Eperlekvár receptek télre

Az epret joggal ismerik el a bogyók királynőjeként, és minden királyi jele nyilvánvaló. A gyümölcsök közül elsőként érik, lédús, zsenge, C-vitaminban gazdag. Elég édes, de ennek ellenére csökkenti a vércukorszintet, megfázás elleni védekezésként hasznos. Egyedülálló íze miatt természetes afrodiziákumnak számít.

Az eper diéta előnye a B-vitaminok abszolút tartalmának ténye, amely lehetővé teszi a termék természetes antidepresszánsok közé sorolását. Az eper segít és védi a bőrt, fehéríti a fogakat és frissíti a szájat. A piros bogyó jódtartalma segít leküzdeni a fáradtságot. Használatával könnyedén megbirkózik a fizikai stresszel. Az eperben található anyagok kémiai összetételükben közel állnak az aszpirinhez, így gyógyszerkészítményként is használható. Az ókorban az epret a béke, a jólét és a jólét szimbólumának tartották.

Sajnos ez az egyedülálló gyümölcs csak nyáron terem (az üvegházi termesztés nem jöhet számításba). Ezért különféle technológiákat és lehetőségeket fejlesztettek ki a téli időszakra való megőrzésére. A legnépszerűbb módja a lekvár készítése gyönyörű és illatos eperből. Megőrzi a friss bogyók minden jótékony tulajdonságát, csodálatos állaga, íze és illata van.

Az eperlekvár szerkezete kémiai összetételét tekintve hasonlít magára az eperre.Gazdag minden B-, C-, H-, PP-vitaminban, béta-karotinban. A főzési módszerek meglehetősen magas pektintartalmat takarítanak meg, amelyek hasznosak a normál emésztéshez. És segítik a radionuklidok és növényvédő szerek eltávolítását az emberi szervezetből, jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. A lekvár megtartja az olyan szükséges anyagokat, mint a nátrium, kálium, foszfor. Ez a termék ásványi anyagokat (kalcium, jód, magnézium, vas) tartalmaz.

Ízületi betegségek megelőzésére használják, hasznos a szemnyomás csökkenése elleni küzdelemben. A gyulladáscsökkentő tulajdonságok lehetővé teszik az édes termék használatát megfázás esetén.

Télen egy üveg eperlekvárt kinyitva élvezni fogja a nyarat, annak illatát, ízét, miközben mindig bízik az elkészített desszert minőségében. Könnyen elkészíthető. Használhatod nagyanyáink receptjeit és főzhetsz sűrítő nélkül, sokféle pektin alapú terméket adhatsz hozzá.

A lekvár elkészítésének jellemzője a bogyók meglehetősen hosszú forralása. Így a termék kívánt állagát elérjük. Vegyünk egyenlő mennyiségű bogyót és cukrot. Először öblítse le az epret, de nagyon óvatosan, hogy ne törje össze, hagyja lefolyni a vizet, szárítsa meg a bogyókat és távolítsa el a csészeleveleket. Helyezze a bogyókat egy edénybe, amelyben elkészíti a lekvárt, megszórva cukorral.Ahhoz, hogy a lé kialakuljon, óvatosan keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni két órán keresztül. Ezután a kapott tartalmat bármilyen módon homogén masszává alakítjuk, és felforraljuk.

Erős tűzzel kell kezdeni, de amint az összetevők felforrnak, csökkentse a hőmérsékletet, és főzzük tovább egy órán keresztül. A folyamat végére a lekvár térfogata csökken, sűrű és sötét lesz.

A citrom savassága a kívánt sűrűségű lekvárt képes elkészíteni, méghozzá olyannyira, hogy készen olyan lesz, mint a lekvár. Ennek a receptnek a titka a kis adagokban való főzésben rejlik, így a legtöbb vitamin megmarad, a kész lekvár színe pedig szokatlan rubin árnyalattal ámulatba ejt.

