Lila burgonya: leírás és főzési tippek

Számos olyan dolog van, amelyet az emberek a mindennapi életben évszázadok óta használnak, és ezalatt az idő alatt semmit sem változtak. Alig lehetett újat várni, például a burgonyától. Ma azonban ez a gyökérnövény nagyon meglepő lehet, mert megjelent egy új fajta - a lila burgonya. Itt nem egy halványrózsaszín héjú, fehér húsú burgonyáról van szó, hanem egy olyan zöldségről, ami kívül-belül is lila színű, és ebben az összefüggésben inkább céklára hasonlít.

Az első dolog, ami eszedbe jut egy ilyen zöldség láttán, az egy vegyi laboratórium és fürdőköpenyes emberek, akik szorgalmasan genetikailag módosítanak egy közönséges burgonyát, belecsepegtetve egy cékla génjeit (jó esetben) vagy valami szokatlanabbat. Valójában a lila burgonya a szokásos szelekció terméke.

Ma már nehéz megmondani, honnan került ez a csoda a polcainkra, de a legmegbízhatóbb lehetőség ez: valószínűleg Dél-Amerikából hozták a lila burgonyát. Peru és Bolívia lakói nagyon régóta fogyasztják. Ezenkívül egyes tudósok úgy vélik, hogy a lila burgonya a fehér burgonya őse.Az ókorban, amikor a burgonya még vadon élő növény volt, teljesen lila volt, de a termesztés és a szelekció során a fajták többsége elvesztette színét és fehér lett, néhány pedig megőrizte korábbi megjelenését.

A fajtákat egymástól megkülönböztető fő jellemző a pép árnyalata, lehet halvány rózsaszíntől sötétliláig, sőt kékig is. Vannak fehér bőrű, de színes húsú fajták is. Az ilyen zöldségfélék termesztése nehezebb, mint a hagyományos burgonya: sokkal hosszabb az érési ideje, és jóval alacsonyabb a hozam, ezért ezekre a fajtákra nincs kereslet az ipari termesztésben. A kistermelők és a háztartási telkek körében éppen ellenkezőleg, egyre több rajongója van egy ilyen zöldségnek.

A lila burgonya íze valamivel édesebb és kellemes diós ízű, de ez egyáltalán nem rontja el, és vonzóbbá teszi a kulináris szakértők és ínyencek számára.

Nincs olyan élelmiszer, amely legalább némi hasznot ne hozna az emberi szervezet számára, de néha megesik, hogy a termékből származó károk messze meghaladják az előnyöket. Ezért az új, egzotikus termék használata előtt fontos mérlegelni az előnyöket és hátrányokat.

A lila burgonya antioxidánsokban gazdag. amelyek szükségesek az immunitás növeléséhez és jól segítenek a megfázás és a vírusfertőzések elleni küzdelemben.

• Ez a burgonya sokkal kevesebb cukrot és keményítőt tartalmaz, így könnyebben emészthető, és diétásabb termék a szokásosnál.
• Rendszeres használat esetén az antioxidáns antocianin segít lelassítani a bőr öregedését és meghosszabbítja fiatalságát.
• A magas A-vitamin tartalma jótékony hatással van a látásra, csökkenti az érrendszeri betegségek és a rákos daganatok kialakulásának kockázatát.
• A mérsékelt keményítőtartalom normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját, véd a gyomorfekély és a gyomorhurut ellen.
• Eltávolítja a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ami jelentősen javítja a véráramlást.
• Normalizálja az anyagcserét, ami nagymértékben enyhítheti a hasmenésben, puffadásban vagy székrekedésben szenvedők sorsát.
• Gyulladáscsökkentő hatása van.
• 100 gramm lila burgonyában mindössze 75 kcal van, tehát diétás terméknek tekinthető, amely kalória tekintetében közel áll a fehér halhoz vagy a kagylóhoz.
• Megakadályozza a szívrohamot, szívelégtelenséget és érelmeszesedést.
• Javítja a vért, ásványi anyagokkal telíti.
• Megakadályozza a látásszervek betegségeinek kialakulását, például szürkehályog, zöldhályog, rövidlátás. A burgonyában nagy mennyiségben található tiamin lassítja a retina öregedését és a szemlencse homályosodását.
• Számos vitamint és nyomelemet tartalmaz: folsavat, aszkorbinsavat, riboflavint, tiamint, káliumot, kalciumot, magnéziumot, fluort, jódot, szelént, vasat és még sok mást. A táplálkozástudósok ezt a terméket fogyáshoz ajánlják, de javasolják, hogy más diétás zöldségekkel hígítsák, hogy tovább növeljék a vitaminok mennyiségét.

