Mit lehet készíteni eperből?

A tapasztalt háziasszonyok nem csodálkoznak azon, hogy mit lehet elkészíteni az eperből, mert ez az illatos, felejthetetlen ízű bogyó desszertek, szószok, sőt levesek alapja is lehet.

Függetlenül attól, hogy melyik étel készül eperből, egész, sértetlen, műszaki érettséget elért gyümölcsöt kell használni. Maximális mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak. Ezekben a legmagasabb a pektintartalom, így a lekvárokban és befőttekben lévő bogyók megtartják formájukat és rugalmasságukat, a lekvárok és zselék pedig a szükséges állagot.

Egyes háziasszonyok, különösen, ha az epret vágják vagy dörzsölik, hajlamosak enyhén rothadt vagy sérült gyümölcsöket használni. Levágják a bogyó rossz minőségű részét, a többit főzéshez használják fel. Az ilyen eper azonban erjedési folyamatokat vált ki, így az ebből készült ételeket nem lehet egészségesnek nevezni. Az üres részek megromolhatnak, sőt felrobbanhatnak.

A bogyók betakarítása magában foglalja a válogatást és a mosást. Ha egész bogyós ételt tervez főzni, akkor körülbelül azonos méretűeket kell kiválasztania. Ebben az esetben egyszerre főznek, és elkerülhető az olyan helyzet, amikor a nagyobb bogyók előkészítetlenek maradnak, a kicsiket pedig megfőzik.

Az eper gyorsan felszívja a nedvességet, ezért gyorsan meg kell mosni. Ehhez kis mennyiségű bogyót öntünk egy szűrőedénybe, és hideg víz alatt mossuk. Ne fordítsa meg őket kézzel, jobb, ha kissé megrázza a szűrőedényt. Az első adag mosása után hagyja lefolyni a vizet, és csak ezután terítse el az epret egy rétegben egy tiszta, száraz törülközőre. Most a bogyók következő részét hasonló módon mossuk.

Ha a szamóca erősen szennyezett, tegyük egy medencébe, öntsük fel vízzel és hagyjuk állni 3-5 percig. A bogyók az aljára süllyednek, a szemét, rovarok és levelek pedig a felszínre úsznak. Ezt követően a bogyókat szűrőedénnyel újra megmossuk.

Fontos, hogy az epret teljesen megszáradjon, mielőtt folytatná a további feldolgozást. A bogyókat ne mossa meg előre, megsavanyodik. A tiszta epret szappannal és vízzel kézmosás után meg kell szabadítani a zöld farkoktól.

A szamóca elkészítésének sajátossága, hogy minimális hőterhelést igényel. Így a bogyók megőrzik szerkezetüket és lágyak maradnak. A hosszan tartó főzés "gumivá" változtatja őket. A rövid távú, magas hőmérsékletű expozíció is garancia arra, hogy az eperétel a lehető legnagyobb haszonnal jár.

Az előnyök szempontjából a leghasznosabb talán az egész vagy reszelt bogyók fagyasztása. Mindkét esetben egyáltalán nem főzik meg, a cukor pedig tartósítószerként működik.

Egy egész bogyó lefagyasztásához elő kell készíteni, meg kell tisztítani, és egy rétegben vágódeszkára vagy tálcára kell helyezni, és a bogyókat a szár rögzítésének helyére kell helyezni. Ezután küldje el őket fagyasztani egy órára a fagyasztóba.

60 perc elteltével az epret ki kell venni, meg kell szórni cukorral, és vissza kell küldeni a fagyasztóba, amíg teljesen „megkeményedik”. Tegye át a kész bogyókat egy zacskóba az ergonomikusabb tárolás érdekében. 2 kg bogyóhoz 600-700 g cukor elegendő.

A jövőben az ilyen epret önálló ételként is fogyaszthatják, valamint tejszínhabbal, palacsintával tálalhatják, túró töltelékként, sütemények és sütemények díszítésére használhatják. Kívánt esetben a bogyókat kompótra teheti, hozzáadhatja a péksüteményekhez vagy lekvárt készíthet.

