A kefir, az erjesztett sült tej és a joghurt összehasonlítása

Jelenleg a tejtermékek kínálata meglehetősen változatos. Bár a fő jellemzői szinte mindegyiknek hasonlóak, mégis vannak különbségek: összetételben, gyártási módban, ízben és megjelenésben. A megfelelő termék kiválasztásához mélyebben kell elmélyednie a gyártási folyamat és a termékek felhasználásának árnyalataiban.

A joghurt, a kefir és az erjesztett sült tej a fermentált tejtermékek közé tartoznak, és jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, javítják annak általános állapotát és növelik az immunitást. Mindhárom alfajt tejből állítják elő, szabályozott termelési körülmények között, különféle mikroorganizmusokkal fermentálva.

Az összes természetes fermentált tejtermék pozitív tulajdonságai:

• vitaminok és mikroelemek forrásai;
• hozzájárul az emésztőrendszer normál működéséhez, javítja az anyagcserét;
• különféle diétákban használják a méreganyagok és toxinok eltávolítására, és hozzájárulnak a túlsúly elleni küzdelemhez.

Az ipari vállalkozásoknál mindhárom típusú termék gyártására kialakított algoritmus a következő fő pontokat tartalmazza:

1. a tej tisztításának és a benne lévő zsírtartalom optimalizálásának folyamata;
2. a tejkészítmény diszpergálása és homogenizálása;
3. a folyadék pasztőrözési eljárásának és azt követő hűtésének végrehajtása;
4. a fermentációs folyamat végrehajtása bizonyos hőmérsékleten;
5. a készítmény lehűtése 10-12 fokra, majd a termék infúziója (12 órától egy napig tart);
6. a folyadékot 4-6 fokos hőmérsékletre hozzuk;
7. a késztermék csomagolása.

Ebben a folyamatban hasonló élelmiszeripari berendezéseket használnak, amelyek a következőkből állnak:

• nyerstej fogadására szolgáló berendezések;
• speciális tartály a fermentált tejtermékek tárolására, fermentálására és további infúziójára;
• hőcserélő eszköz;
• nyersanyagok keverésére és diszpergálására szolgáló egység;
• élelmiszer-szivattyúk;
• tejösszetétel homogenizálására és pasztőrözésére szolgáló berendezések;
• speciális berendezés a konténerekbe történő csomagoláshoz, amelyben a végterméket értékesítik.

A Ryazhenka rokonságban áll a varenecekkel és a török ​​katykokkal, a matsonival és a joghurttal is, adalékanyagok nélkül. Az olyan termékek, mint a koumiss és az ayran, jobban hasonlítanak a kefirhez a speciális gombák hozzáadása miatt.

Valamennyi termék tulajdonságaiban különbség van, ami az alábbiakban megadott egyedi jellemzőkben rejlik.

Bulgáriát tartják a joghurt szülőhelyének. A termék fermentálásakor különféle bolgár rudakat és termofil streptococcusokat használnak. A legtöbb joghurt összetétele magában foglalja a tejpor jelenlétét, amely önmagában is előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, és hozzájárul a megfelelő baktériumok túléléséhez a termék gyártása és tárolása során.

A joghurtkészítési folyamatban használt kovászelemek a leghatékonyabbak a laktóz erjesztésében. Ez az oka annak, hogy a termék olyan emberek számára alkalmas, akiknek szervezete nem vagy egyáltalán nem emészti meg jól a tejet.

Ha az ízről beszélünk, akkor a natúr joghurt meglehetősen semleges, de a gyümölcsös töltőanyagok ezt a tényt megvilágítják. Másik különbség a magas fehérjetartalom, ugyanabban a kefirben sokkal kevesebb a mennyisége.

Hazája Észak-Kaukázus. Az erjesztett tejtermékek ezen altípusát egy meglehetősen összetett gombás starter hozzáadásával állítják elő, amely a tejsav mikroorganizmusok és az élesztő szimbiózisa. A kefirt kissé hosszabb ideig infundálják, mint más termékeket (1-3 napig). A termék még használat közben is inkonstans tulajdonsággal rendelkezik, mivel a friss kefir hajlamos hashajtó hatású, és háromnapos - éppen ellenkezőleg.

A kefir leggyakrabban élelmiszer-töltőanyagok használata nélkül készül, ezért jellegzetes savanyú íze van. A termék jól illik húshoz, halhoz, baromfihúshoz, tojáshoz és más, fehérjét tartalmazó ételekhez. A kefir vérrögöket, gázképző elemeket képezhet, ami miatt érzékeny gyomor-bélrendszerben szenvedőknek nem ajánlott.

A termék hazája Ukrajna.A fő különbség a fermentált sült tej között az, hogy sült tejen alapul. Ezért van jellegzetes krémes árnyalata. A termék fermentációs folyamatát termofil tejsavas streptococcusok és a bolgár bot tiszta kultúrájának a tejhez adásával hajtják végre.

