a főtt burgonya tulajdonságai

A legnépszerűbb zöldség, amely a legtöbb étel részét képezi, a burgonya. Számos recept létezik az elkészítésére. Azonban főtt formában a leghasznosabb, és nem veszíti el egyedi ízét.

Különböző időszakokban és különböző kultúrákban a gyökértermesztés célja eltérő volt. Az ókori indiánok isteninek tartották a bokrot, az inkák az idő kiszámításához használták, Franciaországban pedig a gumólevet aktívan használták az orvostudományban. Manapság a burgonyát a világ minden táján használják élelmiszerként, ezért nagyon sok lehetőség kínálkozik az elkészítésére.

A gyökérnövény a lágyszárú nadálytő családjába tartozik, gondozása meglehetősen szerény, ezért széles körben termesztik nyaralókban és veteményesekben. A burgonyafőzés a legegyszerűbb és leggyorsabb lehetőség zöldségfőzéshez, ráadásul olcsóbb is, mivel az ételhez nem kell semmilyen hozzávalót hozzáadni. És a gyökérnövény íze pontosan az ilyen hőkezelés miatt hangsúlyosabb.

Ami az összetételt illeti, a keményítő a főtt burgonya alapjaként szolgál, emellett számos hasznos nyomelem is megmarad, amelyek gazdagok a nyers zöldségekben. A kémiai összetétel még olyan hasznos anyagot is tartalmaz, mint a kolin, amely megvédi az emberi test sejtjeinek membránjait a pusztulástól.

A vízben főtt burgonya vitamintartalmát illetően a következők jelenléte figyelhető meg:

• DE;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• TÓL TŐL;
• E;
• NAK NEK;
• RR.

Ezenkívül a zöldség a következő ásványi összetevőkkel van dúsítva:

• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• jód;
• foszfor;
• fluor;
• szelén;
• Vas;
• cink stb.

A főtt burgonya antioxidánsokat tartalmaz, amelyek meghosszabbítják a szervezet fiatalságát, védik az erek falát a koleszterin plakkoktól.

Megállapítást nyert, hogy 100 gramm főtt gumó 82-86 kcal-t tartalmaz. A zöldség tömegének körülbelül 16-25%-a szénhidrát, 2%-a fehérje és körülbelül 0,3-0,4%-a zsír. A BJU ilyen aránya miatt a gyökérnövényben, megfelelő előkészítéssel, nagyon hasznos lesz.

A főtt burgonya tápanyagtartalmának összehasonlításához egy más módon elkészített zöldséggel megjegyzendő, hogy 100 gramm sült burgonya 226 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a zsírtartalom 15% -os szinten van. A sült krumpli 192 kcal-t tartalmaz, a zsír százaléka ebben a termékben 9-10% között van. Egy héj nélküli sült burgonya 77 kcal-t tartalmaz, héjjal majdnem kétszer annyi.

Összehasonlítva a főtt burgonya tápértékét, arra a következtetésre juthatunk, hogy alacsony kalóriatartalmú, gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkező étel. Emellett figyelembe kell venni, hogy a gumók érettségi fokától függően az étel energiaértéke is változik. Így például a sóval főtt fiatal burgonya 68 kcal lesz, az "egyenruhában" - 90 kcal, az olajjal főtt - 120 kcal.