Egy másik lehetőség az eper frissen tartására, ha cukorral ledarálja és lefagyasztja. Ehhez a bogyókat pépesíteni kell. Használhat szitát vagy görgessen át egy húsdarálón. Az első lehetőség munkaigényesebb, de lehetővé teszi, hogy kimagozott bogyós masszát kapjon. Végül a bogyókat turmixgépben lyukaszthatjuk, ekkor folyékony, de elég levegős állagot kapunk.

Ezután tegyen egy réteg pürét steril üvegekbe, a tetejére - egy réteg cukrot, és így tovább a tartály tetejére. A felső rétegnek cukorból kell lennie, vastagságát 2-szeresére kell növelni. Így az edény hosszabb ideig megmarad. Ezután zárja le az üveget fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra. 2 kg bogyóhoz 2,5 kg cukor szükséges, vagyis az arány 1: 1,5.

A reszelt eper hasznos alapja lesz a teának és a gyümölcsitaloknak influenza és megfázás idején, mert a bogyónak kifejezett immunstimuláló és megfázásgátló hatása van. A massza meglehetősen sűrű lesz, kényelmes zselét és lekvárt készíteni belőle, hozzáadni a koktélokhoz, áztatni a kekszet. Ha pitetölteléknek szeretnénk venni, akkor jobb, ha előbb besűrítjük, és kicsit csökkentjük.

Egy másik lehetőség a friss bogyó tartósítására, ha a saját levével öntjük.Ez a módszer magában foglalja az egész bogyó cukorral való feltöltését (az arányok megegyeznek az "élő" lekvárral). Egy idő után a bogyó levet ad, majd az epret el kell választani a létől, és a kapott szirupot tűzön kell forralni. Bizonyos esetekben vizet adnak hozzá.

A főtt szirupot a bogyókra kell önteni, és ebben a formában 10-12 órán át hagyni. Ezután csepegtessük le a szirupot, és forraljuk fel újra. Mennyisége megnő, mert a bogyók levet adnak. Általában az eljárást háromszor megismételjük, az utolsó töltelékkel a bogyókat 3-5 percig tűzön forraljuk. Ezután az egész masszát steril üvegekbe osztjuk.

Az epret télre mentheti, ha lekvárt készít belőle. A receptek sokfélesége két csoportra csökkenthető - folyékony és vastag. A folyékony lekvár minimális főzést igényel. Konzisztenciájában sűrű konzisztencia. Mivel az eper nem tartalmaz sok pektint, bizonyos trükkökhöz kell folyamodni, hogy sűrűbb állagú lekvárt kapjunk.

Az édesítőszer mennyiségének és a főzési idő növelésével sűrű és viszkózus szirupot kaphatunk. Néhány háziasszony azonban nem szereti ezt a módszert fáradságossága és a bogyók összetételének „hasznosságának” csökkenése miatt.

Az elektromos szárítóban vagy sütőben friss eperből szárított is lehet. A kandírozott epret teához, turmixokhoz, gabonafélékhez és müzlihez adhatjuk, és szárazon is fogyaszthatjuk, mint a chipseket. Elég édesek ahhoz, hogy helyettesítsék az édességet.

Sok recept létezik az ételek elkészítéséhez, de koncentráljunk a klasszikus változatra.

Összetett:

• 500 g eper;
• pohár víz;
• 500 g kristálycukor;
• porcukor a kandírozott gyümölcsök szórásához.

Készítse elő a bogyókat. Forraljon szirupot vízből és édesítőszerből, várja meg, amíg a cukorkristályok teljesen feloldódnak. A bogyókat mártsuk szirupba, és forraljuk fel nagy lángon, majd várjunk még néhány percet. A megjelenő habot eltávolítjuk, és a bogyókat ismét feltesszük főni. Hasonlóképpen, meg kell tennie 5-6 alkalommal.

Ezután dobja ki a bogyókat egy szitán, és hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Ez körülbelül 3-5 órát vesz igénybe. Az eper ekkorra kicsit kiszárad.

