A provence-i káposzta receptjei és előnyei

Hazánkban nem olyan egyszerű olyan családokat találni, amelyekben a háziasszonyok ne készülnének a télre. Szinte minden otthonban láthat fényes üvegeket finom gyümölcs- és zöldségkonzervekkel, salátákkal, kompótokkal és bogyólekvárral. Az egyik legelismertebb savanyúság a csípős ecetes vagy savanyú káposzta, amelyet előételként és önálló ételként is nagy étvággyal fogyasztanak, és köretekhez is szolgálják.

De néha nincs idő sokáig várni a sózott káposztára - ebben az esetben néhány óra alatt megfőzheti a provence-i káposztát.

A provence-i káposzta egy hideg előétel, amely kiváló kiegészítője lesz a hús- és halételeknek, valamint a főtt vagy sült burgonyának. Az étel lényegében egy fűszeres saláta, amely több összetevőből áll, de a fő a fehér káposzta.

Az étel kétségtelen előnye, hogy elkészítése nem tart tovább 20-25 percnél., és az év bármely szakában elkészítheti - hideg télen és forró nyáron, valamint tavasszal vagy ősszel. Egy ilyen sós káposzta nagyon hasznos lehet olyan helyzetben, amikor nincs idő a klasszikus savanyúság elkészítésére - ez az étel már másnap elkészül.Ez a hasonlóság a savanyú uborka és a savanyú gomba receptjével, azzal a különbséggel, hogy az előbbiek munkaigényesebbek.

Természetesen egy ilyen saláta íze eltér a szokásos sózott káposztától, ráadásul ez az étel nem alkalmas hőkezelésre, például a Provence-t soha nem adják hozzá a káposztához és a káposztaleveshez - ez egy kivételesen hideg előétel.

A "provanszi" hagyományos receptje szerinti elkészítéséhez magára a káposztára van szükség, valamint borsra és cukorra, ecetre, napraforgó- vagy más növényi olajra, kevés fokhagymára, sóra és ecetre.

Az ilyen salátához készült káposztát nem túl keménynek és biztosan lédúsnak kell használni. A sárgarépa opcionális összetevő, így csak a háziasszony személyes ízlésétől függ, hogy hozzáadja-e vagy sem. De a klasszikus receptben szegfűborsra van szükség - jobb, ha nagy és lédús, élénkvörös színű gyümölcsöket veszünk. Vannak, akik hagymát adnak hozzá, de ez "nem mindenkinek való". Kívánatos a 9%-os asztali ecet használata, de az esszencia is használható, és van, aki almaecetet szed, de ebben az esetben a megfelelő koncentrációt kell kiválasztani. Ami a fűszereket illeti, itt is sok lehetőség van - egyes háziasszonyok csak fokhagymát használnak, míg mások szegfűszeggel, paprikával, borsóval és még erős paprikával egészítik ki.

Mint minden káposztaétel, a provence-i saláta is egy igazi vitaminkamra. Olyan mennyiségben tartalmaz C-vitamint, hogy akár egy-két kanál nassolnivaló is biztosítani tudja a szervezet napi bevitelét, emellett A.B, H, U, PP vitaminokat is tartalmaz, melyek rendkívül jótékony hatással vannak az emberi egészségre.A káposzta számos, a normális életvitel fenntartásához fontos mikro- és makroelemet is tartalmaz, mint például magnézium, cink, vas, valamint jód és kálium, amelyekre minden városlakónak szüksége van. Ugyanakkor egy ilyen étel energiaértéke csak körülbelül 36 kcal 100 grammonként.

A "Provencal" káposzta kiváló ízű, és ugyanakkor az egész testet erővel, lendülettel és egészséggel tölti fel, mivel jótékony hatással van minden emberi szervre és rendszerre:

• optimalizálja a gyomor-bél traktus munkáját;
• enyhe hashajtó hatása van, és normalizálja a bélmozgást is, aminek köszönhetően hatékonyan küzd a székrekedés ellen;
• növeli a szervezet immunitását;
• enyhíti a gyulladást a szájüregben, megakadályozza a skorbutot;
• javítja az étvágyat;
• csökkenti a koleszterin szintjét a vérben;
• elősegíti a paraziták eltávolítását a szervezetből;
• megkönnyíti a toxikózisban szenvedő terhes nők állapotát;
• helyreállítja a férfi potenciát;
• csökkenti az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

Azok, akik abban reménykednek, hogy a provence-i káposztának olyan íze és illata lesz, mint a savanyú káposzta, csalódni lehet, de ennek ellenére egy ilyen nassolnivaló nagyon finom és egészséges. Figyelemre méltó, hogy nincs egyetlen recept a provence-i házi készítéshez - minden recept nagyon különbözik egymástól az alapvető összetevők összetételében.

