Keményítő zselé receptek

A Kijevi Rusz idejétől fogva a hagyományos orosz konyha egyik étele a szokásos kissel. Ezt az ételt először a 10. század végi - 11. század eleji évkönyvek említik. Ez a zselatinos massza sűrűségétől függően teljes értékű étel és desszert ital is lehet. Korábban a zselét zabpehely vagy búzaleves alapján készítették, és viszkózus szürkéssárga massza volt, amelyet sóval ízesítettek és kenyérrel vagy zabkásával fogyasztottak. Az étel savanyú íze miatt kapta a nevét, mivel erjesztett gabonából készült az ital.

A burgonya országba történő behozatala és a burgonyakeményítő elterjedése után egyre gyakrabban készül zselé desszert formájában, különféle gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. Alig néhány éve ezt az italt bármelyik ebédlőben vagy egy buliban meg lehetett kóstolni, de minden évben felváltják a különféle kész gyümölcslevek, joghurtok és édes üdítők. Kissel azonban az hasznos mikroelemek és vitaminok tárháza, Ezért nem szabad megtagadnia egy ilyen desszertet.

Mivel a zselé különféle keményítőkből főzhető nagyszámú összetevő hozzáadásával, lehetetlen egy tápértéket és kalóriatartalmat feltüntetni. A termékben lévő BJU-tartalom bizonyos határokon belül változhat.Tehát a zselé 0-1 g fehérjét (fehérjét csak akkor tartalmaz, ha a készítmény tejet tartalmaz), 0-0,5 g zsírt (tej alap esetén is) és 10-40 g zsírt tartalmazhat. szénhidrátokat.

A desszert ital kalóriatartalma 56 és 152 kcal között van 100 g termékben. A vastagabb és édesebb desszertek több kalóriát tartalmaznak, míg a folyékony italok, például a kompótok kevesebbet.

A házi zselé számos, az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz:

• B-vitaminok (tiamin, pantoténsav);
• kálium, amely szükséges a lúg és a sav egyensúlyának fenntartásához, valamint az izomrendszer helyreállításához;
• PP-vitamin (nikotinsav);
• sok aminosav, például lecitin, kolin, riboflavin és mások.

Egy ilyen ital előnyei nyilvánvalóak.

• A zselé sajátos konzisztenciája lehetővé teszi, hogy beburkolja a nyelőcső és a gyomor falát, ami segít az erős fájdalom esetén. Az ital hasznos gyomorhurut, peptikus fekély esetén, és megelőzi a gyomor-bélrendszeri betegségeket. Ebben az esetben a lényeg, hogy ne kész, bolti porokat használjunk, hanem természetes alapanyagokból készítsünk ételt.
• A folyékony vagy sűrű zselé rendszeres fogyasztása stabilizálja a mikroflórát, és lehetővé teszi, hogy elfelejtse a diszbakteriózist, a hasmenést és a puffadást a belekben. Az ital segít enyhíteni a gyomor nehézségeit és megvédi a túlevést, ami azt jelenti, hogy segít azoknak, akik egy bizonyos étrendet követnek. Ezenkívül a zabpehely zselé megfelelő táplálkozással és fizikai aktivitással párosulva segít a fogyásban és csökkenti a bőr alatti zsír mennyiségét.
• A bogyós-gyümölcszselé eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, és segít enyhíteni a duzzanatot. Stabilizálja a vesék és a húgyúti rendszer működését.
• A vitaminok és hasznos aminosavak magas tartalma igazi energialöketté varázsolja a zselés snacket. Az ital növeli a fizikai aktivitást, javítja a hangulatot és segít a szezonális beriberiben.

Nem mindenkinek ajánlott az édes ital gyakori fogyasztása, és néhány embernek teljesen le kell mondania róla.

• A cukorbetegeknek tanácsos kerülni az olyan magas szénhidráttartalmú ételek fogyasztását, amelyek növelik a glükózszintet. Csak egy kiút van ebből a helyzetből - nem édes, hanem sós zabpehely zselé használata.
• Az elhízott embereknek óvatosnak kell lenniük. Egy édes ital glikémiás indexe túl magas ahhoz, hogy diétásnak lehessen nevezni, ezért a túlzott mennyiségű testzsírral a zselé csak árt, nem használ.
• Az allergiásoknak emlékezniük kell arra, hogy az allergiás reakciót leggyakrabban a kész porkeverékek részét képező színezékek és tartósítószerek okozzák. Ha saját kezűleg készít egy ételt, egyszerűen kizárhatja belőle azokat a termékeket, amelyekre egy személy egyéni intoleranciát mutat. Ezzel szemben meg lehet jegyezni a zabpehely zselé alkalmazásának lehetőségét azok számára, akik nem tolerálják az állati tejben lévő laktózt, mivel a növényi fehérje nem okoz ilyen akut reakciót náluk.

