Kefir és joghurt: mi ez és mi a különbség?

Az erjesztett tejtermékek előnyei és íze mindenki számára ismert. Különálló, egyszerű ételekként és összetett receptek összetevőiként használják. Az orvosok azt javasolják, hogy támogassák a szervezetet számos betegség gyógyulása és megelőzése során. A legnépszerűbb termékek a kefir és az aludttej, amelyek első pillantásra nagyon hasonlítanak egymásra. De ez nem így van.

Ez egyfajta savanyú tejes ital, friss tej alapú, amelyhez tej vagy kefir "gomba" nevű előételt adnak. Úgy néz ki, mint egy fehér homogén tömeg szén-dioxid buborékokkal. Az iparban ezt az italt tartályos módszerrel állítják elő.

A kefir ital első említése a 19. századból származik, és Észak-Oszétiában jelent meg. A folklórban sok legenda és legenda szól ennek az italnak az eredetéről. Az egyik változat szerint a főzés titkát Mohamed próféta adta át a kaukázusiaknak. Gyógyászati ​​célokra a kefirt olyan gyógyszerként használják, amely helyreállítja és fenntartja a bél mikroflóráját. Segít stabilizálni a koleszterinszintet, jót tesz a látásnak, és a daganatok elleni küzdelemben használják. A kefir baktériumok elnyomják az ételallergia tüneteit. A hatékony kefir diéta nagyon népszerű.

A kefir használatának azonban vannak ellenjavallatai.

Nem lehet részeg:

• dyspepsia (az élelmiszer emésztési nehézségei és a gyomor késleltetett felszabadulása);
• gyomor- vagy vastagbélfekély esetén;
• az emésztőnedvek nem megfelelő keringésével.

Ennek az italnak a megjelenése is hosszú múltra tekint vissza, de a hagyományos orosz konyhához kapcsolódik. A megjelenés pontos dátuma nem ismert, de még Homérosz Odüsszeiájában is említést tesz a kancsóban lévő savanyú tejről. A joghurt a tej szokásos savanyítása során jelenik meg, amely szobahőmérsékleten (körülbelül +26 fok) történik. Kész formában sűrű massza tejrögökkel. Gyári körülmények között a savanyodás felgyorsítása élesztő és tejsavbaktériumok használatával érhető el. Az iparban termosztatikus úton készül.

A nagy előnyök mellett a joghurt használatának korlátai is vannak. Nem ajánlott használni:

• hasnyálmirigy-gyulladással;
• epekőbetegséggel;
• eróziós gastritissel, amelyet a savasság növekedése bonyolít;
• gyomorfekély és más emésztőrendszeri betegségek esetén.

E két erjesztett tejtermék összes jellemzőjének összegzésével bizonyos következtetések vonhatók le.Hasznosságukban hasonlóak, mivel segítenek fenntartani az immunitást, aktiválják a fogyást, hozzájárulva a megfelelő táplálkozáshoz. Ezek az italok ízükben hasonlóak, ezért kulináris szempontból egyenértékűek.

De a megszerzésük folyamata más. A joghurtot tejsavas fermentációval nyerik. Tejföl és joghurt is készül. És a kefir, akárcsak a kumiss, kétféle fermentáció kombinációjával jön létre: tejsav és alkohol.

A kefir elkészítéséhez speciális kovász szükséges (tej vagy kefir „gomba”), és semmi sem szükséges a joghurt megszerzéséhez, mert azt „személyes erők” állítják elő.

Az italok konzisztenciájában is különböznek - a joghurt a kefirhez képest vastagabb. A kefir állaga viszonylag homogén, a joghurtban tejrögök vannak.

Az aludttej zsírtartalma magasabb, körülbelül 3,2%. A kefir íze valamivel savasabb.

Jelentős különbség az erjesztett tejitalok biológiai összetételében rejlik. A joghurt tejsavbaktériumokat, például streptococcusokat és bacillus bulgaricust tartalmaz. És a kefirben nemcsak ilyen mikroorganizmusok vannak, hanem tejsavrudak, ízesítő streptococcusok, élesztő és "ecetsav" baktériumok is. Köztudott, hogy a kefir kis mennyiségű alkoholt tartalmaz.

A hasznosság szempontjából lehetetlen egyértelműen megkülönböztetni ezeket a termékeket. Ebben van egy kis előnye a kefirnek, hiszen kétféle erjesztés (alkohol és savanyú tej) összekeverése intenzívebben hat a gyomor-bélrendszerre.

Ezekből az italokból csodálatos házi túró készíthető. Különféle péksüteményeket készíthet velük: pitéket, pitéket, sütiket, muffinokat, palacsintákat, palacsintákat.Az ilyen sütemények élesztő használata nélkül is puhák és levegősek. Ezek az italok hideg levesekben is jók (sóska, okroshka, tarator és mások). Népszerűek a turmixok és koktélok, a velük készített zselék. Salátaöntetekhez, pácokhoz és szószokhoz is használják.

A legjobb a kefirt friss tejből és kefir "gombából" készíteni, amelyet gyakran árulnak a boltokban. Egy kis kefir „gombát” helyezünk egy steril edénybe, és tejet öntünk bele. 12-50 óra elteltével az ital készen áll. A savasság megőrzése érdekében egy bizonyos idő elteltével a kapott italt fel lehet önteni, és a maradékhoz friss tejet adhatunk.

Lehetőség van kefir elkészítésére speciális „gomba” nélkül is, helyettesítve a szokásos bolti kefirrel. Érdemes azonban megfontolni, hogy ebben az esetben kisebb edényekben (például pohárban) kell főzni. Ehhez öntsön néhány evőkanál kefirt egy pohárba, adjon hozzá friss tejet, és várja meg, amíg az ital teljesen megsavanyodik.

Az aludttej elkészítéséhez 1-2 liter friss tejet fel kell forralni, 35-45 fokra lehűteni, és a folyamat felgyorsítása érdekében hozzá kell adni 1-2 evőkanál tejfölt, aludttejet vagy egy darab élesztős kenyeret. Az egészet alaposan összekeverjük, és szobahőmérsékleten 2-6 órát kelesztjük. Ez az idő elegendő lesz egy kiváló minőségű savanyú tejes ital elkészítéséhez.

A napi használatra szánt fermentált tejital kiválasztásakor nem csak az ízlési preferenciák alapján ajánlott.Ha egy személy teljesen egészséges, nincs problémája a gyomorral és a belekkel, akkor jobb a kefir kiválasztása. Egy ilyen ital felgyorsítja az élelmiszer emésztését, telíti a testet hasznos baktériumokkal, és számos betegség kiváló megelőzése lesz. A diétát folytatók éjszaka megihatnak egy pohár kefirt, hogy megelőzzék az éhségérzetet alvás közben.

Gyermekek számára nem teljesen tanácsos kefirt vásárolni a magas savassága miatt. A gyerekek számára a joghurt jól használható, amely megvédi a gyermekek testét az angolkórtól és az allergiás megnyilvánulásoktól. Az egyetlen ellenjavallat az egyéni intolerancia, de rendkívül ritka. Az alacsony savtartalommal küzdő felnőttek számára is jó joghurtot inni.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon, lásd a következő videót.