A klasszikus recept káposzta, sárgarépa és kaliforniai paprika felhasználását jelenti, a szőlőből és áfonyából készült ételek nem kevésbé népszerűek a háziasszonyok körében - savanyú jegyeket és fűszeres aromát adnak a salátának. Vannak receptek nagy darabokra vágott káposztához, valamint répával, mazsolával és még almával készült ételekhez is.

Nézzük meg részletesebben a háziasszonyok által legkedveltebb recepteket.

E recept szerint az előételhez sárgarépát, valamint szegfűborsot és fokhagymát kell adni. Mindezeket az összetevőket egy speciális, ecetből és cukorból készült pácban kell tartani - az ilyen káposzta 5-7 óra elteltével teljesen készen áll a fogyasztásra, és pontosan ez a fő előnye a hagyományos savanyú káposztával szemben, amelyhez legalább 3 nap szükséges.

Általában a szokásos pácolási technológia így néz ki.

1. A káposztát nagyon apróra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük.
2. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, és kézzel összetörjük.
3. A paprikát hosszú vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk, a sárgarépát apróra vágjuk vagy lereszeljük, majd a főtt káposztához adjuk.
4. A sóoldathoz vizet kell forralni, majd le kell hűteni 50-60 fokra, majd adjunk hozzá növényi olajat és 9% ecetet.
5. Öntsük az egész zöldségkeveréket meleg páclével és keverjük össze.

A pác egyébként forróbbra is önthető - akkor az előétel 2-3 óra múlva teljesen használatra kész. A víz és az ecetsav arányát egyedileg választják ki - fontos, hogy a snack kellemes savanyú és éles legyen. Feltétlenül adjon hozzá cukrot és étkezési vagy jódozott sót.

Erős vágy esetén az ecetet ki lehet cserélni kifacsart citromlével vagy citromsavval, valamint bármilyen fűszert hozzáadni ízlés szerint: leggyakrabban koriandert, valamint borsot, szegfűszeg bimbót, kapormagot és egyéb fűszereket használnak. jelentősen diverzifikálja a főtt káposzta ízét.

Ha egyáltalán nincs idő a várakozásra, érdemes a gyors snack módszert használni, amely megköveteli:

• káposzta - közepes méretű villa;
• növényi olaj;
• 1 kis hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1-1,5 tk ecet esszencia;
• 1 st. l. cukor és ugyanannyi só;
• 1-2 pohár vizet.

A káposztát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát reszelőn átpasszírozzuk, a hagymát karikákra vágjuk - mindent egy mély salátástálba tesszük és összekeverjük. A cukrot vízben felolvasztjuk és ecetet adunk hozzá, majd az elkészített pácot az elkészített zöldségkeverékbe öntjük és kevés növényi olajat adunk hozzá. Ezt az előételt ajánlott azonnal vacsorára felszolgálni.

Ez az étel szép rózsaszín színű, és a következő összetevőket igényli:

• közepes méretű káposztavillák;
• 1 liter víz;
• 100-200 gramm 9% ecet;
• gerezd fokhagyma;
• bors;
• 1 st. l. só;
• 100-150 gramm cukor;
• fél pohár illatosítatlan növényi olaj.

A káposzta fejét nagy négyzetekre vágjuk, a répát és a sárgarépát vékony, hosszú szívószálakra zúzzuk, a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk. A vizet felforraljuk, ecetet adunk hozzá, hozzáadunk pár gerezd fokhagymát és beleöntjük az olajat és a fűszereket, mindent együtt kell forralni 3-5 percig. Egy nagy tálba tedd a káposztát sárgarépával és céklával, és öntsd fel az elkészített sóoldatot.

Ha csak áfonyát adunk hozzá, az étel túl savanyúnak bizonyulhat, és az alma lágyítja az ízét, így fűszeres, de ugyanakkor lágy falat lesz a vége. Az ételhez szüksége lesz:

• körülbelül fél kiló káposzta;
• 2 alma, lehetőleg zöld;
• 2 szem bors;
• 2 sárgarépa;
• egy kis fokhagyma;
• 1-2 evőkanál. l. ecet;
• 1-2 evőkanál. l. Szahara;
• fél pohár víz;
• egy csipet koriander;
• fél pohár áfonya;
• 0,3 st. l. rast. olajok;
• 1-1,5 tk só.

