A koriander betakarításának és tárolásának módszerei

A koriander még a legunalmasabb étel ízét is képes átalakítani, fűszeressé és sokrétűvé varázsolni. A friss zöldek sok vitamint tartalmaznak, immunstimuláló, antibakteriális hatásúak, javítják az emésztést. A nyár remek alkalom a koriander készletezésére.

A koriander fűszeres ízéről és erős aromájáról híres. A növény leveleit, amelyeket általában fogyasztanak, koriandernek nevezik. Jól passzolnak húsokhoz és zöldségekhez, a kaukázusi konyha szerves részét képezik.

A koriandert száraz napon kell betakarítani, miután a harmat alábbhagy. Ha nedves időben készítünk nyersdarabokat, akkor az alapanyag elrothad, megpenészedik, ettől még az alapos szárítás sem menti meg.

A tűző napon azonban nem teheted. Jobb, ha kora reggel vagy este készülünk, amikor alábbhagy a hőség.

A koriandernek 2 inkarnációja van - zöld szirmok (koriander) és fűszeres magvak. A betakarítási idő attól függ, hogy mire kell felkészülnie a jövőre - zöldekre vagy magvakra.

Javasoljuk, hogy abban a pillanatban vágja le a zöldeket, amikor elérte a 10-12 cm magasságot. Ha a zöldeket és a magvakat is télre tervezi, akkor a koriandert két területen kell termeszteni.Nem lesz lehetőség zöld leveleket és magvakat szedni a növényről, mert ebben az esetben az egyik üres minősége észrevehetően romlik.

Ha koriandert vásárol, akkor hosszú távú tároláshoz jobb, ha nem a szupermarketekben teszi. Előnyben kell részesíteni azokat a magánkereskedőket, akik friss fűszernövényeket termesztenek az Ön területén. A zöldek kiválasztásakor ügyeljen a szárára. Ha rohadt, ne vásároljon. Ugyanez vonatkozik a nagyszámú megsárgult levél jelenlétére.

Ha a zöldek nedvesek, valószínűleg vízben tartották vagy permetezték. Ez azt jelzi, hogy hosszú ideje lebontották. Aligha van értelme ilyen koriandert vásárolni. A túl gyenge aroma vagy annak teljes hiánya a tárolás időtartamáról is beszél. A frissen szedett koriander erős, még szúrós illatot áraszt.

A növény előkészítésének jellemzői a tárolás módjától függenek. Mindenesetre a korianderlevél betakarítása magában foglalja a megsárgult és korhadt ágak eltávolítását.

Levegővel érintkezve a szárak elhalnak, ezért nem képesek felszívni a folyadékot. A vágási pont frissítésével elérhető a növény vízfelvétele. A vágáshoz speciális ollóra vagy éles késre van szüksége.

Ha a koriandert hűtőszekrényben tárolják, akkor fogyasztás előtt meg kell mosni, és nem tárolás előtt. A nagy szennyeződéseket azonban el kell távolítani. Szárításkor, fagyasztáskor vagy sózáskor először meg kell mosni a zöldeket, alaposan meg kell törölni és meg kell szárítani, majd csak ezután kell elvégezni a további manipulációkat.

A zöldeket jobb megmosni úgy, hogy 7-10 percig áztatjuk egy tál hideg vízben. Ebben az esetben minden szennyeződés, rovar és száraz levél a felszínre úszik. Ezt követően ajánlatos az ágakat folyó víz alatt leöblíteni, lenyomva őket levelekkel.

A friss koriandert hűtőszekrényben tárolhatja. De ehhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Először meg kell vizsgálnia egy csomó zöldet, eltávolítani a szennyeződéseket, de ne mossa le a növényt. Ezután frissítse a száron a bevágást, hogy jobban felszívja a folyadékot.

A zöldeket csokor módjára vízes üvegbe tesszük, a tetejére műanyag zacskót teszünk, és gumiszalaggal az üveghez kötjük, hogy a koriander ne érintkezzen a levegővel. Ennél a tárolási módnál 3-4 naponta érdemes vizet cserélni, szükség esetén a száron a vágást megújítani.

