A legjobb káposztafajták kiválasztása pácoláshoz és tároláshoz

Melyik nyári lakos nem szereti az olyan egyszerű és egyben nélkülözhetetlen falatokat a mindennapi asztalon, mint a savanyú káposzta. Ez néha a fő vitaminforrás a hideg évszakban. A savanyú káposztát nemcsak salátaként tálalhatjuk, hanem más ételekhez is adható: hodgepodge, zöldségpörkölt, káposztaleves. A jó háziasszonyok tudják, hogy egy ilyen előétel íze és minősége szükségszerűen nemcsak magától a betakarítási folyamattól, hanem a jól megválasztott zöldségfajtától is függ.

Megtaláljuk, mely káposztafajták a legalkalmasabbak a savanyúsághoz és a savanyú káposztához, és megtanuljuk, hogyan őrizzük meg az összes előnyös tulajdonságot a hosszú távú pincében való tárolás során.

A káposztafajtákat az érés időpontja és a fogyasztás módja különbözteti meg. Míg a korai érésű, sokáig nem tárolható fajtákat nyáron általában friss salátaként fogyasztják, addig a közép- és késői érésű fajták alkalmasak hűtőtárolásra vagy otthoni befőzésre.

Feldolgozásra alkalmasak a speciálisan nemesített hibridek is, amelyek megfelelő tárolás esetén akár nyárig is „kibírják”, teljesen megőrizve jótékony és ízes tulajdonságaikat. Az ilyen fajtákat általában fagy után szüretelik, amikor a káposztában a maximális cukormennyiség van jelen. Éppen ezért a háziasszonyok október környékén kezdik erjeszteni a káposztát, amikor a cukor felhalmozódik benne, serkentve a tejsav képződését.

A fehér káposzta legtöbb fajtája évtizedekkel ezelőtt szerzett hírnevet, és a mai napig magas hozammal, kiváló ízzel örvendezteti a nyári lakosokat, frissen és feldolgozva egyaránt. A középszezonban és későn érő fajták ellenállnak a szélsőséges hőmérsékleteknek és a változékony időjárásnak, ugyanakkor nem csak sózott vagy ecetes formában, hanem salátákként, friss ételekként is felhasználhatók.

A közepes érésű káposztát általában Közép-Oroszországban és hazánk északi régióiban termesztik, mivel 120-130 nap elegendő az éréshez. Nézzük meg közelebbről a legjobb szezonközi fajtákat.

• "Glory 1305" fajta - ez egy "old-timer", jól bevált. Nem tárolják sokáig, ezért érdemes azonnal savanyítani vagy keleszteni. A nagy fejek elérhetik a 4 kg-ot, és minél később szüretelik, annál édesebb lesz a káposzta. Ennek a fajtának a rekordérési ideje körülbelül 100 nap, míg a többi középérésű fajtánál átlagosan 120 nap. Éppen ezért ezt a fajtát korai pácolásra vagy szeptemberi pácolásra használják. Nem véletlen, hogy ez a finom káposzta vezető helyet foglal el a nyári lakosok számos értékelésében, magas hozamot bizonyítva. A káposztafejek mérete eléri a 3-5 kg-ot, és a végső hozam körülbelül 10 kg / négyzetméter. m.

• "Belarusz" fajta 80 éve ismert a nyári lakosok, és kiválóan alkalmas sózásra. Ez a fajta 130 nap alatt érik, termése 9 kg/nm. m, ami jó mutató. Ennek a fajtának a feje 3-4 kg súlyú, és nem okoz problémát a hosszú távú szállítás során.Az egyetlen hátránya a fajta csekély ellenállása a kártevőkkel és betegségekkel szemben, és ez a fajta nem jól tűri a hőt, ezért Közép-Oroszországban, Szibériában vagy hazánk északi részén ajánlott ültetésre. Megfelelő tárolás esetén a káposztafejek tavaszig megőrizhetik kiváló ízüket.

• Hibrid "Menza F1" különbözik a nagy termelékenységben, a káposztafejek kiváló ízében és a tárolás időtartamában. A káposzta teljes érése mindössze 110 nap. Nagyra és lédúsra nő (legfeljebb 9 kg-os villa), ennek a fajtának a hozama magas. Ez a fajta pácolásra ideális.

• "Amager 611" rendezése A maga módján egyedülálló, mert tárolás közben ennek a csodálatos káposztának csak javul az íze, és eltűnik az enyhe keserűség. Ennek a zöldségnek a maximális eltarthatósága elérheti a 8 hónapot - majdnem az új szezonig. Ennek a fajtának a feje közepes méretű és elérheti a 4 kg-ot. A káposzta jellemzője szokatlan ezüstös árnyalatú fényes lapoknak is nevezhető.

