A somfa szószok készítésének receptjei és titkai

Dogwood - 3-6 m magas fa vagy cserje, rostos gyökérrendszerrel rendelkezik. Az elterjedési terület nagyon széles - Közép-Ázsia, a Kaukázus és Oroszország számos régiója. A gyümölcsök kicsik, leggyakrabban hosszúkás ovális alakúak, vörös színűek (innen a név, a török ​​somfa fordításában - „piros”). A gyümölcs íze fanyar, édes-savanyú, enyhén fanyar.

A főzés során a kultúrát gyakran használják ízletes mártások és téli készítmények elkészítésére. Ebben a cikkben az ilyen receptekről fogunk beszélni.

A somfát frissen és feldolgozva is fogyasztják. Bogyós gyümölcsökből lekvárokat, lekvárokat, konfitúrát, lekvárt készítenek, gyümölcsleveket, kompótokat, borokat, szószokat készítenek hús- és halételekhez. A gödröket kávépótlóvá dolgozzák fel.

A somfa bogyói sok vitamint, szerves savat tartalmaznak: borostyánkősavat, almasavat, citromsavat. Ezenkívül a termék glükózt, fruktózt, flavonoidokat, ásványi sókat, illóolajokat tartalmaz.

A hasznos anyagokban gazdag összetételnek köszönhetően a somfa bogyók hozzájárulnak a vérnyomás normalizálásához és a szklerózis megelőzéséhez, erősítik az erek falát. Segítik a szív munkáját is, tonizálják, küzdenek a gyulladásokkal. Ennek a cserjének a leveleit emésztési zavarokra is főzik.

Jelenleg sokféle somfa szósz receptje ismert: mind fűszeres hús- és halételekhez, mind édes. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb főzési módokat.

Ezt a szószt frissen tálalhatjuk, vagy télre elkészítve.

Hozzávalók:

• somfa gyümölcsök - 1,2 kg;
• 40 szál kapor, koriander és menta;
• 3 evőkanál őröletlen koriander;
• 1 evőkanál só;
• 4,5 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál borecet;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• 2 nagy hüvely erős pirospaprika;
• 10 nagy gerezd fokhagyma.

Válogassa át és mossa meg a bogyókat. Öntsük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel, hogy ellepje őket. Tegye a serpenyőt a tűzre, és főzze körülbelül fél órán keresztül. A gyümölcsöknek meg kell puhulniuk, de nem kell péppé forrni, ezért ne erősítse a tüzet.

Vegyünk egy nagy medencét vagy tálat, és tegyünk bele egy szitát. Öntsünk bele főtt bogyókat, a szirupot pedig hagyjuk egy lábosban, még jól fog jönni. Ezután a somfa gyümölcseit szitán őröljük át, kis adagokban, több menetben. Távolítsa el a maradék csontokat a szitán. Kiderült, somfa "burgonyapüré".

Ezután mossa meg a zöldeket, tépje darabokra. Ez úgy történik, hogy ne tekeredjen a turmixlapát köré. Hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a paprikák magját és szárát. Tegye az összes hozzávalót egy turmixgép tálba.Adjunk hozzá borecetet, sót, koriandert, olívaolajat és cukrot. A termékeket folyékony, majdnem homogén zagy állapotúra őröljük.

A vízhez, amelyben a gyümölcsöket főzték, adjunk hozzá zöld kifőzést és somfa "burgonyapürét". A keveréket jól összekeverjük és tűzre tesszük. Forralás után negyed órát főzzük.

A téli centrifugáláshoz készítsen steril fedővel ellátott üvegeket. A kész mártást üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Fordítsa meg az üvegeket, csavarja be meleg ruhával, amíg kihűl. Ezt követően az üvegeket nem kell leengedni a pincébe vagy a szekrénybe rejteni - a somfa szósz a szobában is tárolható.

Hozzávalók:

• fél kiló érett bogyó;
• 1 csokor menta, kapor és koriander;
• 1-2 darab csípős paprika;
• 1 teáskanál komló-suneli fűszerezés;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• só, cukor, borecet ízlés szerint.

Válogassa szét a somfát, távolítsa el a farkát és a leveleket, ha vannak. Öblítse le hideg vízzel. Öntse a bogyókat egy serpenyőbe, és töltse fel folyadékkal - úgy, hogy a gyümölcsök elrejtsenek alatta. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük negyed óráig.