Egy másik módja annak, hogy a zöld leveleket frissen tartsuk, ha koriandert is teszünk egy zacskóba a hagymával együtt. Zárja le a zacskót, és tegye be a hűtőszekrénybe. A hagymát 3-5 naponta kell cserélni. Ha a belsejében lévő zsák nedves, akkor azt is ki kell cserélni.

Ezek a módszerek lehetővé teszik a növény frissességének megőrzését akár két hétig. A koriander téli tárolására azonban nem alkalmasak. Ha szükséges, más tárolási módokhoz kell folyamodnia.

A receptek sokfélesége ellenére a koriandert a télre háromféleképpen lehet elkészíteni:

• száraz;
• befagyasztására;
• savanyú uborka.

A megfelelő fagyasztás lehetővé teszi a zöldek maximális gyógyító összetevőinek megmentését, valamint élénk színt, jellegzetes ízt és aromát. Ehhez ki kell válogatni a zöldeket, eltávolítani a rothadt, lelógó és sárga részeket, majd meg kell mosni a koriandert.

A következő lépés egyszerű, de felelősségteljes - nagyon jól meg kell szárítani a zöldeket.Jobb, ha vékony rétegben kenjük egy törülközőre, és hagyjuk állni több órán keresztül. Ezután vegyen egy másik törülközőt, és tegye rá a koriandert, és próbálja megfordítani a másik oldalára.

Amikor a nyersdarabok megszáradtak, késsel finomra vághatók. Kívánság szerint azonban egész ágakat lefagyaszthat. Ezt követően kis, legfeljebb 60 g-os kötegeket kell formálni, celofánba vagy edénybe csomagolni, és a fagyasztóba kell tenni.

Van egy másik fagyasztási módszer is. Ez magában foglalja a mosott és szárított koriander őrlését. A kapott nyersanyagot jégcellákba helyezzük, és kevés hideg forralt vizet adunk hozzá.

Most le kell fagyasztania a koriandert vízzel, majd a jégkockákat műanyag zacskókba öntik. Az ilyen készítmények kényelmesen hozzáadhatók levesekhez és szószokhoz, sőt kozmetikai célokra is használhatók az arc törlésére.

Nem kevésbé népszerű a szárított koriander. Természetesen elveszíti gyógyító tulajdonságait és elegáns zöld árnyalatát. A szárított koriandert általában szószokhoz és levesekhez használják.

A szárítás történhet természetes körülmények között vagy sütőben. Mindenesetre meg kell mosni és szárítani a koriandert. Levegőn történő szárításhoz válasszon meleg helyiséget, amely nedvességtől és huzattól védett. A növényt kis csokorba gyűjtik, amelyeket a levelekkel lefelé felfüggesztenek. Ezekre a kötegekre célszerű szellőzőnyílásokkal ellátott papírzacskót tenni. A száradási idő 2-3 hét.

A koriandert úgy száríthatod, hogy apróra vágod, majd tiszta, sima felületre vékony rétegben eloszlatod.Ha a nyersanyagokat az utcán szárítják, akkor éjszaka haza kell vinni, és nem kell visszavinni, amíg a harmat el nem fogy. Természetesen eső esetén előre meg kell gondolni, hol marad a koriander száradni.

Az elkészített zöldeket finomra apríthatjuk, és 4-5 órára 40-50 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten a sütőbe lehet küldeni. Jobb, ha a tepsit előzőleg letakarjuk egy sütőpapírral, és a sütő ajtaját nyitva hagyjuk, hogy a nedvesség gyorsabban elpárologjon.

A szárítási folyamat során a korianderlevél mérete csökken, amit vágáskor emlékezni kell. A megfelelően szárított zöldek összeomlanak, de nem szabad porrá omlani.

A koriandert üvegedényekbe vagy vászonzacskóba kell helyezni, és száraz, sötét helyen kell tárolni. A szárított gyógynövények tárolására való lerakása előtt, valamint maga a folyamat során ajánlott rendszeresen ellenőrizni a készítményt a kártevők és a penész ellen. A fagyasztott és szárított fűszernövények akár egy évig is megőrzik tulajdonságaikat és ízüket.

Végül egy kevésbé gyakori, de nem kevésbé hatékony módja a koriander tavaszig tartásának – pácoljuk. Ezt legegyszerűbben száraz módszerrel lehet megtenni, amihez a leveles töveket összetörjük, sóval elkeverjük, és az elsőknek egy kis időt hagyunk, hogy kiengedjék a levet. Ezután a keveréket steril üvegekbe töltjük és capron fedővel lezárjuk. A koriander és a só aránya 5:1.

