Kabátburgonya: kalória és az ízletes főzés módjai

Ha távol áll a konyhaművészettől, vagy nincs megfelelő idő a főzéshez, akkor a héjas burgonya mindig jól jön. A burgonya valószínűleg az egyik kedvenc étele mind a legények, mind a főzés során mindig a kifinomult ízlésre törekvőknek. Egy ilyen, gyermekkoruk óta mindenki által jól ismert ételt az egyszerűség és az elkészítési változatosság miatt értékelnek, ami időt takarít meg, sőt a szakács fantáziáját is megmutatja.

Ha fogy az idő, akkor érdemes a burgonyát megmosni, felönteni vízzel, megsózni és tűzre tenni. Harminc perc, és kész a kiadós vacsora vagy a második ebéd. És fordítva, ha új ízt szeretne adni egy jól ismert ételnek, akkor itt széles tevékenységi köre van.

Mivel sok országban (főleg a FÁK-országokban) a burgonya a főétel, a legtöbben valószínűleg maguk is meggyőződtek arról, hogy ez egy nagyon tápláló termék. Van egy mítosz, miszerint egy zöldségben megnövekedett a kalóriák száma, ami szükségszerűen negatívan befolyásolja az ember alakját vagy egészségét. Emiatt a diétázók ezt a terméket teljesen kizárják étrendjükből. Valójában a kalóriatartalom az elkészítés módjától függ.

Meg kell jegyezni, hogy egy burgonya egyenruhában, az elkészítési módtól függetlenül, kevesebb kalóriát és több tápanyagot tartalmaz, mint ugyanaz a hámozott zöldség főzés közben. A legkevesebb kalóriát az „egyenruhában” főtt burgonya tartalmazza (100 grammonként 66 kcal, 100 g főtt hámozott burgonya pedig 85 kalóriát tartalmaz).

Egy "egyenruhás" sült burgonya 88 kilokalóriát tartalmaz, ugyanabban a sült gyökérzöldségben pedig héj nélkül 106 kcal. Itt sok múlik a fóliában való sütéshez hozzáadott olaj típusán és mennyiségén. Azok számára, akik fogyni szeretnének, előnyösebb az olívaolaj használata és kis mennyiségben.

Ha késő tavasszal vagy az őszhez közelebb, a gyökérérési időszakban van választásunk, akkor természetesen érdemesebb a fiatal burgonyát héjában főzni, hiszen abban van a legkevesebb kilokalória, mint az „öregben”. Egy fiatal sült burgonyában csak 66 Kcal, míg egy sült "öregben" - 88. Ennek a zöldségnek az a sajátossága, hogy idővel csak felhalmozódnak benne a kilokalóriák. Emellett a "fiatal" zöldség gazdag C-vitaminban és káliumban, amelyek jótékony hatással vannak a szív munkájára.

Hasznos lenne megjegyezni, hogy a só nélkül főtt burgonya használatát manapság sok fogyókúra engedélyezi, hiszen egy így elkészített étel 74 Kcal-t tartalmaz, és ugyanabban a burgonyában sóval 85 Kcal.

Kevesen gondolnak a burgonya előnyeire, utalva a megnövekedett tápértékre és a jóllakottságra.De a Nagy Péter által Hollandiából hozott zöldségben jelentős mennyiségű hasznos anyag van, amelyek nagyrészt az egyenruhájukban főtt burgonyában maradnak meg. A hámozás nélkül bármilyen módon főzött zöldség hasznosabb lesz, mint a hámozott. A héj nemcsak olyan gátat képez, amely nem teszi lehetővé a B-vitaminok (köztük a hemoglobintermelésben részt vevő folsav), a C-, E- és K-vitamin lebomlása hőmérséklet hatására, hanem számos hasznos anyagot is tartalmaz.

