostok javítják az emésztést, ezáltal hozzájárulnak az anyagcsere normalizálásához és megakadályozzák a súlygyarapodást. A káposztában gyakorlatilag nincs szénhidrát, és alacsony a kalóriatartalma, ami fontos ebben az endokrin betegségben. Ha hozzáadja ezt a zöldséget az étlapjához, a cukorbetegek normalizálják étvágyukat, és jóllakottság érzését érzik anélkül, hogy túl sok kilokalóriát juttatnának a szervezetbe.
• A daganatos folyamatok kialakulásának megelőzése - a savanyú káposztalé megállíthatja a rákot okozó atipikus sejtek osztódását. Kutatások szerint a káposzta, beleértve a savanyú káposztát is, lelassíthatja, és egyes esetekben a rákos daganatok visszafejlődését okozhatja. A termék egyformán hatékony az atipikus sejtek lokalizálásában bármely szervben - a belekben, a tüdőben vagy az emlőmirigyben. A termék gyógyító tulajdonságai rendszeres használatával nyilvánulnak meg.
• A túlsúly elleni küzdelem - alacsony kalóriatartalma, valamint szinte nulla zsír- és szénhidráttartalma miatt a savanyú káposztát diétás termékként ismerik el, amely a test megtisztítását és a túlsúly elleni küzdelmet célzó diéták részeként használható. A megnövekedett C-vitamin tartalma ezt a terméket meglehetősen erős antioxidánssá teszi, aminek köszönhetően a felesleges sók és folyadékok eltávolíthatók a szervezetből, ami csökkenti a duzzanatot és a teljes testsúly csökkenését. Ezenkívül a káposztalé elősegíti a zsírok lebontását és megakadályozza azok felhalmozódását a bőr alatti zsírszövetben. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a káposztát önálló ételként használják, és vegye fel a salátákba.

• Az anyagcsere folyamatok és az anyagcsere stabilizálása - a növényi káposztalé felgyorsítja az anyagcserét az emésztőenzimek termelésének fokozásával. Ennek a képességnek köszönhetően az erjesztett termék lehetővé teszi az étvágy szabályozását és megakadályozza a túlevést. A savanyú káposzta bevételének hátterében javul a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok egész komplexuma. Így például az anyagcserezavarokkal járó köszvény esetén a káposzta enyhíti az általános állapotot azáltal, hogy eltávolítja a húgysavsókat a szervezetből. Ennek eredményeként a fájdalom enyhül, az ízületek mozgékonysága nő, a test tónusa és az általános közérzet javul. Ha alkoholmérgezés esetén savanyú káposztalevet fogyaszt, az általános állapot meglehetősen gyorsan helyreáll, mivel a termék szó szerint néhány óra alatt képes eltávolítani a méreganyagokat természetes módon, miközben megtisztítja és gyógyítja a szervezetet.
• Az idegrendszer normál működésének fenntartása - a savanyú káposzta gazdag B-vitaminokban, valamint ásványi anyagokban, nátriumban és káliumban. Mindezek az anyagok fontos szerepet játszanak a központi idegrendszer normál működésének biztosításában, és felelősek az idegimpulzusok továbbításáért az izomrostokat és a központi idegrendszert összekötő mediatron láncban. A káposztalé segít megerősíteni a szervezetet és növeli a stresszel szembeni ellenálló képességét, valamint serkenti az agyi aktivitást, ami a pszicho-érzelmi állapot stabilitásában, a javuló memóriában és az agy által kapott információk feldolgozásának megnövekedett sebességében fejeződik ki.

• A szervezet immunvédelmének serkentése - a savanyú káposzta magas aszkorbinsav tartalma miatt ez a termék erős immunitás aktivátor. Az ókorban, amikor még nem találták fel a szintetikus multivitaminokat, a hosszú útra induló tengerészek és harcosok minden bizonnyal hordó savanyú káposztát vittek magukkal. Ez a zöldség nemcsak javította a betegségekkel szembeni ellenálló képességüket, hanem megvédte őket a skorbuttól is. Manapság a savanyú káposztalé hatékonyan segít a megfázás és az influenza kezelésében, javítja a köpet ürítését a bronchopulmonalis gyulladásos folyamatokban, hozzájárul a testhőmérséklet gyors csökkenéséhez hipertermia során, és egyben erőteljes erőforrás.