• A termék a kálium jelenlétének köszönhetően kémiai összetételében elősegíti a víz és a nátrium-klorid eltávolítását, ezáltal javítja a szervezet anyagcseréjét.Éppen ezért a gyümölcsöt jó lehetőségnek tartják azoknak az embereknek az étrendjébe való beillesztésére, akik egészségügyi okokból vagy a túlsúly elleni küzdelem miatt betartják a diétás étrendet. A táplálkozási szakemberek azonban azt javasolják, hogy hetente legfeljebb egyszer együnk burgonyát. Ennek oka a keményítő jelenléte, amely tiszta formájában rosszul szívódik fel a szervezetben. Ugyanakkor a gumók nagyon hasznosak peptikus fekélyek, gyomorhurut, magas savasság, valamint a nyombél betegségei esetén. A lúgosító hatást a fehérjének köszönhetjük, ami ilyen esetekben szükséges. Egyes esetekben hatékony burgonyafőzet, amelyet naponta háromszor fél csészével kell bevenni.
• A zöldség fent leírt komponensein kívül aszkorbinsavat és számos egyéb hasznos anyagot tartalmaz, amelyek a napi étrendben szereplő nagy adag burgonya miatt fontos mikro- és makroelemekkel telítik az emberi szervezetet.
• A főtt burgonya kozmetikai célú felhasználására számos jelzés utal. Például egy frissítő és tonizáló maszkhoz a következő receptet használjuk: egy forró burgonyát pépesítünk, majd hozzáadunk csirke sárgáját és egy kis tehéntejet. A kapott keveréket felvisszük az arcra és lefedjük. 20-30 perc elteltével mossa le meleg vízzel, majd öblítse le hideg vízzel.

• Az ebből a zöldségből készült maszkok enyhe simító hatást biztosítanak, lehetővé téve, hogy megszabaduljon a sekély ráncoktól. Száraz bőrtípusok esetén az ilyen eljárások szükségesek, mivel jótékony hatással vannak a bőrre. A kozmetikusok azt javasolják, hogy a 40 év feletti nők tápláló maszkokat készítsenek egy "egyenruhában" főzött fiatal zöldségből, tejföl hozzáadásával.
• A gyökértermés előnyei mellett az utána kapott főzet nagyon hasznos. Ebben a vízben speciális fürdőket készítenek a törékeny körmök leküzdésére. Egyes esetekben a rendszeres főzetes eljárások segítenek megszabadulni a körömlemez gombás betegségeitől, még előrehaladott stádiumban is.
• A héjjal főtt burgonyát légúti betegségek, például hurut vagy hörghurut kezelésére használják. A zöldséget pépesítjük és növényi olajat adunk hozzá. Ezt követően tortát formázunk, amelyet a gyulladás helyére helyezünk, valamilyen ronggyal becsomagolva és meleg takaróval letakarva. A krónikus köhögést héjában főtt gyökérzöldség borogatásával is kezelik, papírra fektetve, két részre vágott zöldségből készítik. Lehűlés után a papírréteg eltávolítható.

• Az orrfolyást, a megfázást és a köhögést főtt burgonyából származó gőzinhalációval kezelik. Ezt a kezelési módszert évek óta tesztelték, és a betegség kezelésének népi módszerei közé tartozik.
• Fokozott nyomás esetén a burgonyát a héjával együtt ajánlatos enni.
• Számos kategorikus kijelentés létezik arra vonatkozóan, hogy a burgonya nem alkalmas arra, hogy diétázó emberek étrendjébe kerüljön. Ez azonban nem egészen igaz. A további zsíros szószok és mártás nélküli főtt burgonya semmilyen módon nem zavarja az étrendet, hanem éppen ellenkezőleg, több órán keresztül feltölti a szükséges energiával. És néha egy zöldség érdekes fajtává válik a szokásos szigorú rend szerint. A főtt gyökérzöldség sok hasznos anyagot megtart, és kis mennyiségű olívaolajjal történő használata nem károsítja az étrendet.

Annak ellenére, hogy a burgonyát széles körben használják élelmiszerként, a gyökérnövény tartalmaz néhány káros anyagot, amely bizonyos esetekben súlyos mérgezést okozhat.Ezek az összetevők közé tartozik a szolanin, amely a gyökérnövény héjában található. Nagy koncentrációban található meg a burgonya öreg héjában, különösen akkor, ha a zöldség már csírázni kezdett. A zöldség zöldes színe, amely a fény hatására megváltozik, az anyag felhalmozódásáról fog beszélni. A mérgezés fő tünetei a hányás, hasmenés, emésztési zavarok, fejfájás és hányinger.

