Párolt savanyú káposzta: főzés, különféle ételek

A párolt savanyú káposzta hazánkban az egyik hagyományos köretnek számít. Eredeti, savanyú ízű, bármilyen húshoz illik, könnyen elkészíthető. A káposztát köretként és külön zöldségételként is használják. Ez utóbbi különösen az egészséges táplálkozás híveinek és a vegetáriánusoknak tetszik.

A párolt savanyú káposzta sok országban megtalálható a családok vacsoraasztalán – az oroszok, németek, ukránok, csehek és lengyelek kedvelik ezt az igénytelen ételt. Természetesen az egyes országok, néha a városok lakói adnak hozzá valamiféle „ízletet” a fő recepthez. Például Németországban ezt a köretet szokás kombinálni sült csülökkel, Lengyelországban pedig különféle húsokkal. A Cseh Köztársaság lakosai hozzászoktak a zöldségek főzéséhez aszalt szilva és különféle fűszerek hozzáadásával, Ukrajnában pedig tejföllel kombinálva. Érdemes hozzátenni, hogy a lengyel konyhában az ételt bigosnak, egy szokásos orosz halászlének hívták.

A párolt savanyú káposzta, az elkészítési módtól függetlenül, mindig ízletesnek és egészségesnek bizonyul. A benne található rengeteg vitamin különösen a téli szezonban segít. Végül gyorsan megsül, és az egyik legolcsóbb termék, így bárki, bármilyen jövedelmi szinttel rendelkezik, megengedheti magának a párolt káposztát.

Érdemes hozzátenni, hogy az étel alacsony kalóriatartalmú is.Ha a legegyszerűbb fajtáját vesszük, amely magából a káposztából, hagymából, sárgarépából, paradicsompüréből, növényi olajból és fűszerekből áll, akkor 100 gramm tápértéke mindössze 30,4 kilokalória lesz. Figyelembe véve, hogy egy tipikus adag alig több mint 200 grammot tartalmaz, az ebéd vagy a vacsora kalóriatartalma 65,9 kilokalória lesz, ami nagyon kicsi mutató. A káposzta elegendő rostot tartalmaz - egy rendkívül hasznos anyagot, amely eltávolítja a méreganyagokat, méreganyagokat és egyéb felesleges anyagokat a szervezetből.

A párolt káposztát szinte bármivel kombinálják: különféle húsokkal, burgonyával vagy gombával. Kolbásszal vagy kolbásszal főzhető, majd kap egy hagyományos szovjet finomságot, amely sokak számára ismerős kora gyermekkora óta. Ezenkívül külön-külön párolhat savanyú káposztát, külön frissen, majd keverhet kétféle zöldséget - szokatlan és rendkívül étvágygerjesztő lesz.

Ha az ételt böjtben készítik, akkor általában vízen és minimális fűszerezéssel párolják. Ha fényesebb, ünnepibb ízre van szüksége, akkor kísérletezhet a fűszerekkel, és hozzáadhat különféle szószokat - bármit, ízlési preferenciáitól és képzeletétől függően.

A káposztát akár disznózsírban is párolhatjuk. A húst kis méretűre vágjuk és egy serpenyőben kiolvasztjuk, és el kell érni az „átlátszóságot”, ami után hozzáadjuk a sütést, majd mindent a szokásos algoritmus szerint főzünk.

A legegyszerűbb recept szerint főtt káposzta meglehetősen szokatlannak bizonyul - íze kissé éles és még savanyú, ami a pácolás következménye. De ha kombinálja a hagyományos sülttel, amely sárgarépából, hagymából és paradicsompüréből áll, akkor a helyzet kiegyensúlyozott.

A savanyú káposzta pörkölt főzésének lenyűgöző variációinak választéka létezik. Nemcsak országonként és kisebb településenként, de még háztartásonként is különböznek egymástól – szinte minden háziasszonynak megvan a maga módszere.

A serpenyőben párolt savanyú káposzta hagyományos és legegyszerűbb elkészítéséhez savanyú káposzta, pár hagyma, pár sárgarépa, paradicsompüré, só és cukor, fűszerek, napraforgóolaj és forrásban lévő víz kell, amit hússal ill. kívánság szerint zöldségleves. A káposztát kinyomjuk, ha szükséges, felvágjuk, és a serpenyőbe küldjük, amelyben az olaj már fel van melegítve. Mindent felöntünk húslevessel, lecsukjuk a fedelet, és bekapcsoljuk a közepes hőt.