• Alkalmazás a kozmetológiában - A savanyú káposzta antioxidáns képessége képes megfiatalítani a sejteket és meghosszabbítani azok teljesítményét. A termék szedésének hátterében az arcszín javul, a puffadtság eltűnik, a mimikai ráncok kisimulnak. A káposztának köszönhetően javul az epidermisz állapota - a bőr tónusosnak és egészségesnek tűnik.A káposztalé hatására a fogak és a haj ellenállnak a törékenységnek és a veszteségnek. A terméket gyakran maszkok és dörzsölés formájában használják korpásodás, hajhullás és fogágybetegség kezelésére. A káposzta részét képező E-vitamin rugalmasabbá teszi a bőrt, megszünteti a szárazságot és a hámlást. A káposztalevet gyakran használják cellulit elleni pakolásokban.

Különös figyelmet kell fordítani a savanyú káposzta egészségügyi előnyeire a férfiak számára. Ősidők óta ezt a zöldséget alkalmasnak tartották a férfiak termékenységének fokozására. A termék rendszeres használata elősegíti a férfi nemi szervek vérellátásának javítását és serkenti a prosztata hormontermelését. Vannak hivatalos adatok, amelyek megerősítik a spermogram paramétereinek javulását azoknál a férfiaknál, akiknek étrendjükben folyamatosan savanyú káposzta szerepel. A spermiumok fiziológiás szerkezetének és mozgékonyságának száma jelentősen megnő a termék használatával, ami különösen fontos, ha a családban terhességet terveznek.

A savanyú káposzta a termékenység javítása mellett javítja a prosztatagyulladás általános állapotát. A káposzta serkenti a vizeletürítést, ami ebben az állapotban általában nehézkes, megakadályozza a gyulladásos bakteriális fertőzések előfordulását a vizelet húgyhólyagban történő pangásában, és csökkenti a prosztatagyulladásnál nem ritka fájdalmat. A népi gyógyászatban a párolt káposztaleveleket az ágyéki területre ajánlják, hogy csökkentsék a fájdalmat és javítsák a vizelet áramlását. Ezt a terápiás módszert az ókori görög gyógyítók használták, bár ma már meglehetősen ritkán alkalmazzák.

Mint minden olyan termék, amelyet egészségünk megőrzése érdekében fogyasztunk, a savanyú káposztának a pozitív tulajdonságok mellett számos ellenjavallata is van. Szervezetünk általában gyermekkora óta alkalmazkodott ehhez a zöldséghez, így a mellékhatások a használat hátterében meglehetősen ritkák, bár bizonyos esetekben ez a termék károsíthatja a szervezetet:

• gyomorfekély és/vagy nyombélfekély krónikus lefolyása a súlyosbodás vagy rosszindulatú daganat stádiumában (onkológiai daganattá való degeneráció);
• magas vérnyomás gyakori krízisekkel;
• krónikus hasnyálmirigy-gyulladás az akut stádiumban;
• a gyomornedv fokozott savassága, egyidejű reflux és puffadás;
• akut hasmenés vagy fertőző bélbetegség;
• kolecisztitisz az akut stádiumban;
• gastritis az exacerbáció során;
• akut máj- vagy veseelégtelenség.

Hozzáértő orvosszakértők úgy vélik, hogy a savanyú káposzta hasznos, ha mértékkel használjuk. Tehát az egészség megőrzése érdekében naponta 150-200 grammot használhat ebből a termékből anélkül, hogy félne az egészségének károsodásától.

A káposztát gyakran növényi olajjal ízesítik, hogy javítsák táplálkozási tulajdonságait. Egy ilyen étel kalóriatartalma 50 kilokalóriára nő 100 gramm termékre. A táplálkozási szakértők azonban a savanyú káposztát negatív kalóriatartalmú terméknek tekintik - ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet ennek a zöldségnek a emésztési folyamata során sokkal több kilokalóriát költ, mint amennyi ehhez az ételhez tartozik. Ezért a fehér savanyú káposztát tartalmazó étrendet tartják az egyik leghatékonyabbnak a fogyás szempontjából.

