Burgonyakeményítő: Tulajdonságok és alkalmazások

A keményítő az étrend egyik fő összetevője. Ő lett az ember fő energiaforrása. Ez egy porhanyós, finomra őrölt, élénk fehér színű, néha sárgás por, amelyet burgonyagumóból nyernek. A terméknek nincs íze és aromája, de viszkózus tulajdonságait az emberi tevékenység különböző területein alkalmazták. A szénhidrátot nemcsak a főzésben használják, hanem az orvostudományban, a kozmetológiában, a papír- és a textiliparban is.

A keményítő az étrend egyik fő összetevője. Ő lett az ember fő energiaforrása. Ez egy porhanyós, finomra őrölt, élénk fehér színű, néha sárgás por, amelyet burgonyagumóból nyernek. A terméknek nincs íze és aromája, de viszkózus tulajdonságait az emberi tevékenység különböző területein alkalmazták. A szénhidrátot nemcsak a főzésben használják, hanem az orvostudományban, a kozmetológiában, a papír- és a textiliparban is.

A keményítő burgonya mechanikus feldolgozásával történő előállítását a szovjet időkben elfogadott GOST szabályozza. A keményítő fajta szerinti hovatartozását szemcsézettsége, tisztasági foka és savassága határozza meg. A szabványok szerint ez a termék 4 fokozatra oszlik, amelyek megfelelnek a megállapított minőségi előírásoknak.

• Külön. Az ilyen keményítő mérlegelésekor még speciális eszközök nélkül is érdemes megjegyezni, hogy szemek vannak benne. A fajtához megengedett szemtartalom 60 db/1 dm², a termék gyógyászati ​​célú felhasználása esetén ezt a számot 40-re kell csökkenteni.
• Legjobb fokozat. Az egyetlen különbség az ilyen keményítő és a fent leírt keményítő között a több szemtartalom, azaz 280 db/dm².
• Első osztályú. A megadott fajtatartozás lehetővé teszi a nagy szemcseméretet - akár 700 darabot. Mindhárom típusú keményítőt az élelmiszeriparban sűrítőként vagy töltőanyagként használják.
• Második osztályos. A benne lévő szemek száma nem számít. Ezt a minőséget műszaki célokra használják, és szabványosítják a színt és a viszkozitást. A keményítő színe fehér legyen, mivel a textilgyártásban és a nyomtatásban használják. A viszkozitásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy vízzel keverve és hőkezeléssel szénhidrát alapú pasztát kapjunk.

Az élelmiszer-adalékanyagok listájában a keményítő E1400-E1405 kódokkal van jelölve. A termék egyes módosított formái élelmiszergyártásban is használhatók, kódjaik a 14-es digitális értékekkel kezdődnek. De nem szabad elfelejteni, hogy a módosított keményítő nem olyan egészséges, mint a természetes, ezért használatát korlátozni kell.

Kémiai képlet: két természetes szénhidrátfrakció - amilopektin és amilóz. A keményítő a poliszacharidok csoportjába tartozik. A következő elemekkel rendelkezik:

• kalcium;
• foszfor;
• kálium,
• PP-vitamin;
• zsírban oldódó E-vitamin;
• vízben oldódó C, B vitaminok;
• hamu;
• víz;
• étkezési rostok;
• kis mennyiségű fehérje és zsír.

Ez a természetes szénhidrát magas kalóriatartalmú - 313 kcal száz grammonként. A keményítőoldat viszkozitása a magas foszfáttartalomnak köszönhető. Meleg vízben a por megduzzad, és terjedelmes, viszkózus masszát képez. A poliszacharidok hidrolízise csak savval és magas hőmérsékleten lehetséges. A keményítő nem oldódik hideg vízben, alkoholban és számos más oldószerben. A szénhidrát és a víz kombinációja pasztát képez.

Amikor keményítőt szorít a tenyerében, vagy ujjaival dörzsöli, érezhető egy sajátos reccsenés, amelyet a szemcsék egymáshoz dörzsölődve hoznak létre, miközben maguk a szemek keménysége lehetővé teszi, hogy érintetlenek maradjanak, és ne esjenek össze a hatás hatására. .