A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk (a sárgarépát lehet reszelni), és egy serpenyőben közepes lángon aranybarnára sütjük.Paradicsompürét és fűszereket is oda küldenek, és minden együtt körülbelül 5 percig ég. 10 perccel a káposztafőzelék vége előtt kész sütést teszünk a serpenyőbe. Együtt 10 percig kell párolni, és ebben a pillanatban hozzá kell adni egy babérlevelet.

Ízlés szerint olajon kis lisztet is megpiríthatunk, majd a káposztához adjuk. Mindent összekeverünk, megtörténik az első vizsgálat, és ha kell, sózzuk, borsozzuk vagy cukrozzuk. A káposztának még néhány percig fedő nélkül kell állnia, majd lekapcsolhatja a tüzet. A kész zöldségeket tányérokra rakják, friss fűszernövényekkel díszítik és az asztalra tálalják.

Ha van kolbász a hűtőszekrényben, akkor változatossá tehetik a zöldséges ételt - nagyon finom lesz. A főzési mód hasonló, de a kényelem kedvéért egy edényben párolhatja a sült hagymát, sárgarépát és paradicsompürét, valamint magát a káposztát. Ehhez olajat öntünk a serpenyőbe, és a hagymát sütni kezdi. Amint aranyszínűvé válik, a káposzta kerül oda. Mindent összekeverünk, és körülbelül 15 percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsompürét, és a fedél ismét lecsukódik. Közben a kolbászt karikákra vágjuk, és egy másik serpenyőben aranybarnára sütjük. 5 perccel a káposztafőzelék vége előtt mennek hozzá és összekeverik. Kívánt esetben a finomságot burgonyapürével tálaljuk.

Vannak, akik a párolt savanyú káposztát inkább gombával és tejföllel kombinálják. Ez utóbbi bármi lehet, de ideális esetben - erdő. Először az apróra vágott gombát küldjük a serpenyőbe, amit 3 percig sütünk, majd körülbelül 5 percig a fedő alatt pihentetjük.A következő szakaszban ugyanabba a serpenyőbe küldjük a hagymát, amelyet összekeverünk a gombával.Szinte azonnal odakerül a káposzta. Mindent megszórunk fűszerekkel és leöntjük szójaszósszal. A keveréket fedő nélkül pár percig sütjük, majd tejföllel kiegészítjük. Mindent újra összekeverünk, és egy serpenyőbe borítjuk. Az edényt körülbelül fél órán keresztül pároljuk. A főzés végéhez közeledve hozzáadhat friss fűszernövényeket.

A cseh káposzta receptje nagyon érdekesnek tűnik. Ehhez az eredeti ételhez káposzta, alma, aszalt szilva, vaj, hagyma, cukor és különféle fűszerek szükségesek: ánizs, szegfűszeg, piros és fekete bors és mások. Az aszalt szilvát először meg kell mosni, és 30 percig vízben kell áztatni. Ekkor a hagymát megpucolhatjuk, feldarabolhatjuk, és vajban megpiríthatjuk. Ezután a hagymához hozzáadjuk a káposztát cukorral, mindent felöntünk vízzel, és lassú tűzön pároljuk.

A következő szakaszban, amely 30 perc után következik be, aszalt szilvát adnak az edényhez, további 20 után pedig már csíkokra vágott almát, valamint ízlés szerint fűszereket.

A párolt savanyú káposztát burgonyával gyakran készítik valami húsos köretként. Böjt közben külön ételként is fogyasztható. A főzéshez savanyú káposztát, néhány burgonyát, hagyományos sárgarépát hagymával, olajat, amelyen mindent megsütnek, cukor, só és fűszerek kell főzni. A burgonyát héjában előre megfőzzük. Ezután eltávolítjuk a héját, és a zöldséget kis kockákra vagy közepes vastagságú szívószálakra vágjuk. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát reszelőn megdörzsöljük.

Az olajat tűzön forraljuk fel, hagymát és sárgarépát küldünk oda. Öt percig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. A savanyú káposztát megmossuk, és egy serpenyőben összekeverjük a zöldségekkel.Mindent együtt pirítunk 10-15 percig. A már apróra vágott burgonyát adjuk a keverékhez. Mindent megszórunk fűszerekkel és cukorral, összekeverjük és 10 percig pároljuk.

