Hogyan készítsünk kefirt tejből otthon?

A kefir széles körben elismert egészséges, 100%-ban természetes tejtermék, szemben sok más modern itallal, amelyek többet ártanak, mint használnak. Az utóbbi időben azonban nagymértékben csökkent a fogyasztói bizalom a kefir, tejföl és egyéb tejtermékek gyári gyártói iránt, egyre többen preferálják magukat, vagy olyan személyeket, akiket gyártóként személyesen ismernek, hiszen csak így garantálható a tartósítószerek és egyéb termékek hiánya. nemkívánatos adalékanyagok egy természetes termékben. A kefir csak az a termék, amelyet otthon is el lehet készíteni különösebb erőfeszítés nélkül.

Talán mindenki tudja, hogy a kefir nagyon hasznos, de nem mindenki tudja megmondani, miért olyan hasznos ez a termék. A szóban forgó ital sajátossága, hogy szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásának köre igen széles – esetenként nagyon hatékonyan is segíti a szervezetet bizonyos betegségek ellen.

A kefir tejből készül, de ez a természetes termék mindenféle vitaminban és tápanyagban gazdag, mivel a természet kifejezetten egy gyorsan növekvő szervezet táplálására hozta létre.A legtöbb ilyen anyag még savanyú tej után sem tűnik el, és nem veszíti el tulajdonságait, ezért a kefirt legalább inni kell, hogy feltöltse szervezetét A-, B- és H-vitaminnal, kalciummal, valamint nyomelemekkel - foszforral. , réz, mangán, króm és szelén. Mindezek az anyagok szükségesek az emberi test normál működéséhez.

Mivel a kefir fermentációs termék, tejsavat tartalmaz. Tartalma viszonylag alacsony (legfeljebb 0,6%) károsítja a szervezetet, és ilyen mennyiségben inkább gyógyhatású, pozitívan befolyásolja a gyomor-bél traktus működését. A kefir rendszeres fogyasztása jó étvágyat garantál, és segít megtisztítani a bélfalat a méreganyagoktól.

A készítményben körülbelül azonos mennyiségű hasznos anyaggal a kefir valamivel hasznosabb, mint a tej, már csak azért is, mert a szervezet könnyebben felszívódik. A jellegzetes savanyú íz segít a szomjúság gyorsabb oltásában, ami nagyon hasznos a forró évszakban.

A keringési rendszerbe kerülve a kefir itt is folytatja hasznos munkáját, hiszen a benne található elemek hozzájárulnak az érfalak erősítéséhez.

Az egyéni laktóz intoleranciában szenvedőket megfosztják attól a kiváltságtól, hogy olyan egészséges italt igyanak, mint a tej, de csak friss termékről beszélünk, de a kefir használatára nincs korlátozás. A fermentáció során a laktóz átalakul, és megszűnik allergén lenni a szervezet számára.

A kefir az univerzális diétás termékek közé tartozik - gyakorlatilag nincs olyan étrend, amelyben tilos lenne a használata. Ha rendszeresen iszik egy ilyen italt, akkor fogyhat, ha megtisztítja a testet a méreganyagoktól, és ennek eredményeként normalizálja az anyagcserét. Ugyanakkor a kefir szerepel a különféle súlyos betegségekben szenvedők terápiás étrendjében, beleértve a keringési rendszert és a gyomor-bélrendszert - ezek közé tartozik az érelmeszesedés és a köszvény, a diabetes mellitus és a magas vérnyomás, valamint a vastagbélgyulladás.

A kefir olyan speciális anyagot tartalmaz, amelyet semmilyen más termékben nem talál - a poliszacharid kefiránt. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy ez a komponens nagyon pozitív hatással van a rákos növekedések megelőzésére.

Az erjesztett tejital elősegíti a leukociták aktiválását, jelentősen növelve az emberi szervezet képességét a különféle betegségek kórokozóival szemben. Amikor azt mondják, hogy a kefir nagyon hasznos a fiatalabb generáció számára, gyakran ez a tényező értendő.

A szakértők a kefir rendszeres használatát javasolják a nők számára, különösen a nők egészsége szempontjából nehéz időszakokban. - menstruáció és menopauza idején, valamint a szoptatás teljes időtartama alatt. A helyzet az, hogy a leírt szakaszokban a kalcium felgyorsult ütemben kimosódik a szervezetből, aminek következtében a csontok törékenyebbé válnak, és megnő a súlyos sérülések kockázata. A kefir nagyon gazdag kalciumban, és lehetővé teszi ennek a nyomelemnek a veszteségének kompenzálását.