Ennek a poliszacharidnak a tápértéke abban rejlik, hogy az emésztés során glükózzá alakul, amely a szervezet energiaforrása.

A termék BJU-ját a következőképpen mutatjuk be:

• szénhidrátok - 78,2 g;
• fehérjék - 0,1 g;
• élelmi rost - 1,4 g.

A keményítő olyan termék, amely könnyen felszívódik a szervezetben. Ennek az összetett szénnek az emésztőrendszeren áthaladó része nem változik enzimek hatására. Ezt a részt rezisztens keményítőnek nevezik, és az oldható rost tulajdonságaival rendelkezik.

Természetesen az ilyen normák viszonylagosak, és az emberi egészség állapotától függően változhatnak.Ennek ellenére egy egészséges embernek, különösen, ha fizikailag dolgozik, naponta háromszáz-háromszázötven gramm keményítőt kell fogyasztania.

Ez a poliszacharid számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

• Egyedülálló képesség a rossz koleszterin eltávolítására. Valójában ezért bevezetik a szív- és érrendszeri betegségek étrendjébe.
• Magas káliumtartalom. Ez a nyomelem pozitív hatással van a vesék és a máj működésére, ezáltal mentesíti a szervezetet a felesleges folyadéktól. A keményítő fogyasztása segít enyhíteni a puffadást.
• Burkoló tulajdonságok, amelyeknek köszönhetően a keményítő gyulladásgátló szerként működik. Ezenkívül a keményítő semlegesíti a gyomorenzimek agresszív hatását, ami nagyon nem kívánatos az emésztőrendszeri betegségekben. Éppen ezért a keményítő fogyasztása gyakran javasolt a gyomorhurut és gyomorfekély megelőzése és komplex kezelése során.
• Elősegíti a riboflavin szintézisét, és ennek megfelelően normalizálja az emésztést és az anyagcserét.
• Gyorsan és tartósan telíti a testet energiával.

• Kalcium és foszfor jelenléte, amelyek jótékony hatással vannak a haj, a körmök, a fogak és a csontok egészségére. Ez a tulajdonság a keményítő széles körben történő alkalmazásához vezetett az orvosok és a kozmetikusok körében.
• Alacsony zsírtartalom, amely lehetővé teszi a keményítő fogyasztását túlsúlyos emberek, valamint epehólyag- és hasnyálmirigy-betegségek esetén.
• Segít a szervezetnek megbirkózni a mérgezéssel, különösen az alkohollal, ezáltal megőrzi a májsejteket.

A keményítőt külső használatra babaporként, valamint szárító, fertőtlenítőszerként használják sebekre és irritációkra.A keményítővel készült tömörítések hozzájárulnak a tőgygyulladás és a furunculosis gyógyulásához. A nyers szénhidrátok magas koncentrációja miatt a keményítő megelőzi az onkológiát és a patogén sejtek képződését.

A keményítő jó a cukorbetegeknek. Az a tény, hogy képes megőrizni a cukor növekedését, ha reggel keményítőben gazdag ételt fogyaszt, a cukor még délután is a normál határok között lesz. Már kis mennyiségű keményítő bevitele esetén is gyorsan elmúlik az éhségérzet, és az ember sokáig jóllakottnak érzi magát, ezért a táplálkozási szakemberek a fogyókúrát fogyókúrázóknak ajánlják.

A keményítőt külső használatra babaporként, valamint szárító, fertőtlenítőszerként használják sebekre és irritációkra. A keményítővel készült tömörítések hozzájárulnak a tőgygyulladás és a furunculosis gyógyulásához.

A keményítő természetes termék, így gyakorlatilag nincs ellenjavallat a használatára. Bár vannak korlátozások, például:

• ne használja vissza azokat, akiknek székrekedéssel küzdenek, mivel a terméknek fixáló hatása van;
• a keményítőtartalmú ételek lefekvés előtti túlzott fogyasztása kellemetlen megnyilvánulásokat okozhat az emésztőrendszerből;
• keményítőből készült ételek elkészítésekor szigorúan be kell tartani a receptet, hogy egy ilyen egészséges termék ne károsítsa az egészséget.