Ehhez a cukorrecepthez egy kicsivel több, mint bogyós gyümölcs és egy csipet citromsav szükséges. A fő feltétel a megmosott eper alapos szárítása. Egy sterilizált tégely aljára tegyen savat egy kés hegyére. Bogyókból és cukorból pürét készítünk. Öntsön az epermassza egy részét, körülbelül egy pohárnyit egy kis serpenyőbe, forralja fel, és lassú tűzön főzze körülbelül öt percig, de nem tovább. A lekvárt folyamatosan keverjük, a habot nem tudjuk eltávolítani. A kész sűrített pürét egy citromsavas üvegbe tesszük, és fedővel lefedjük. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg az edény meg nem telik. Feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni.

Egy ilyen finomság elkészítéséhez szüksége lesz egy kilogramm érett bogyóra, egy kilogramm kétszáz gramm kristálycukorra, egy csomag pektinre és (itt a kiemelés) egy evőkanál vajra.

Az elkészített epret egy kicsit összegyúrni kell, hozzáadni kell az ömlesztett összetevőket (egyszerre), és kis tűzre kell tenni. Az ömlesztett hozzávalók feloldása után öntsük rá az olajat, növeljük a hőt, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A hab megjelenésétől számítva négy percig főzzük a lekvárt. A forrásban lévő lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük, és jól becsomagoljuk. Hagyjuk kihűlni.

A lekvár jellemzői a tárolási idő és az egyedi íz. Egy kis árnyalat a bogyók elkészítésekor: a mosás és a szárítás mellett feltétlenül meg kell szabadulni a zöldes és túlérett gyümölcsöktől.

A cukrot és az epret 1:1 arányban használják, így ezek az arányok könnyen változnak, és a bogyók számától származnak. A főzési eljárás meglehetősen egyszerű.

1. Darálja meg a bogyókat egy tálban.
2. Az epermasszát zománcozott, lehetőleg széles és vastag aljú serpenyőbe öntjük, és két zacskó zselatint öntünk bele (opcionálisan pektin vagy gelfix).
3. Alacsony lángon forraljuk fel a por tökéletes feloldódását az eperpürében. A forrástól számítva adjunk hozzá cukrot és egy gramm citromsavat. Folyamatos keverés mellett hagyjuk újra felforrni, és tartsuk minimum hőmérsékleten hét percig.
4. Forrón öntsük és tekerjük fel a fém fedelű üvegeket.

A hagyományos lekvár (esetünkben eper) analógja a desszertpiacon a francia változata - a zseléhez hasonló konfitúra, bogyós szeletekkel töltve.A termék fő összetevői a sűrítőanyagok: pektin alapú gelfix, maga a pektin, zselatin, növényi helyettesítője agar-agar és keményítő. A citrom és származékai (lé, héj, sav), valamint konyak, likőr, vanília segít elérni az eredeti ízjegyet. A confiture értéke, hogy minimális főzési idővel nagyobb mértékben megmaradnak az eper jótékony tulajdonságai.

Egy elegáns, finom finomsághoz a következő termékekre lesz szükséged: egy kilogramm eper, a bogyók cukor fele, egy fél pohár víz (100 ml), egy csipet vanília (kitörés esetén keserűség jelenik meg, pl. óvatosan ezzel az összetevővel), négy evőkanál likőrt és három evőkanál zselatint.

Nagyon egyszerű elkészíteni:

• a bogyót nagyra kell mosni, szárítani, félbe vágni;
• az eper cukorral elalszik, és hat órán át hagyja a lé megjelenését;
• közepes lángon forraljuk fel a masszát, csökkentsük a tűz intenzitását, főzzük ebben a módban fél óráig;
• hígítsa fel a zselatint forralt vízben, és hagyja megduzzadni;
• adjunk hozzá vanillint és likőrt a főtt eperhez, azonnal kapcsoljuk le a tüzet;
• várja meg, amíg a szirup leáll, és alaposan keverje hozzá a zselatint;
• alacsony lángon csak két percig tartjuk a konfitált, nem adjuk meg a lehetőséget, hogy felforrjon;
• tedd bankba és tekerd fel.

