Burgonya: jellemzők, fajták és felhasználás

A burgonya az étrend fontos része. A statisztikák szerint minden orosz körülbelül 90 kilogramm burgonyát fogyaszt évente. Használata néha túlmutat a főzésen.

Ennek megvan a magyarázata: a burgonya univerzális és egyben pótolhatatlan termék. Meleg ételek, köretek, előételek, rágcsálnivalók, sőt mézes-cukros desszertek is készülnek belőle. Ugyanakkor minden szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek más zöldségekben ilyen mennyiségben nem találhatók meg.

És persze a krumpli is finom. Ezért úgy szerették, mint a második kenyeret.

Szó szerint két évszázaddal ezelőtt még az egyszerű burgonyás ételeket sem ismerték Oroszországban, és magát a zöldséget is gyanakodva kezelték. Mielőtt bekerült a nemzeti étlapba, hosszú utat járt be Európán keresztül, és a népi zavargások okozója lett. A burgonya Dél-Amerikában őshonos.

A modern Peru területén több mint 8 ezer éve ismert. Nomád törzsek fedezték fel, akik különféle növények földes gyümölcseit ették. A burgonya akkoriban vadon élő volt, és több mint 150 faj volt belőle. Néhány évszázaddal később a legtöbb termesztett fajta ősei lettek.

Amerika őslakosai - az indiánok - tudták, hogyan kell különféle ételeket főzni burgonyából. Még fagyasztott gumókat is használtak, szárítva, ahogy a gombát ma már szárítják. Ezt az ételt "chuno"-nak hívták. Sok volt a fagyasztott gumó, így a "chuno"-t rágták rágcsálnivalóként, és más ételekhez adták.

1565-ben a spanyolok megérkeztek Amerikába. Onnan hoztak egy különös földes zöldséget hazájukba, és megtanulták termeszteni. De a spanyolok nem siettek burgonyaosztással. Ők látták el ezt a zöldségflottát, amelyet Angliával hadba küldtek. A háború során több élelmiszer-hajó elsüllyedt az ír partoknál. Ez a baleset hozzájárult a zöldség elterjedéséhez Írországban.

A 17. század elején az Írországból származó burgonya elterjedt Ausztriába, Belgiumba, Hollandiába, Angliába és Franciaországba.

A 17. század végén I. Péter hozta Hollandiából Oroszországba. Abban az időben a fehérrépa volt a parasztok második kenyere, és senki sem volt hajlandó lecserélni egy kétes tengerentúli zöldségre. A burgonya tömeges termesztésének terve megbukott.

II. Katalin kísérletet tett az orosz parasztok tengerentúli zöldségekkel való etetésére is, de csak I. Miklósnak sikerült az új kultúra tömeges elterjesztése.A császár rendeletet adott ki, mely szerint a parasztokat erőszakosan ellátták vetőburgonyával, és arra kötelezte őket, hogy a földjüket zöldségekkel ültessék. . A különösen előkelő burgonyatermesztőket díjazták volna.

Az éhező lakosság burgonyával való táplálása érdekében a császár nem látta előre, hogy a fehérrépához és a gabonafélékhez szokott parasztok nem tudták, hogyan bánjanak a különös zöldséggel. Az embereknek nem mondták meg, hogy mikor szedjenek és hogyan főzzenek burgonyát. Sokan azok közül, akik "földalma" gumóival vetették be földjüket, harangot ettek gyökérnövények helyett.

A lakosságot tömegesen megmérgezték a magvak. A birodalmi újításokat nem részesítették előnyben, ahogy a burgonyát sem. Nem akarták használni, és nem értették, hogy a szokásos és érthető növények helyett miért kell ezeket az „ördögalmákat” ültetni, amitől meg lehet halni. A parasztok elégedetlensége tömeges zavargásokká nőtt.Később „burgonyalázadás” néven váltak ismertté. Négy évig elhalványult és emelkedett.

Idővel hozzászoktak a burgonyához. Megtanulták, hogyan kell főzni, megkóstolták, és rájöttek, hogy ez egy termékenyebb zöldség. Ahol egy karalábé egy gyümölcsöt termesztett, a burgonya egy tucatnyit adott. Ezért a 19. század végére ő lett a mezők királynője és az egyik főétel az asztalon.

A burgonya az éjfélék családjába tartozó évelő lágyszárú növény. Zöldségnövényként kertekben, gyümölcsösökben és mezőgazdasági üzemek földjén egynyári növényként termesztik. Vagyis egy szezonban a magtól a magig egy teljes ciklus lezajlik, ami a betakarítással zárul.

Nehéz túlbecsülni a szolántermés, és elsősorban a burgonya gasztronómiai, takarmányozási és technikai értékét.

Ez a kultúra minden ember étrendjében vezető szerepet tölt be az élelmiszerek között. A lakosság vegetáriánus étlaphoz ragaszkodó részének a hús- és tejtermékek jelentős részét teljesen helyettesíti.

Az éjszakai árnyak keményítőben gazdagok. Különböző növényfajtákban az összetétel 25%-át teszi ki. A keményítő önmagában haszontalan, sőt ártalmas, de az újrahasznosítás alapanyaga. A nadálytő növényekből származó keményítő fő része az alkoholtermelésre megy el.

A gazdag vitamin-összetétel, a komplex szénhidrátok és a rostok jelenléte a burgonyát az étrendben nélkülözhetetlen termékké teszik. Amellett, hogy sült és főtt formában is hasznos, nagyon kielégítő. A főtt burgonya „telítettségi indexe” 3-szor magasabb, mint a főtt húsé.

A burgonyának számos éjszakai "rokonja" van a gyógy- és dísznövények között.A zöldségnövények közül ezek a padlizsán, a fizalis, a paradicsom, az édes paprika, a „dinnye” körte.