Az egyetlen, de nagyon jelentős ártalom, amelyet lila burgonya fogyasztásával érhetünk, a vérnyomás csökkenése.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy az egészséges emberek is elfogyaszthatják. Érdemes megjegyezni, hogy ez még mindig egzotikus termék, mivel a gyomor-bél traktusunk csak a termék távoli rokonával "találkozott" - előfordulhat, hogy nem kezdi el azonnal kiválasztani az összes szükséges enzimet. Ez nehézséget okoz a gyomorban.

A legjobb fajta kiválasztása - ez a kérdés leggyakrabban azokat a kertészeket foglalkoztatja, akik arra vágynak, hogy jó termést szerezzenek, a leghasznosabb és legízletesebb használatot, ugyanakkor könnyen termeszthető. Annak érdekében, hogy megértsük, melyik fajta a legalkalmasabb az otthoni termesztésre, érdemes áttanulmányozni a környékünkön legkedveltebb fajták leírását.

A lila burgonya leggyakoribb fajtája Oroszországban. Egy legenda szerint Alexandre Dumas annyira szerette ezt a burgonyafajtát, hogy megemlítette az egyik könyvében. Ezt a fajtát Franciaországból importálják. A burgonyagumó nagyon nagyra nő: 500 grammtól vagy még nagyobb, ovális alakú, hosszúkás. Húsa élénk lila, esetenként kis fehér pöttyökkel. Ez a fajta késői érésű, majdnem októberben kell betakarítani, de leginkább hosszú távú tárolásra alkalmas.

Ezt a fajtát orosz tudósok szelektív nemesítéssel tenyésztették ki. Ellenáll az északi éghajlati viszonyoknak, és az Urálban is termeszthető.Ellenáll a késői fertőzésnek, feketelábúnak, levélgöndörödésnek, varasodásnak és burgonyaráknak. Az "Amethyst" egy szezonközi, magas hozamú fajta, amely hosszú távú tárolásra alkalmas. A betakarítás a csírázás után 65-80 nappal elvégezhető. A héj és a gumók színe sötétlila, egységes, zárványok nélkül. A gumók tömege elérheti a 400 grammot.

A korai, magas hozamú burgonyafajta igen népszerű a "színes" burgonya szerelmesei körében. Talán ez az egyetlen sütésre alkalmas fajta, mivel nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, ami megakadályozza, hogy a termék olajba ázzon. A koraság ellenére a gumók elérhetik az 500 grammot, a bőr színe élénk lila, a hús fehér-lila, márványos. A fajta ellenáll a késői fertőzésnek, varasodásnak és vírusos betegségeknek.

A legnépszerűbb lila burgonyafajták közül a legkorábbi. Nevét gyors és termékeny terméséről kapta. A gumók kis súlya ellenére, amely ritkán haladja meg a 150 grammot, ez a fajta magas hozamú. Egy bokorból akár 3-4 kilogramm burgonyát is gyűjthet. A gumók színe kékeslila. A teljes érés már a csírázást követő 65. napon megtörténik.

Ez a fajta szokatlan élénk kék színében különbözik a többitől. Ennek a fajtának a gumói viszonylag kicsire nőnek, átlagosan körülbelül 200 grammra. A héj színe sötétkék, a húsa kéktől élénkkékig csillámlik. Az "All Blue" fajta a csírázást követő 70-80. napon készen áll a betakarításra, közepesen későinek számít. A gyümölcsök elég jól tárolhatók a pincében.

A fajta neve alapján logikus azt feltételezni, hogy a pép színe vörös, de ez nem teljesen igaz.Ennek a gyökérzöldségnek a húsa meglehetősen rózsaszín, néha korall is lehet, a héja pedig világos lila. Ez is egy közepesen késői fajta, leginkább Közép-Oroszország termesztésére alkalmas, ellenáll a levéltetveknek és a gombás betegségeknek, nem fél a szárazságtól és az áradásoktól. Gyümölcsei kerekek, elérik a 150-200 gramm súlyt.

A mai napig a lila burgonya még mindig csemege, és nem mindenki számára elérhető. Ezért megalapozott kétségek merülnek fel az elkészítésével kapcsolatban. A haute cuisine világában ez a zöldség éppen ellenkezőleg, már régóta megtalálható, és senkit sem lep meg. Sok kiváló szakács régóta használja remekei elkészítéséhez, és örömmel osztja meg tapasztalatait ennek a csodálatos gyökérnövénynek az elkészítésében.