A babérlevelet is hozzáadhatja az ételhez a burgonyával együtt, és az utolsó szakaszban, amikor eljön a fűszerek ideje, öntsön ketchupot vagy paradicsompürét. Általában mindent friss fűszernövényekkel díszítenek.

A párolt savanyú káposztát németül általában hússal főzik: darált hússal, gulyással, hagyományos sertés csülökkel vagy más fajtákkal. Nagyon könnyű adaptálni és megismételni egy külföldi receptet otthon. Egy ilyen finomság elkészítéséhez káposztára, húsra (bármilyen hús megteszi, nem számít, hogy sertés, marha vagy bárány), hagymára, paradicsompürére, cukorra, fűszerekre, növényi olajra és más hagyományos összetevőkre lesz szüksége.

A húst durvára vágjuk, és hagymafélkarikákkal együtt 10 percig pirítjuk. A káposzta hozzáadása után mindent forró vízzel öntünk, összekeverjük és egy órán át pároljuk. Ebben az esetben a víz helyett a húsleves, például a hús jól megy. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét és minden mást, összekeverjük és fél órán át pároljuk.

Ha igazán német ételt szeretne főzni, akkor a következőket kell tennie: vegyen savanyú káposztát sárgarépa nélkül, szalonnát, olíva- vagy növényi olajat, 2 hagymát, egy almát, köményt és borókabogyót. A káposztát megszabadítjuk a sóoldattól, és ha szükséges, megmossuk.A szalonnát csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk, és mindkét hozzávalót a serpenyőbe küldjük, amelyben már forr az olaj. Az ételt addig sütjük, amíg finom "karamell" színe meg nem jelenik. A káposztát fűszerekkel kombináljuk és összekeverjük. 10 percig áll a tűzön, majd mindent fel lehet tölteni vízzel. Az oltás 15 percig folytatódik. Végül a végén eljön az almadarabok és a bogyós gyümölcsök ideje, amivel 10 percig roskadozik a szalonna és a káposzta. Ezt a köretet hagyományos kolbászokkal egészítik ki.

Van egy másik szokatlan német káposzta recept. Mindenekelőtt savanyú káposztát áfonyával, birka- vagy sertészsírral, kékhagymával, frissen facsart almalével, kék szilvát vagy cseresznyés szilvát, borókabogyót, egy kis almát és fűszereket vásárolnak. Időt tekintve első pillantásra körülbelül egy órát vesz igénybe egy ilyen nagyméretű étel elkészítése. Zsírt készítenek, amelybe a káposztát és a hagymát rakják. A szilvát meghámozzuk, majd a köveket eltávolítjuk, a gyümölcsöt szitán bedörzsöljük. Az almát le kell reszelni. A kész gyümölcsöket a tűzhelyen lévő tartályba is hozzáadják. Együtt 10 percig kell sütni, majd felöntik az almalevet. A párolást addig folytatjuk, amíg a káposzta közepesen puha nem lesz - ízlés szerint kell meghatározni.

A hús szerelmesei a csirkehússal főtt zöldségeket is szeretik. Ez a finomság könnyen elkészíthető, és minden összetevője nagyon megfizethető. Az étel összetétele szabványos, az egyetlen újítás a csirkefilé és a fokhagyma. A madárról eltávolítják a filmeket és a bőrt, majd a darabot víz alatt leöblítik és szalvétával szárítják. Ezután a filét apróra vágjuk és olajon kisütjük.

Készítse elő a zöldségeket és a sertéshúst. A kompozíció a szokásos összetevőkön kívül fokhagymát, sertéshúst és babérlevelet tartalmaz. A káposzta sóból történő feldolgozása után a húst apró kockákra vagy csíkokra vágják. Egy serpenyőben olajat hevítenek, oda helyezik a sertéshúst és a fűszereket, és mindezt fedő alatt 20 percig párolják.

Ezután hozzáadjuk a hagymát a keverékhez - ezúttal kockákra vágjuk, és további 15 percig főzzük. Végül a káposztát a tartályba töltjük, és paradicsompürével leöntjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a babérlevelet, a cukrot és 30 percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá friss petrezselymet és kaprot, fokhagymát, és 10 perc múlva hívjunk mindenkit az asztalhoz.

