Eperlekvár készítése

Illatos, fűszeres és lédús eper - nehéz találni olyan személyt, aki közömbös számára. Az eperszezon azonban nem tart sokáig, és hasznos lenne megtanulni, hogyan lehet begyűjteni egy bogyót a jövőbeni felhasználáshoz.

A lekvár a bogyók dörzsölését jelenti, de elkészítéséhez lehetetlen megpuhult és sérült bogyókat használni. Baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek erjedési folyamatokat idéznek elő a kész ételben. A rothadt, rovarkárosodott vagy éretlen bogyók sem működnek.

Optimális az érett egész szamóca használata - ez tartalmazza a legtöbb pektint. Az összegyűjtött bogyókat meg kell mosni. Először meg kell tölteni hideg vízzel, és hagyni kell 7-10 percig. Ezalatt különféle alom és rovarok úsznak a felszínre.

Ezt követően a szamócát szűrőedénybe lehet dobni, és folyó víz alatt megmosni. Szórjon tiszta bogyókat egy előre kiágyazott törülközőre, és hagyja megszáradni.

Szappanos kézmosás után megkezdheti a csészelevelek szétválasztását. Ezt manuálisan is megteheti, vagy szokatlan módszerekhez folyamodhat. Például használjon szívószálat a gyümölcsléből. Az eper alsó részébe illesztjük (ellentétben azzal, ahol a farok van), és miután áttörtük az epret, a tetején a csészelevelekkel együtt kihúzzuk.

A lekvár készítésére alkalmas edény zománcozott lesz.A bogyókban található sav reakcióba lép a fémfelületekkel, ami oxidációhoz és a desszert ízének romlásához vezethet. Óvatosan ellenőrizze a zománcozott serpenyőt, hogy ne legyen rajta forgács. Alumínium edényben a lekvár megég, a rozsdamentes acél serpenyőben pedig kellemetlen sajátos utóízt kap.

A lekvár egyenletes melegítéséhez szükséges, hogy csak az edény alja melegedjen fel, amelyben főzzük. Ha a falakat felmelegítik, a lekvár megég, és kellemetlen égésszag halmozódik fel. Úgy tartják, hogy a legfinomabb a zománcozott tálban lévő lekvár. A széles alsónak köszönhetően egyenletes melegítés érhető el, és elkerülhető a lekvár megégése.

A kompozíciót azonban még a megfelelő tálban is össze kell keverni. E célokra spatulákat vagy kanalakat kell használni, de nem fémet, hanem fát.

A befőttes üvegeket sterilizálni kell. A varráshoz használhatja a hagyományos fém fedelet és a lecsavarható változatot (csavar). Ha a lekvárt hűtőszekrényben tárolják, akkor nejlon fedők használhatók.

A steril tégelyek használata előtt hagyja, hogy a kondenzvíz kifolyjon belőlük. Általában ehhez egy tiszta törülközőre fordítják, és néhány percig állni hagyják. Az üvegeknek száraznak kell lenniük a lekvár kihelyezése előtt.

Minden bogyó pektint tartalmaz, egyesek (szilva) több pektint, mások (eper) kevesebbet. A pektin sűrítőszer, ezért nagy mennyiségben rugalmas lekvárt nyernek a bogyókból. Az ilyen sűrítőanyag alacsonyabb tartalma azonban más bogyókban nem jelenti azt, hogy nem alkalmasak zselé és lekvár főzésére.

Az eperlekvár megfelelő állagának eléréséhez zselésítő komponenseket (zselatint, pektint) vagy megnövelt mennyiségű cukrot adhatunk hozzá.Ha a második módszert választja, akkor 800 g cukrot kell venni 1 kg bogyós gyümölcsre.

Zselésítő adalékként nem csak a fent említettek használhatók, hanem a természetes sűrítő agar-agar is, megengedett a gelfix használata.

Különösen népszerűek a különféle bogyók, köztük az eper betakarításának ötperces receptjei. A lényeg pedig nem annyira az étel elkészítésének hatékonyságában van, hanem az előnyeiben. A minimális hőkezelésnek alávetett eper megtartja a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és egyéb értékes összetevőket.

Ez a recept zselésítő cukrot használ, amelynek köszönhetően a kompozícióban lévő bogyók rugalmasak maradnak, nem forrnak puhára, és az edény megkapja a kívánt állagot. Ha növelni vagy csökkenteni kell a bogyók számát, emlékezzen a második összetevő arányos változására. Általában 1 rész cukrot veszünk 3 rész bogyóhoz:

• 500 g eper;
• 170 g zselésítő cukor.