A következő lépés a nedvesség elpárologtatása a bogyókról. Ehhez egy rétegben, pergamennel borított tepsire fektetjük, megakadályozva a ragadást. Az epret 80-90 fokos hőmérsékleten 2-3 órán keresztül szárítjuk. Ha elektromos sütőt használ, akkor a hőmérsékletet 60 fokra csökkentheti, de ebben az esetben a száradási idő 3-5 óra lesz. A sütő ajtaja ne legyen szorosan zárva, félig nyitva legyen.

A megadott idő elteltével nyomja rá a bogyókat. Ha már nem áll ki belőlük a leve, akkor a kandírozott gyümölcsök már majdnem készen vannak. A tepsit ki kell venni a sütőből és negyed órát szobahőmérsékleten állni kell. A kész bogyókat ezután porba forgatjuk, és tárolásra eltesszük.

Az epret nem lehet szirupban főzni, hanem megtölteni vele. Vagyis a főzési technológia hasonló a bogyók saját levében történő elkészítéséhez. A különbség abban rejlik, hogy az epret elég 15-20 percig szirupban tartani. Töltse fel - akár 7 alkalommal. 1 kg bogyóhoz azonos mennyiségű cukrot és 300 ml vizet veszünk. A bogyók szárításának folyamata a sütőben nem különbözik a fent leírtaktól.

Készíthetsz limonádét eperrel. Frissítő italt kapsz, ami jó ízű, de ami a legfontosabb, összetétele természetes és ismert lesz.A klasszikus házi készítésű, narancs és citrom alapú limonádéval ellentétben az eper ital enyhébb, kevésbé durva ízű.

Hozzávalók:

• egy pohár eper;
• 2,5 liter tiszta víz;
• 2 citrom;
• fél pohár cukor (ízlés szerint beállíthatja az ital édességét);
• néhány szál menta.

Először a szirupot felforraljuk. El kell érni az édesítőszer feloldódását (egyébként cukorpótlót is vehetünk, azonban enyhén érezhető keserűség jelenik meg az ital ízében). Ekkor a citromot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a héjával együtt közepes méretű darabokra vágjuk.

Tegye a citrusokat a kancsó aljára, és öntse fel a forró sziruppal. Ez segít az utóbbit citrusos jegyekkel átitatni, és semlegesíti a citromhéj keserűségét. A készítménynek 30-40 percet kell adni, hogy lehűljön. Ekkor az epret megmoshatjuk, meghámozhatjuk, majd szeletekre vághatjuk. Az ilyen szeletek a limonádé ízét és illatát adják, és vonzónak tűnnek az italban.

A kihűlt citrussziruphoz hozzáadjuk az epret és a mentát. Jobb, ha először az utóbbit dörzsöld a kezedbe, hogy hihetetlen illatot kapj. Utolsó lépésként vizet adunk (lehet szénsavas is) az ital összetételéhez. Mennyiségét ízlés határozza meg. A limonádét jéggel vagy fagyasztott eperrel tálalhatjuk.

Az eperlekvár otthoni főzése nem igényel magas kulináris készségeket, míg a házi készítésű változat, amint azt a vélemények mutatják, sokkal finomabb lesz, mint a bolti megfelelője. Mondanom sem kell, sokkal hasznosabb. A desszert kívánt szerkezetének eléréséhez pektint vagy zselatint kell a lekvárba tenni.

Hozzávalók:

• 300 g eper;
• 100 ml víz;
• 4 evőkanál cukor;
• 2 teáskanál agar agar.

Az elkészített epret a cukorral együtt turmixgéppel kell verni, és tűzre kell tenni. Amint a massza felforr, csökkentse a láng intenzitását, és forralja a masszát 5-7 percig. Hígítsa fel az agar-agart hideg vízben, és öntse a bogyós masszába.

Forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Ezután fedjük le a tálcát sütőpapírral (jobb, ha növényi olajjal kicsit megolajozzuk) vagy fóliával, majd öntsük rá a lekváros masszát. Korábban az utóbbit 50 fokra kell lehűteni.

Ezután a lekvárnak időt kell adni, hogy megszilárduljon, majd kivesszük a formából, darabokra vágjuk és porcukorba forgatjuk. A bogyók fényes aromájának megőrzése érdekében egy evőkanál citromlevet kell hozzáadni a kompozícióhoz.

A finom, szellős és illatos, halvány rózsaszín árnyalatú eper mályvacukor keveset hagy közömbösen. Sűrítőként agar-agart használnak, a gél erősségének legalább 1000-nek kell lennie. Elfogadhatatlan zselatinnal helyettesíteni, az edény nem fog működni.

Összetett:

• 300 g eper;
• 150 ml víz;
• 650 g cukor;
• 100 g porcukor;
• 9 g agar-agar;
• 1 tojás fehérje.

Hígítsuk fel az agar-agart hideg vízben, és hagyjuk duzzadni fél vagy egy órán keresztül. Közben az epret szitán átdörzsölve pürésítjük. A megadott számú bogyóból 300 g pürét kapunk. Ha kicsit több jött ki, távolítsuk el a felesleget.

A pürét kissé felmelegítjük, és 200 g édesítőszerrel bekenjük cukorral. Ez utóbbi kristályainak teljesen fel kell oldódniuk. A fehérjét válasszuk szét, és egy kicsit verjük fel villával. Az agar-agart lassú tűzre tesszük, és hozzáadjuk a maradék cukrot. Melegítéskor viszkózus sziruppá válik. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.

A fehérjemassza felét összekeverjük a kihűlt bogyópürével, és addig verjük, amíg a massza megvilágosodik, majd hozzáadjuk a fehérje második felét és folytatjuk a folyamatot további 2 percig.

Az agar-agart levesszük a tűzről (forrónak kell lennie, de már nem gurgulázva), és gyorsan hozzáadjuk a felvert masszához. Közelebb kell önteni a keverőedény falaihoz, mert amikor a habverőhöz ér, sűrűsödni kezd.

Már ettől a pillanattól kezdve az agar-agar megszilárdul, ezért a masszát még egy kicsit verni kell (csak az összetevők összekeveréséhez), és át kell tenni egy cukrászzacskóba. Egy tepsit vagy tálcát fedjünk le pergamennel, és használjunk fúvókát a kis mályvacukrok lerakásához. Adjon nekik 5-6 órát, hogy szobai körülmények között megszilárduljanak.

A morse a kompóttal ellentétben nem járul hozzá a bogyók emésztéséhez, ami azt jelenti, hogy egészségesebb ital. 2 liter vízhez 3 csésze bogyót kell venni. Adjunk hozzá cukrot a vízhez ízlés szerint, és forraljuk fel a szirupot. Préselje ki a levét a bogyókból, öntse a süteményt a szirupba, forralja pár percig, szűrje le a folyadékot. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, öntsük bele a levét.

Egy egyszerű lehetőség a zúzott bogyók használata, amelyeket vízzel öntünk. Annak érdekében, hogy az eper több levet adjon, le kell fedni egy kis mennyiségű cukorral, és várni kell egy kicsit. Kívánt esetben az ital szűrhető.

A nyári melegben egyáltalán nincs kedve forró leveseket enni, de sokak számára az ebéd az első nélkül aligha nevezhető teljesnek. Itt jön segítségül az okroshka, a botvinya. Az eper azonban nem kevésbé ízletes és hűsítő levest készít. A gyerekek értékelni fogják.

Az étel hozzávalói:

• 500 g friss eper;
• 1-2 narancs;
• cukor ízlés szerint.

Préselj le levet a narancsból. Tegyünk félre néhány szép epret, a többit pedig turmixgéppel szurkáljuk meg és keverjük össze narancslével. Adjunk hozzá cukrot, és keverjük össze az edényt, hagyjuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon. A szokásos édesítőszer helyett barna édesítőt is használhatunk, ami karamell ízt kölcsönöz a levesnek.