Ha a koriandermagról beszélünk, akkor augusztus végén, szeptember elején esernyőkkel együtt gyűjtik. A magvak érettségét barnásbarna árnyalatuk bizonyítja.Korábbi gyűjtésnél nagy a valószínűsége annak, hogy az éretlen kalászokat leszedik, amelyek nem lesznek értékes tulajdonságokkal, megpenészedhetnek.

Cépelje ki a magokat az esernyők eltávolításával. Öntse a kapott port szövettasakokba, és tegye jól szellőző, száraz és sötét helyre. A magvak eltarthatósága 4 év.

A koriander szárát esernyővel levághatjuk, kis kötegekbe köthetjük és száraz, szellőző helyiségbe akaszthatjuk. Helyezzen tiszta papírt vagy zacskókat a kötegek alá. Az érett magok egyszerűen rájuk esnek. 2 hét elteltével ki kell oldani az esernyőket, és erőteljesen a tenyerére koppintva távolítsa el a maradék magokat. Ezután raktározásra kerülnek.

Nem szükséges azonnal ledarálni a szemeket. Gazdagabb ízt adnak, ha közvetlenül az ételhez adják. Ez azonban megnöveli a főzési időt, ezért sok háziasszony szívesebben őrli meg a teljes magtételt.

Ez a recept magában foglalja a koriander fagyasztását jégformákban, de víz helyett növényi olajat öntenek - napraforgó vagy olíva. A növényt megmossuk, megszárítjuk és késsel összetörjük, majd formákba tesszük. A nyersanyagokat kicsit tömöríteni kell. A cellákat ezután megtöltjük olajjal, és a fagyasztóba küldjük.

Ebben az esetben az üres kockák olyan kockák lesznek, amelyekben jól látható a zöldek és a vaj közötti határ, és az elsőt meglehetősen nagyra vágják. Ha egyenletesebb állagú zöld jeget szeretne kapni, akkor másképp kell eljárnia.

50 mg koriandert keverővel kell összetörni, és 80 ml olívaolajat önteni. Keverje össze a kompozíciót, és formákba terítve küldje el fagyasztani. Különösen sikeres ilyen adalékot tenni tésztákba, spagettibe, péksüteményekbe. A korianderhez nyomkodva préselt fokhagymát adhatunk. A "kockákat" legfeljebb 2-3 hónapig tárolja a fagyasztóban (a fagyasztott darabokat egy zacskóba helyezheti).

Ha szereti a friss fűszernövényes szendvicseket, akkor jobb, ha vajban lefagyasztja. Ehhez a zöldeket késsel nagyon finomra kell vágni vagy turmixgéppel pépesíteni. Ezután a lágy vajat (előzetesen kihúzzuk a hűtőszekrényből 2 órára) összekeverjük a gyógynövényekkel, kolbászt formázunk, és elküldjük a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, hogy megragadjuk.

Amikor a vaj elnyerte szokásos állagát, szükség szerint darabokat vágunk le róla, amelyeket kenyérszeletekre, kekszetre vagy pirítósra kenünk. Használhatod sütéshez, adhatod tésztához vagy krémes levesekhez, szószokhoz. Tárolja a készítményt hűtőszekrényben legfeljebb 7-10 napig, a fagyasztóban - legfeljebb 2 hétig. A zöld masszához tehetünk chili paprika darabokat, fokhagymát, kedvenc fűszereinket és egyéb fűszernövényeket.

A korianderből és a növényi fenékből illatos és egészséges olajat kaphat, amelyet saláták készítéséhez használnak. Ennek alapján mártásokat, házi majonézt is készíthet. A friss fűszernövényeket szorosan egy üvegedénybe kell csomagolni (a fagyasztottat is veheti, ha előzőleg felengedte), adjon hozzá magvakkal vagy csak korianderszemekkel ellátott esernyőket, öntsön olajat az üveg válláig, dugja le és hagyja befőzni. száraz, sötét helyen.