Az emberek körében az a vélemény, hogy a sült ételek károsak a májra. Ha a sült burgonya előnyeiről beszélünk, akkor a héjas sült burgonya, ellentétben a sült hámozott burgonyával, tartalmazza a legkevesebb zsírt (1%) és a legtöbb vitamint, mikro- és makroelemeket. A zöldség nagy mennyiségben tartalmaz olyan mikroelemet, mint az erős, amely erősíti az immunrendszert, javítja az idegrendszer működését és az anyagcsere folyamatokat. Ugyanakkor az egyenruhában, só nélkül sütött gyökérnövény megevett adagja a keményítő jelenléte miatt hozzájárul a koleszterin csökkentéséhez, ami javítja az erek és a gyomor-bél traktus működését.

A sózatlan zöldség gyenge vizelethajtó hatással rendelkezik, és képes eltávolítani a felesleges savat a szervezetből, valamint normalizálja a gyomor fokozott savasságát. Egy ilyen étel vassal, cinkkel, káliummal és más elemekkel gazdagodik. A kálium például befolyásolja a puffadás eltávolítását és a víz eltávolítását a szervezetből. A cink, amely az ízületi gyulladásért és a reumáért felelős, megakadályozza a görcsöket.A burgonya kis mennyiségben tartalmaz fehérjét is, amely a húsban található fehérjével ellentétben képes szabályozni a vér lúgos egyensúlyát, ami vesebetegségek és anyagcserezavarok esetén egyaránt értékes.

Ha a főtt burgonyát fűszernövényekkel, zöldségekkel, hallal vagy diétás hússal egészítjük ki, az ételt csak az emberi szervezet számára előnyös tulajdonságokkal gazdagítjuk. A táplálkozási szakértők megállapították, hogy a főtt burgonya előnyei a vitaminok jelenléte szempontjából összemérhetőek a banán előnyeivel. És ha már a burgonya rost előnyeiről beszélünk, akkor annak mennyisége a héjában főtt burgonyában felülmúlja a banánban lévő mennyiséget. Ezenkívül nem irritálja a gyomor-bélrendszert, ami lehetővé teszi gyomorhurut és fekély esetén történő alkalmazását.

A burgonyában található nagy mennyiségű keményítő és jelentős mennyiségű cukor miatt a dietetikusok nem javasolják a zöldségfogyasztást cukorbetegeknek vagy túlsúlyosoknak, mivel a gyökérnövény növeli a cukor jelenlétét a vérben. Ezenkívül korlátozni kell a termék használatát azokra, akiknek alacsony a gyomor savassága, mivel a burgonya csökkentheti az amúgy is alacsony savas környezetet.

Az esetleges károkat a termék nem megfelelő tárolása is okozhatja. Ha egy nyers zöldséget közvetlen napfény ér, olyan anyag jelenik meg benne, mint a klorofill, majd mérgező szolanin képződik. A szolanin a gumók hosszú távú tárolása során is felhalmozódik. A héj jellegzetes zöld színe alapján könnyen megállapítható, hogy egy zöldségben van-e mérgező anyag.A szolanin nem pusztul el a hőkezelés hatására, és mérgezéshez vezet, amely bomlás formájában nyilvánul meg, ami gyakran a beriberihez kapcsolódik. A mérgezést szédülés, hasmenés, hányás, légszomj kíséri.

A burgonya evéséből származó esetleges károk elkerülése érdekében be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• tárolja a zöldséget hűvös helyen, ahol nem esik a napfény;
• ha zöld foltok találhatók a gumón, akkor szigorúan tilos egyenruhában főzni;
• a gyomor-bél traktushoz kapcsolódó egyes betegségek, a diabetes mellitus és mások jelenléte szintén az ilyen termék használatának korlátozását jelzi.

Fentebb már megjegyeztük, hogy egyes modern étrendek lehetővé teszik a burgonya használatát. Fontos tudni, hogy a kabátburgonyát részesítik előnyben. Előfeltétel, hogy az ételt ne vacsorára készítsék el (ajánlott fogadási idő az ebéd). Diéta közben fontos, hogy a szervezetet a szükséges anyagokkal gazdagítsuk, ugyanakkor ne együnk túlzásba. Így ebédre elfogyasztva egy kis burgonya héjában megfőzve, még gyógynövényekkel és zöldségekkel is megfelelően kiegyensúlyozva teljes mértékben kielégíti ezt az igényt. Annak érdekében, hogy az étrend ne károsítsa az egészséget, hanem meghozza a kívánt eredményt, fontos figyelembe venni az étel glikémiás indexét.