A főzés során a "zöldség" kifejezést használják, amely a kultúrnövények ehető részeinek általános kifejezése. Lehetnek gyökerek, gyümölcsök, levelek és egyéb részek.

A burgonya esetében gyakran keletkezik zavar. Úgy tűnik, hogy a burgonyának az a része, amelyet megeszünk, a gyümölcs vagy a gyökér. Valójában ezek gumók, és a gyümölcsök mérgező zöld harangok a növény földi részén. Ezek az éretlen paradicsomhoz hasonló harangok egy időben sok parasztot megmérgeztek.

A gumókat gyakran összetévesztik a gyökerekkel. De ez a növény része, a szár folytatása, amely a föld alá kerül. Nevezhetjük a "föld alatti" szár csúcsának, a rizómának, amely létfontosságú anyagokkal van tele. Így kiderül, hogy megesszük a szár föld alatti részét.

A gumók nélkülözhetetlenek a vegetatív szaporításhoz. Két funkciót látnak el: elősegítik, hogy a növény megvesse a lábát a talajban, mert a burgonyának nincs gyökere, valamint a burgonya tetejének növekedéséhez szükséges tápanyagok és elemek tárháza. Ezen anyagok bőségességének köszönhető, hogy a burgonya nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

Ha a gumót sötét és nedves helyen hagyja, a szemek csipkedni kezdenek. Ezek az első hajtások. Egy bokor hozama a számuktól függ.

Egyes burgonyafajták félgumóból is nevelhetők, mások csak a harangban lévő magvakból.

A gumók különböző formájúak, többnyire áramvonalasak (kerek, ovális, lapított, hosszúkás). Ezt a formát fokozatosan veszik fel, attól a pillanattól kezdve, amikor a növény minden erőforrást a föld alatti részek növekedésére irányít.A teteje (levele) keményítőt szintetizál és szállítja a gumókba. A duzzanat normál páratartalom és 5-27 fok közötti hőmérsékleten jelentkezik.

Az érett gumók mérete, alakja és színe eltérő. Felülről vékony héj borítja őket. Az egész gumó ehető, beleértve a héját is.

Az ízjellemzőket és a felhasználási jellemzőket a burgonyafajta határozza meg.

A fajták a kultúrnövények csoportjai, amelyeket szelekcióval nyernek. Vagyis az összes ismert burgonyafajta, a sárgától a liláig, nem egy növény vad változata, hanem mesterségesen nemesített faj.

A fajták között nincs egyértelmű vezető. A kerti parcellák palántájának burgonya kiválasztásakor fontos figyelembe venni az évszakot, a talajtípust, a régió éghajlati viszonyait és a fajta állóképességét.

Ismerkedjünk meg a megfelelő fajta kiválasztásának ellenőrzőlistájával.

• Termelékenység. Száz négyzetméteres területről 100 kg burgonyát meghaladó eredmény normálisnak tekinthető. Egyes fajták, például a "Vyatka" akár 500 kg-ot is adnak hasonló területről. De megvannak a hátrányai.
• Klímatípus és fajtaállóság kedvezőtlen időjárási körülmények között. A burgonyát hideg évszakos zöldségnek tekintik. 25 fokos hőségben lelassul, egyes fajtáknál a gumóérés folyamata leáll. Minél melegebb az idő a régióban, annál szívósabb fajtára van szükség. A hideg régiókban a fagyálló fajták alkalmasabbak. A fagyasztott gumók ropogósak és édesek, és a legtöbb ételhez alkalmatlanok.
• Kártevőkkel szembeni szívósság és ellenállás. A Solanaceae különféle betegségekre hajlamos, vonzza a kártevőket.

• Íz tulajdonságok. A fajták nemcsak formában, hanem céljukban is különböznek egymástól. A legjobb megoldás több ágy kombinálása különböző fajtákkal a helyszínen. A burgonya egy része főzésre, egy másik sütésre, a harmadik salátákhoz, péksüteményekhez alkalmas.
• Szín. A burgonyát gyakran fehér, sárga és piros fajtákra osztják, utalva a gumó védőhéjának színére. A szín nem számít. Ez egy adott fajta kiválasztásának jellemzőitől függ.
• Érési idő. A gumók 50-120 napig érnek. Az időszaktól függően minden fajtát korai vagy korai, középérésű és késői fajtákra osztanak. A megfelelő fajtaválasztásnál gyakran az érési idő lesz a meghatározó, ezért vegyük figyelembe az érési sebesség szempontjából legelterjedtebb fajtákat.

A korai érésű burgonya olyan fajták, amelyek gyorsan hoznak termést. A gumók 90-120 helyett 50-80 napon belül kialakulnak. A fiatal zsenge burgonya egyes ételekhez már 40-45 napon belül is betakarítható, ha az éréskor megfelelő volt az időjárás.

A korai fajták előnye kettő. Először is, ez egy gyors betakarítás. Még ha nincs is kitűzve a tavaszi-nyári szezon kezdete, a későbbi hónapokban lesz ideje burgonyát ültetni. A második - a dupla méretű betakarítás lehetősége. A burgonya érése során (körülbelül májustól szeptemberig) a korai érlelésnek lesz ideje felemelkedni és kétszer termést hozni.

A korai fajták hátránya, hogy rendkívül rosszul viselik a hosszú távú tárolást. Ennek a burgonyának vékony és gyengéd héja van. Nem védi a gumót a hidegtől, a nedvességtől, a tárolóhelyiségben lévő gumó felső rétegeinek súlyától. Ennek eredményeként sötét vagy zöld foltok jelennek meg a gumókon.Gyakran petyhüdtté és kiszáradnak, vagy idő előtt csírázni kezdenek.

A korai burgonyát ajánlott kis mennyiségben termeszteni, és a betakarítás után a lehető leghamarabb elfogyasztani.

