Mit lehet főzni a somfából?

A somfa a somfafélék családjába tartozó növények nemzetségébe tartozik. Az évelő cserjék a Kaukázus, a Kaukázus és a Kárpátalja hegyvidéki erdőiben nőnek, néha akár három métert is elérhetnek. A virágzás idején a miniatűr növényfajok elegánsan kecsesek, ezért elsősorban kertek, parkok dekorációjaként használják őket.

Gyümölcse csonthéjas, egyes fajtái fogyaszthatók. Kellemes illatú, édes-savanyú, fanyar íz jellemzi őket.

Az ehető gyümölcsök tartalmazzák a legértékesebb biológiai anyagokat. A pép megfelelő mennyiségben tartalmaz glükózt és fruktózt, olyan szerves savakat, mint az almasav, citromsav és borostyánkősav; C-, P- és A-provitamin, valamint illóolajok, fitoncidek, vas-, kálium-, kalcium-, magnézium-, kén-sók raktára. Fontos, hogy a somfa gyakran több C-vitamint tartalmaz, mint a vitaminkirálynő - feketeribizli - bogyóiban.

Érett bogyókból zselét, lekvárt, mályvacukrot, zselét, gyümölcsitalt, lekvárt készítenek, szószokhoz, péksüteményekhez adják, nyersen és szárítva is fogyasztják.

A bogyók savanyú érlelésének ideje a nyár utolsó hónapjától október végéig tartó időszakra esik. A növénynek vannak korai fajtái is, amelyek első bogyói már júliusban láthatók.

A somfa nemcsak hasznos és igazi vitaminraktár, hanem a hosszú távú tárolást is tökéletesen tolerálja.Az antioxidánsok jelenléte miatt a bogyókban akár egy hónapig is sikeresen tárolhatóak a hűtőszekrényben.

Könnyen összegyűjthetők és egyenként kézzel és rázással. Utóbbit csak szeptemberben és októberben érdemes megtenni, amikor a gyümölcsök már puhák és könnyen elválaszthatók a szártól.

Abban az esetben, ha a gyümölcsöket feldolgozásra használják, összegyűjtheti a földre hullott bogyókat is. A somfa bogyós gyümölcseihez az érett, hibátlan piros gyümölcsök alkalmasak.

A somfa bogyók feldolgozása elsősorban a bogyók gondos kiválogatásából és a romlott bogyóktól való elkülönítéséből, a szárak eltávolításából áll. Ezután alaposan öblítse le folyó víz alatt, és hagyja megszáradni.

Most már használhatunk főzési módokat: válasszuk el a csontoktól, vagy tegyük az egész somfát egy serpenyőbe, készítsünk belőle lekvárt. A desszert receptje a következőket tartalmazza: somfa legfeljebb 1 kg, cukor grammonként 200-kal több, mint a bogyók, és víz 50 ml. Ha lépésről lépésre megvizsgáljuk a főzési eljárást, akkor a következő lépéseket figyelhetjük meg:

• szirupot készítenek, ehhez a cukrot és a vizet egy vastag fenékű medencében feloldódásig keverik, majd hozzáadják a bogyókat;
• forralás után ajánlott három adagban főzni - reggel-este-reggel;
• az utolsó adagnál a masszát 5 percig forralni kell, és sterilizált üvegekbe kell önteni.

A somfa lekvár csonttal készül, nemcsak azért, mert a desszert különleges fanyar ízű, hanem azért is, mert a somfa csontjai nem kevésbé értékesek, mint a bogyók pépje, akár 30%-ban is tartalmaznak hasznos olajokat.

Télre finom desszertet készíthetsz cukorral pépesítve. 1 kg somfa és 2 kg kristálycukor kell hozzá.Ehhez az üres kerti somfa megfelelő, amely nagyobb és puhább. A megfelelő előkészítéshez a következőket kell tennie:

• tisztítsa meg a bogyókat a farkától, öblítse le;
• a nyers bogyókat szitán őröljük;
• megszórjuk cukorral, alaposan keverjük össze;
• a kész masszát sterilizált üvegekbe bontjuk, feltekerjük és hűtőbe tesszük.

A somfa szósz hússteakekhez vagy halételekhez eredeti ízűnek bizonyul.

A recept tartalmaz egy kilogramm érett somfát, fél csokor koriandert, mentát és kaprot, 2 darab csípős borsot, 2 evőkanál. l. koriander mag, fokhagyma fej, 1-2 ek. l. borecet és olívaolaj, só, cukor ízlés szerint.

Az édes blankok sok lehetősége közül a szárított somfa a leghasznosabb. A bogyók szárításának megfelelő eljárásával értékük gyakorlatilag nem vész el. A szárítás meglehetősen hosszadalmas folyamat, de viszonylag egyszerű.

• Ötszáz gramm bogyót gondosan kiválogatunk. El kell távolítani a rothadt, zöld és hibás bogyókat.
• Öblítsük le és hagyjuk megszáradni, használhatunk szűrőedényt.
• Vágja le az egyes bogyókat, távolítsa el a köveket.
• Öntsük bele a 250 g kristálycukor bogyós masszáját, és tartsuk meleg szobában egy-két napig. A somfa edényeket gézzel vagy törölközővel le kell takarni a rovarok elől.
• Amikor a gyümölcslé megjelenik egy tál bogyóban, lefolyik.
• Készítsünk cukorszirupot. Várja meg, amíg a szirup legalább a harmadára csökken, majd vegye le a tűzről, és öntse a somfára.
• Áztassa a bogyós masszát szirupban legfeljebb 10 percig, majd szűrje le.
• A bogyókat egy tepsire szórjuk egy rétegben, és tegyük 70 fokra előmelegített sütőbe.
• Hagyja a sütőben körülbelül 20 percig. Ezután vegyük ki és hűtsük le. Ezzel egy időben tedd vissza a sütőbe.
• A kész szárított somfát jól záródó edényben és hűtőszekrényben kell tárolni. Egy ilyen finomság töltelékként adható péksüteményekhez, zabkása mellé is finom lesz.

A részleteket lásd alább.