Hogyan főzzünk zselét keményítőből és fagyasztott bogyókból?

A Kissel sűrű, zselészerű ital. Sokkal hasznosabb, ha saját kezűleg főzzük keményítő és bogyós gyümölcsök alapján. A fagyasztott alapanyagok felhasználásának lehetősége pedig egész évben ízletes és egészséges ital fogyasztását teszi lehetővé.

Kezdetben a zselét gabonafélékből készítették vízben vagy tejben. Később elkezdtek cukrot és bogyókat rakni. A bogyózselé kémiai összetétele heterogén - minden a felhasznált bogyóktól függ. Ugyanez vonatkozik a kalóriákra is.

Ha néhány átlagos mutatóról beszélünk, akkor az ital energiaértéke 55-70 kilokalória 100 ml-enként. Ugyanakkor a BJU egyensúlyát csak a szénhidrátok képviselik. Az eredetileg zselét másodfogásként vagy desszertként szolgálták fel, nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat.

A fő vitaminok a C-, E-, A-vitamin. A legtöbb bogyós gyümölcsben jelen vannak. Az ásványi összetételt kálium, vas, kalcium, foszfor képviseli. Ezenkívül az ital összetétele hamut és keményítőt, cukrokat tartalmaz.

A Kissel képes beburkolni a gyomornyálkahártyát, ennek köszönhetően megvédheti falait a negatív hatásoktól. Az italt ajánlott felvenni a menübe a gyomor fokozott savassága, gyomorhurut, fekélyek esetén. Rendszeres fogyasztása elkerüli a diszbakteriózis kialakulását. Egyszóval a zselé védőréteget képez a gyomor falán, amely megakadályozza, hogy az agresszív összetevők irritálják a szervet.

A kissel hasznos gyomorhurut, dysbacteriosis esetén, és segít enyhíteni a nehéz, fűszeres és pácolt ételek utáni kellemetlenségeket.

.

A Kissel egy kiadós és sűrű ital, magas kalóriatartalommal. Szükség esetén helyettesítheti a teljes étkezést, jól csillapítja az éhséget. A kissel akkor ajánlott, ha súlygyarapodásra van szükség - gyermekkorban, testsúlyhiányban, betegségek után.

Ugyanakkor az ital meglehetősen könnyen emészthető, így a kocsonya ajánlható a betegség és a gyógyulás időszakában, sérülések és műtétek után. A termék telíti a testet, de nem igényel sok erőfeszítést az emésztéshez. És a benne található bogyók további vitaminokat és mikroelemeket adnak, erősítik az immunrendszert.

Attól függően, hogy mely bogyókat adják a zseléhez, van egy vagy másik tulajdonsága. Tehát az áfonya italt hatékony vírusellenes és immunerősítő szernek tekintik. Az áfonya zselé szezonális megfázás esetén ajánlott, heveny légúti fertőzések és influenza esetén meleg italnak alkalmas.

A cseresznye zselé kifejezett baktericid és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Távolítja el a mérgeket és a méreganyagokat a szervezetből, hasznos légúti betegségek esetén. Rendszeres fogyasztása javítja az erek működését, segít a hemoglobinszint normál tartományban tartásában.

Az áfonya zselé szembetegségekre, csökkent látásélességre, illetve ilyen bajok megelőzésére is ajánlott.

A berkenye zselét máj-, epehólyag-betegségekre isszák. A bogyók jelenléte tonizálja a testet, erőt és energiát ad.Ezenkívül az ital nyugtatja az idegrendszert, egészséges és nyugodt alvást biztosít.

A keményítőn és bogyókon alapuló zselé fogyasztásának ellenjavallata a termék egyik összetevőjének egyéni intoleranciája. Magas cukortartalma miatt cukorbetegségben, magas kalóriatartalma miatt elhízás esetén nem ajánlott.

Savanyú bogyós gyümölcsök (cseresznye, ribizli, vörösáfonya) használatakor előfordulhat, hogy csökkenteni kell az elfogyasztott ital mennyiségét fokozott gyomorsav esetén. Annak ellenére, hogy az ital jótékony hatással van az emésztőszervekre, a bogyós zselé nem ajánlott a gyomor-bél traktus akut szakaszaiban (gasztritisz, fekélyek). Ebben az időszakban előnyben kell részesíteni a zselé más fajtáit - tejet, zabpelyhet.