Ez az ital olyan masszív és keresett, hogy még az is furcsának tűnik, hogy legalább néhány ellenjavallata lehet.Bizonyos esetekben azonban a kefir ellenjavallt - például vizelethajtó tulajdonságai nem nagyon kompatibilisek az urolithiasissal és más hasonló betegségekkel. Ugyanakkor viszonylag csekély azoknak a betegségeknek a száma, amelyekben az orvos egyáltalán megtiltja a kefir fogyasztását, és ez az ital nem annyira a betegség miatt, hanem a helytelen használat miatt okozhat potenciális károkat.

Például a szakértők nem javasolják a kefir használatát más tejtermékekkel kombinálva. A tény az, hogy a tejnek és származékainak enyhe hashajtó hatása van, ami nem feltűnő, ha az italt szokásos ételekkel kombinálják, de kifejezettebbé válik, ha feltételes sajtot iszik kefirrel. Ha egy felnőtt étrendjében túl sok a tejtermék, nem kerülhető el a gyomorpanasz.

A kefir hasznos és tápláló, és nagyon elősegíti a fogyást, ezért sok nő, aki figyelemmel kíséri saját alakja harmóniáját, gyakran olyan étrendhez folyamodik, amelyben a kefir domináns szerepet tölt be, szinte minden más terméket kiszorítva. Itt meg kell értenie, hogy ez az ital, mint bármely más termék, nem csodaszer, és bár sok hasznos dolog van benne, még mindig nem tartalmazza a szervezet számára szükséges összes vitamint és ásványi anyagot. Idővel a szervezetből hiányozni kezdenek azok az anyagok, amelyek a kefirben nincsenek jelen, ami új betegségek kialakulásához és kellemetlen tünetek megjelenéséhez vezethet.

Külön meg kell jegyezni, hogy a szakemberek körében kétértelmű hozzáállás tapasztalható a kefir terhes és szoptató nők általi használatával kapcsolatban.Egyrészt egy ilyen ital értékes kalciumforrás, valamint számos más hasznos komponens, amelyek annyira szükségesek az anya és gyermeke számára. Másrészt potenciális probléma az alkoholsav tartalomban rejlik, bár jelentéktelen, mivel a kefir fermentációs termék. A tudományos közösség vitáit éppen az a nézeteltérés okozza, hogy egy ilyen kis adag alkohol az anya szervezetén keresztül bejuthat-e a gyermek szervezetébe, és árthat-e neki. Talán teljesen tisztességes lenne azt mondani, hogy a kockázat elkerülése érdekében ebben az időszakban jobb, ha anya abbahagyja a kefir fogyasztását a tej javára.

Nincs különösebb trükk a kefir tejből otthoni elkészítéséhez - ehhez nincs szükség kulináris készségekre vagy összetett műveletekre. A kefir otthoni elkészítésének receptjei számosak és változatosak, ezért az eredmény változhat. Azok a savanyú tejtermékek kedvelői, akik nem akarnak megbízni a gyári termelőkben, kipróbálhatják a nekik leginkább tetsző receptet, vagy kényeztethetik magukat lenyűgöző választékkal.

A kecskekefir hazánkban ritkaságszámba megy, és nem csak a viszonylag kis kecskelétszámban van a lényeg, hanem az ilyen ital elkészítésének sajátosságaiban is. Az a tény, hogy a legtöbb esetben nem teljes értékű kefirt kapnak, hanem csak egy hozzá hasonló kefirterméket, amelynek megvannak a maga hasznos tulajdonságai, de nincs formális joga, hogy valójában kefirnek nevezzék. Csak akkor lehet teljes értékű kefirt készíteni, ha van olyan kefirgomba-kultúra, amely többe kerül, mint a közönséges kovász, de szinte végtelenül felhasználható.

A kecskekefirt általában egyszerű bolti kefirrel erjesztik 1:10 arányban. A kecsketej sajátos íze miatt mindenképpen hasznos lenne literenként egy evőkanál cukrot hozzáadni a tej-kefir keverékhez.

Kecsketejből italt kell készíteni a fő nyersanyag 35-38 fokos hőmérsékletre történő előmelegítésével vagy friss friss tej felhasználásával. Ugyanakkor a kecsketejes kefir sokkal igényesebb körülmények között, mint egy hasonló tehénital - például az érlelési folyamat során a hőmérsékletnek 17-22 fok között kell lennie. Túl alacsony hőmérsékleten keserű utóíz nagyon valószínű a kész italban, és a megadott normák túllépése esetén a termék túlzott savassága nem kerülhető el. Az italt 8-14 óráig készítik, míg a hűtőszekrényben, még szorosan lezárt tartályban is, legfeljebb három napig tárolják.