Külön érdemes szót ejteni a hagyományos, bigos nevű lengyel ételről, amely párolt savanyú káposztából és húsból áll. A szabályok szerint három teljes napig kell főzni, és naponta 1,5 órán át párolni kell a hozzávalókat - csak így lehet felejthetetlen ízt és illatot elérni. Hagyományosan a sertéshúst választják a bigókhoz, bár kísérletezhetsz más típusú húsokkal és füstölt húsokkal is. Ekkor kell majd a sütéshez olvasztott zsír, hagymafejek, néhány evőkanál rizs, savanyú káposzta, tejföl, fokhagyma, friss kapor és petrezselyem és persze különféle fűszerek.

A sertéshúst a puhaság érdekében húsdarálóban kell feldolgozni. Az előmunkálatokat rizzsel is végezzük - megtisztítják a törmeléktől és a romlott szemektől, víz alatt mossák és szűrik. A hagymát megpucoljuk, majd apróra vágjuk, és a rizzsel aranybarnára pirítjuk.Ezt követően mindent vízzel vagy húslevessel öntünk, fedővel lefedjük, és főzésig párolni küldjük.

A következő lépésben a már kihűlt rizst összekeverjük darált hússal, tojással és fűszerekkel, például fekete borssal és korianderrel. Ekkor egy másik, szintén finomra vágott hagymát zsíron megpirítunk, savanyú káposztával keverjük, fűszerekkel megszórjuk és a tűzre küldjük. Húsból rizzsel húsgombócokat formálnak, és káposztába helyezik - vestában kell párolni. A golyókat időnként meg kell fordítani, de ezt óvatosan kell megtenni, mert széteshetnek.

Amikor az étel kész, tejföllel és fokhagymával egészítjük ki, nyomjuk át és sóval keverjük össze. Forrón, friss fűszernövényekkel megszórva ajánlatos tálalni.

Manapság, amikor a legtöbb embernek időt kell spórolnia, a lassú tűzhelyre tervezett receptek aktuálissá válnak. Van egy párolt savanyú káposztához. A kulináris kreativitás érdekében káposztát, csirkefilét, füstölt kolbászt, paradicsompürét és / vagy paradicsomot, hagymát, vizet és növényi olajat kell készíteni.

A filét megfelelően feldolgozzák: megmossák, szárítják és darabokra vágják. A zöldségeket is elkészítjük: a hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk, a paradicsomot felszeleteljük. A lassú tűzhelyben a „Sütés” módot választjuk, növényi olajat öntünk bele, és megpirítjuk a hagymát. Ezután hozzáadjuk a csirkét, a paradicsomot, és a feldolgozás folytatódik. Utána savanyú káposzta, paradicsompüré, füstölt kolbász és minden jól összekeverődik. Végül meg kell töltenie a keveréket vízzel, és módosítania kell az üzemmódot "Pilaf"-ra. Az idő 1,5 órára van beállítva, és a megadott intervallum elteltével az étel az asztalnál tálalható.

Ezt az ételt más módokban is elkészítheti, például „Pörkölt” (csak 40 percet vesz igénybe) vagy „Hajdina”.

A lassú tűzhely egy nagyon kényelmes egység, amelyben gyorsan elkészíthet ismerős ételeket, és váratlan eredményeket érhet el. Ez mondható el a párolt káposztáról kolbásszal. Ennek a szovjet ételnek a modern csavarral történő elkészítéséhez savanyú káposzta, kolbász (tejszínes, sajtos vagy más a szakács ízlése szerint), hagymafejekre, sütőolajra, friss fűszernövényekre (bazsalikom, kapor, petrezselyem), fűszerekre lesz szüksége, cukor és só. Idővel az étel körülbelül egy óráig fog főzni.

Először is, a káposzta túlzott savanyúsága megszűnik - hideg víz alatt mossuk. Ezután egy vastag aljú serpenyőben, lehetőleg öntöttvasból, a kolbászt világos arany színűre sütjük. Miután a káposztával együtt a lassúfőzőhöz mennek. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és szintén a készülék belsejébe kerül. A gép 20 percre „Sütés” üzemmódban van bekapcsolva. A beállított idő után nyissa ki a fedelet, öntsön bele sót és fűszereket, keverje össze mindent, és folytassa a főzést már az „Oltás” üzemmódban. Az utolsó fázisnak is 20 percig kell tartania. Végül a multicooker kikapcsolása után az ételt kaporral, petrezselyemmel és bazsalikommal megszórjuk, és az asztalra tálaljuk.