Öblítse le és aprítsa fel a zöldeket. Hámozza meg a borsot a magokról és a farkokról, a fokhagymát - a héjról. Kis darabokra vágva. Adjunk hozzá sót, cukrot, suneli komlót. Ha édesek a gyümölcsök, öntsünk hozzá fél evőkanál borecetet. Keverj össze mindent.

Vegyük ki a főtt somfát a vízből, és a kezünk segítségével válasszuk el a pépet a magoktól. Dobja ki a magokat, és a pépet egy késsel pépesre darálja. Adjuk hozzá a fűszerkeverékhez, öntsük bele az olívaolajat. Ezután öntsön mindent egy serpenyőbe, hozzáadva a vizet, amelyben a gyümölcsöket főzték. Forraljuk alacsony lángon 10 percig.

Készítsen kis sterilizált üvegeket a szószhoz.A forrásban lévő keveréket öntsük üvegekbe, és csavarjuk rá a fedeleket.

Az ilyen típusú szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1,2 kg érett somfa;
• 2 kg cukor;
• 2 pohár víz;
• citromsav - 1⁄4 teáskanál.

Mossa meg a bogyókat, miután eltávolította az összes szárat és romlott gyümölcsöt. Tedd egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel, főzd negyed óráig. A bogyókat szűrőn őröljük meg, eltávolítjuk a magokat és a gyümölcs héját. Tegye a kapott masszát egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és keverje össze. Főzzük 7 percig normál lángon anélkül, hogy felforrna. A keletkező habot egy kanállal kell eltávolítani.

A főzés végén megszórjuk a kompozíciót citromsavval. Hozzáadhat vaníliát vagy mentát - ez a vágytól függ. Steril üvegekbe forgatjuk. Ezt a somfa szószt télen jó használni desszert készítésekor.

Csak 2 kg érett gyümölcsre, kb. 5 evőkanál cukorra és 1-2 evőkanál konyhasóra van szükség.

Tegyünk egy fazék vizet a tűzre. Amíg elkészítjük a bogyókat, csak forrni fog. Válogassa szét a bogyókat, hámozzuk meg a szárát, öblítsük le vízzel és öntsük egy serpenyőbe. Körülbelül negyed óráig forraljuk őket. Tedd a gyümölcsöket kis adagokban egy tál fölé állított szűrőedénybe, és törd össze egy mozsártörővel.

Távolítsa el a csontokat a főtt gyümölcs összetört pépéről. Öntsük a tiszta masszát egy üres serpenyőbe, és tegyük kis tűzre. Fakanállal kevergetve felforraljuk. Ez a felesleges folyadék eltávolítása és a szósz sűrítése érdekében történik. Forrás közben adjunk hozzá sót és cukrot a szószhoz. Legyen óvatos - a szósz "köpni fog".

Ha a szósz besűrűsödött, lekapcsoljuk a tüzet és hagyjuk kihűlni. Ezután üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.

Alkatrészek:

• somfa gyümölcsök - 0,5 kg;
• egy csomó zöld koriander és kapor;
• 1 teáskanál őrölt koriander és fekete bors;
• egy csipetnyi paprika keveréke;
• 2 fej fokhagyma;
• némi cukor és só;
• napraforgóolaj.

Készítsük elő a bogyókat, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. Forraljuk negyed óráig. A megfőtt gyümölcsöket egy tálra szerelt szitára tesszük. A húslevest ne öntsük ki, attól még jól fog jönni.

Törölje át a pépet egy szitán, dobja ki a magokat. A fokhagymát meghámozzuk a héjáról, majd a fűszernövényekkel együtt felaprítjuk. Keverje össze a tiszta pépet fokhagymával és fűszernövényekkel. Télen adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot és napraforgóolajat. További negyed órát főzzük, majd üvegekbe töltjük.

Nézzünk néhány tippet tapasztalt háziasszonyoktól.

• A szószok elkészítéséhez csak érett bogyókat vegyen be, mivel az éretlen somfa elronthatja a kész fűszer ízét.
• Téli záráskor helyezzen polietilént a fém burkolatok alá. Sok szakács figyelmeztet, hogy a tartós tárolás során a savas környezet hatására fekete bevonat képződik a fedőkön, és polietilén segítségével ez elkerülhető.
• A gyümölcsöket jobb rövid ideig - körülbelül negyed órát - főzni, így több vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaznak.
• Használjon zománcozott tálat a szósz elkészítéséhez.
• Téli betakarításkor a mártást még forrón sterilizált üvegekbe kell önteni.

Tekintse meg a következő videót a somfa hússzósz elkészítéséhez.