Ha még soha nem kellett egyedül elkészítenie a kefirt, akkor a legegyszerűbb algoritmussal kell kezdenie - a kovász használatával, amely ma bármelyik nagy szupermarketben megtalálható. Az arány a következőképpen néz ki: egy csomag kovász, amely általában 30 gramm anyagot tartalmaz, körülbelül 1,2 liter tejhez elegendő. Ez utóbbi házilag és vásárolva is használható - a második esetben előnyben részesítik a legalább 3,2% zsírtartalmú teljes tehéntejet.

Ha a tej még mindig nem ultrapasztőrözött, akkor először fel kell forralni, majd hagyni hűlni ugyanarra a 40 fokra. Ezt követően a folyadékot előre sterilizált edénybe kell önteni (különben az erjedési folyamat előre nem látható úton haladhat), a kovászt ugyanoda kell önteni. A finom kefir elkészítéséhez kerülje a fém edények használatát, legyen az tárolóedény vagy kanál az összetevők keveréséhez. Üveg vagy műanyag megfelelőket kell találnia.

Bár a hozzávalókat egy közös edényben keverik össze, a kefir készítését célszerű kis üvegekbe tenni, ahová az alaposan összekevert keveréket kell önteni. Az ilyen edényeket csak fedővel kell lefedni, nem szorosan lezárni, és vastag törülközővel kell becsomagolni, majd a jövőbeli kefirt sötét, de meleg helyre kell küldeni. Az egynapos kefir bizonyos esetekben akár 8 óra elteltével is megiható, de a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy az italt még néhány órát hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Egy ilyen ital azonban meglehetősen „gyenge” lesz, és aki erősebben szereti, az érlelési idő a becsomagolt üvegekben akár két napig is meghosszabbítható. Figyelembe kell venni, hogy a savanyú tejből készült italt nem szabad nagy mennyiségben készíteni, mivel még a hűtőszekrényben sem tárolják sokáig.

Azok, akik rendszeresen készítenek és fogyasztanak kefirt, ritkán használnak bolti kovászt, mivel az új kefirt a régi savanyú tej frisshez adásával erjesztheti. Az ilyen házi készítésű előétel aránya hozzávetőlegesen 1:6 vagy 1:7, a saját preferenciáktól, az előétel savasságának mértékétől és az új kefir elkészítésének kívánt sebességétől függően.

A friss tejet ugyanúgy készítjük el, mint a gyári kovásznál., azonban nem szabad elfelejteni, hogy az előételként használt kefir keverésekor a tejével azonos hőmérsékletűnek (kb. 40 fokosnak) kell lennie. A másodlagos kefirt általában egy kicsit hosszabb ideig infundálják - körülbelül 12 órán belül várható. Bár a régi kefir többször is használható új előételként, el kell mondani, hogy az ilyen indító „fokozata” idővel csökken, és ezért 5-6 ciklus után az ilyen kefir már nem lesz alkalmas előételnek.

Azok számára, akik szeretik a legösszetettebb kulináris élvezeteket is kedvenc lassú tűzhelyükre bízni, van egy recept a kefir elkészítéséhez a technológia ezen csodájának felhasználásával. Lassú tűzhelyben a tejet kész kefirrel erjesztik, amely boltiként is használható, feltéve, hogy zsírtartalma nem alacsonyabb, mint 2,5%. Az arány hagyományosan 1:8.

Főzés előtt a tejet gondosan sterilizálni kell, ehhez hagyományos tűzhelyen egy serpenyőben felforraljuk. Annak érdekében, hogy a folyadék ne „fusson el”, a tüzet azonnal csökkenteni kell, miután az első buborékok megjelennek a felületen - a tejet ezen a teljesítményen tovább melegítik még körülbelül 10 percig.Érdekes, hogy a házi készítésű tehéntejet körülbelül 3:1 arányban javasoljuk vízzel hígítani az ilyen forralás előtt, és az alacsony lángon való langyos idő körülbelül a felére csökken.

Az eljárás befejezése után a tejnek időt kell adni, hogy természetes módon lehűljön. Ezután a lehűtött folyadékhoz előre megvásárolt kefirt adunk, és alaposan összekeverjük. A multicooker-t elő kell mosni. Még forrásban lévő vízzel is ajánlott leforrázni, nehogy idegen mikroorganizmusok kerüljenek a masszába.

