Burgonya: kémiai összetétel és kalóriatartalom

A burgonya a Solanaceae családjába tartozó gumós növény. Értékes íze és a belőle készült ételek változatossága miatt. Kevesen tudják azonban, hogy a burgonya kalóriatartalma minden esetben más. Mi a tápértéke és a kilokalóriák száma egy eltérő típusú zöldségben, tovább vizsgáljuk.

A burgonyát gyakran a kenyérhez hasonlítják, mivel manapság ez teszi ki az emberi táplálkozás nagy részét. Száz gramm zöldségtermés 21,55 g szénhidrátot tartalmaz. A zsírok 0,1 g, a fehérjék 1,96, a víz 75,42, a maradék pedig hamu. A benne lévő fehérje mennyisége a szervezet napi szükségletének körülbelül 3%-a.

Figyelembe véve a KBJU-t, érdemes megjegyezni, hogy a kultúra tápértéke az elkészítésének függvényében változhat. Például egy sült termék több élelmi rostot és zsírt tartalmaz. 100 grammonként körülbelül 24,7 g szénhidrát, 10,3 g zsír és 3,5 g fehérje van. Egy sült zöldség energiaértékét tekintve feleannyi, szénhidrátot nem tartalmaz 17 g-nál többet, a zsírok 0,8 g-ot, a fehérjéket 2,2 g-ot tesznek ki. .

A burgonya kémiai összetételét vitaminok és ásványi anyagok jelenléte jellemzi, tartalmaz amino- és szerves savakat, élelmi rostot, pektint, rostot és keményítőt. Tartalmaz zsírban oldódó E- és K-vitamint, valamint vízben oldódó B-vitamint (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP-t, biotint, aszkorbinsavat. A fajtától függetlenül minden burgonya a következő ásványi anyagokat tartalmazza:

• kalcium;
• Vas;
• jód;
• fluor;
• kobalt;
• nikkel;
• rubídium;
• magnézium;
• foszfor;
• kálium;
• nátrium;
• cink;
• réz;
• mangán;
• szelén.

A cukrok összmennyisége 1,7 g, a rost 1,5 g. Érdekes árnyalat, hogy a friss zöldségekben magasabb a C-vitamin mennyisége. Tavasszal általában nem marad több, mint az eredeti mennyiség 1/3-a. Fontos figyelembe venni a termés változatosságát is, mivel a béta-karotin mennyisége sem azonos.

A zöldség a keményítőn kívül egyéb emészthető szénhidrátokat (dextrineket, mono- és diszacharidokat, glükózt, szacharózt és fruktózt) is tartalmaz. Esszenciális aminosavakat is tartalmaz: leucin, lizin, valin, arginin, fenilalanin. A zöldséget alkotó esszenciális savak közé tartozik a szerin, a prolin, az alanin, a glutaminsav és az aszparaginsav.

A zöldségfélék energiaértéke az elkészítési módtól függően eltérő. Például a nyers fehér héjú gumóknál nem haladja meg a 70 kcal-t, míg a héjas sült burgonyánál már 94 kcal. A burgonyapüré esetében ez a szám általában 100 kcal, sült burgonyánál - körülbelül 149 kcal.A sóval főtt burgonya valamivel magasabb kalóriatartalmú, mint a teljes tejből készült burgonyapüré. Az első esetben az energiaérték 87 kcal, a másodikban - 83 kcal.

Ha a burgonyapürét tejpor hozzáadásával készítik, a kilokalóriák száma 105-re nő. A fiatal burgonya kalóriatartalma 77 kilokalória, héj nélkül főzve és pácolva - egyenként 86 kcal. Ezenkívül az érték fajtától függően változik. Például a piros fajta friss héjával 72, sütve pedig 89 kilokalóriát tartalmaz.

Az édesburgonya 60 kcal, a jamgyökér 118, a lila 72 kcal. A legtöbb kalória a burgonyapehelyben található: 100 termékben körülbelül 369. A szárított analóg 317 kcal-t tartalmaz, a fagyasztott krumpli - 260, a sült krumpli - tól 167-199 kcal. A főzés módja is fontos: ha például egy egyenruhás zöldséget mikrohullámú sütőben sütünk só hozzáadása nélkül, akkor körülbelül 132 kilokalóriát tartalmaz. Ha megsózzuk, az energiaértéke 105 kcal-ra csökken.