A korai érésű fajtákat három típusra osztják:

• rendkívül korai, 45-60 napos érési időszak;
• közepesen korai, 55-70 napig érik;
• közepén későn, 60-80 nappal az első betakarítás előtt.

E fajta tipikus képviselői hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.

"Latona" fajta - sárga étkezési burgonya, kiterjedt betakarítási időszakkal. Az első "tejes" gumókat az ültetés után másfél hónapon belül lehet betakarítani, és a 70. napra beérik a teljes termés.

A fajta hozama körülbelül 2 kg bokoronként. A gumó húsa világossárga színű.

A gumók jól érnek különböző időjárási körülmények között. Szinte nem vonzzák a kártevőket, de hajlamosak a vírusos betegségekre. Megfelelő gondozás nélkül (öntözés, dombozás, vágás) csökken a fajta termékenysége.

A vékony héj ellenére a gumókat sérülés nélkül szállítják, és télen át tárolják.

Az "Impala" a sárga ultrakorai fajták sokfélesége. Már az 50. napon bokronként 1,5-2,5 kg teljes termést takaríthat be. Ez a fajta népszerű az ország meleg vidékein, mivel a gumók gyorsabban érnek, mint ahogy növekedésük leáll a nyári meleg tetőzése miatt.

"Colombo" - korai érésű burgonya, sárga, kerek, közepes és nagy méretű gumókkal. Egy bokorból körülbelül 15 gumót gyűjtenek össze. A burgonyát az ültetés után 45-50 nappal lehet kiásni.

Az érés során a növény ellenáll számos betegségnek és kártevőnek, nem igényel gondos gondozást. Érlelés után stabil és magas hozamot ad.A növényi gumók enyhén omlósak, gyorsan főnek, kifejezett ízűek.

A "Laura" egy korai érett vörös burgonya a német fajtából. 2,5 hónap alatt érik teljesen. Egy bokorból körülbelül két tucat egyenletes, szabályos alakú, világos héjú burgonya gyűjthető. Belül a sárga pép egyedi ízzel és aromával.

A német fajta tökéletesen tolerálja a szárazságot és a hideget, nem érzékeny a betegségekre és a kártevők támadásaira. A termést legfeljebb hat hónapig veszteség nélkül tárolják.

Az "Adretta" egy középkorai burgonyafajta sárga gumókkal. Különbözik a negatív tényezőkkel szembeni nagy ellenállásban, a magas termelékenységben és a fél éven belüli jó biztonságban. A kiváló íztulajdonságok széles körben elterjedtté és keresletté tették a fajtát.

A "Barin" az uráli korai érett "Baron" fajta leszármazottja. A korai fajták közül a legfiatalabb, csak 2015-ben nemesítették. Az üzem körülbelül másfél kilogramm burgonyát termel egy bokorból. A gumók közepesek, oválisak, sima bézs héjúak. Próbanövényt 50 napig, teljes értékűt 65-70 napig lehet betakarítani.

A jól ismert "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" fajták is a korai érésűek közé tartoznak.

A közepesen gyorsan érő burgonyafajtákat a kertészek kedvelik leginkább. Igénytelenek, bőséges és jó termést adnak. A középérésű burgonya gumói nagyobbak, és sok ételben ízletesebbek, mint a koraiak. Növényenként több hozam.

Az ilyen burgonyát tavaszig tárolják anélkül, hogy elveszítenék ízüket és megjelenésüket. A középérésű burgonya 80-110 nap alatt érik. A tesztelésre szánt betakarítást a minimális időszaknál néhány héttel korábban lehet bevenni.

A "Skarb" fehérorosz középszezon fajta. Nagy termelékenységben különbözik.Nem fél a vírusos betegségektől, amelyek a nadálytő családban rejlőek. Lassan és egyenetlenül csírázik, de stabil termést ad.

Az érés végére minden bokor körülbelül 15 közepes és nagy gumóból áll. Sűrű és sima bőrük van, sárgás-rózsaszín vagy sárga árnyalatú. Belül vizes, nem omlós pép.

"Rodrigo" - asztali rózsaszín burgonya. Sokoldalú sütési, főzési és sütési lehetőség, ezért gyakran termesztik nem csak a kertben, hanem vidéki gazdaságokban is eladásra.

A fajtát a vírusokkal és kártevőkkel szembeni közepes ellenállás jellemzi. További táplálást és gondozást igényel. Megfelelő gondozás mellett nagy hozamot ad nagy gumókból, de egy bokoron legfeljebb egy tucat található.

A gumók többnyire ovális alakúak, élénk színűek, sűrű héjúak. A betakarítás évente 6-8 hónapig jól tárolható.

A "Sineglazka" egy régi fajta a nyaralókba és kertekbe szánt burgonyafajták között. Ipari méretekben ezt a fajtát nem ültetik el fő hátránya miatt - a burgonyát rosszul tárolják. A magánterületen a "Sineglazka" is egyre kevésbé gyakori. Az ültetési anyag forgalma kicsi lett, és túl munkaigényes a vetőburgonya önálló termesztése.

A fajtának nincsenek kiemelkedő tulajdonságai. A növény gondozást igényel, akkor stabil termést ad.

Külsőleg a "Sineglazka" megfelel a nevének. Ezek hosszúkás, világos gumók, "tintás bevonattal". A gumók szemei ​​is kékes árnyalatúak. Belseje fehér húsú, magas keményítőtartalommal.

A "Lugovskoy" egy rózsaszín asztali fajta, amely népszerű a gazdaságokban és a kis kertekben.A jó hírnevet a magas termelékenység, az igénytelenség, a kellemes ízlés biztosította számára. Hosszabb érleléssel a gumók nem veszítik el táplálkozási tulajdonságaikat és ízüket. A megjelenés gyakorlatilag változatlan marad - közepes méretű, tökéletlen alakú, halvány rózsaszín árnyalatú gumók. Belül fehér pép van, keményítőben gazdag. Ennek a tulajdonságának köszönhetően a fajtát főként főzéshez és keményítőgyártáshoz használják.