Minden zselétípushoz, legyen az kukorica-, zab- vagy burgonyakeményítőből készült ital, vannak receptek a főzéshez. Az étel elkészítésének és főzésének alapelvei azonban változatlanok maradnak. A fő összetevők a víz és a keményítő, a töltelék pedig jelentősen változhat.

Először egy pohár hideg vízbe kell önteni a receptben előírt mennyiségű keményítőport, és alaposan össze kell keverni. A keményítőt nem szabad előre vízben hígítani, különben leülepszik az aljára, így a végeredmény nem váltja be a hozzá fűzött reményeket. Annak érdekében, hogy a kapott keverékben ne legyenek csomók, finom szitán átszűrjük. A kész keveréket a recept szerint szükséges mennyiségű vízzel a serpenyőbe öntjük, és simára keverjük. Keverés közben vékony sugárban öntsük a keveréket.

A por és a víz aránya attól függ, hogy milyen sűrűnek kell lennie a végterméknek: egy italhoz több vizet kell felönteni, egy zselés desszerthez pedig kevesebbet.

• A sűrű zseléhez legalább 80 g keményítő szükséges 1 liter vízhez. Konyhai mérleg hiányában kanalakkal mérhetjük ki a port. 80 g keményítő körülbelül 3 evőkanál egy kis csúszkával.
• A közepes sűrűségű kissel-t 45 gramm keményítőből főzik - 2 evőkanál száraz por nélkül.
• A kompóthoz hasonló folyékony zselé mindössze 30 g száraz termékből készül, 1 liter vízben hígítva.

A zselés keveréket nem kell felforralni, elég megvárni, amíg a keményítő teljesen feloldódik, majd levehetjük a serpenyőt a tűzhelyről. Az optimális főzési idő 20-30 perc, nem több. A keményítő hosszú, magas hőmérsékleten történő főzése glükózzá alakítja, és csökkenti a végtermék viszkozitását.A zselé megégésének és csomósodásának elkerülése érdekében a legjobb, ha zománcozott serpenyőt vagy vastag fenekű serpenyőt használ. Érdemes nem fémkanállal, hanem falapáttal keverni, különben tartós fémes utóíze lesz a desszertnek.

A kész italt 40-43 fokos hőmérsékletre hűtjük, és részletekben öntjük. Ha egy vastag desszertet több napig a serpenyőben tárolnak a hűtőszekrényben, vékony film jelenik meg rajta, ami kellemetlen ízű.

Minden egyes összetevő, amely a zselé részét képezi, bizonyos változtatásokat hajt végre rajta. Tehát a keményítőtől függően a kész ital sűrűsége és megjelenése nagymértékben változik.

• Rizs. A Kissel felhős lesz, szürkésfehér árnyalattal. Egy ilyen desszert nem tűnik túl vonzónak, ezért szinte soha nem főzik rizskeményítőn.
• Kukorica. Ugyanaz a probléma, mint a rizzsel – alacsony az átlátszósága. Jó tejzselét főzni kukoricakeményítőn, amely folyékony állagú és fehér színű.
• Búza vagy zab. A gabonafélékből származó keményítő nagyon sűrűvé és sűrűvé teszi az edényt, szinte zabkává változtatja. Egy ilyen étel nagyon hasznos a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére és az étrend fenntartására, azonban ennek a terméknek az esztétikáját további díszítéssel kell ellátni.
• Burgonya. Az ilyen keményítőt a legtöbb kissel elkészítéséhez használják. Lehetővé teszi az átlátszó bogyókompót és a vastag édes zselé főzését. Szinte minden kész zselépor tartalmaz burgonyakeményítőt.

Sűrű keményítőital adalékanyagok nélkül és különféle bogyós gyümölcsökkel, gabonafélékkel is elkészíthető. Mindegyik megváltoztatja a kész étel tulajdonságait, és hozzájárul a hasznos anyagaikhoz. Például az áfonya zselé epehólyag-betegségekre és magas vérnyomásra javallt. Az áfonya hasznos a húgyúti betegségekben is. A vörösáfonya zselé gyulladáscsökkentő és choleretikus hatású. A vörösáfonya gazdag vitamintartalma segít megbirkózni a neurózissal és a beriberivel, gyengéden csillapítja a stresszt és a depressziót.