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a paprikát apró szeletekre vágjuk. Minden főtt zöldséget össze kell keverni és enyhén lenyomni, hogy kiengedje a levet.Az almát szeletekre vágjuk (először a magházat távolítjuk el), a héját nem kell eltávolítani. Ezután az almát főtt zöldségek keverékébe küldjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, mindent összekeverünk. A pácot külön készítjük el: ecetet és növényi olajat öntünk a felforralt és lehűtött vízbe - ezt a sóoldatot a zöldségekre kell önteni, le kell fedni egy tányérral, és rá kell nyomni.

Egy ilyen ételt egy napig készítenek, majd eltávolítják a terhelést, és áfonyát adnak a káposztához, és mindent újra összekevernek. Az ilyen előétel éles ízt és különleges fűszeres aromát kap.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 1-2 kg káposzta;
• kicsit több, mint fél pohár ecet;
• szegfű;
• 1 sárgarépa;
• Babérlevél;
• szemes bors;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 1-1,5 st. l. só;
• 3 pohár víz;
• koriander.

A zöld leveleket le kell venni a káposztavilláról, majd nagy négyzet alakú darabokra vágni. Külön, egy reszelőn el kell készítenie a sárgarépát, majd finomra vágni a fokhagymát, és össze kell keverni az előkészített zöldségeket.Forraljuk fel a vizet és hűtsük le teljesen, sózzuk ízlés szerint, öntsünk ecetet, tegyünk bele cukrot és minden fűszert, majd öntsük a zöldségekbe növényi olajjal együtt, és helyezzük nagy terhelés alá.

Ez a Provence saláta talán legpikánsabb változata, amely nem alkalmas tartósításra, de nyáron tökéletesen frissít, tavasszal pedig vitaminokkal tölti fel a szervezetet. Egy illatos snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg káposzta;
• 3 közepes sárgarépa;
• 300-400 gramm szőlő;
• fél pohár napraforgóolaj;
• fél pohár ecet;
• 1 -1,5 st. l. só és ugyanannyi cukor;
• vegyesfűszer;
• zöld alma;
• 1 liter víz;
• Babérlevél.

Egy ilyen étel receptje egyszerű: vágni kell a káposztát, és szeletekre kell vágni a zöldalmát, majd lereszelni a sárgarépát, és óvatosan szét kell szedni a szőlőfürtöt egyes bogyókra. Úgy gondoljuk, felesleges lenne tisztázni, hogy a szőlőt mag nélkül kell szedni. Ezután fel kell oldania a sót és egy kis cukrot forrásban lévő vízben, hagyja teljesen lehűlni, és adjon hozzá ecetet az elkészített páchoz, majd küldje el a kapott készítményt a zöldségekhez, fedje le mindent egy rakományral és tegye hideg helyre.

Egy másik meglehetősen egyszerű változata egy gyors salátának, amely 4-6 óra múlva lesz kész. Nagyon ízletes, fényes és hihetetlenül ropogós - hasonló előételt gyakran szolgálnak fel az asztalra, jól illik burgonyához és mindenféle húsételhez. A komponensek szabványosak:

• 1 kg friss fehér káposzta;
• fél teáskanál asztali só;
• egy pohár almaecet és cukor;
• sárgarépa;
• 5 piros paprika;
• szemes bors.

A zöldségeket apróra vágjuk, feldaraboljuk és lereszeljük, majd egy mély tálba tesszük, és a kezünkkel kissé összegyűrjük – így a káposzta lágyabbá és lédúsabbá válik. Öntsön vizet egy mély tálba, adjon hozzá sót, növényi olajat és cukrot, majd forralja fel a keveréket, és óvatosan adjon hozzá ecetet. A forró pácot a zöldségekre öntjük. A keveréket fedéllel fedjük le, és erős terheléssel erősen nyomjuk. 5-6 óra elteltével a zöldségeket ki kell préselni, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kis hagymát.

Ez a lehetőség a kisgyermekek számára optimális, mert az ilyen káposzta édes és savanyú. Az édesszájúak is megtalálják az előnyöket ebben az előételben, de természetesen minden háziasszony értékelni fogja az elkészítésének gyorsaságát, ami nagyon kevés időt vesz igénybe. A helyzet az, hogy e recept szerint a káposztaleveleket „szemmel” vágják, és nem feltétlenül finomra. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• Fejes káposzta;
• sárgarépa;
• rast. olaj;
• néhány gerezd fokhagyma;
• cukor és só;
• ecet 9%;
• mazsola.