"Jelly" - dúsított holland burgonya. A gumók tápanyagtartalma magas, így ez a fajta tápláló és kielégítő. Egy bokorból körülbelül 15 ovális, aranysárga színű durva héjú burgonyát gyűjtenek össze. Belül ugyanaz a dús sárga hús, ami főzés közben szinte nem esik össze.

A szezonközi fajták közé tartoznak a következők is: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Sirály", "Fairy Tale" és több tucat más fajta.

A 110 napos vagy annál hosszabb lejáratú burgonya gyakran a legnagyobb és a legízletesebb, és jól eltartható. De országunk legtöbb régiójában egyszerűen nincs ideje a kívánt mértékben érni. A teljes vegetációt a változékony időjárás és a rövid meleg időszak akadályozza meg. E tulajdonság miatt a késői fajták nem népszerűek Oroszországban. Az Urálban és Szibériában egyáltalán nem ültetik. A nyár túl rövid ezeken a vidékeken.

A kevés későn érő fajta közül a leghíresebb a Lorch. A burgonya keményítőben gazdag. Emiatt a pép színe fehér, maga a burgonya pedig omlós főzéskor. A fajta univerzális főzési felhasználásának és kiváló ízminőségének köszönhető.Ezenkívül a gumóknak van "bemutatója". Egyforma nagyok, simaak, aranysárga héjúak.

Minden késői burgonyafajtát Fehéroroszországból szállítanak. A már említett Lorch mellett jó ideje érik az Orbita, a Temp, az Olev, a Picasso, a Lasunak.

Az érési sebesség szerinti fajtákra osztás mellett számos további kritérium is létezik.

A burgonyát a gumó alakja és mérete, a héj színe és a pép színe különbözteti meg.

A forma kerek, ovális, lapított, hosszúkás. A gumó néha sima és egyenletes, néha horpadások és dudorok. Attól függ, hogy a gumók hogyan helyezkedtek el a lyukban az érés során egymás mellett.

A héj színe a sárga különböző árnyalatú lehet, a gazdagtól a majdnem fehérig. Van egy bronz színű héj, több vörös és lila árnyalat. A sárga burgonya magas béta-karotinban, míg a vörös burgonya antocianinban és antioxidánsokban gazdag. A pép színét a keményítőtartalom határozza meg: minél több, annál fehérebb a gumó.

A burgonyát különböző célokra termesztik. Lássuk, milyen fajták állnak rendelkezésre.

• Kantin. Magas vitamintartalmú, jelentős fehérjetartalmú, alacsony keményítőtartalmú (15-18%) zöldség. Ennek a típusnak jó íze van. A főzés során 4 fajta asztali fajtát használnak: A, B, C és D.
  1. "A kategória" vizes és sűrű péppel rendelkezik, amely főzéskor nem esik szét. Jól vág és megtartja formáját, ezért salátákhoz, okroshkához, snackekhez használják.
  2. "B kategória" mérsékelten porszerű és sűrű, puhára, de gyengén forr. Főzéshez, főleg levesekhez szánják.
  3. "C kategória" puha, omlós, lisztes. Cefrézésre, egyenruhás főzésre, sütésre alkalmas.
  4. "D kategória" erősen főtt puhára, lisztesre, puhára. Ennek a legalacsonyabb a víztartalma. Az ilyen burgonyát sült formában szolgálják fel az asztalra. Használható levesekhez. Nem alkalmas sütésre.

• Műszaki. Ezek a gumók keményítőt és alkoholt termelnek. A hasznos anyagok minimálisak, de a keményítő aránya meghaladja a 20%-ot.
• zord. Keményítőben és fehérjében gazdag zöldség. Ezek az anyagok hozzájárulnak az állatállomány növekedéséhez.
• Egyetemes. Az ilyen burgonya összetétele kiegyensúlyozott. Legfeljebb 18% keményítőt tartalmaz, fehérjét, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz.

Nincs ilyen besorolás. Vannak általános burgonyafajták, de vannak elit fajták is.

Az elit fajták a legjobbak minden tekintetben, kivéve a magvak és a burgonya bolti költségét. Az elit fajták hozama magasabb, mint a közönséges fajtáké. Nagyok, gyönyörűek és a legfinomabbak.

Az orosz éghajlathoz legjobb burgonyafajtákat a FÁK-országokból szállítják, vagy hazai mezőgazdasági üzemekben termesztik. Külföldi válogatottak is beváltak: holland, német, francia.

A vetőburgonya saját jellemzőkkel és osztályozással rendelkezik.

A burgonyagumó egy növekvő növény tápanyag-tartaléka, ezért kémiai összetétele igen gazdag. Egy közepes méretű gumóban (100 gramm) 94 kcal. Ennek körülbelül 80%-a szénhidrát, 10-15%-a fehérje, és körülbelül 5%-a növényi zsír. A szervezet számára szükséges BJU-n kívül számos hasznos anyagot kapunk a burgonyából.

Ezek olyan anyagok, amelyek a szervezet hatékony működéséhez szükségesek, de többségük nem a szervezetben szintetizálódik. Napi 200-300 gramm nyers burgonya elfogyasztásával megkaphatja az alapvető vitaminok napi normáját.