Ha a zöldséget bepanírozzuk és olajjal megfőzzük, kalóriatartalma 132 kcal-ra nő. A száraz, nyers panírozott termék akár 314 kcal-t is tartalmazhat. A fagyasztott szeletek 123 kilokalóriát tartalmaznak.

A burgonyával kapcsolatos ellentmondásos vélemények ellenére kémiai összetételének köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A kár oka elsősorban a zöldség főzésének helytelen megközelítésében rejlik. A kálium miatt azonban jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére.Ugyanakkor az orvosok megjegyzik, hogy a sült zöldségben több kálium van.

Az interneten található vélemények szerint a növény héja is hasznos. Vitamin- és ásványianyag-forrásnak tekinthető, aktív hatással van a potenciára. Egyéb tulajdonságok közé tartozik a kultúra azon képessége, hogy felgyorsítja a sebek és égési sérülések gyógyulását, emellett antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ehhez elég egy friss burgonyát lereszelni, vagy turmixgépben felaprítani, és többször felkenni egy fájó helyre.

A burgonyalé is hasznos, ahogy ma már nemcsak a hagyományos orvoslás állítja. Az orvosok bizonyos esetekben gyógyszerként használják, például gyomorégés és krónikus gyomorhurut súlyosbodása, valamint remissziós gyomorfekély esetén. Ehhez általában napi 1 pohár kúrában isszák. A burgonyalé segít apátia, depresszió, hasmenés, székrekedés, bélkólika esetén is.

A burgonyát az a képesség jellemzi, hogy serkenti az emberi agyi tevékenységet. Használata kedvezően befolyásolja a veseműködést, a vízanyagcserét, az idegek működését, valamint a fogak és csontok állapotát. Megfelelően elkészítve képes eltávolítani a szervezetből a mérgező anyagokat, méreganyagokat, valamint erősíti az immunrendszert. Ugyanakkor nem befolyásolja a súlyt, hanem telíti a testet alapvető ásványi anyagokkal és vitaminkomplexszel.

A burgonya összetételéből adódóan a pajzsmirigyre is jótékony hatással van, emellett javítja a vér összetételét és segít megerősíteni az érfalakat. Ez egy jó regeneráló szer, amely rendbe hozza az izomtónust, részt vesz a víz-só anyagcsere normalizálásában és lassítja az öregedést.Mérsékelt használata növeli a szervezet stresszállóságát, normalizálja az alvási szokásokat és javítja a körömlemezek állapotát.

A főtt zöldség forró és pépesített formában az ekcéma kezelésén kívül tökéletesen megszünteti a köhögést. A nyers burgonya hatásos égési sérülésekre, valamint a bőr gombás fertőzéseire. Ezenkívül a kultúrát, függetlenül a kalóriatartalmától, az öregségi foltok eltüntetésére használják. Megszünteti a bőr túlzott zsírosságát, mattá és tónusossá teszi a hámréteget.

Ne egyen zöld burgonyát a benne lévő szolanin miatt. Ez különösen igaz a terhes nőkre, mivel ez a méreg megsértheti a baba méhen belüli fejlődését. Elfogadhatatlan a burgonya étrendbe való felvétele, függetlenül annak kalóriatartalmától, ha egy személynél alacsony savasságú gyomorhurutot diagnosztizálnak. Cukorbetegeknek és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek nem ajánlott zöldséget fogyasztani.

Ha képet szeretne kapni a 100 grammonkénti kalóriaszám különbségéről, adhat néhány példát az ételekre. Tehát a darált hússal sült burgonya 77-ről 180 kcal-ra emeli az arányát. Ha a darált húst csirke tojásra és tejszínre cseréljük, az energiaérték 100 grammonként 120 kcal-ra csökken. Ha egy zöldséget megfőzünk, az értéke kissé megnő. Ha azonban egyidejűleg az ételt olajjal fűszerezzük, az 40-50 kcal-val nő.