A gyártási folyamat során a termékből nagy mennyiségű víz párolog el, aminek következtében a hasznos elemek koncentrációja magasabb, mint más erjesztett tejtermékekben. De a ryazhenka sokkal kalóriadúsabb és zsírosabb, mint a kefir, ezért nem alkalmas diétás táplálkozásra. A termék finom és édes ízű. A tejhab képződése megengedett. Különféle gyümölcsökhöz és bogyókhoz, valamint élesztő nélküli kenyérhez illik.

Minden fermentált tejtermék pozitív hatással van a szervezetre, javítja az anyagcserét. Lehetetlen pontosan megmondani, melyik termék jobb és egészségesebb: joghurt, erjesztett sült tej vagy kefir. Minden az egyéni preferenciáktól és igényektől függ. Például:

• diétás ételekhez a natúr joghurt vagy kefir alkalmasabb alacsony kalória- és zsírtartalma miatt;
• a kefir nem ajánlott azoknak, akik gyomor- vagy bélbetegségben szenvednek a gázképző elemek tartalma miatt;
• a kefir magas kalciumtartalmú, amely jól felszívódik és elősegíti más élelmiszerek felszívódását, gazdag egyéb nyomelemekben (fluor, jód, réz);
• a kefirben lévő mikroorganizmusok megállíthatják a káros mikrobák szaporodását és eltávolíthatják a méreganyagokat;
• a fermentált sült tej összetételében a hasznos anyagok koncentrációja magasabb a hőkezelés során nagy mennyiségű víz elpárolgása miatt, vitaminokat és egyéb hasznos elemeket tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, foszfort, ként és vasat;
• a ryazhenka-t még azok is fogyaszthatják, akiknek magas a gyomor savassága;
• a természetes joghurt képes megszabadítani az emberi testet a streptococcusoktól, a tífusz bacilusoktól és a staphylococcusoktól;
• a felesleges adalékanyagok nélküli joghurt nagy mennyiségű vitamint, szerves és telített zsírsavat, mono- és diszacharidokat, mikro- és makroelemeket tartalmaz.

Ezen termékek gyermekkori használatára vonatkozóan speciális ajánlások is rendelkezésre állnak. Tehát a kefir még kisgyermekeknek is adható, de a gabonafélék és a különféle babapürék bevezetése után. A 8-9 hónapos korig csecsemők összetételük miatt továbbra sem ajánlottak a használata. Például a kazein (tejfehérje) allergiás reakciót válthat ki, és egy nagyon fiatal gyermek belei egyszerűen nem tudnak megbirkózni vele.

Kezdje a joghurtot 20-30 ml-es napi adaggal, fokozatosan növelve a mennyiséget 200 ml-re. Nem közönséges terméket kell vásárolni, hanem gyermekeknek szánt terméket, amelynek összetétele csak a fejlődő szervezethez igazodik. A felesleges adalékanyagok és tartósítószerek nélküli natúr joghurt natúr formában adható a gyerekeknek, vagy adható hozzá gyümölcs (bogyó) püré. Az ajánlott napi adag 8-9 hónapos gyermek számára 100-150 ml.

Íme néhány fontos tipp az erjesztett tejtermékek vásárlásához és felhasználásához.

• Egy egynapos joghurt enyhíti a székrekedést, a háromnapos pedig alacsony savasságú gyomorhurutban és krónikus (hasmenéssel járó) vastagbélgyulladásban szenvedőknek alkalmas.
• Az összes fermentált tejterméket csak 5-7 napnál nem hosszabb eltarthatósággal vásárolja meg, mivel a hasznos mikroorganizmusok nagyon keveset élnek.
• A színezékekkel, tartósítószerekkel és különféle ízesítésű joghurtokat friss gyümölcsök hozzáadásával természetesekkel kell helyettesíteni, mivel csak egy ilyen termék hoz megfelelő előnyöket.
• Lehetőség van a kefir otthoni lefagyasztására, hogy kiolvasztva természetes túrót kapjunk, mivel negatív hőmérsékleten a tejfehérje koagulációja megindul. A túró puha és bolyhos.
• Minden erjesztett tejtermék fogyasztása javasolt az intenzív antibiotikumos kezelés során. Ez segít többszörösen csökkenteni az erős gyógyszerek szervezetre gyakorolt ​​negatív hatását, és támogatja a hasznos mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét.
• Nehézfém-mérgezés esetén tej- és savanyú tejtermékek használata is szükséges a mérgező anyagok eltávolítására.
• Minden termék elkészíthető otthon, ha a gyógyszertárban vásárol egy speciális fermentációs készítményt. Az ilyen termékek még hasznosabbak lesznek.

Ily módon minden fermentált tejtermék hasznos lesz, de figyelembe kell venni a test egyéni intoleranciáját és a gyomor-bél traktus betegségeit. A termék kiválasztásakor ügyelni kell az eltarthatóságra és az összetételre, amely nem tartalmazhat felesleges összetevőket.

Arról, hogy milyen fermentált tejterméknek kell mindig a hűtőszekrényben lennie, lásd alább.