Terhesség alatt kis mennyiségű zselé nem tilos. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy erősíti. És egy pozícióban lévő nő, különösen a terhesség első és utolsó trimeszterében, már hajlamos a székrekedésre. Még akkor sem ajánlott zselét inni, ha a magzat nagy.

A laktáció alatt a zselé csak akkor megengedett, ha használata nem okoz romlást a gyermek jólétében (bélkólika megjelenése, székletváltozás).

A fagyasztott bogyókból készült zselé főzése nem sok időt és erőfeszítést igényel, és nem igényel nagy szakmai készségeket.

A használt recepttől függetlenül 4 fő összetevőt lehet megkülönböztetni:

• víz, amely biztosítja a komponensek feloldódását és a folyékony állagot;
• keményítő, amely sűrítőszerként működik, és jellegzetes zselészerű állagot biztosít;
• édesítőszer (általában cukor);
• fagyasztott bogyók, amelyek növelik az ital előnyeit, így vagy olyan ízt adnak neki.

A folyadék és a keményítő aránya a kész ital kívánt sűrűségétől függ. Tehát egy sűrű ital elkészítéséhez 1 liter vízhez 80 g vagy 3 evőkanál keményítőt veszünk. A kapott italt tálakba szokás önteni, és desszertkanállal tálalni, a szó szokásos értelmében lehetetlen meginni.

Kevésbé sűrű változat esetén a keményítő mennyiségét 2 evőkanálra (45 g) csökkentjük azonos térfogatú vízhez. A sűrű italokkal ellentétben rövidebb idő alatt kell elkészíteni. Az ilyen zselét poharakba öntik, de kanállal is kell tálalni.

A kényelmesen iható folyékony zseléhez 1 liter vízhez 30 g keményítő szükséges. Ez körülbelül 1 púpozott evőkanál.

Ha a zselét gyermekeknek készítik, akkor a technológiai térkép szerint a keményítőtartalom legfeljebb 1,5 g keményítő 100 g termékben.

Zseléhez a legjobb a burgonyakeményítőt venni. A rizs azonban akkor is megfelelő, ha az ital átlátszósága nem fontos. Ez viszkózusabbá teszi a szerkezetet. A zseléhez kukoricakeményítőt is adhatunk, de ettől zavaros lesz az ital. A kukoricakeményítő jellemzője, hogy lágyabbá teszi a zselét.

A ribizli a bogyók és gyümölcsök C-vitamin-tartalmának rekordja. Csak a vadrózsa múlja felül.A ribizli bogyók hozzáadása az italhoz jelentősen növeli annak megfázásgátló és erősítő tulajdonságait.

Ezenkívül az étel egyéb vitaminokat, pektint, káliumot, magnéziumot és vasat is tartalmaz. Az ital jellegzetes feketeribizli aromájú (ha természetesen sötét bogyókból készül) és kellemes édes-savanyú ízű lesz. A kalóriatartalom 60-70 kcal, de itt nagy szerepe van a cukor mennyiségének. Az édesség mértéke ízlés szerint állítható.

A főzéshez szüksége lesz:

• 600 g fagyasztott bogyós gyümölcsök (piros, fehér vagy fekete ribizli);
• 150 g cukor;
• 4 evőkanál keményítő;
• 1,5 liter víz.

A megadott térfogatból öntsön egy pohár vizet, forralja fel a fennmaradó mennyiséget, és tegye bele a bogyókat. Sötétítsük őket 5 percig, majd adjuk hozzá az édesítőszert, és hagyjuk feloldódni.

Oldjunk fel keményítőt egy pohár hideg vízben, és fecskendezzük be a készítményt vékony sugárban a bogyós folyadékba. Keverés közben felforraljuk a zselét, majd levesszük a tűzről, poharakba osztjuk és kihűtjük.

A kisszelet a hideg évszakban gyerekeknek is főzhetjük, mert a málna a vírusos légúti megbetegedések kezelésében és megelőzésében elsőként ismert. Ráadásul a legtöbb gyerek szereti a málnát, édeskés illata pedig a nyárra emlékezteti és felvidítja.