Első pillantásra a burgonya főzésével a legegyszerűbb főzni. Azonban szinte minden családnak és minden szakácsnak megvannak a maga sajátosságai ennek a folyamatnak a végrehajtásában. Vannak, akik az egész burgonyát részesítik előnyben, míg mások a darabolást részesítik előnyben. Ezen túlmenően a gumókat vágják főzéshez mind mentén, mind keresztben, vagy a geometriára és a szabályos vonalakra való hivatkozás nélkül.

Vannak módok a zöldségek héjával vagy anélkül történő főzésére, forrásban lévő vízzel öntve vagy a gumókat hideg vízbe engedve. A módok rendkívül sokféleségének fényében lehetetlen kiválasztani az egyetlen helyeset. Mivel nagyrészt minden az ízlési preferenciáktól, a hagyományoktól és az adott helyzettől függ.

Számos ajánlás létezik, amelyek segítenek maximalizálni a burgonya ízét és a benne található jótékony anyagokat.

• A gyökérnövényt nem szabad ónos vagy réz edényben főzni. Ez annak köszönhető, hogy a benne végzett hőkezelés során a zöldség elveszti C-vitamin-készletét.
• A gyümölcs tápanyagainak megtakarítása érdekében a főzési folyamatot zárt fedél alatt kell lefolytatni.
• Az aszkorbinsav jobban megőrződik a héjában megfőzött gumókban.
• Az értékesítésben vannak bizonyos burgonyafajták, például édesburgonya vagy jamgyökér, amelyeket csak „egyenruhájukban” főznek.Ez a technológia szükséges az ilyen típusú gyökérnövényekben rejlő édes íz megőrzéséhez, és csak ebben a formában lehet enni.

A burgonyafőzési technológia az alábbiakban tárgyalt lépésekből áll.

• Azonos méretű gumókat választanak ki. Ez segít nekik egyszerre elérni a készenlétet.
• A gumókat meg kell mosni és meg kell hámozni, ha a nélküle történő főzés lehetőségét választják.
• Ha a burgonya mérete még mindig túlságosan különbözik, a nagy gyökérnövényeket több egyenlő részre kell osztani.
• Ezután a burgonyát hideg vízzel öntjük (ha szükséges, sózzuk), és a tűzre küldjük, hogy teljesen megfőzzük.

Annak érdekében, hogy a burgonya a lehető leggyorsabban megfőjön, kis méretűnek kell lennie, vagy apró darabokra kell vágni. Ha azonban időt takarít meg a főzéssel, elveszítheti a termék hasznos összetevőinek nagy részét. Ezért ebben a kérdésben érdemes betartani az intézkedést. Általában a folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe.

Ami a fiatal gyökértermést illeti, annak előkészítése a következőképpen történik:

• a gumókat meg kell mosni és vékony héjtól meg kell tisztítani;
• utána már forrásban lévő sós vízbe mártjuk, hogy elkerüljük a vizes ízt;
• a burgonyát lassú tűzön főzzük 20-30 percig, ügyelve arra, hogy a gumók ne essen szét.

A legjobb, ha egy fiatal zöldséget fűszernövényekkel és vajjal töltünk meg, hagyjuk a vajat megolvadni, és a burgonyát zárt fedél alatt körülbelül 10 percig főzzük.

A burgonyát az "egyenruhában" ugyanúgy megfőzzük, mint a héj nélkül.

Számos egyszerű módszer azonban segít a helyes és gyors elvégzésében:

• a burgonyát a tűzhelyre helyezés előtt villával meg kell szúrni, így elkerülhető, hogy a hőkezelés során megrepedjen a héja és a gyümölcs;
• a sós víz javítja a zöldség ízét, és elkerüli az "egyenruha" repedéseit is;
• forralás után ne főzzük a burgonyát 25 percnél tovább;
• a főtt gyökérnövényeket főzés után nem kell vízben tárolni, mivel ez hátrányosan befolyásolja az ízét;
• A héja könnyebb eltávolítása érdekében a burgonyát főzés után vízzel leöntjük.

A gyökértermést nemcsak a tűzhelyen, hanem a mikrohullámú sütőben is meg lehet főzni.

