Szárított koriander: mi a neve és hogyan kell megfelelően szárítani?

Milyen sápadt és íztelen lenne az emberiség élete fűszerek nélkül. Legendák, hiedelmek szóltak róluk, és még most is születnek könyvek. Az ilyen pótolhatatlan növények egyik legfényesebb képviselőjét koriandernek nevezik. Kesernyés íze, friss élénkzöld színe és erős illata miatt különösen szeretik és értékelik a Kaukázusban. Segítségével sok húsételt és péksüteményt készíthet.

Ezt az értékes növényt táplálékként használják zöldek és magvak formájában. A magok neve koriander. Sok háziasszony használja őket a sütéshez. Mindenki emlékszik ezekre a szemekre a Borodino kenyéren. Ennek a fűszernek a története messze a múltba nyúlik. Még az ókori Egyiptomban is, segítségével és az erős és szokatlan szag miatt áldozati szertartásokat végeztek, a halottakat köré tekerték, és nagyon aktívan használták az orvostudományban. Sokáig azt hitték, hogy a fű halhatatlanságot hoz. Európában a koriander a rómaiakkal jelent meg, nekik köszönhetjük ennek a kultúrának a terjesztését.

A koriander ma nagyon népszerű. A péksüteményeket, salátákat, hús- és halételeket világszerte gyakran ízesítik ezzel a fűszerezéssel.

A fűszer számos gyógyászati ​​tulajdonságot tartalmaz:

• eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből;
• energiaforrás;
• gyógyító és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik a nyálkahártyákon;
• jótékony hatással van a szív munkájára;
• segít a vércukorszint szabályozásában;
• normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját;
• küzd a bőrbetegségekkel;
• étvágyat okoz.

A koriander folyamatos használata felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, javítja az agy működését, védi az immunrendszert, és erőt és energiát ad a szervezetnek. Anorexiában szenvedőknél ez a fűszer eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből, és étvágyat okoz. A koriander hozzájárul a keményítő gyors felszívódásához, ami lehetővé teszi még a "nehéz ételek" megemésztését is, mint például a hús, a grillsütő és a könnyű érzés. Az interneten számos fogyókúrás recept található ezen a csodálatos fűszeren.

A nyár nem örök, és csak rövid ideig élvezheti előnyeit. De még mindig megtakaríthat egy darab nyarat egy hideg télre. Próbáljuk meg ezt részletesebben megérteni. Számos módja van a koriander téli mentésére. Lehet fagyasztani vagy szárítani. Mindenki a maga módját választja a preferenciáitól függően. Ugyanakkor a koriandert nem lehet sokáig hűtőszekrényben tárolni, nem alkalmas erre. Mindegyik módszernek megvannak a maga hátrányai és előnyei.

Szárításkor minden hasznos anyag megmarad, a fűszer kényelmesen tárolható és szállítható. A szárítási folyamat nem sok időt vesz igénybe, egyszerű és viszonylag gyors. Rendkívül alacsony hőmérsékleten történő fagyasztáskor a tápanyagok egy része elveszik, és az aroma kevésbé lesz telített.

Szárításhoz célszerű legfeljebb 20 cm magas fiatal zöld növényeket gyűjteni, száraz időben érdemes ezt megtenni. Az ágak levágása után alaposan öblítse le vízzel, távolítsa el a levelek sötét, sérült részeit, és csak ezután folytassa a szárítást. Ahogy fentebb már eldöntöttük, zöldeket, magvakat, sőt szárakat is használnak.

De a jobb termék beszerzése érdekében ajánlatos a földi részt szárítani, mielőtt a növény virágozni kezd és a magok megjelennek. Ez az időszak általában nyár elején következik be. A növény erősebb aromájú lesz, és több nyomelemet, vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz.

Valójában ez a folyamat nem olyan bonyolult. Megfelelő szárítással a növény megőrzi aromáját és minden hasznos anyagot. A legjobb, ha a leveleket elválasztjuk a szártól, és külön szárítjuk. A leveleket egyszerűen letépjük és sima felületre hajtjuk, egy tepsi is megteszi. Szárításkor nagyot fog változni a méretük, így nem kell összetörni őket. A szárakat legjobb apróra vágni és a levelektől elkülönítve szárítani.

Száraz, szellőző helyiségben érdemes szárítani, az utcán is lehetséges, de nem közvetlen napfényben. Száradáskor a közvetlen napfény hatására a zöldek színe sötétbarnára változhat. Ebben a folyamatban a legfontosabb az, hogy ne szárítsuk túl!