Ha nincs lassú tűzhely, de van vágy a párolt savanyú káposztát más módon főzni, akkor használhatja a sütőt.Ebben a finomság kevésbé magas kalóriatartalmú, kevesebb erőfeszítést kell költenie, de ugyanolyan jó minőségű eredményt kap. A sütőben a káposztát agyag- vagy kerámiaedényben kell főzni, amelynek magas oldala van.

Az előre hámozott és apróra vágott hagymát és sárgarépát a tartály aljára küldik. Ezután a sóoldatból megmosott káposztát kombinálják velük. Mindent összekeverünk és kiegészítünk paradicsompürével vagy ketchuppal, egy kis darab vajjal (elvileg a növényi olaj is megfelelő) és fűszerekkel. Pikáns kiegészítő lesz például a kömény. Végül mindent megtöltünk vízzel, és a zöldségek ne maradjanak a felszínen, szorosan lezárjuk fedővel és betesszük a sütőbe.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy óra elteltével az elkészült finomság kivehető és kedveskedhet szeretteinek.

Ennek az ételnek a fennállása óta a háziasszonyok elegendő számú hasznos tippet halmoztak fel a zöldségek lehető legjobb elkészítéséhez. Íme néhány közülük:

• Párolás előtt meg kell kóstolni a savanyú káposztát, hogy meghatározzuk a savasság szintjét. Ha az íze éles, és el kell távolítani a savat, akkor a zöldséget folyó hideg víz alatt meg kell mosni. Abban az esetben, ha ez a módszer nem segít, a zöldséget 10-15 percig sima vízben kell forralni. Ha a sav elfogadható, akkor egyszerűen dobja a káposztát egy szűrőedénybe, hogy a teljes sóoldatot leürítse.
• Ha a terméket nagy darabokban vagy egészben erjesztették, akkor a pároláshoz ajánlatos kisebb darabokra vágni, amelyeket villával kényelmesen el lehet venni.
• Főzés előtt a savanyú káposztát ki kell préselni a levéből.
• Nagyon gyakran ezt a zöldséget bogyós gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, például sárgarépával erjesztik, így nem szükséges a zöldségeket „megkettőzni” a pároláshoz. Ha a káposzta „tiszta”, akkor mindig szokás hozzáadni néhány sárgarépát és hagymát alacsony lángon 5 percig sütve.

• A peroxidos savanyú káposzta forrásban lévő vízben töltött pár perccel újjáéled.
• Főzés közben, hogy elkerüljük az égést, időnként folyadékot kell hozzáadni. Ez lehet sima víz vagy paradicsomlé. Ezenkívül ennek mellékhatása a zöldség lédússágának növekedése lesz.
• A savanyúság "kiegyensúlyozása" érdekében egy kis cukrot adhat hozzá - egy kanál.
• Szívesen fogadjuk a fűszerekkel való kísérletezést, klasszikus (szegfűszeg, kömény, pirospaprika) és szokatlan (kurkuma, koriander) is.
• A tejszínben vagy tejfölben pörkölt finomabbá teszi az ételt.
• Ha a káposztát liszttel „szórja meg”, akkor az íze „mélyebb” lesz, és az edény vastagabb lesz.
• Az ételhez vastag falú serpenyőre vagy pilaf üstre lesz szüksége. Tehát a tartalom nem ég meg, de ízletes és illatos lesz.

• A hagyományos sütéshez általában paradicsompürét választanak. Azonban a paradicsomszósz, sőt a körülbelül 100 grammos ketchup is egyenértékű helyettesítővé válik. Az is helyes, ha friss vagy konzerv paradicsomot használunk, leforrázzuk, eltávolítjuk a héját és apró kockákra vágjuk.
• Ha a káposztát zsíros hússal főzzük, akkor érdemes köményt hozzáadni.
• Semmi esetre se főzzön egy ételt alumínium serpenyőben. Ez a fém a savas környezetben, amelyet a káposzta létrehoz, egészségre veszélyes vegyületeket kezd termelni.
• Minél nagyobbra vágják a zöldségeket, annál kevesebb vitamint és tápanyagot veszítenek a párolási folyamat során.
• A káposztát mindig megtöltjük vízzel, hogy elrejtse azt.

A párolt savanyú káposzta készítésének egyik receptje, lásd alább.