A bogyókból és gyümölcsökből származó kissel segít a megfázás és a vírusos betegségek kezelésében és megelőzésében. Főzhetjük áfonyával, ribizlivel, eperrel, málnával, almával, őszibarackkal és sok más édes-savanyú gyümölccsel. Az édes desszertzselé mellett búzából vagy lenből is főzhet egészséges reggelit. Az ilyen étel vastag textúrájú, amely beborítja a nyelőcsövet és a gyomrot, és enyhe ízű. Az ital normalizálja az emésztőrendszert, segít a gyakori székrekedésben és hasmenésben. Azonban kolecisztitisz esetén az ilyen zselé nem ajánlott.

Külön érdemes kiemelni a zabpehely zselét, amelyet nem közönséges vízben, hanem friss tejben főznek. Az állati eredetű fehérje, amely bármely tejtermék részét képezi, szükséges a gyermekek és serdülők normális növekedéséhez és fejlődéséhez, és terhes nők számára is javasolt. Keményítővel kevert tejpor megengedett. Ez a keverék hatásos súlyos allergiák és ételmérgezések esetén, csökkenti a fizikai megterhelés utáni izomfájdalmakat és segít helyreállítani a hormonszintet.

A finom és egészséges zselé elkészítése otthon nem nehéz. A lényeg az, hogy kiváló minőségű keményítőt válasszunk, és előzetesen vásároljunk vagy gyűjtsünk megfelelő gyümölcsöket saját webhelyünkről. Burgonya vagy kukoricakeményítő szinte minden élelmiszerboltban, cukor, tej, víz és zabpehely pedig szinte minden otthonban megtalálható.

Ez a zselés recept klasszikusnak számít, mivel ez a leghasznosabb és legegyszerűbb elkészíteni. A tejes italhoz szüksége lesz:

• 1 liter 2,5% zsírtartalmú tej;
• 3 art. kanál burgonyakeményítő (vagy 6 evőkanál kukoricakeményítő);
• 1⁄4 teáskanál vanília;
• 3 art. kanál kristálycukor.

Öntsön keményítőt egy pohárba 100 ml hideg tejjel, és alaposan keverje össze a kapott oldatot. Hogy egy csomó se maradjon, habverővel keverje össze a port, enyhén felverve a tejet. A maradék tejet egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, majd lassú tűzre tesszük. Amint a tűzhelyen lévő folyadék 40-45 fokos hőmérsékletre felmelegszik, vékony sugárban öntse bele a tej és a keményítő keverékét.

A kapott masszát alaposan simára keverjük, szintén kevergetve várjuk a forrásig. Ezután a zselét szó szerint 1-2 percig forraljuk, és levesszük a tűzről. Ahhoz, hogy az ital megfelelő állagú legyen, először ellenőriznie kell a tej frissességét.

Ahhoz, hogy a zselé előnyeit kedvenc csokoládéja ízével ötvözze, a legjobb, ha tejszelet helyett természetes étcsokoládét használ. A kakaó százalékos arányának egy ilyen termékben legalább 75-nek kell lennie.Monolit csempét kell venni, mivel a porózus édesség kellemetlen utóízt ad. A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 l 2,5% zsírtartalmú tej;
• 1⁄4 csésze tisztított víz;
• 1 st. egy kanál burgonyakeményítő;
• 30 g étcsokoládé;
• 2 evőkanál. kanál kristálycukor;
• 1⁄4 teáskanál vanília

Először is meg kell olvasztani a csokoládét. Ehhez a kis darabokra tört csempéket egy serpenyőbe rakják, felöntik tejjel, és lassú tűzre helyezik. A keverékhez vaníliát és kristálycukrot adunk, mindent 1-2 percenként egy spatulával keverünk. A serpenyőt addig hagyjuk tűzön, amíg a massza homogénné nem válik, majd feltehetjük a tüzet. A keményítőt 0,5 csésze hideg vízben elkeverjük, a keveréket finom szitán átszűrjük a csomók eltávolítására.

Az így kapott keményítőoldatot vékony sugárban a folyamatos keverés alatt álló csokoládémasszába öntjük. Mindent felforralunk, utána 1-2 percig főzzük, majd a fazékot levesszük a tűzhelyről.