Az ital kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, bár ez nagyrészt az édesítőszer mennyiségének is köszönhető. Bár mivel maga a málna édes bogyó, kevesebb cukorra van szükség. Átlagosan a tápérték 35-40 kcal/100 ml.

Hozzávalók:

• 400 g málna;
• 3 evőkanál cukor és keményítő;
• 4 liter vizet.

A vizet (200 ml) le kell engedni, és keményítőt kell keverni benne. Forraljuk fel a maradék folyadékot, dobjuk bele a bogyókat és forraljuk 5-7 percig.Ezután a kompozíciót szűrni kell, a süteményt ki kell dobni, és a málnalevet ismét vissza kell helyezni a tűzbe. Adjunk hozzá cukrot, és várjuk meg, amíg feloldódik.

Csak lassan kell önteni keményítős vizet, folyamatosan keverve a zselét, és felforralni az italt. Kapcsold le a tüzet, hűtsd le.

Az áfonya zselé gyerekeknek is ajánlható, főleg iskolásoknak. Olyan felnőttek számára is hasznos, akik sok időt töltenek a számítógép előtt. A helyzet az, hogy a bogyó jótékony hatással van a látásszervekre, még a részben elvesztett látás javítását is lehetővé teszi.

A bogyó kalóriatartalma alacsony, de a keményítő és édesítőszer jelenléte így is növeli a zselé energiaértékét. Átlagosan 70-80 kcal.

Összetett:

• 500 g áfonya;
• 5 evőkanál keményítő;
• 3-4 evőkanál kristálycukor;
• 2 liter vizet.

Általában véve a főzési technológia nem sokban különbözik a ribizli zselé főzésének hasonló folyamatától. Fel kell forralnia a vizet (kis mennyiség kivételével), hozzáadnia kell a cukrot és a bogyókat.

Hideg vízben hígítsuk fel a keményítőt, amelyet a forrásban lévő bogyósziruphoz adunk. Várja meg, amíg buborékok jelennek meg, és vegye le a tűzről.

Az erdei szamóca illatos aromát ad az italnak, és aszkorbinsavval gazdagítja.

Recept:

• 500 g erdei szamóca;
• 2 evőkanál keményítő;
• 3 evőkanál cukor;
• 2 liter vizet.

Az eper egy részét félre kell tenni, a bogyók másik felét édes forrásban lévő vízbe kell tenni. A maradékot gyorsan pépesítjük és a folyadékhoz adjuk.Adjunk hozzá hideg vízzel hígított keményítőt. Pár percig pároljuk a zselét a tűzön, majd hagyjuk kihűlni.

Ez az ital hasznos a felső légúti betegségekben, mivel antiszeptikus és antibakteriális hatása van, és köptető hatást mutat. A vérszegénység komplex kezelésének és a kapilláris betegségek megelőzésének részeként a bogyóból származó zselét is előírják.

A zselé elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 g cseresznye;
• 4 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál keményítő;
• 2 liter vizet.

Ha az előző receptekben szereplő bogyókat fagyasztott állapotban forrásban lévő vízbe dobták, akkor ebben az esetben először le kell olvasztani a cseresznyét. Jobb, ha hagyunk neki időt a természetes kiolvasztásra, ha egy tál cseresznyét teszünk a hűtőszekrény alsó polcára.

Ezután a kiolvasztott cseresznyéből el kell távolítani a gallyakat és a köveket, majd fel kell önteni forró vízzel. A folyamat következő szakaszai már ismertek - szirup készítése vízből, édesítőszerből és bogyókból. Forrásban lévő készítményben adjunk hozzá keményítőt, amelyet előzőleg egy pohár hideg vízben hígítottak. Még egyszer forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, hűtsük le.

Ez az ital harmonikusan ötvözi az áfonyát, vörösáfonyát és a homoktövist. Ezek a bogyók hatékony eszközök az immunrendszer erősítésére. Az ital a betegség vagy műtét utáni gyógyulási időszakban is hasznos. Erős antioxidáns hatással rendelkezik, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól.

A következőkből áll:

• fél pohár vörösáfonya és áfonya;
• 1 pohár homoktövis;
• 150-200 g cukor;
• 4 liter víz;
• 3 evőkanál keményítő.