Ahhoz, hogy a termékből a lehető legtöbbet hozzuk ki, fontos, hogy ne felejtsük el, hogy kombináljuk és bölcsen alkalmazzuk. Ha nagy mennyiségű keményítőt fogyasztunk az élelmiszerekben, az felhalmozódik a szervezetben, és az anyag rendkívül nehezen ürül ki.Ugyanakkor az embert puffadás, böfögés, erjedés és hányinger kínozza. Ezenkívül a túlzott keményítővel rendelkező emberek gyakran szenvednek akut légúti betegségekben. Az egészségre ártalmasak a módosított keményítők, amelyek elvékonyítják az ereket, különösen a látószervek érrendszerét.

A finomított keményítő állandó jelenléte az étrendben a vércukorszint emelkedésével, hormonális zavarokkal fenyeget.

Ahhoz, hogy megvédje magát a módosított keményítő vásárlásától, jobb, ha otthon, lépésről lépésre saját maga főzi meg. Igaz, ez sok időt és türelmet igényel. Ráadásul a főzési mód meglehetősen egyszerű, és akár fagyasztott burgonyát is használhatunk. Csak a rothadt gumók nem működnek. Ha keményítőt készít a jövőre, akkor a legjobb, ha ősszel elkezdi készíteni.

Ősszel a burgonya tartalmazza a maximális mennyiséget ebből az anyagból. Ilyenkor a legegyszerűbb megfelelő burgonyafajtát vásárolni.

Tehát a házi burgonyakeményítő elkészítéséhez néhány lépést kell követnie.

• Válasszuk a késői fajták jól érett burgonyagumóit. Mossa meg alaposan, és távolítsa el a sötét területeket. Ahhoz, hogy a keményítő fehér legyen, jobb, ha meghámozzuk a héját. Ha a szín nem fontos, a gumókat közvetlenül a héjjal dolgozhatja fel. Egyébként a főzés során a sárga szín eltávolítható.
• A burgonyát bármilyen kényelmes módon fel kell vágni: reszelni, turmixgépben aprítani vagy húsdarálón áthaladni.A turmixgép opció a legkényelmesebb, mert lehetővé teszi, hogy az őrlési folyamat során azonnal vizet adjon hozzá, ennek eredményeként a termék jobb minőségű lesz.

• Egy kilogramm apróra vágott burgonyát fel kell önteni három liter vízzel, és legalább két órán át állni kell hagyni. Be kell áztatni.
• A leülepedett masszát több rétegben hajtogatott gézre szűrjük. A törköly kidobható. A keletkező folyadékot addig kell védeni, amíg a keményítő leülepedik, és hab képződik a felületen.
• Engedje le a habot, adjon hozzá tiszta vizet, és ismét védekezzen. Az eljárást 4-6 alkalommal kell elvégezni, amíg a habképződés meg nem szűnik.
• Óvatosan engedje le a folyadékot, és a termék készen áll. Azonnal felhasználhatod főzéshez.

A hosszú távú tároláshoz a port néhány egyszerű lépésben meg kell szárítani.

• Tegye a keményítőt sütőlapra vagy papírral bélelt tálcára, és szárítsa meg a napon, jól szellőző, huzatmentes helyen. Nyitott ajtóval a sütőben száríthatja +40 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.
• Ha a keményítőt levegőn szárítják, akkor körülbelül tíz órával a szárítás megkezdése után kissé meg kell gyúrni. Így sokkal könnyebben őrölhető terméket kapunk.
• A megszáradt keményítőt sodrófával kinyújtjuk és összetörjük, hogy ne maradjanak csomók. Kávédarálóban őrölhető.

Fontos, hogy ne kerüljön levegő és nedvesség a tartályba. Lehet, hogy a házi keményítő nem lesz olyan fényes fehér, mint a gyári, de természetes.A gyártás során kék festéket adnak a termékhez, amely semlegesíti a sárgaságot. De a házi keményítő valóban természetes összetételű, ami sokkal fontosabb, mint a szép szín.

A keményítő értékes tulajdonságai lehetővé teszik, hogy ne csak edény sűrítésére vagy zselésítésére használjuk. Élelmiszer-, textil- és papíriparban, kozmetológiában, gyógyászatban, főzésben és táplálkozásban használják. Ha a terméket megfelelően hígítjuk fel vízzel, akkor pelenkakiütés, hasmenés és szem alatti zúzódások esetén használható. Számos gyógyszerészeti terméket helyettesíthet.