Használhat elektromos szárítót is, de számos feltételtől függően. Fennáll a túlszáradás és a porképződés veszélye.Érdemes +50 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítani, óránként kikapcsolni a szárítót, helyenként raklapot cserélni. Jobb, ha nem szárítasz egy kicsit, és hagyd a zöldeket a levegőben. Száradás után a koriander üveg-, fa- vagy kerámiaedénybe hajtogatható, szorosan záródó fedéllel, és hűvös helyen tárolható. A fűszer minden körülmények között körülbelül egy évig tárolható így anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.

Nincs annyi étel, amit szárított korianderből készíthetsz, mint friss korianderből. De számos ételben a koriander egyszerűen pótolhatatlan. Hozzáadják barbecue-hoz, a jól ismert üzbég pilafhoz, tejes levesekhez, zöldségsalátákhoz, szószokhoz. Az alábbiakban néhány receptet mutatunk be szárított koriander felhasználásával.

A Pilaf egy tápláló, egészséges étel gazdag illattal és ízzel. Nem csoda, hogy olyan népszerű. Főleg ezt a receptet fogják szeretni a vegetáriánusok, mert húsmentes. Könnyen elkészíthető, bármilyen asztalt díszít. Hozzávalók:

• Rizs - 650 g;
• csiperkegomba - 1 kg;
• Hagyma - 3 db .;
• Növényi olaj - 150 ml;
• Fűszeres paradicsomszósz - 1 teáskanál;
• Sárgarépa 600 g;
• Ízlés szerint őrölt pirospaprika;
• Ízlés szerint őrölt fekete bors;
• koriander, borbolya ízlés szerint;
• Só - 3 teáskanál.

A rizst felöntjük vízzel, hogy gyorsabban megdagadjon és keljen. A gombát kockákra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajban félig megsütjük, sózzuk. Miután egy vastag aljú serpenyőt a tűzre tettünk, öntsük bele az olajat. Amíg az olaj melegszik, a hagymát az eredeti félgyűrűkbe kell vágni. Öntsük a forrásban lévő olajba. Csökkentse a hőt közepesre, és süsse aranybarnára. Ekkor a sárgarépát hosszú rudakba kell vágni.Keverje össze az apróra vágott sárgarépát hagymával, gombával, fűszerekkel: koriander, pirospaprika, borbolya, fűszeres paradicsomszósz. Ezután fedjük le, csökkentsük a hőt és pároljuk körülbelül 10 percig.

Ezalatt a rizst többször le kell öblíteni hideg folyóvízben. A megmosott rizst egy serpenyőbe öntjük gombával és zöldségekkel, vízszintesre öntjük és felöntjük 3 csésze hideg vízzel, adjunk hozzá 3 teáskanál sót. Zárja le mindent fedéllel, és hagyja alacsony lángon 10 percig. A fűszerek felszabadítják ízüket, és beáztatják a gombát, a zöldségeket és a rizst.

Néha szeretné kényeztetni szeretteit egy könnyű zöldséglevessel és szokatlan aromával. Ez a recept pont erre készült. Hozzávalók:

• Csirke - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 darab;
• Zeller gyökér - 1 kis darab;
• Szerecsendió ízlés szerint;
• szárított koriander ízlés szerint;
• sült tej - 70 g;
• Liszt - 1 evőkanál.

A sárgarépát és a zellergyökeret vajban kis lángon megpirítjuk. Öntsünk 1 liter vizet egy fazékba, forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk. A felkockázott csirkemellet forrásban lévő vízhez adjuk, és puhára főzzük. Ezután adjunk hozzá sárgarépát hagymával és zellerrel, szerecsendióval és korianderrel.

A benne feloldott 75 g tejből és 1 evőkanál lisztből öntetet készítünk, a leveshez adjuk. Fedjük le fedővel, és forraljuk körülbelül 5 percig. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

A „finom szósszal akár a talpat is megeheted” kifejezés pontosan erre a szószra vonatkozik. Eredetileg Grúziából származik, minden ételhez pikantériát és egyedi ízt hoz. Általában ezt a szószt burgonyával és tésztával tálalják. Hozzávalók:

• szilva 1 kg;
• koriander - ízlés szerint;
• fokhagyma - 5 kis gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

A szilvát megmossuk, vastag aljú edénybe tesszük, négy evőkanál vizet adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a héja elválik a péptől. Ezután a szilvát szitán töröljük át, eltávolítjuk a héját, és forraljuk újra 30 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, egy evőkanál növényi olajat, körülbelül egy teáskanál koriandert, sót és borsot ízlés szerint. Az összes összetevő összekeverése után kapcsolja le a tüzet. A szószt hidegen tálaljuk és hűtőben tároljuk.

Tekintse meg a következő videót a koriander szósz receptjéhez.