A keményítőt feloldjuk egy pohár vízben, a többit a cukorral, az áfonyával és a vörösáfonyával együtt forraljuk 5 percig a víz forrása után (a bogyókat forrásban lévő folyadékba kell tenni). Ezután szűrjük le a folyadékot, nyomjuk ki, dobjuk ki a bogyós süteményt.

Ekkor a homoktövist pépesítjük, és hozzáadjuk a leszűrt kompozícióhoz. Visszatesszük a tűzhelyre, hozzáadjuk a keményítőt, és további 3-5 percig főzzük.

Ehhez a zseléhez a homoktövis bogyókat hagyni kell felolvadni, de nem teljesen. Csak puhának kell lenniük.

Hozzávalók:

• 1 pohár homoktövis;
• 180-200 g kristálycukor;
• 3 pohár víz;
• 2 evőkanál keményítő.

A homoktövis zselé főzése lépésről lépésre így néz ki:

1. a homoktövis bogyókat pépesíteni kell - ezt manuálisan is meg lehet tenni, például tológép vagy turmixgép segítségével;
2. forraljon szirupot vízből és cukorból, tegye bele homoktövis zabkását;
3. adjunk hozzá hideg vízben feloldott keményítőt, főzzük 3-5 percig.

A hosszan tartó hőkezelés elpusztítja a fagyasztott bogyók hasznos összetevőit, ezért nem szabad 5-7 percnél tovább forralni. Az ilyen rövid távú expozíció megőrzi a zselé bogyós ízét és árnyalatának telítettségét is.

A bogyós alapú zselé ízének javítása érdekében a főzési folyamat során hozzáadott csipet citromsav lehetővé teszi.

Az ital sűrűsége egyenesen arányos a benne lévő keményítő mennyiségével. Amint már említettük, otthoni zselé főzésekor a keményítőt először hideg vízben kell jól feloldani, és csak ezután kell bevinni a forrásban lévő bogyós masszába. Ugyanakkor ebben az időben keverje össze a zselét megfelelően, hogy megakadályozza a csomók kialakulását.

Ezt követően fontos, hogy a zselé ne forrjon fel. Ha ez megtörténik, a keményítő glükózzá bomlik, és a zselé folyékony lesz.A keményítő bevezetése után a készítményt legfeljebb 1-2 percig tartsa tűzön.

A bogyók magas savtartalma miatt a zselét zománcozott tálban kell főzni. Amikor a bogyó összetétele érintkezésbe kerül a fémmel, az ital oxidálódik, ami nem lesz a legjobb hatással az ízére. A keveréshez fakanalat vagy spatulát javasolt használni.

A kissel nem tűri a fagyasztást és a melegítést, készen legfeljebb 2 napig tárolható. Ezt követően az ital leválódni kezd, zavarossá válik, elveszíti ízét és gyógyító tulajdonságait. Tekintettel az egyszerű elkészítésre és az összetevők elérhetőségére, jobb egy italt egyszerre elkészíteni.

Ha a bogyókat zselé vagy más kulináris célokra fagyasztja le, csomagolja kis adagokban zacskóba vagy tartályokba. Ez lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új tartályt nyisson ki, és elkerülje a termék ismételt fagyását és felengedését.

Keményítő helyett használhatunk zabpelyhet, rizst vagy lenmaglisztet. Az ital állaga nem változik, de zavarosabb lesz. Ugyanakkor a liszt minőségére vonatkozó követelményeknek ki kell terjedniük a törékenységre, az első osztályú minőségre és a szennyeződések hiányára.

A keményítőt helyettesítheti zselatinnal vagy agar-agarral is. Hideg vízben kell hígítani, és bogyószirupba kell önteni, össze kell keverni és gyorsan ki kell kapcsolni. Fontos, hogy a zselatint ne hagyjuk felforrni, mert ilyenkor elveszti tulajdonságait. Ha kész, a kalóriatartalom csökken, de az ital nem nevezhető zselének a valódi értelmében. Inkább folyékony zselé.

Nem csak fagyasztott, hanem friss bogyókból is főzhet zselét. A fent leírt receptek ebben az esetben változatlanok maradnak.

Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy a keményítőből és bogyókból készült zselé nem csak ital, hanem hasznos kiegészítő, amely erősíti a testet.Annak ellenére, hogy kissé bonyolultabban készül, mint brikettben, egy ilyen italnak kifejezettebb íze van.

A fagyasztott ribizli zselé főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.