A sült burgonyával kapcsolatban megjegyezhető, hogy a főzéskor az olajban képződő rákkeltő anyagok miatt káros. Ha egyidejűleg gombát is hozzáadunk a recepthez, az energiaérték 200 kcal lesz. A hús hozzáadásával megnő a tápértéke, és egyben rákkeltő hatása is. Egy ilyen burgonya kalóriatartalma 260-280 kcal lesz.A sült burgonya legrosszabb kalóriatartalmú katalizátora a disznózsír. Egy ilyen étel 100 grammonként körülbelül 350 kilokalóriát fog nyomni.

Ha különféle burgonyaételekről beszélünk, a termék kalóriatartalma a következő lesz:

• leves - 40 kcal;
• rakott ételek - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• sült piték - 150 kcal;
• sült piték - 185 kcal.

Ilyen például a burgonya chips energiaértéke. A különböző gyártóknál 510 és 540 kcal között változik. Természetesen velük összehasonlítva a házi chips kevésbé lesz káros, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy hasznosak.

Ma nehéz olyan embert találni, aki egyáltalán nem hajlandó burgonyát enni. Ugyanakkor a főtt burgonya vagy a párolt termék a legkevesebb kalóriát tartalmazza.

Csökkentheti a kalóriák számát, ha gondosan kiválasztja az étel összetevőit, valamint az elkészítési módját. Például ugyanaz a burgonyapüré kevesebb kalóriát tartalmaz, ha tej és vaj helyett nyers csirke tojást és növényi olajat használnak. Ugyanakkor ne telítse túl az edényt olajjal: mindennek mértékkel kell lennie (minél kevesebb olajat használnak, annál alacsonyabb a kalóriatartalom).

Csökkentheti a kilokalóriák számát, ha kiválasztja a burgonya héjában való főzésének vagy sütésének receptjét. Ezzel a módszerrel elkészítve hasznos lesz a szervezet számára, és diétás élelmiszerként is használható. A főzés során a keményítő a hőmérséklet hatására és vízzel telítve hasznos rosttá alakul.Az ilyen ételek nemcsak alacsony kalóriatartalmúak, hanem kedvezően befolyásolják az emésztőrendszer működését. Ezenkívül serkenti a B2-vitamin szintézisét, amely felelős a vér koleszterinkoncentrációjának csökkentéséért.

Az adagok csökkentésével csökkentheti a kalóriákat. Nem szükséges napi 300 g-nál több burgonyaétel elfogyasztása. Ez a mennyiség elég ahhoz, hogy a szervezet napi szénhidrát-, foszfor- és káliumszükségletét kielégítse. Az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkentésére szolgáló hatékony intézkedés a majonéz és a szószok elutasítása.

Jó ételekkel csökkentheti az olaj mennyiségét sütés közben. Például, ha tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt vásárol, azzal csökkenti az étolaj mennyiségét. Így összesen valamivel több, mint 1 evőkanálra lesz szüksége. Ha valakinek úgy tűnik, hogy ez az olajmennyiség túl sok, főzés után az edényt egy szűrőedénybe dobhatja, így a felesleges olaj lefolyhat.

A nyers hámozott zöldség energiaértékét csökkentheti, ha a héj eltávolítása után körülbelül 20 percig vízbe áztatja. A burgonyatermés hasznos és alacsony kalóriatartalmú lesz, ha áztatott zöldségből főzzük, főzéshez nem hideg, hanem forró vízbe mártjuk.

A táplálkozási szakemberek figyelmet fordítanak arra, hogy a fehérjéket nem lehet szénhidráttal keverni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet különböző módon szívódik fel. Nem ajánlott együtt enni burgonyát és húst, csirkét, halat, tejtermékeket, még akkor sem, ha az étrend alapja egy főtt zöldség. Jobban illik a cukkinihez, bármilyen fajta káposztához, zöldborsóhoz, sárgarépához és fűszernövényekhez.

A burgonyát lehetőleg kis adagokban fogyaszd, ami két adagra osztható.Ugyanakkor érdemesebb a nap első felében fogyasztani, ami teltségérzetet kelt a szervezetben, és nem befolyásolja a súlygyarapodást. 16 óra után jelentősen csökken a szénhidrátok lebontásának sebessége. Ezért a szervezetnek nincs ideje elkölteni az evés eredményeként kapott energiát. Ezért minden a zsíros rétegekre fog kerülni.