A levest tálakba töltjük, friss eperrel és mentalevéllel díszítjük. Hozzáadhatunk tejfölt, joghurtot vagy fagylaltot.

Az eperlé elkészítésének többféle módja van. Kevésbé időigényes – használjon facsarót. Ha nincs ilyen aggregátum, akkor először a bogyót szitán kell őrölni, majd 2-3 rétegben hajtogatott gézen át kell nyomni.

A lé általában nagyon tömény, ezért friss fogyasztás előtt általában vízzel vagy "puhább" sárgarépalével hígítják. A levet jégkocka tálcákba öntheti és lefagyaszthatja. Az ilyen jégdarabok később koktélokhoz, gyümölcsitalokhoz vagy szószokhoz használhatók.

Ha télre kell mentenie a gyümölcslevet, akkor 10 percig alacsony lángon melegítse cukor hozzáadásával. 1 liter gyümölcsléhez 100 g bogyó szükséges (kicsit több is lehetséges). Ezután az italt steril tégelyekbe osztják, és fém fedőkkel lezárják.

Az édes, lédús, enyhén savanyú eper szószok készítésére is alkalmas, és a felhasznált fűszerektől függően kiegészítheti mind az édes desszerteket, mind a hús és a hal ízét kiemeli.

Az eperszószt "cooli"-nak hívják. Kezdetben zöldségből, húsból vagy rákból készítették. Ma azonban a kulik bogyós alapú szószok, amelyek frissen tarthatók vagy főzhetők.

Az elkészítéséhez be kell vennie:

• 250 g eper;
• 40 mg víz;
• egy teáskanál kukoricakeményítő;
• 6 g zselatin;
• egy evőkanál cukor;
• néhány levél menta és bazsalikom.

Az elkészített epret botmixerrel megütjük cukorral és fűszernövényekkel. Most adjunk hozzá keményítőt, alaposan keverjük össze a készítményt, és tegyük tűzre 2-3 percig. Ekkor a zselatint meleg vízben hígítjuk, alaposan összekeverjük, hogy a csomók összetörjenek, és a bogyós masszához öntjük. Tartsa tűzön az első buborékok megjelenéséig, de ne hagyja, hogy a tömeg felforrjon.

Lehűtjük, mártásos csónakban tálaljuk, mentalevéllel díszítve. Ha több fűszert szeretne, tehet bele egy csipet szegfűborsot, fahéjat és szegfűszeget. Ha megtagadja a zöldek és fűszerek használatát, és több zselatint (10 g) visz be, akkor a szósz felhasználható egy réteg süteményhez.

Mivel az eperben sok sav van, elfogadhatatlan fém edények használata az elkészítéséhez. Ettől a nyersanyag oxidálódik. A legjobb tartály zománcozott. És ha a bogyós masszát fel kell forralni, akkor az edényeket vastag falakkal és fenékkel kell bevenni.

A citromlé vagy a citromsav lehetővé teszi az eper ételek színének megőrzését, ízének fokozását és fűszeres jegyek hozzáadását - menta, édes borsó, fahéj.

A kandírozott gyümölcsök elkészítésekor ne csökkentse a cukor mennyiségét és a bogyók sziruppal való érintkezésének idejét, mivel az étel eltarthatósága ettől függ. A cukor természetes tartósítószerként működik, így a kandírozott gyümölcsök romlásnak indulnak, ha hiányzik. Ha azt tervezi, hogy kandírozott gyümölcsöt tesz a sütésbe, jobb, ha ezt a tésztában tesszük a szárított darabok előzetes áztatása nélkül.

Ha az eperpürét főzésig kell forralnia, akkor jobb, ha nem az időkeretre, hanem a hab megjelenésére összpontosít. A bogyó készenlétét jelzi. Általában eltávolítják, mert a tartósítás során keserűséget ad, és az üres felületek károsodásához vezethet.

Tekintse meg az alábbi videót az eperfagylalt elkészítéséhez.