• A csoport (retinol). Támogatja a sejtek fiatalságát, erősíti az erek falát. Jelentős összetevője az élelmiszereknek a jó látás és az erős csontozat érdekében. Felelős a bőr és a haj szépségéért. Segíti az immunrendszert, hogy megbirkózzon feladatával.
• β-karotin. Asszisztens retinol az egészséges testért folytatott küzdelemben, természetes immunmodulátor. Erőteljes antioxidáns (lassítja a sejtek öregedési folyamatát).
• B csoport. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok aktívan részt vesznek az anyagcserében, felelősek az energiaanyagcseréért. Normalizálják a vércukorszintet, szabályozzák az idegrendszer működését, normalizálják az emésztőrendszert. Ennek a vitaminnak az élelmiszerekben való jelenléte javítja a sejtek növekedésének és szaporodásának hatékonyságát.
• C vitamin. Az aszkorbinsav jelenléte egy ilyen egyszerű termékben, mint a burgonya, nagyon fontos, mivel a szervezet nem képes önmagában szintetizálni. A C-vitamin szerepe óriási. Felelős az egészséges és erős fogakért, felgyorsítja a regenerációs folyamatokat. Aszkorbinsav használatakor a sebek gyorsabban és jobban gyógyulnak. Skorbut, beriberi, vírusos betegségek megelőzésére szolgál.

• E-vitamin (tokoferol). Az A-vitaminnal együtt fiatalító hatással van a szervezetre. A tokoferolnak köszönhetően a sebek jobban gyógyulnak, és az izmok gyorsabban regenerálódnak edzés után. Normalizálja a vérnyomást, csökkenti a fáradtság tüneteit, és segít a szervezet jó formában tartásában. A hosszú távú használat pozitív hatással van a retina állapotára.
• H-vitamin (biotin). Fő feladata a szervezet szénhidrát-anyagcseréjének szabályozása.A biotin fontos a cukorbetegek számára, mert javítja a glükóz anyagcserét. Ezenkívül a biotin ként is tartalmaz, amely hasznos a haj, a köröm és a bőr szépségéért. És az utolsó, de nem utolsósorban a hemoglobin szintézisében való részvétel.
• Egy nikotinsav. Biztosítja az agy teljes működését. Felelős a látásélességért. Csökkenti az onkológia, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri elégtelenség kockázatát. Csökkenti a vérnyomást és a "rossz" koleszterin szintjét. Segíti a haj és a bőr egészséges és ragyogó megjelenését, felelős a szájüreg nyálkahártyájának normál állapotáért.

Tartalmuk a szervezetben meglehetősen nagy. Normál mennyiségben fontos funkciókat látnak el: biztosítják az összes rendszer helyes és stabil működését. Például felelősek az izomösszehúzódásért, az idegimpulzusok továbbításáért, részt vesznek a tápanyagok szállításában, erősítik a szöveteket. Valójában minden életfolyamatban részt vesznek.

A nyomelemek hiánya egy vagy több rendszer meghibásodásához vezet. Különböző betegségek jelentkeznek, az egészség és a hangulat romlik, az ember gyorsabban elfárad, csökken a munkavégzés hatékonysága.

A napi makrotápanyag-ellátást 2-3 közepes méretű burgonya tartalmazza. Mindaddig, amíg megfelelően fel vannak készítve. Ez a készítmény a következőket tartalmazza: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, kén, klór és foszfor.

Tartalmuk a szervezetben kisebb, mint a makrotápanyagoké, de egy komplex élettani rendszer teljes értékű résztvevői is. Az ásványi összetevők együttesen szabályozzák a létfontosságú funkciókat.

A burgonyában található nyomelemek közül vas, jód, cink, fluor, szelén, mangán, réz. És rendkívül alacsony tartalmú anyagok: bór, vanádium, lítium, nikkel, molibdén.

A fogyókúrázók borzongva gondolnak a szénhidrátokra. Úgy gondolják, hogy ők okolhatók a plusz kilókért, és borzasztóan károsak. Valójában a szénhidrátok energia, egyfajta akkumulátor a szervezet számára. Hiányukkal szédülés, fáradtság, apátia érezhető.

A burgonya több szénhidrátcsoportot tartalmaz: keményítő, egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok és diszacharidok), összetett szénhidrátok (poliszacharidok).

A keményítőt liszt helyett sűrű szósz vagy húsmártás készítésére használják. A vegetáriánus ételekben a tojást ezzel a viszkózus anyaggal helyettesítik. Magas fanyar és nem habzó tulajdonságai miatt nélkülözhetetlen a főzés során. Ezenkívül a liszttel ellentétben nem tartalmaz glutént, amelyet különböző okok miatt sokan félnek megenni.

Egyszerű szénhidrátok:

• szőlőcukor,
• fruktóz,
• laktóz,
• szacharóz,
• malátacukor.

Ezek az anyagok édeskés ízt adnak az ételnek. Segítenek az embernek gyorsan energiához jutni, könnyen felszívódnak a szervezetben.

Összetett szénhidrátok:

• cellulóz,
• glikogén,
• pektin.

Tekintsük a szénhidrátok fő funkcióit.

1. A rostok tisztítják az emésztőrendszert. Ennek és más szénhidrátoknak köszönhetően a szervezet önállóan megszabadul a káros anyagoktól. Ez megvédi őt a mérgezéstől.
2. A glükóz segít a glikogén szintézisében. Ezenkívül hasznos az agy és a szív működéséhez.
3. Növelje az immunitást és javítsa a szervezet védekező funkcióit.
4. Segítenek a túlzott véralvadás és a vérsűrűség problémáján.
5. Védje a beleket a fertőzésektől.
6. Vegyen részt új szövetek kialakításában.
7. Szabályozza az anyagcsere folyamatokat (lassítja az oxidációt).
8. Segíti a fehérjék és zsírok lebontását és felszívódását.

Ahhoz, hogy a szénhidrátok ezeket a funkciókat elláthassák, mértékkel kell fogyasztanod, megfelelő módon elkészített ételekkel. A főtt burgonyából származó szénhidrát nem ugyanaz, mint a krumpliból és chipsből származó szénhidrát.

A burgonyafehérje aminosavakat tartalmaz - a szövetek "építőanyagát". Két típusuk van: pótolhatatlan és felcserélhető.