A káposztát óvatosan négyzetekre kell vágni, hozzáadni a reszelt sárgarépát és a zúzott fokhagymát, majd tűzálló edénybe helyezni. Külön-külön hígítsuk fel a vizet cukorral és sóval, majd forraljuk fel és öntsük bele az ecetes napraforgóolajat, majd forraljuk fel újra, és öntsük fel az elkészített zöldségkeveréket a forró páccal.

A provence-i előételek elkészítésekor nagy jelentősége van a megfelelően elkészített pácnak, mivel ő teszi ropogóssá és szaftosabbá az ételt. Azok számára, akik kénytelenek kíméletes ételeket enni, az ecet nélküli előétel receptje lesz az optimális.Az ilyen káposzta még mindig illatos és lédús, és még kevesebb időt vesz igénybe a főzés.

Egy ilyen snackhez csak só és víz szükséges cukorral. A pác receptje változatlan marad, csak ecetet nem adunk hozzá a végén. Az előre elkészített zöldségeket forró folyadékkal öntik, és üvegedényekbe vagy átlátszó edénybe helyezik - ez szükséges a készenléti fok meghatározásához.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen salátát legfeljebb 10 napig tárolják, majd a termékek enyhén savanyúvá válnak, és bélrendszeri zavarokhoz vezethetnek. Ha üreset szeretne készíteni a jövő számára, akkor a főzési recept kissé eltérő lesz. A hozzávalók azonban változatlanok maradnak: a „gyors” receptekhez hasonlóan zöldségekre, olajra, cukorra, sóra, ecetre és kedvenc fűszereinkre lesz szükségünk, ezek aránya pedig saját ízlésünk szerint állítható.

A bankokat meg kell mosni és sterilizálni kell. A fokhagymát és a babérlevelet az így előkészített edénybe kell helyezni, majd a káposztát és a sárgarépát rétegesen, szorosan összenyomva. Külön-külön meg kell tölteni a vizet cukorral, sózzuk és felforraljuk, majd öntsük hozzá az ecetet és az olajat, keverjük össze és öntsük a növényi készítményekkel ellátott üvegeket a kapott pácba.

Ezt követően az üvegeket fedővel fel kell tekerni, fejjel lefelé kell tenni, meleg takaróval le kell vonni és hagyni kell kihűlni. Csak ezután lehet a salátákat hűvös helyre tenni hosszú távú tárolás céljából.

Végezetül adunk néhány ajánlást, amelyek lehetővé teszik, hogy minimális erőfeszítéssel finom és ínycsiklandó ételt készítsen.

Annak érdekében, hogy a provence-i káposzta lédúsabb legyen, nyomás alatt kell tartani. Ehhez fedővel fedjük le a káposztával ellátott tálat (fogantyúval lefelé), és nyomjuk le valami nehézvel - ez lehet egy régi öntöttvas vagy egy literes, vízzel töltött üveg. Egyes háziasszonyok gabonakorongokat használnak erre a célra, amelyek minden konyhában megtalálhatók.

Nagyon fontos a megfelelő káposzta kiválasztása. Optimális a későn érő fajták használata, mivel leveleik ropogósabbak és lédúsabbak. Ha nem szereti a túl feszes káposztát, nyugodtan vásárolhat közepes villát. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, hogy minden fejnek fehérnek kell lennie, még a vágásban is.

A saláta elkészítésének szakaszában, mielőtt „infúzióra” küldené, meg kell kóstolni a kapott keveréket - ebben a pillanatban még módosíthatja a termékek összetételét, hozzáadhat sót, cukrot vagy fűszereket.Kérjük, vegye figyelembe, hogy először úgy tűnhet, hogy túl sok az ecet - hidd el, ez nem így van, mert néhány óra múlva a zöldségek teljesen felszívják, majd éppen ellenkezőleg, olyan érzés lesz, túl kevés van belőle.

A tapasztalt háziasszonyok biztosítják, hogy minél hosszabb a káposzta, annál ízletesebb és „erőteljesebb”, így azonnal sok salátát készíthet, és üvegekbe is teheti, hogy minden nap új ízeket élvezhessen.

A "provanszi" káposzta rendkívül lédús és nagyon fűszeres snack minden családtag számára. Egy fillérbe kerül, minden élelmiszerboltban megtalálható az elkészítéséhez szükséges alapanyag, miközben maga a főzés nagyon kevés erőfeszítést és időt vesz igénybe, egy ropogós saláta viszont percek alatt elfogy.

Tekintse meg a következő videót a provence-i savanyú káposzta receptjéhez.