A sportolók vagy a diétát tudatosan közelítő emberek ismerik ezt a fogalmat. A glikémiás index (GI) egy feltételes mutatója annak, hogy az élelmiszerekben lévő szénhidrátok milyen hatással vannak az emberi vércukorszint változásaira.A magas GI-együtthatójú termékek vagy ételek (például körülbelül 90 egység) nagyon gyorsan adják energiájukat az embernek. A sok rostot tartalmazó élelmiszerek pedig rosszul emészthetők, ami alacsony GI-szintet jelez (kb. 30-40 egység).

A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek túlzott fogyasztása cukorbetegség vagy elhízás kialakulásához vezet, a kérdéses indikátor alacsony együtthatójával rendelkező élelmiszerek rosszul szívódnak fel a szervezetben. Így a diéta alatt, hogy ne károsítsa a szervezetet, számolnia kell ezzel a mutatóval.

A burgonya itt joggal tekinthető univerzális terméknek, mivel a GI szintje az előkészítés és a darabolás módjától függ. A burgonya legalacsonyabb GI-je a főtt burgonyában található, ami körülbelül 65 egység (hasonlítsa össze: burgonyapüré GI - 90). A kabátban sült burgonya szénhidrátban gazdag, így szintje 70-75 egység között mozog. A mutatók ilyen mobilitása lehetővé teszi, hogy az Ön igényei alapján tervezzen étrendet.

Az ízletes és legegészségesebb burgonya elkészítéséhez jobb, ha fiatal gyökérnövényeket veszünk, amelyek különféle módon könnyen elkészíthetők. Ha úgy dönt, hogy főtt burgonyát főz, használjon néhány egyszerű tippet a főzési folyamat javításához:

• Alaposan mossa meg a zöldséget, amelyet jobb forrásban lévő vízbe tenni.Ennek köszönhetően nem tapad össze vágás közben.
• Annak érdekében, hogy a bőr ne repedjen fel, sózzuk meg a vizet, amíg a gyökérnövény el nem merül, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
• A főzési időt nehéz meghatározni (átlagosan 30 perc), mivel ez függ a burgonya méretétől és a víz mennyiségétől. A víznek teljesen el kell rejtenie a zöldséget, emellett figyelembe vesszük annak forrását is.
• A felkészültség ellenőrzésekor ne szúrja át sokszor a gyökérnövényt, mivel ez vitaminvesztéshez vezet. A burgonya íze rosszabb lesz, ha megemésztjük, és a héja biztosan szétreped.

Az így elkészített főtt burgonyából csodálatos kiadós és egészséges köret készíthető, ami nem lesz kevésbé finom, ha a zöldséget a sütőben sütjük. Ehhez körülbelül egyforma méretű gyümölcsöket választunk ki, alaposan megmossuk és külön-külön fóliába csomagoljuk, amit olajjal megkenünk. Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

Manapság a kabát- és mikrohullámú burgonya különösebb gond nélkül készül el, ami jó módszer lesz, ha fogy az idő. Ehhez villával minden oldalról megszurkáljuk a zöldséget, megkenjük a választott olajjal, ízlés szerint fűszerezzük, és egy rétegben mikrohullámú sütőlapra tesszük. Körülbelül öt percig maximális sebességet kapcsolunk, majd az étel készen áll.

Ha rajong a piknikért, grillezésért vagy túrázásért, akkor mindenképp kényeztesse magát parázsló hamuban sült burgonyával. A füst gazdag aromájának köszönhetően a zöldségek íze meglehetősen egzotikus lesz. Az ilyen módon történő sütéshez kis méretű burgonyát kell választani. Ha van kéznél fólia, akkor minden zöldséget csomagoljon bele, és helyezze mélyen a parázsba. Ha nincs fólia, akkor az étel nélküle sül meg. Igaz, ez egy kicsit több időt vesz igénybe.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell burgonyát sütni.