A koriander és a petrezselyem közötti különbségek

Sok recept egy bizonyos típusú gyógynövény használatát írja elő, bár sok gyógynövény könnyen összetéveszthető, mert hasonlóak. Mi a különbség a koriander és a petrezselyem között? Mi a fő különbség ezek között a fűszernövények között?

A koriander (második neve koriander) és a petrezselyem a zeller fajhoz tartozó rokonok, egyben esernyő is. Innen ered a leveleik külső hasonlósága - faragott, juhar alakú. A petrezselyem levelei még mindig különböznek a koriandertől: nagyobbak és világosabbak, megnyúltabbak és kevésbé hullámosak. A petrezselyem levelei durvább tapintásúak, mint a lágy, lekerekített korianderlevelek.

A növények közötti különbség a kertben is megfigyelhető: a petrezselyem növekedési ciklusa két év, a koriander pedig egynyári növény, amely minden évben magot képez. A petrezselyem 30 cm-nél nem magasabb bokorban nő, és hosszú (70-100 cm) szárat dob ​​ki, és éréskor esernyő alakú ágakon kerek termést képez. A virágzást követő második évben a petrezselyem ék alakú termést is hoz. Ha két fűszer összehasonlításáról beszélünk, ne felejtsük el a göndör petrezselyem létezését. Levelei a közönséges petrezselyemnél kisebbek, erősen hullámosak. Ha hűvös, göndör kis levelek vannak előtted, ez aligha koriander.

A petrezselyem és a koriander között lényeges különbség az aroma. Érdemes a zöld leveleit vagy szárát enyhén ujjunkkal megdörzsölni, és a felbukkanó szagból kiderül, milyen zöldről van szó.A koriandernek nagyon sajátos illata van, nem mindenki rajong érte. Fényes, fanyar, sokkal erősebb, mint a petrezselyem, melynek illata lágyabb, gyengédebb. A korianderzöld fűszeressé, emlékezetes ízűvé és aromájúvá teszi az ételt. A főzés során használt petrezselyem aromája a bolygó legtöbb lakója számára ismertebb.

Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a koriandernek kellemetlen "bogár szaga" van. A 21. században élve sokak számára nehéz elképzelni, hogyan bűzlik a poloska. Tudnia kell azonban, hogy ilyen kellemetlen szag csak az éretlen koriandermagban van. Ahogy a gyümölcsök beérnek, megtelnek illóolajokkal, a kellemetlen szag eltűnik. Az érett, szárított koriander gyümölcsök nagy kulináris értékkel bírnak, illatukat sokan az őshonos borodino kenyérhez kötik.

Mindkét fűszeres növény több ezer éve ismertté vált az emberiség előtt. A koriandert az ókori rómaiak ételei között vezették be az asztalokra, több mint 5 ezer évvel ezelőtt a rómaiak terjesztették a kultúrát az egész világon. Az egész Földközi-tengeren, valamint a Perzsa-öböl keleti országaiban, Közép-Ázsiában és Kínában tisztelték. Oroszországban pedig a 18. században említették először a fűszeres "savanyú beleket" (hazánkban így nevezték a koriandert).

A petrezselyem - ugyanabban a Földközi-tengerben őshonos, ez a szerény növény Görögország köves talaján nőtt (innen ered a név a "Péter" szóból - szikla, kő), ismert volt az egyiptomiak, rómaiak, de nem ment élelmiszerre, hanem feldíszített emlékasztalok. A temetkezési babonák miatt a fűszernövényt Európában csak a Kr.u. 9. században kóstolták meg. Eleinte a gyökeret ették, majd fokozatosan a leveleket.Oroszországban "pestretnek" vagy "Petrosil gyógynövénynek" nevezték, rituálékban használták, gyógyítónak tartották, különösen a petrezselyemlé.