Az esszenciális aminosavakat a szervezetünk nem szintetizálja. Ezeket csak élelmiszerből lehet beszerezni, ezért különösen fontosak.

A burgonya összetételében fehérje, valin, lizin, leucin, triptofán, treonin, metionin és számos más aminosav képviseli. Funkcióik:

1. szükséges az izomanyagcseréhez, a sérült szövetek helyreállításához;
2. részt vesz a vérképzés folyamatában, szabályozza a vérlemezkék tartalmát, a hemoglobinszintet, a nitrogén anyagcserét, a kalcium felszívódását;
3. befolyásolja a csontok képződését;
4. részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében;
5. felelős a fizikai fejlődésért;
6. támogatja az összes rendszert.

Esszenciális aminosavakat is tartalmaz. Ezeket a szervezet szintetizálja, és különféle élelmiszerekből is beszerezheti őket.

Ezek az aminosavak a következők: alanin, glicin, glutaminsav és aszparaginsav, prolin, tirozin.

Tartalmuk a burgonyában nagyon kicsi, de továbbra is léteznek és ellátják feladataikat.

Omega-6, Omega-9, linolsav, palmetinsav és sztearinsav szükséges a szervezetnek ahhoz, hogy ellenálljon számos betegségnek, beleértve a rákot is.Kiegészítik a burgonyagumó összes többi kémiai elemét, és fokozzák ezen elemek együttes hatását.

A burgonya burgonya más. Kémiai összetétele és tulajdonságai a hőkezelés során többféleképpen változnak. Ennek eredményeként a nyers burgonya minőségében különbözik a főtttől, a főtt a sülttől, és a sültben szinte semmi hasznos nem marad.

A burgonya különböző országokban történő felhasználásának teljes története során annyi recept gyűlt össze az azon alapuló ételek elkészítéséhez, hogy elegendő lenne egy lenyűgöző szakácskönyvhöz. Sok háziasszonynak van kérdése, hogyan kell másképpen főzni, hogy ízletes és egészséges legyen. Az orvosok azt mondják, hogy nem. Főzéskor a gyökérnövények tápanyagainak akár 70%-a megsemmisül. A nyers gumókból pedig tökéletesen felszívódnak.

A legtöbb C-vitamint a nyers burgonya tartalmazza. Három közepes méretű gyökérnövény fedezi a napi aszkorbinsavszükségletet.

A 60 fok feletti hőkezelés során a vitamin elpusztul. Főtt, párolt, sült krumpliban már nincs.

A burgonya olyan termék, amelynek összetétele nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, és viszonylag magas glikémiás indexű - 50 egység. Kész formában - 95-ig. Összehasonlításképpen a tiszta cukor szintje 100 egység. Vagyis elég intenzíven befolyásolja a vércukorszintet. Ezenkívül a magas glikémiás indexű élelmiszerek étvágyat okoznak, ezért ne ragadja el magát a gyökérzöldségek evésével.

A nyers gyökérnövényeknek azonban nincs kifejezett ízük. Ahhoz, hogy kellemesen ropogósak legyenek, mint az alma vagy a sárgarépa, fiatal, vékony héjú gumókat kell választani. Fontos odafigyelni a burgonya érettségére.Nem lehetnek rajta éretlen zöld foltok, amelyek egészségre veszélyes anyag - szolanin - jelenlétére utalnak.

A nyers zöldségeket fokozatosan kell bevezetni az étrendbe, napi 20 grammtól kezdve. Idővel ezt a mennyiséget 150 grammra növelheti.

A nyers gyökérnövényeket rendszeresen kell használni bizonyos betegségek kezelésében: köszvény, reuma, osteochondrosis, vérszegénység, fekélyek, gyomorhurut, a test mérgezése.

A telet túlélt burgonya káros anyagokat halmoz fel héjában. Meg kell tisztítani.

A nyers burgonya hasznos tulajdonságai:

• megszünteti az "éhes" fájdalmat éjszaka;
• normalizálja a sav-bázis egyensúlyt és a bél mikroflóráját;
• eltávolítja a mérgező termékeket a szervezetből;
• megakadályozza az érelmeszesedést és az ODA-betegségeket;
• segít a szembetegségek leküzdésében;
• hasznos szívproblémákkal küzdők számára;
• fertőtleníti a szájüreget az ínyproblémákkal;
• erősíti az immunrendszert;
• kedvezően befolyásolja a bőr állapotát;
• elősegíti a sérült szövetek gyorsabb helyreállítását.

Amellett, hogy a burgonya tiszta formában is fogyasztható, számos nyers étel és vegetáriánus konyha receptje létezik. Leírják a növényi összetevők optimális kombinációját a burgonyával, ami fokozza annak hatását.

Azok számára, akik nem merték kipróbálni a nyers gyökérzöldségeket, vagy nem értékelték ízüket, a klasszikus burgonyaételek megfelelőek. Például egyenruhában főzve. A hőkezelés során elkerülhetetlenül elveszíti hasznos tulajdonságainak egy részét, de néhány anyag mégis bejut a szervezetbe.

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozhassa ki ebből az egyszerű ételből, ajánlatos fiatal, közepes méretű gumókat választani, és héjával együtt főzni. Azt is teljes egészében el kell fogyasztani. A héj alatt felhalmozódnak az anyagok és a keményítő, ezért nem szükséges a gumókat megpucolni a tartósításukhoz.

Az ilyen burgonya főzésének helyes módja a párolás.

A főtt burgonya előnyei:

• antioxidánsokat tartalmaz;
• védi az erek falát a koleszterin "plakkok" kialakulásától;
• segít az ízületek kezelésében;
• alkalmas fekélyes és gyomorhurutban szenvedők diétás táplálkozására.