Nyáron különösen jó vitaminzselét készíteni a helyszínen termő szezonális bogyókból. Ez lehet eper, cseresznye, ribizli és még lonc is. A legjobb, ha egy ilyen italt alacsonyabb keményítőtartalommal készítünk, hogy sűrű lére vagy kompótra hasonlítson. Hűtőben hűtve, nagy kancsóban tálaljuk. A főzéshez nagyon kevés hozzávalóra van szüksége:

• 1 liter tisztított víz;
• 450 g bármilyen friss bogyó;
• 60 g burgonyakeményítő (vagy 120 g kukorica);
• 350 g kristálycukor.

A bogyókat folyó vízzel mossuk, az összes dugványt és szárat elválasztjuk.Minden gyümölcsnek romlatlannak, gyűrött oldalak és ráadásul rothadás nélkül kell lennie. Egy zománcozott serpenyőben a kristálycukrot vízzel keverik, és tűzre teszik. A szirupot gyakran meg kell keverni, hogy a serpenyő alján lévő cukor ne égjen meg. Amint az utolsó cukorszem feloldódik a vízben, hozzáadhat keményítőt és bogyókat, turmixgéppel őrölve vagy finom szitán átdörzsölve.

A kissel-t körülbelül 25-30 percig forraljuk, majd levesszük a serpenyőt a tűzről, és az ital az asztalon szobahőmérsékletre hűl. A jövőben be kell tenni a hűtőszekrénybe, ahol a zselét legfeljebb 2-3 napig tárolják.

Ha nincs kéznél gyümölcs vagy bogyó, és éppen ebben a pillanatban szeretné megfőzni kedvenc csemegéjét, használhatja helyette konzerv lekvárokat és befőtteket. Ehhez szüksége lesz:

• 950 ml víz;
• 150 g bármilyen lekvár vagy vastag lekvár;
• 60 g burgonyakeményítő;
• cukor, vanília és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A lekvárt vízben feloldjuk egy nagy zománcozott serpenyőben, és lassú tűzre tesszük. Főzzük a keveréket körülbelül 10 percig, miközben folyamatosan keverjük alulról felfelé haladva. A forró keveréket gondosan átszűrjük egy szitán, és a kapott folyadékot tiszta serpenyőbe öntjük. A szitán maradó gyümölcsökből különféle piték, puffok készíthetők. A sziruphoz keményítőoldatot öntünk (1 pohár hideg víz, 60 g keményítő), és hozzáadjuk a fűszereket.

A keveréket tűzre tesszük, és az első légbuborékok megjelenéséig alulról. Amint az egyik megjelenik, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a zselét további 10-15 percig főzzük folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik.

Minden háziasszonynak vagy saját receptje van a finom zseléhez, amelyet a családi körben szokás főzni.Valaki kizárólag kukoricakeményítőt használ, valaki inkább bogyók és gyümölcsök keverékét részesíti előnyben. A legjobb, ha bármelyik receptet egyedül próbálja ki, csak így tudja megérteni, hogy az adott esetben megfelelő-e. Vannak azonban olyan trükkök, amelyek recepttől függetlenül mindenki számára hasznosak.

• A keményítő vízben történő hígításához, amíg homogén oldatot nem kapunk, leggyakrabban negyed vagy akár fél pohár nem elegendő. Ha a keményítőoldatot vékony sugárban kell a zselébe önteni, akkor jobb, ha a port egy egész pohár hideg vízben keverjük. A meleg vízben a keményítő azonnal csomókká gyűlik, amelyeket nagyon nehéz lesz „megtörni”.
• A burgonya- és kukoricakeményítőn készült bogyó- és gyümölcszselét nem szabad 3-4 percnél tovább forralni, de jobb, ha csak 1-2 percre korlátozzuk magunkat. De a tejet és a gabona zselét jobb körülbelül 4-5 percig forralni, hogy a tömeg sűrűbbé és homogénebbé váljon.

• A kész házi zseléhez ízlés szerint bármilyen fűszert, mézet, sőt gyümölcsbort is adhatunk. Télen a gyümölcsitalok aszalt gyümölcsökből vagy fagyasztott bogyókból főzhetők, ez semmilyen módon nem rontja az ízüket, bár a nyári italoknál rosszabbak lesznek.
• Annak érdekében, hogy a vastag zselé ne tapadjon az edények falához, amelyben tárolni fogják, elegendő csak vízzel megnedvesíteni. A tetején lévő sűrű kéregtől a szokásos porcukor megszórása segít.
• Ne főzzön zselét alumínium edényekben - elveszíti telítettségét és fényességét, ráadásul meglehetősen egészségtelen.

A keményítőből készült zselé főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.