A neves tévészakács, Hector Jimenez Bravo a lila burgonya sütését ajánlja. Ehhez kis gumókat kell kiválasztani, alaposan megmosni, villával több helyen átszúrni, a burgonyát olívaolajjal bedörzsölni és sütőlapra kell tenni. 200 fokra előmelegített sütőben 40 perctől 1 óráig kell sütni. A kész burgonyát félbe kell vágni, és a pép egy részét középről kell kiválasztani, hogy csónakokat kapjunk. A kiválasztott pépet pépesíteni kell, apróra vágott sajtot, sonkát és fűszernövényeket kell hozzáadni, mindent össze kell keverni. Hajtsa a kapott masszát előkészített csónakokba, tegyen rá egy kis darab vajat, és süsse további 10 percig.

A leghíresebb modern kulináris szakember, Gordon Ramsay azt tanácsolja, hogy salátákhoz használjon lila burgonyát. Ehhez főzzük meg a burgonyát héjában.A főzés során a termék színének megőrzése érdekében csak sós vízben szabad forralni, legfeljebb 20 percig. Kombinálhatja az ilyen burgonyát sajttal, hallal, hússal, kolbásszal, füstölt húsokkal, hüvelyesek csodálatosan kiegészítik.

Jamie Oliver a lila burgonyát ajánlja felvágottakhoz. Egy ilyen étel a burgonyán kívül tartalmazhat főtt csicseriborsót és sávolybabot, koktélparadicsomot, fűszernövényeket és fokhagymát.

A burgonyapüré, a burgonyás palacsinta, a zöldséges palacsinta remekül fog kinézni. Egy ilyen csodazöldség bármilyen levest díszíthet. De a lila burgonya chips lesz a leglátványosabb. Az ilyen chips főzésének "száraz" módon kell lennie. Ezek közül a legegyszerűbb a mikrohullámú sütő. A burgonyát alaposan meg kell mosni, szárítani és nagyon vékony karikákra vágni. A kapott nyersdarabokat ismét szárítsa meg, vagy törölje le papírtörlővel, hajtsa egy rétegben egy fa mikrohullámú sütőtálcára, és süsse 3 percig 600 watt teljesítményen.

Nem érdemes ilyen krumplit sütni, valamint olajban sült krumplit vagy chipset készíteni. A sütés során nagy mennyiségű olajat szív fel, kellemetlen állagot és ízt kap egy „állott” ételhez. A sült lila burgonyáról szóló vélemények meglehetősen negatívak.

Ön is termeszthet ilyen burgonyát a kertjében, de ez a folyamat munkaigényesebb lesz, mint a közönséges burgonya esetében. A termesztési folyamatot az ilyen tényezők nehezítik: a lila burgonya fogékonyabb a kertészeti növények betegségeire, mint például a késői fertőzésre, varasodásra vagy gombás betegségekre.A Colorado burgonyabogár a szokásosnál sokkal aktívabban és aktívabban támadja ennek a növénynek a zöldjét.

A lyukak közötti távolságnak is legalább 50 centiméternek kell lennie minden irányban. A vegetációs időszakban a lila burgonya szokatlanul magas bokrokká nő, amelyek törzse meglehetősen vastag és érdes. A törzseken lévő első levelek szürkés vagy lila árnyalatúak lehetnek, de a jövőben olyan zöldek lesznek, mint a közönséges burgonya. Ennek a gyökérnövénynek a zöldje nagyon széles körben elterjed az oldalakon, ami károsíthatja a szomszédos növényeket.

Az ültetést a közönséges burgonya ültetésével egy időben kezdheti meg, és jobb, ha a betakarítást elhalasztja szeptember közepére. A lila burgonyagumó akár 1 kilogrammosra is megnőhet, egy bokorból akár 15 ilyen gumót is lehet betakarítani. Újraültetésre nem ajánlottak. A tapasztalt kertészek arra a következtetésre jutottak, hogy a tavalyi gumók termése észrevehetően kisebb lesz. A jövő évi ültetéshez jobb, ha a vetőmagokat szaküzletekben vásárolja meg. Hazai tudósok és tenyésztők nagy része dolgozik a probléma megoldásán, és valószínűleg hamarosan meg is oldódik.

A lila burgonya nem tolerálja a szárazságot és a túlzott nedvességet. A túlzott nedvesség mindig gombás betegségek kialakulásához vezet. Bőséges öntözésre csak a csírázást követő első napokban és a virágzás során többször van szükség, a fennmaradó időben hetente legfeljebb háromszor elegendő a könnyű öntözés. Ezenkívül nagyon fontos megszervezni a levegő hozzáférését a növény felszíni gyökereihez, ehhez a bokrok alatti talajt legalább hetente egyszer meg kell lazítani.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen szokatlan lila burgonyás gnocchit, tekintse meg az alábbi videót.