A lehűtött és alaposan összekevert keveréket lassú tűzhelybe helyezzük, és körülbelül 12 percig melegítjük (ez a mód a legtöbb modellben megtalálható). De az ital még nincs kész, így a fedelet nem lehet kinyitni. A felmelegített folyadékot lassú tűzhelyen körülbelül egy órán keresztül főzzük, majd ismét felmelegítjük, és az eljárás időtartamát körülbelül 10 percre csökkentjük. Ezt követően a kefirt lehűtjük, és a hűtőszekrénybe küldjük, ahol használat előtt legalább hat órán át állni kell. A lassú tűzhelyből származó kefir, még a hűtőszekrényben is, legfeljebb három napig tárolható, ezért nem szabad túl nagy mennyiségben főzni.

Mivel a házi készítésű kefir bizonyos mértékű változékonyságot tesz lehetővé a különböző eredmények elérése érdekében, meg kell érteni, hogy a különböző receptek nemcsak különböző ízeket biztosítanak, hanem különböző hatást is gyakorolnak a szervezetre. Emiatt érdemes megfontolni azoknak a tanácsait, akik rendszeresen főznek otthon kefirt.

A gyenge erősségű kefir (amelynek expozíciója legfeljebb egy nap) rendelkezik a szervezet átfogó tisztításának legkifejezettebb hatásával, ezért hasznos egészségügyi termékként ajánlott.Meg kell érteni, hogy az ilyen hatás nagymértékben lehetséges a szervezetre gyakorolt ​​erős hashajtó és vizelethajtó hatás miatt, mivel az ilyen mellékhatás elkerülhetetlen. Néhány kellemetlenség ellenére az alacsony érett kefirt rendszeresen inni kell, mivel lehetővé teszi a belek, a hólyag, a máj és a vesék gyors tisztítását.

A kétnapos kefir kevésbé kifejezett tisztító hatást fejt ki, de használata nem jár ilyen rendszeres vécére való késztetéssel. A cukorbetegek számára ez az ital nagyon hasznos, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz cukrot. Az erős fermentált tejital a különböző rendszerek belső szerveinek számos betegsége esetén ajánlott. Bár a test toxinoktól és méreganyagoktól való megtisztítása ilyen kefirrel nem lesz olyan nyilvánvaló, de nagyon hasznos a fogyásban is, mivel megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását.

A háromnapos kefir viszonylag ritka, és a legsavanyúbb ízű. A legtöbb fogyasztói kategória számára az ilyen ital fogyasztása célszerű a nap első felében, bár az idősebb generációnak ajánlott inni, éppen ellenkezőleg, éjszaka - nyugtató hatása, amely elősegíti az egészséges alvást, hatással van. Magas savassága miatt az ilyen italt szigorúan tilos gyomorfekélyben vagy vesebetegségben szenvedő betegek számára használni.

A kefirnek érezhető nyugtató hatása van, ezért ajánlott azoknak, akiknek rendszeres álmatlanságuk van. Az erjesztett tejtermék azoknak is segít, akik egy rendszertelen munkanap miatt nem tudnak elaludni.Az észrevehető hatás érdekében a kefirt közvetlenül lefekvés előtt kell inni, de készüljön fel arra, hogy az ital hashajtó hatása egy éjszakán át hatással lesz a szervezetre. Ennek a hiányosságnak az ellensúlyozására erős főzött teával kell kezdeni a reggelt, amelynek éppen ellenkező hatása van.

A cukor széles körben ismert, mint az erjedési folyamatot felgyorsító összetevő, ezért gyakran használják a gazdagabb eredmény érdekében. Az észrevehető különbség érdekében elegendő 20 gramm cukrot hozzáadni literenként a potenciális kefirhez. A végeredmény édeskés utóízű lesz, és sűrűbbé teszi a kész italt.

Bár a kefir elkészítése hőt igényel, a közvetlen napfény ellenjavallt. Az ultraibolya sugárzás pusztító hatással van az ital jótékony összetevőire, és valószínűleg az íze is romlik, ami savanyúbbá és már nem túl kellemessé válik. Az előkészítés során a kefir megengedett az ablakpárkányon. Ha nincs más nyilvánvalóan meleg hely a helyiségben, akkor az üveget szorosan be kell csavarni egy vastag törülközővel, hogy kizárja a fény behatolását.

A kefir elkészítésének folyamatában a fém készülékek és edények ellenjavallt, és nem kívánatos kész italt inni belőlük. A kefir maga is kellemetlen fémes ízt kaphat, emellett a fémedények valamelyest lassítják az erjedési folyamatokat, ezért a kész ital váratlanul gyenge lesz. Meg kell jegyezni, hogy a kefir és a fém kombinációja nemcsak az első, hanem a második számára is káros, mivel a vas edények a savanyú tej hatására oxidálódnak, és használhatatlanná válhatnak, elveszítve integritását és tömörségét.

Hogyan kell főzni a kefirt otthon, lásd a következő videót.