A karcsú alakért diétázva a főtt burgonyát a legjobb visszavágni a magas glikémiás indexe miatt.

A héjával együtt sült gyökérzöldségek egészségesebbek, mint a főtt zöldségek. Megkeményedett kéregük a kálium tárháza, amely a szív normális működéséhez szükséges. A felesleges vizet is eltávolítja a szervezetből, így jót tesz a veséknek.

A sütés módja nem mindegy. A fóliában és parázson főtt burgonya ugyanolyan egészséges termék.

A sült burgonyának számos egészségügyi előnye van.

• Több káliumot tartalmaz, mint más ételek ebből a gyökérzöldségből.
• A termék összetételében lévő rostok hasznosak fekélyek, gyomorhurut, vastagbélgyulladás és egyéb gyomor-bélrendszeri problémák súlyosbodására.
• Segíti az alulsúlyos embereket a súlygyarapodásban.
• Segít leküzdeni a depressziót. Az indiai tudósok erre a következtetésre jutottak. A burgonya előnyei ebben az esetben azon alapulnak, hogy aromája jótékony hatással van az idegrendszerre.

Talán a legfinomabb burgonyafőzési mód egyben és a legkárosabb.Még az étel kis része is nagyon magas kalória- és szénhidráttartalmúnak bizonyul. Gyakorlatilag semmi sem maradt hasznos komponensekből, és nagy mennyiségű felmelegített olajból olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek károsak az alakra és az egészségre.

Nagyon nehéz megtagadni a sült burgonyát. Kétféleképpen lehet minimalizálni az ilyen étkezés okozta károkat.

Az első a kiváló minőségű növényi olaj kiválasztása. Nem kell, hogy napraforgó legyen. Vannak hasznosabb típusok, amelyek sütéskor nem bocsátanak ki káros összetevőket. Például kiváló minőségű kókuszolaj.

A második az, hogy válasszon tapadásmentes serpenyőt, vastag aljjal. Minimális mennyiségű olajra lesz szüksége, és a burgonya a várakozásoknak megfelelően aranyszínű és ropogós lesz.

A burgonya széles körben alkalmazható termék. Egyszerre több területen használják, amelyek nem kapcsolódnak egymáshoz.

Ennél önellátó és sokoldalúbb zöldség nincs a konyhánkban. A burgonyát nyersen, főzve, sütve, párolva, párolva, sütve, rántva, grillezve, lassú tűzhelyen, sütőben, karámon fogyasztják. Önálló ételként (héjban főtt, burgonyapüré, sült burgonya, sült), többkomponensű ételek (levesek, saláták, péksütemények) egyik összetevőjeként, hús, hal, baromfi köretként használják. , vagy más zöldségkeverékek.

Egyes országokban népszerű az édesburgonya puding, valamint a mézzel és cukorral készült krumpli.

Több száz étel található ebből a zöldségből a különböző országok nemzeti konyhájában. Íme, amit Oroszországban leggyakrabban főznek.

• Levesek. A különböző fajtájú burgonya ideálisan kiegészíti a gazdag leveseket a húslevesben, vagy a levespüré fő összetevőjévé válik.
• Pörkölt. Folyékony ételek részeként a burgonya lehet a fő vagy a kötőelem. Gyakoriak a zöldségpörköltek és a hús hozzáadásával készültek is.
• Saláták. A reszelt, apróra vágott, burgonyapüré sok salátareceptben megtalálható. Mind a hagyományos ünnepi "Olivier"-ben, mind a nyári "Okroshka"-ban megtalálható, amelyet sokan salátaként esznek, és nem hideg levesként.

• Püré. Húsételek gyakori körete. De semleges íze miatt jól illik különféle szószokhoz, zöldséges szószokhoz, kekszhez, halhoz, csirkehúshoz. Több tucat pürérecept található a szakácskönyvekben. A minimális hozzávalót igénylő gyors opció mellett főételként készíthet burgonyapürét, nem pedig köretet. Ehhez csak adjon hozzá kifejezett ízű és aromájú összetevőket.

• Sütés. A burgonya zúzott és apróra vágott formában megtalálható sovány pitékben, húsos, halas, gombás pitékben. Egyes hostessek még a pizzához is hozzáadják a maradék sült krumplit.
• lábas. Ehhez a gyökérfőzési módhoz tartozik még az iskolai menzán ismerős darált hústekercs, valamint különféle gombás, húsos, zöldséges, szószos és fűszeres rakott ételek.
• Zrazy. A töltött burgonyaszelet egyfajta rakottnak tekinthető, de azonnal részekre osztva. Teljesen bármilyen töltelék lehet benne: sajt és fűszernövények, túró, hús, gomba, zöldség.
• Sütemény, palacsinta, palacsinta, palacsinta, szelets töltelék nélkül.
• Sült krumpli, krumpli, rántott házi chips.
• Sült krumpli. Egészben és szeletelve is.
• burgonyás kolbász füstölt húsokkal natúr bélben.

Ez nem minden típusú étel, de sok közülük könnyen elkészíthető és ízletes, ezért olyan népszerűek.

A burgonya a konyhában jól jöhet, ha egy sós ételt visszaad a normál ízéhez. Ehhez néhány szelet nyers, héj nélküli gumót kell a kész edénybe tenni. Felszívják a felesleges sót.

A burgonyagumó gazdag kémiai összetételének köszönhetően gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Tonizáló, gyulladáscsökkentő, gyógyító, görcsoldó, gyenge vízhajtó hatásúak. Ugyanakkor a nyers és főtt burgonyát gyógyászati ​​célokra használják, fogyasztják és külső gyógymódként használják.

A burgonya számos betegség leküzdésében segít: gyomorhurut, fekélyek, magas savasság, ízületi gyulladás, mióma, aranyér, légúti betegségek.

A növény különböző részeit használják fel.