A minimális infúziós idő 14 nap. Ha növeli ezt az időszakot, az olaj vöröses árnyalatot és kifejezettebb pikantériát kap.A zöldekhez tehetünk bazsalikomot, fokhagymát, negyedekre vágva. Az alábbiakban megadjuk az ilyen olaj receptjét.

Tehát egy üvegbe tegyünk 1 csésze apróra vágott bazsalikomot és koriandert, adjunk hozzá magos esernyőket, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, fél piros vagy zöld (kevésbé csípős) chili hüvelyt. Adjunk hozzá olívaolajat, parafát és hagyjuk állni legalább két hétig.

Az infúzió után az olajkészítményt szűrni kell, és üvegpalackba kell önteni, jobb, ha sötét üvegből készül. Az olajhoz adhatunk néhány csepp citromot, vagy adhatunk hozzá egy teáskanál almaecetet, egy csipet sót.

Konzerv koriander is készíthető. Az ilyen fűszerezés sikeresen kombinálható egyszerű köretekkel, és a sóoldatot levesekhez és szószokhoz adhatjuk.

A tartósítás érdekében a koriandert turmixgéppel kell átszúrni 2-3 gerezd fokhagymával. Ezután adjunk hozzá 1-2 evőkanál olívaolajat, és osszuk el előre sterilizált üvegekbe, zárjuk le fedővel.

A koriander nem csak olajban, hanem sós lében is tartósítható. 300 ml vizet, 1 teáskanál növényi olajat, sót egy kés hegyére és egy evőkanál 9%-os ecetet kell bevenni.

Sóból és vízből forraljuk fel a sóoldatot, kapcsoljuk le a tüzet és öntsük bele az ecetet. Az üvegeket előzetesen sterilizáljuk, a megmosott és apróra vágott koriandert elosztjuk benne, felöntjük a sóoldattal. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk kissé lehűlni a sóoldatot, majd öntsünk mindegyikbe egy kevés olajat, és dugjuk le fedővel.

Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és csavarja be őket egy régi takaróba. Amikor a készítmény lehűlt, fordítsa le a tartályt, és helyezze át a fő tárolóhelyre. Tárolja a munkadarabot a pincében vagy a hűtőszekrényben. Felhasználhatósági idő - 10-12 hónap.

Optimális, ha 500 ml-nél kisebb űrtartalmú üvegeket veszünk. A zöldeket elég szorosan kell bennük fektetni, de nem kell tömöríteni.

A koriander ízletes zöld szószokat készít, amelyek akár egy évig is eltarthatók. Például koriander alapú chutney. Elkészítése meglehetősen egyszerű - turmixgépben aprítson fel 1 csokor korianderlevelet, petrezselymet és zöldhagymát. Ide kerül az apróra vágott chilipaprika is, amelyet megszabadítanak a filmtől és a magoktól. Mennyiségétől függően az elkészült étel fűszeressége.

A következő szakaszban fűszereket adunk a szószhoz. Ezek feltétlenül koriandermagok, jól passzolnak ehhez a kurkuma, paprika ízéhez. Ízlés szerint sót adunk hozzá. 50 ml vízből és 3 evőkanál borecetből pácot készítünk, felforraljuk és kihűtjük.

Adjuk hozzá a pácot a zöld keverékhez, folyamatosan keverjük. Az edénynek paszta állagot kell kapnia. Ezután a chutney-t steril üvegekbe rakjuk, és fedővel feltekerjük.

Tálalás előtt apróra vágott diót adhatunk az ételhez. A szósz jól illik rizzsel, tésztával, hússal.

A korianderből egy másik érdekes chimichurri szósz is készíthető, amely Latin-Amerikában őshonos. Hagyományosan steakekhez tálalják, és folyékony alapanyagként használják a húst és zöldségeket becsomagoló laposkenyérekhez.

Tehát a chimichurrihoz egy nagy csokor korianderzöldet, 6-8 gerezd fokhagymát, 70 g tökmagot turmixgéppel ledarálunk. 100 ml olívaolajból, 3 evőkanál borecetből és ½ citrom vagy lime levéből elkészítjük a szószt. Piros őrölt borsot és sót adunk a zöld masszához, majd öntet.

Ezt követően a chimichurrit homogén szerkezetűvé gyúrjuk, üvegekbe rakjuk és nylon fedővel lezárjuk. Hűtőszekrényben kell tárolni.

A koriander megfelelő lefagyasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.