• holland szezonközi hibrid "Aggressor F1" azért nevezték így, mert nagyon gyorsan és "agresszíven" nő. Tökéletesen tolerálja a hőmérsékletváltozásokat, magas hozamú és ízű. Oroszország központi régióiban termesztik. A fajta előnye, hogy télen hosszú ideig tárolják, hátránya pedig, hogy fogékony a betegségekre és a kártevőkre, ezért a káposztát rendszeresen kell majd speciális oldatokkal kezelni.

• Pácolási fokozat "Ajándék" pácoláshoz ideális. A káposzta fejét fehér szín, kifejezett viaszbevonat és rugalmas levelek jellemzik.Tökéletesen szállítható és alkalmazkodik hazánk zord éghajlati viszonyaihoz, termesztése szerény, és még esős vagy borús időben is 10 kg/m2 a hozama. A zöldség kiváló eltarthatósággal rendelkezik, ízvesztés nélkül márciusig tárolható.

Mivel a későn érő káposztafajtáknál hosszú ideig tart a káposztafej kialakulása, előnyben részesítik őket Oroszország meleg vidékein termeszteni, ahol a nyár hosszú. Az ilyen káposzta tenyészideje körülbelül 150 nap, és egyes fajták hat hónapig - az első fagyokig - a talajban maradhatnak. Ennek eredményeként a káposztafejek télen tökéletesen tárolhatók, és sózva és savanyítva is kiváló ízűek.

• "Kharkov téli" fajta 170 nap alatt érik és sózásra alkalmas. A körülbelül 3,5 kg súlyú káposztafejek szokatlan lapított alakúak és sima viaszos levelek. A káposzta tökéletesen tolerálja a száraz időjárást, és problémamentesen szállítható. A szakértők azt javasolják, hogy ezt a fajtát a betakarítás után azonnal sózzák vagy erjesztik, mivel a káposztafejek íze kiváló és nem keserű. A fajta hozama körülbelül 8 kg / négyzetméter. m.

• "Langendijker, késői" fajta Németországból importálták. A szokatlan ovális formájú fejek elérik a 4,5 kg-ot, késő őszig az ágyakon maradhatnak, a levágottakat pedig hosszú ideig, tavaszig tárolják. A zöldség szárazságtűrő, betegségtűrő, szállítás közben nem romlik.

• Az egyik legnépszerűbb fajta a Moscow Late. Megkülönbözteti a nagy méretű, szűk káposztafejeket (legfeljebb 6-8 kg). Ellenállnak a betegségeknek, így a fajta könnyen termeszthető, és októberben gazdag, akár 12 kg / négyzetméteres termést is elérhet. m, így a fajta annyira népszerű a nyári lakosok és a gazdálkodók körében hazánkban.

• Rendezés "Turkiz" szintén német eredetű, 4 hónap után érik. A káposzta nagyon ellenáll a meleg időjárásnak és a hőmérséklet-változásoknak, ezért a fejek nem repednek meg. A kártevőknek is tökéletesen ellenállnak, levágva nyárig eltarthatók. Ez a fajta magas cukortartalommal is rendelkezik, ami ideális az erjesztési folyamathoz. Érés után a káposztafejek tömege eléri a 3 kg-ot, ami az optimális méret a pácoláshoz vagy savanyításhoz.

• Az új fajták közül egy későn érő hibridet jegyezünk meg az eredeti névvel – Csak erjedt. Hosszú távú tárolásra és feldolgozásra egyaránt alkalmas. Ez a fajta nedvességigényes, de ellenáll egy olyan veszélyes betegségnek, mint a gerinc. A káposztafejek nagyok: kedvező talajjal és megfelelő takarmányozással elérhetik a 7 kg-ot. Ez a fajta vályog talajon fejlődik a legjobban. Válasszon egy jól megvilágított helyet a helyszínen, különben ennek a fajtának a feje nem fejlődik megfelelően, és a levelek kicsik lesznek.

• A hibrid fajta leírása "Genf F1" azt ígéri, hogy ezt a zöldséget szinte az új betakarításig alacsony hőmérsékleten tárolja, így sok háziasszony gyakran használja ezt a káposztát savanyú káposztának tél végén, hogy felkészüljön a tavaszi beriberire.

• Hazánk déli részén népszerű a későn érő hibrid is. "Valentina F1", amely hosszú, 180 napig érik, ugyanakkor a káposztafejek lédússágával és édességével kedveskedik a kertészeknek

Ha az interneten véleményeket hallgat, savanyításhoz vagy savanyításhoz válasszon feszes és erős, ropogós ízű káposztafejeket, amelyek összenyomva „rugóznak”. Vásárláskor ügyeljünk a szár színére: belülről fehér legyen.Óvatosan vizsgáljuk meg a káposzta fejét, és távolítsuk el a zöld leveleket, a fehéreseket hagyjuk meg, mert ezekben van a maximális mennyiségű cukor, ami aktiválja az erjedési folyamatot. Ha káposztát vásárol a piacon, a lényeg, hogy ne legyen fagyott. Ha az eladó maga távolította el a felső zöld leveleket a káposztáról, akkor valószínű, hogy lefagytak.