Az elkészítési technológiát az alábbiakban ismertetjük.

• A főzéshez olyan gumókat választanak ki, amelyek tömege a leginkább azonos. Hideg vízben le kell mosni és meg kell tisztítani.
• Ezután a zöldségeket egy sekély tartályba helyezzük, amelybe kis mennyiségű vizet kell önteni.
• A tartályt műanyag fedél fedi, amely mikrohullámú sütőben való főzéshez és melegítéshez készült. A készülék teljesítménye a maximális értékre van állítva, a főzési idő pedig rögzített. Általában körülbelül 10 percet vesz igénybe, amíg a zöldség teljesen megfő. Ezt egy hagyományos fogpiszkálóval ellenőrizheti.

A burgonyát megfőzheti a mikrohullámú sütőben anélkül, hogy meghámozná.

A főzési folyamat a következő:

• a gumókat meg kell mosni, és a héján vágni kell, ebben a formában víz hozzáadása nélkül főzhetők;
• a gumókat tányérba helyezzük, és fedővel lefedjük;
• a főzés körülbelül 8-9 percet vesz igénybe.

Ma a burgonyafőzéshez minden új konyhai eszközt használnak. Lehet lassú tűzhely vagy dupla bojler. Ezért sok háziasszony elhagyta a hagyományos edények használatát a konyhában, és a főzési folyamatot elektronikus asszisztensekre bízta.Ezenkívül modern edénymodellek is kaphatók, amelyeket azok számára terveztek, akik kedvelik a hagyományos főzési módszereket. Például a burgonya főzéséhez gyakran olyan edényeket használnak, amelyeknek második hálós alja van, így a gyökértermést gőzölheti.

Mivel szinte egyetlen étel sem készülhet el e nélkül a zöldség nélkül, legyen szó ünnepi menüről vagy hétköznapi ebédről, előfordul, hogy a főtt burgonya nem kerül azonnal elfogyasztásra, például rendezvény előtti főzésnél, hogy időt takarítson meg az elkészítéssel. . Ezután gondoskodni kell a megfelelő tárolási körülményekről, hogy a termék ne romoljon, ne veszítse el ízét és megjelenését, mert vannak bizonyos időszakok, amelyek során felhasználható.

Természetesen a legjobb, ha a főtt burgonyát közvetlenül főzés után rendeltetésszerűen használjuk fel: ha kihűlt - salátákhoz vagy forrón adjuk hozzá, ha köretként szolgál.

Különböző okok fényében, ha úgy dönt, hogy megtartja, figyelembe kell vennie az alábbiakban leírt árnyalatokat.

• A kész főtt burgonyát +20°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 18 órán keresztül lehet tárolni.
• Ha hűvös helyiséget vagy hűtőszekrényt használnak a zöldség tárolására, ahol a hőmérséklet + 5 ° C, akkor legalább 48 órán keresztül ott hagyható. Amint azt a gyakorlat mutatja, a burgonyát legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben tárolják anélkül, hogy károsítaná megjelenését.

• A burgonya számára a legoptimálisabb edény egy átlátszatlan edény vagy bármilyen más edény lesz, amely korlátozza a fény elérését, és amelynek fedele szorosan lezárható.Ez lehetővé teszi, hogy a termék tovább friss maradjon, és kiküszöböli annak kockázatát, hogy a burgonya színe megváltozik és elsötétül, mivel a világosság hozzájárul az ilyen folyamatok aktiválásához a gyökérnövényekkel.
• Ha nagy mennyiségben tervezi főzni a burgonyát, és a felhasználása időben késik, akkor a legjobb, ha abbahagyja az „egyenruhás” főzés lehetőségét. Így maximalizálhatja a zöldség ízét és rugalmasságát.
• A nagy mennyiségű keményítő miatt a burgonya ragadóssá válhat és elveszítheti rugalmasságát, az ilyen zöldséget már nem lehet enni, mivel fennáll a mérgezés veszélye a romlott gyökértermés miatt.

A főtt burgonya tulajdonságairól a következő videóban olvashat bővebben.