Figyelmet kell fordítani az egyszerű receptekre. Például diétás termék a főtt burgonya, valamint a vízben főtt burgonyapüré növényi olaj hozzáadásával. A diéta jó választása egy sült zöldség héjával. Ebben az esetben azonban különösen fontos a mértékletesség: napi két héjú burgonyánál többet nem lehet enni.

Vannak speciális diéták, amelyek burgonyán alapulnak. Általában ezek időtartama egy-három nap. Ez lehet monodiéta, amelyben a burgonya mellett vizet vagy kefirt isznak. A burgonyát általában nem sózzák és olajjal ízesítik. Egy másik diétatípusban lehet tejet inni, vajjal nem kiegészített vízben főtt burgonyát és főtt tojást fogyasztani.

Az ilyen diéták gyakran lehetővé teszik a súlycsökkentést és a felesleges folyadék eltávolítását néhány napon belül. Ezenkívül jól megszüntetik a puffadást és tisztítják a beleket. Ahhoz azonban, hogy a burgonyaevés értelme legyen, helyesen kell főznie. Például a diétás ételek főzésének leggyakoribb receptje a burgonya dupla kazánban. Egyszerű, egészséges és alacsony kalóriatartalmú.

A diétás recept fő szabálya az, hogy az edényben ne legyen olaj, hús vagy szalonna. Érdekes és ízletes étel készíthető például úgy, hogy a burgonyát meghámozzuk, fóliába csomagoljuk, majd citromlével és olívaolajjal permet formájában meglocsoljuk (ez csökkenti a fogyasztást). Az ízesítés érdekében friss fűszernövényeket adhat az ételhez.

Valaki elkészíti az úgynevezett francia burgonyát a sütőben, szeletekre vágva, citromlevet és mustárt ad hozzá. Sütőpapíros tepsire fektetjük és olaj nélkül megsütjük. Ha finom főtt terméket kell főzni, a zöldséget áztatás után új tiszta vízbe helyezik, amelyhez sárgarépát adnak. Ízlés szerint hagymával javíthatja a receptet.

Készíthetsz rakott burgonyából is, méghozzá könnyebb kalóriatartalommal. Ehhez a sütőt 250 fokra előmelegítjük, egy serpenyőben vizet forralunk. A burgonyát meghámozzuk és kis vastagságú karikákra vágjuk, majd 5 percre forrásban lévő sós vízbe tesszük. Nem kell teljesen megfőzni őket.

Ezután a vizet lecsepegtetjük, a burgonyás bögréket kevés olívaolajjal és őrölt borssal ízesítjük. Annak érdekében, hogy minden egyenletesen oszlik el az összes körben, jobb, ha az edényt kézzel keveri össze. Összekeverés után a szeletek felét kivesszük és egy tepsibe fektetjük. Felülről tormával egészítik ki, és a maradék körökkel borítják. Az edényt legfeljebb 20 percig sütjük.

A fagyasztott burgonyát vendéglátásban használják, de otthoni főzéshez káros. Ez azzal magyarázható, hogy a keményítő fagyasztva kristályosodik, a szervezet nehezen tudja megemészteni. Amikor ezt a terméket a vastagbélben fermentálják, a szénhidrátokat égető baktériumok működése blokkolódik. Ezért a fagyasztott burgonyából való rendszeres főzés hozzájárul az elhízáshoz.

Ha egyáltalán nem nélkülözheti a sült krumplit, érdemes olajsütőben sütni. A gyártók modern fejlesztéseinek köszönhetően legfeljebb egy evőkanál növényi olajra lesz szükség a főzéshez ebben a készülékben. Az ilyen burgonya kész formában legfeljebb 3% zsírt tartalmaz. Jobb főtt ételt főzni egy fiatal zöldségből.

Ne felejtsük el, hogy a burgonya önmagában nem csökkenti a súlyt és javítja a test állapotát. A kalória kalóriatartalmát azonban az emberi tápláléknak változatosnak kell lennie. Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, jobb, ha korlátozza magát a mennyiségben, mint csökkenti a termékek sokféleségét.Lehetetlen például arra számítani, hogy a burgonya fogyasztása önmagában erősítheti az immunrendszert, ha ezen a zöldségen kívül más termékekre van szüksége, amelyek feltölthetik és telíthetik a szervezetet azokkal az anyagokkal, amelyek hiányoznak.

A burgonya tulajdonságairól bővebben a következő videóban olvashat.