Termosztatikus kefir: jellemzők és gyártási technológia

A termosztatikus kefir egyfajta tejtermék, amelyet speciális technológiával állítanak elő. A tejkeveréket egyedi edényben, meghatározott feltételek mellett erjesztik, amely megőrzi előnyös tulajdonságait és gazdag ízét. A szokásostól eltérően az ilyen kefir kizárja a környezetből a mikroorganizmusokkal való nemkívánatos érintkezést.

A kefir egy fehér tejtermék, amelyet speciális tejsavbaktériumok fermentációjával állítanak elő. Ez egy nagyon erős probiotikum, amely képes gátolni a patogén flóra növekedését. A tej zsírtartalmától függően a kefirt zsírmentesre, klasszikusra, zsírra és krémesre osztják. Néha gyümölcs- és bogyós töltőanyagokat, vitaminokat és bifidobaktériumokat adnak a kefirhez.

Összetételének köszönhetően a kefir nemcsak ízletes, hanem egészséges termék is. Vegye figyelembe a termék elemeit és tulajdonságait.

• Fehérjék - 2,8 g.
• Zsírok - a termék zsírtartalmától függően.
• Szénhidrát - 5 g.
• Hamu, monoszacharidok, koleszterin, telített zsírsavak, víz és szerves savak.
• B1-vitamin - 0,04 mg. Jótékony hatással vannak az idegrendszerre, erősítik az immunrendszert, elősegítik az impulzusok átvitelét az idegsejtekbe.
• Folsav - 0,8 mg. Segít megerősíteni az erek falát, csökkenti a kis kapillárisok áteresztőképességét, jótékony hatással van a szívműködésre.

• A-vitamin - 22 mg. Javítja a sejtregenerációt, az anyagcsere folyamatokat, fiatalít, erősíti a hajat és a körmöket.
• Kalcium - 120 mg. Részt vesz az anyagcsere folyamatokban.Szabályozza a véralvadást, aktiválja a hormonokat és az enzimeket.
• Fluor - 20 mcg. Segít megerősíteni a csont- és porcrendszert, a fogzománcot. Ez a csontritkulás megelőzése.
• Réz - 10 mg. Sclerosis multiplex ellen alkalmazzák.
• kálium - 146 mg. Normalizálja a szívműködést, megelőzi a stroke-ot a menopauza idején, javítja az izomrostok összehúzódását.
• Magnézium - 14 mg. Normalizálja az idegrendszer munkáját, megnyugtat, elősegíti a terhesség kedvező lefolyását, a magzat teljes fejlődését.

A termék energiaértéke 2,5% zsír - 53 kcal.

Nehéz túlbecsülni a termosztatikus kefir előnyeit, mert nemcsak jó megelőzése számos betegségnek, hanem gyógyítható is. Nézzük meg ennek a terméknek a leggyakoribb előnyös tulajdonságait.

• Képes helyreállítani a vitaminok és nyomelemek egyensúlyát, segít az emésztőrendszer szabályozásában.
• Könnyen felszívódik a szervezetben, javítja az anyagcserét, normalizálja a biológiai folyamatokat.
• Megakadályozza a rákos sejtek kialakulását. A kefirben található probiotikumok az emlőrák megelőzésére szolgálnak.
• Megszünteti a gyulladásos folyamatokat.
• Megakadályozza az allergia, az atópiás diathesis kialakulását.
• Laktóz intoleranciában szenvedőknek javasolt.
• Hatékony dysbacteriosisban, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
• Természetes antidepresszánsként hat, relaxáló hatású. Növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét.
• Megakadályozza a fogínyvérzést, gyorsítja az anyagcserét.
• Autoimmun betegségek esetén tonikként ajánlott.
• urolithiasisra, diabetes mellitusra használják.
• Felgyorsítja a szövetek regenerálódását, a posztoperatív időszakban helyreállító szerként ajánlott.
• A kozmetológiában széles körben használják. Hidratálja a bőrt, ami azt jelenti, hogy lassítja az életkorral összefüggő változásokat. Maszkként, peelingként és cellulit elleni termékként használják.

Még a legegészségesebb ételek elfogyasztása is káros hatásokkal járhat. Tartózkodnia kell a kefir használatától, ha:

• a test intoleranciája;
• a gyomor fokozott savassága;
• nyombélfekély, akut hasnyálmirigy-gyulladás.

A speciális tartályokba öntött tisztított pasztőrözött tejet nyáron 18-20 °C-ra, télen 23-25 ​​°C-ra melegítik. Speciális starter kultúrákkal keverve a csomagolóüzletbe küldik. A csomagolási idő szigorúan szabályozott, és nem lehet több negyven percnél. Ez megakadályozza a vérrögképződést és a termék megsavanyodását. Az indító egyenletes ülepedése érdekében a keveréket folyamatosan keverjük. Speciális adagolókonténerekbe csomagolva.

A csomagolt termékeket tartalmazó konténereket termosztatikus kamrákba szállítjuk. A kamrák hőmérsékleti rendszerét az évszaktól függően állítják be. Télen - 22-25 ° С, nyáron - 20-21 ° С. A kefir fermentációja nyolc és tizenkét óra között tart. A termék készenlétének mutatója a savasság mutatója. A GOST normatív mutatói szerint 75 és 80 ° T között kell lennie.

Ezt követően a kefirt 6 °C-ra hűtjük. Ilyen körülmények között legalább tizenkét órásnak kell lennie. A technológiai folyamat befejezésétől számítva a terméket legfeljebb 36 órán keresztül tárolják, beleértve a gyártásban eltöltött időt is.

Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a három napnál nem régebbi termékeket.Terhesség alatt és kisgyermekek számára jobb az otthoni termosztatikus kefir használata.

A házi kefir elkészítéséhez forraljon fel 1 liter tejet, hűtse le 25 ° C-ra. Adjuk hozzá a száraz kovászt a meleg tejhez. Keverjük össze, öntsük poharakba, és tegyük joghurtkészítőben 10-12 órán át.

Előételnek használhatunk kész bolti kefirt, fél liter tejhez 100 ml. Ugyanakkor biztosítani kell, hogy a kefir eltarthatósága ne haladja meg a három napot, és az élő bifidobaktériumok tartalma az eredeti termékben ne legyen kevesebb, mint 107. 12 óra elteltével tegye a tartályokat a hűtőszekrénybe. . Négy óra elteltével élvezheti a csodálatos italt.

Hasznos információk a termosztatikus kefirről, lásd a következő videót.