Nehéz megmondani, hogy a két növény közül melyik előnyösebb az emberi egészségre. Mindkét gyógynövény a vitaminok és tápanyagok tárháza. A főzés során a gyógynövényes fűszerek értékét a magas illóolaj-tartalom határozza meg, amely megfelelő aromát és ízt ad nekik. Kémiai összetétele szerint a koriander gazdag hasznos karotinban, esszenciális C-, P-, K-vitaminban, B csoportban, antioxidánsokban, amelyek lassítják a sejtszintű pusztító folyamatokat, flavonoidokban és kálium ásványi sóiban, vasban, amelyek biztosítják a víz-só egyensúlyt. az emberi testben.

A zöld koriander javítja az étvágyat, megszünteti a beriberit, csökkenti az erjedési és puffadási folyamatokat a belekben. A koriandermag a legillatosabb és olajban gazdagabb, mérsékelt fűszerezésük fokozza az ételek vitaminizáltságát. A petrezselyem C-vitamin-tartalmában sok gyümölcsöt és zöldséget felülmúl, fogyasztása szem- és ínybetegségek megelőzésére szolgál a nagy mennyiségű A-vitamin miatt.

Ezek a zöldek biztosítják a napi K-vitamin adagot, amely részt vesz a véralvadás fontos folyamatában, az E-vitamin, a folsav, mindössze 15-20 gramm zöldek elegendőek. Szintén összetételében találhatók a szív működéséhez és a duzzanat csökkentéséhez szükséges ásványi anyagok, egy fontos antioxidáns - a luteolin, amely az ízületek fiatalságáért felelős. A petrezselyemlevélben található élelmi rost segíti az emésztést.

Minden jó mértékkel, mert a gyógyszer és a méreg közötti különbség az adagban rejlik. Az aromás gyógynövények használata veszélyt jelenthet az allergiában szenvedőknél. Szerencsére nem sok ilyen ember van, de néha előfordul az illóolajok intoleranciája.Különösen óvatosan, a zöldeket bevezetik a csecsemők étrendjébe, gondosan figyelemmel kísérve a baba testének reakcióját. Nagyobb dózisú (egyszerre több mint 40 gramm) koriander fogyasztása negatívan befolyásolja az idegrendszert, az éjszakai alvás minőségét, a menstruációs ciklust nőknél és férfiaknál.

A koriander nagy szerelmeseinek, akik szívinfarktust, agyvérzést szenvedtek, hajlamosak a visszérre, magas vérnyomásra, korlátozniuk kell a táplálékfelvételüket. A kismamáknak óvatosan kell petrezselymet fogyasztaniuk a nagy mennyiségű A-vitamin miatt, amely károsíthatja a magzat fejlődését, és nagyon nagy adagban méhgörcsöt okoz.

A koriander a kaukázusi, ázsiai, latin-amerikai konyha leggyakoribb fűszerező vendége. Aromás tulajdonságai frissen és termikusan feldolgozva is tökéletesen kombinálódnak hús- és halételekben, húslevesekben, friss salátákban. Két vagy három apróra vágott korianderszál kiemeli a szokásos szendvics szokatlan ízét, és egészségügyi előnyökkel jár. A petrezselyem sokoldalúságának és enyhe kellemes ízének köszönhetően világszerte népszerűvé vált. A világ minden országában használják, beleértve a növényt az orosz konyhában, ahol önálló vagy kiegészítő fűszerként, pácokban, savanyúságokban, első fogásokban, halakhoz, húsokhoz és zöldségekhez használják.

Mindkét gyógynövény alacsony kalóriatartalma megérdemli, hogy a táplálkozási szakértők elismerjék és beépítsék a fogyókúra étrendjébe. A korianderzöld kalóriatartalma 100 grammonként csak 25 kcal, a petrezselyemzöld - 39 kcal. A petrezselyemlevél teához való hozzáadása csökkenti az étvágyat, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, és egyszerűen diverzifikálja a szokásos italt. Az étrend részeként használhat tonik italt, amely növeli az immunitást. Egy pár zellerszárat, egy zöld almát mag nélkül, héjjal, egy citromot vagy lime-ot, 8-10 szál koriandert, egy gerezd fokhagymát és 1,5-2 cm gyömbérgyökeret nyomjunk át egy facsarón. Az ital nemcsak a fogyóknak tökéletes, hanem azoknak is, akik az őszi-téli szezonban nem akarnak megfázni.

A részleteket lásd alább.