A mai napig a tapasztalt szülész-nőgyógyászok véleménye, akik egy nőt terhesség alatt figyelnek meg, eltér a savanyú káposzta használatának célszerűségéről. Egyes orvosok úgy vélik, hogy ez a termék az artériás vérnyomás emelkedését idézheti elő egy nőben, és a terhesség későbbi szakaszaiban olyan félelmetes állapotot okozhat, mint az eklampszia. Más szakértők úgy vélik, hogy orvosi felügyelet mellett és kis adagokban a káposzta nemcsak az anya, hanem a születendő gyermeke számára is hasznos.

A helyzet az, hogy a savanyú káposzta kellőképpen ellátja a nő szervezetét vassal, amelyre olyan nagy szüksége van, különösen a terhesség utolsó trimeszterében. Ezenkívül ez a zöldség kiválóan megelőzi a székrekedést és az emésztőrendszeri rendellenességeket, amelyekre minden terhes nő fokozottan hajlamos. A fehér káposztában oly gazdag növényi eredetű élelmi rostok javítják az emésztést és a táplálék felszívódását, emellett természetes úton is segítik a szervezet méreganyagoktól való megtisztítását.

Észrevették, hogy a savanyú káposzta sóoldat hatékony gyógyszer a terhes nők toxikózisára. A termék szedése csökkenti az émelygés érzését, segít a hányás számának csökkentésében, emellett a víz-só egyensúlyt pótolja a tartós, ismételt hányással.

A savanyú káposzta, mivel képes eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, nemcsak az egyik artériás vérnyomást szabályozó tényező, hanem hatékonyan segít megszabadulni az arc és az alsó végtagok duzzanatától. Ezenkívül a káposztalé és a tejsav összetételében hatékony profilaktikus szerek a vesékben és a húgyutakban található bakteriális mikroflóra szaporodásával szemben, amelyre szinte minden terhes nő hajlamos a terhesség különböző szakaszaiban.

A savanyú káposzta a méhen belül fejlődő baba számára is előnyös. Folsavat tartalmaz, amely a magzat idegcsőjének kialakulásáért felelős, amelyből a későbbiekben teljes értékű központi idegrendszer alakul ki. Ezenkívül a folsav a születendő gyermek kóros fejlődési rendellenességeinek megelőzésére szolgáló szer.

A folsav mellett a káposzta magnéziumban is gazdag, amely szintén fontos összetevője a baba szerveinek és rendszereinek kialakulásának. A magnézium a fehérjetermelés katalizátora, ezért nélkülözhetetlen egy ilyen fontos építőanyag létrehozásához a magzati fejlődés minden szakaszában. Ezenkívül a magnézium hozzájárul a tápanyagcsere normális áramlásához a méhlepény és a baba között. A terhesség alatti magnéziumhiány szív- vagy mozgásszervi rendellenességeket okozhat a magzat számára.

A gyermek születése után a nők laktációt kezdenek. A savanyú káposzta szoptatás alatt óvatos használatot igényel.Az a tény, hogy egy újszülött gyermek életének első hat hónapjában az emésztőrendszer nem alkalmazkodik jól a teljes működéshez, ezért az anya káposztahasználatának hátterében a gyermek fájdalmas bélkólikát és zavart tapasztalhat. a székletről.

Miután a baba eléri a 6 hónapos kort, kis mennyiségben HS-t tartalmazó savanyú káposzta hasznos lesz a gyermek szervezetében. Úgy tartják, hogy ez a termék javítja a tej kiürülését, növeli annak mennyiségét és zsírtartalmát. A káposztát, beleértve a savanyú káposztát is, óvatosan és csak akkor kell bevinni a szoptató anya étrendjébe, ha sem ő, sem a gyermek nem allergiás reakciókat okoz erre a termékre, és nincsenek emésztési rendellenességek és hasmenés.

A savanyú káposzta előnyeiről az alábbi videóban olvashat bővebben.