A két egyforma méretű káposztafej közül mindig a sűrűbbet és a nehezebbet válasszuk – akkor a savanyú káposzta finom és ropogós lesz. És ha a zöldség nem olyan ropogós ízű, mint szeretné, lehet, hogy rossz káposztafajtát választott, vagy egyszerűen megszegte a főzési receptet.

Felkérjük a háziasszonyokat, hogy figyeljenek egy egyszerű és gyors savanyú káposzta receptre, amely mindössze 3 napon belül elkészül. Az átlagos fej káposztát felaprítjuk, és 2 reszelt sárgarépával összekeverjük. A keveréket óvatosan tömörítve előre sterilizált üvegekbe töltjük, és 2 liter vízből és 3 evőkanál forró sóoldattal felöntjük. l. só.

Lassan kell felönteni a sólevet, mert a szorosan csomagolt káposzta miatt nem éri el azonnal az üveg alját, ezért várjunk pár percet és öntsük újra a sólevet. Az üvegeket fedő nélkül hagyjuk pár napig főzni, időnként késsel szúrjuk meg a káposztát, hogy a benne felgyülemlett levegő kijöjjön.Azt is javasolhatja a háziasszonyoknak, hogy a sóoldat felöntése előtt adjanak hozzá ízlés szerint aromás fűszereket, például mentát, bazsalikomot vagy rozmaringot. Ez a készítmény azonnal használatra kész és hűtőszekrényben tárolandó.

Úgy tűnik, a káposzta erjesztése olyan egyszerű, mint a körte héja: csak pépesítse sóval, adjon hozzá sárgarépát és kapormagot, tegye üvegekbe, és hagyja állni néhány napig szobahőmérsékleten. Néha azonban a snack íztelennek és lágynak bizonyul. Ahhoz, hogy szaftos, ropogós és mérsékelten savanykás legyen, ismerni kell az erjesztés apró fortélyait.

A káposztatermés télen történő megőrzéséhez kövesse a tapasztalt kertészek alábbi tippjeit. Mivel a késői káposzta nem fél a fagytól, és még mínuszban is „kibírja”, a termést általában hóesés után, mindig száraz időben szedik be. A későn érő káposzta sajátossága, hogy megfelelő körülmények között tárolva az íze csak javul.

A káposzta fejét a gyökerekkel együtt kihúzzuk, a zöld leveleket levágjuk, és gyökerekkel lefelé a polcokra helyezzük. Ha a pincében vagy a pincében állandó, körülbelül 0 Celsius fokos hőmérsékletet tartanak fenn, a zöldség nyár elejéig tárolható.

A káposztát optimális faedényben erjeszteni. Üveg vagy zománcozott edények használata is elfogadható, de kerülni kell a műanyag vödröket vagy a rozsdamentes acél kádakat.A szárát eltávolíthatod, vagy ledarálhatod, mert rengeteg vitamint tartalmaz. Sárgarépát gyakran adnak hozzá a gazdagabb íz és aroma érdekében. Az áfonya és az alma is változatossá teszi a savanyú káposzta ízét. És a cékla hozzáadása gazdag színt ad a téli készítménynek. A káposzta apróra vagy durvára aprítható - ízlésétől függően, de a nagy levelekben több vitamin tárolódik.

Az erjesztési folyamathoz körülbelül 20 Celsius fokos hőmérséklet az ideális. Ne felejtse el időről időre átszúrni a kelt káposztát egy késsel, hogy felszabaduljon a felesleges gáz. Ha úgy dönt, hogy kísérletez az erjesztés során hozzáadott összetevőkkel, tartsa be a következő arányokat: 1 kg káposztához 20 g sárgarépát, 80 g almát, 20 g áfonyát, 100 g édes paprikát vagy 100 g céklát veszünk. .

Ha savanyú káposztát étkezésre használunk, akkor a lehető legtöbb tápanyag megőrzése érdekében nem ajánlott mosni. Elég csak a sós vizet kinyomni a káposztából, ha túl telített és nem alkalmas fogyasztásra. A savanyú káposzta nemcsak önálló nassolnivalóként fogyasztható, hanem párolva, levesekhez, péksüteményekhez adható.

Hogyan válasszuk ki a legjobb káposztafajtákat a savanyításhoz, lásd a következő videót.