Ha szeretné meglepni vendégeit, eredeti eperlekvárral kínálja a pirítóst, amelyet korántsem édes alapanyagokból - őrölt fekete borsból és bazsalikomból - készítenek.Egy különleges finomság elkészítéséhez a következő termékekre van szükség: eper (hagyományosan egy kilogrammot veszünk), bors (csak egy teáskanálnyit veszünk), só a kés hegyén, balzsamecet (két evőkanál), egy kis citrom, egy pohár kristálycukor, néhány bazsalikomlevél, lehetőleg lila.

Az elkészített bogyót sóval és borssal egy vastag aljú edényben fél órán át forraljuk, közben keverjük a masszát és eltávolítjuk a felületéről a habot. Adjunk hozzá cukrot, ecetet, fél citrom levét, főzzük tovább ugyanannyi ideig. A főzés végén hozzáadjuk a reszelt héját, a bazsalikomleveleket, és mindent felforralunk. Forrón felöntjük és feltekerjük.

Annak érdekében, hogy munkája ne legyen hiábavaló, fontolja meg az eperlekvár használatának számos lehetőségét. Több is van.

• Felhasználható tiszta formájában: különféle italokhoz, pirítós, sütemény, pékáruk kenéséhez és palacsintához, palacsintához, túrós ételekhez.

• Különféle péksütemények töltelékeként, tésztatermékek impregnálására és krémek, szószok, koktélok és egyéb termékek alapjára.

• Szokatlan megoldások:
  • savanyúság részeként, húsok, halételek impregnálása;
  • csodálatos salátaöntetek;
  • szószok szendvicsekhez, szendvicsekhez és egyéb cikkekhez;
  • sajtszeletek eredeti kiegészítéseként;
  • független szószok halakhoz, szárnyasokhoz, húsokhoz.

Az erdei bogyókból készült lekvár elkészítésének fő szempontja az a vágy, hogy a bogyó jótékony tulajdonságaiból a lehető legtöbbet megőrizzék. Ez az eper rendkívül gyors felmelegítésével érhető el.

• Ahhoz, hogy a lekvár sikeres, lédús és termékeny legyen, válassza ki a legérettebb epret.
• Ne használjon réz vagy alumínium edényeket a desszert főzéséhez.
• Használjon rozsdamentes acél tartályokat.
• A zománcozott serpenyők elfogadhatók, de használatuk során ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a zománcot. Ezért főzés közben falapáttal keverje meg a bogyókat.

A terméket csak megfelelően előkészített üvegekben mentheti el és használhatja télen. Először is alaposan mossa le forró vízzel és szódával vagy mosószappannal, alaposan öblítse le folyó víz alatt és sterilizálja. Így az üresek elég sokáig elállhatnak.

Az üvegeket többféleképpen sterilizálhatja:

• a komp felett;
• forrásban lévő vízben;
• a mikrohullámú sütőben;
• elektromos sütőben;
• kálium-permanganátban;
• a mosogatógépben.

Nagy jelentősége van a bogyók előkészítésének. Főzés előtt az epret alaposan megmossuk (célszerű több vizet használni). Minden sérült és feldolgozásra alkalmatlan eltávolítandó.

Az epret először összetörjük, majd cukorral összekeverjük. A meggyőző tartósítás érdekében a lekvárt pasztörizálni javasolt. Fél literes üvegben 10-15 percig pasztőrözik, literes üvegben pedig 25 percig.

Ügyeljen néhány finomságra a lekvár elkészítésekor:

1. a főzést közepes lángon, állandó keverés mellett kell végezni;
2. ne essen pánikba, ha a cukor-eper keverék túl folyékonynak tűnik, forralás után besűrűsödik, légy türelemmel;
3. a forrásban lévő lekvárt előkészített és mindig száraz üvegekbe öntik;
4. A befőttes üvegek soha nem fognak felrobbanni, ha szó szerint néhány citromsavkristály kerül az aljára;
5. a főtt lekvárt csak a teljes kihűlés után zárják be az üvegekbe (ez egy vitatott kérdés).

Hogyan készítsünk eperlekvárt télre, lásd a következő videót.