A kozmetológiában a keményítőt olyan célokra használják, mint:

• a ráncok eltüntetésére - ez a természetes anyag eltünteti a ráncokat, tonizálja a bőrt, hatékonyan és hosszú ideig távolítja el a szárazságot és a petyhüdtséget; az egyetlen dolog, ami megkülönbözteti a divatos Botoxtól, az az azonnali hatás hiánya, de a plusz a természetesség és a biztonság;
• akne eltüntetésére;
• pigmentfoltok elleni gyógyszerként;
• a faggyúmirigyek működésének normalizálására.

Különféle keményítő alapú maszkok készülnek, amelyek segítenek csökkenteni a külső környezet káros hatásaival szembeni érzékenységet, szűkíteni a pórusokat, megszabadulni az olajos csillogástól, frissességet adnak az arcnak és kiegyenlítik a bőr tónusát. Használatának ebben az esetben nincs ellenjavallata, az egyetlen korlát az irritált és sérült bőrterületeken történő alkalmazása.

A keményítőt a gyógyászatban a következő célokra használják:

• szoros kötés alkalmazásakor;
• emésztőrendszeri betegségek burkolóanyagaként;
• az emésztés és az anyagcsere normalizálása;
• a koleszterinszint csökkentésére;
• a magas vérnyomás normalizálása;
• por formájában, a talkummal és cinkkel való kombináció pedig kenőcsöket és pasztákat ad a gyógyuláshoz;
• Gyulladáscsökkentőként gyermekeknél allergiás kiütések és égési sérülések esetén.

A keményítő legszélesebb köre a főzés. Mind egyszerű, mind diétás ételek elkészítéséhez használják. A keményítős szakácsok első és második fogásokat, desszerteket, italokat és péksüteményeket készítenek, és bizonyos esetekben a lisztet helyettesítik vele. Sokan úgy vélik, hogy a keményítő a súlygyarapodás oka. De ez a vélemény téves, mivel a táplálkozási szakemberek ezt a terméket ajánlják, teljesen megcáfolva ezt a tévhitet.

A keményítők a növényi élelmiszerekben található összetett szénhidrátok, hasznosak és fontosak a szervezet normális működéséhez. Ki kell zárni a módosított keményítőket, amelyek valóban túlsúlyt okoznak és egészségügyi problémákat is okozhatnak.A keményítő legszélesebb köre a főzés. Mind egyszerű, mind diétás ételek elkészítéséhez használják.

A keményítős szakácsok első és második fogásokat, desszerteket, italokat és péksüteményeket készítenek, és bizonyos esetekben a lisztet helyettesítik vele. Sokan úgy vélik, hogy a keményítő a súlygyarapodás oka. De ez a vélemény téves, mivel a táplálkozási szakemberek ezt a terméket ajánlják, teljesen megcáfolva ezt a tévhitet. A keményítők a növényi élelmiszerekben található összetett szénhidrátok, hasznosak és fontosak a szervezet normális működéséhez.

A poliszacharid ipari területeken történő felhasználása a következőkben nyilvánul meg:

• az élelmiszeriparban szószok, pácok, majonézek sűrítőanyagaként használják;
• a textiliparban szövetek formázására használják;
• a keményítőt a papírgyártás különböző szakaszaiban használják;
• az édességek és sütemények készítése során adják hozzá az édesiparban;
• ezt az anyagot széles körben használják a farmakológiában tabletták, porok, kenőcsök alapjaként.

Ezenkívül a poliszacharidot széles körben használják alternatív gyógyászatban és háztartási célokra. Sok háziasszony mos vele ablakot, fényesíti az ezüstöt, eltávolítja a foltokat a textíliákról, és eltávolítja a cipőszagot. A keményítő egy természetes szénhidrát, amelynek előnyei valóban nagyszerűek az ember számára. Sokoldalúságát, hozzáférhetőségét és hasznosságát értékelik. A termék egyedülálló tulajdonságait az emberi élet számos területén alkalmazták.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell keményíteni a szövetet.