A növény légi részén virágzó virágok mérgező anyagot - szolanint - tartalmaznak. Nagy adagban egészségre veszélyes, mérgezést, allergiás reakciót, hányást, fájdalmat, sőt kómát is okozhat. Ezért a kártevők általában a leveleken ülnek, és a virágok megkerülik. De kis adagokban, mint sok méreg, a szolanin is gyógyír. Szájon át, vodka tinktúrájaként, vízzel vagy alkohollal kell bevenni. Fontos az összetevők megfelelő arányú kiválasztása, hogy ne kapjunk mérgezést.

Hiába ragaszkodunk a virágokhoz a vízhez, néhány napon belül rothadni kezdenek. Szárítani sem fog menni, a virágzat elfeketedik.

A vodka tinktúra tiszta formában belül használható, krémeket, fürdőket, öblítéseket készíthet vele. Ez a gyógyszer jól megbirkózik a daganatokkal, ízületi betegségekkel, fogszuvasodással, bőrbetegségekkel, beleértve a pattanásokat és pattanásokat. Megfázás és vírusos betegségek esetén is segít az öblítés.

A csírákból vodka tinktúrát is készítenek, amelyet belsőleg és külsőleg alkalmaznak. Nélkülözhetetlen szájgyulladás, fogszuvasodás, egyéb szájüregi betegségek, mozgásszervi problémák (ízületi gyulladás, arthrosis, köszvény), vírusok, gombák, fertőzések kezelésében. Segít fülgyulladás és bőrproblémák esetén.

A nyers gumók pépét különféle betegségek megelőzésére adják az étrendhez. Ezenkívül a reszelt burgonyát hideg borogatásként használják égési sérülésekre, duzzanatokra, gyulladásokra. Hatékony kötőhártya-gyulladás és bőrelváltozások kezelésében.

A gyökérhéj is nagyon hasznos összetevő. Ha a burgonya fiatal, akkor borogatáshoz vékony héjjal összedörzsöljük.

A frissen facsart burgonyalé az étrendben kiváló megelőzés és gyógymód. Megtart minden olyan kémiai elemet, amely miatt a gyökérnövényt értékelik.

Amellett, hogy a gyomor-bélrendszer, a szív, a vese súlyos betegségeinél nélkülözhetetlen, hatékony méregtelenítő koktél. Eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat, úgynevezett salakokat és méreganyagokat.

A főtt burgonyát meleg borogatásban használják. Izomfeszülésre, ízületi gyulladásra, ekcémára, sebgyógyításra javallott. A forró főtt burgonya gőzei inhaláció formájában hatásosak megfázás és légúti betegségek esetén.

A burgonyapép és a keményítő a hatékony házi kozmetikumok két alapja. A következő esetekben használatosak.

1. Tápláló, fiatalító és hidratáló maszkokat készítenek az arcra és a nyakra. Rendszeres használatával a burgonyakeményítő eltünteti az öregedés első jeleit az arcról, ezért hívják otthoni botoxnak. A hatás nem olyan lenyűgöző és hosszú, de észrevehető.
2. Távolítsa el a bőrpírt. A gyökérnövény összetételében lévő összetevők antiszeptikus és nyugtató hatása miatt jól megbirkózik az irritációkkal. Ha vékony szelet friss burgonyát viszünk fel a problémás területekre, a bőrpír 15-30 perc alatt észrevehetően kivilágosodik.
3. Megszabadulni a zúzódásoktól és a szem alatti táskáktól. A nyers burgonyán kívül pamut vagy len szalvétára lesz szükséged, hogy beletekerhesd a reszelt pépet. Ezeket a kis testápolókat 15-20 percig alkalmazzuk a szem alatt. Az eredmény már az első alkalmazástól észrevehető. Az eljárás rendszeres megismétlésével nem lesz nyoma a zúzódásnak.
4. Távolítsa el az öregségi foltokat és halványítsa a szeplőket. A legjobb hatás érdekében a burgonyapürét reszelt uborkával keverjük össze.
5. Megszabadulni a pattanásoktól. Ehhez friss gyümölcslevet alkalmaznak a problémás területekre lefekvés előtt egy vattakoronggal. Egy szelet burgonyát is alkalmazhatunk rövid időre. Nem kell leöblítenie a gyümölcslevet, egész éjszaka működik, és csökkenti a kiütéseket az arcon.
6. Visszaadja a száraz sarok puhaságát. Ezzel a főtt gyökérnövényekből készült éjszakai borogatás 1-2 alkalom alatt megbirkózik ezzel.

Ezek csak az alapvető "burgonyahackek" a szépségért. Valójában sokkal több van.

A mindennapi életben a burgonya a legváratlanabb módon jöhet jól.

Segítségével speciális eszközök nélkül fényesre moshatja az üveget.Egy egész ablakot fél krumplival megdörzsölni fárasztó, de az eredmény igazolja az erőfeszítést. A krumplilével való tisztítás után az ezüst edények és a bőrcipők ragyogni fognak.

A gumó sűrű, de hajlékony szerkezete miatt a burgonya kiváló alapanyag a kreativitás bélyegeinek készítéséhez. Félbe kell vágnia a burgonyát, és ki kell választania a kívánt formát a vágáson. Kész a bélyegző!

A nagy gumókban hatékony a rózsa csíráztatása. Az ébresztőóra elemeinek hiányában pedig rövid ideig használhatja a nyers burgonyaszeleteket a készülék táplálására. Az ötlet hihetetlennek tűnik, de tényleg működik.

Nem mindegy, hogy az asztali burgonyafajták közül melyiket termesztjük a kertben. Megfelelő használat esetén minden fajta maximális előnyt jelent a szépség és az egészség szempontjából. És ami nem ment be az élelmiszerbe, az jól fog jönni a gazdaságban.

A burgonya tulajdonságairól és felhasználásáról bővebben a következő videóban olvashat.