Távolítsa el a csészeleveleket, mossa meg a bogyókat, majd szárítsa meg egy törülközőn. A következő lépés az egyes bogyók hosszában történő felvágása, és az így kapott feleket további 2-3 részre. Ennek eredményeként közepes méretű darabok keletkeznek, amelyeket édesítőszerrel vonnak be. A készítményt alaposan össze kell keverni, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik.

Tegye az edényt magas lángra, és forralja fel. Ilyenkor a lekvár hajlamos megégni és elfőni, ezért folyamatosan keverni kell. Amint a lekvár felforr, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és 5 perc múlva kapcsolja ki.A desszert készenlétének bizonyítéka a felületen megjelenő rózsaszín hab, amelyet el kell távolítani a lekvárból. Fogyasztása biztonságos, de üvegekbe kerülve jelentősen lecsökkenti a munkadarab eltarthatóságát.

Meleg formában töltse a lekvárt steril üvegekbe, és tekerje fel a fedelet. Hűtsük le bent, majd tegyük hűtőbe. A lekvárt hűvös magasföldszinten vagy pincében tárolhatja.

A folyadékot zselévé alakítva lehetővé teszi a pektint, amely egy tisztított poliszacharid. Mérsékelt adagokban hasznos a szervezet számára, mert burkolt hatással van a gyomorra. Ezenkívül pektin használatával csökkenthető a főzési idő. Ez azt jelenti, hogy a pektinnel dúsított eperlekvár több előnnyel jár.

A pektin hozzáadása lehetővé teszi a cukor használatának csökkentését vagy teljes megszüntetését, mivel természetes tartósítószerként is szerepet játszhat. Ha egyáltalán nem teszel bele cukrot, könnyű és savanykás ízű desszertet kapsz, ebben a receptben a minimális mennyiséget használod fel, amit tetszés szerint változtathatsz.

Egy pohár cukorhoz körülbelül 15 g pektin szükséges. A cukor mennyiségének 1,5-2 csészére történő növelésével a pektin mennyiségét 10 mg-ra kell csökkenteni. Ha édesítőszer nélkül főz, akkor 20 mg pektinre lesz szüksége.

Hozzávalók:

• 500 g eper;
• 200 g kristálycukor;
• 15 g pektin.

Először is össze kell keverni a pektint és a cukrot, hogy a jövőben főzéskor az első ne kóboroljon csomókra, ne legyen könnyű megszabadulni tőlük. Készítse elő a bogyót, szárítsa meg, és turmixgéppel keverje homogén masszává. Pektinnel hozzáadjuk a cukorhoz, és hosszan dagasztjuk (a bogyós tömegben a legtöbb ömlesztett komponens feloldódjon).

Tegye a leendő desszertet a tűzre, és főzze, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek, majd csökkentse a lángot, és párolja további 3-4 percig. Látni fogja, hogy a lekvár sűrűsödni kezd. Nem kell megemészteni, mert kihűlve kicsit sűrűbb és sűrűbb lesz, mint melegen. Vegyük le a tűzről, és öntsük a desszertet üvegekbe, és fedjük le.

Egy másik adalékanyag, amely segíti a bogyók alakját, a zselatin. A főzési folyamatot is felgyorsítja, ami segít megőrizni a bogyók szinte teljes kémiai összetételét. A zselatin hozzáadása szintén csökkenti, vagy inkább szinte teljesen megszünteti a fedők duzzadását és a munkadarab károsodását.

Összetett:

• 600 g eper;
• 500 g cukor;
• 1 teáskanál zselatin;
• egyharmada egy pohár víz.

Az elkészített bogyókat édesítőszerrel öntjük, és pépesítjük. Ezt kézzel is meg lehet tenni egy toló segítségével. A folyamat időtartamának csökkentésére turmixgépet használhat.

Tegye a bogyókat erős tűzre, ne felejtse el megkeverni a masszát, hogy ne szaladjon el és ne égjen el. Ekkor oldjuk fel a zselatint. A száraz porhoz kis adagokban vizet kell adni, és a kapott zselét alaposan összegyúrni, hogy a kész edényben ne maradjanak csomók.

Forralás után mérsékeljük a lángot, a lekvárt negyed órán át főzzük, eltávolítjuk a habot. A főzés végére telítettebb lesz. Ideje beleönteni a zselatint: ezt vékony sugárban kell megtenni, ügyeljen arra, hogy a desszertet összegyúrja. A lekvárt anélkül, hogy abbahagyná a beavatkozást, álljon további 5 percig a tűzön, majd ossza el az üvegek között. Az utóbbiakat előzetesen sterilizálják.

Ha szereti a lekvárt egész bogyóval, akkor értékelni fogja ezt a receptet. A kívánt állag eléréséhez zselatint adnak a lekvárhoz, emellett lehetővé teszi az eper megmentését és megakadályozza a bogyók túlfőzését.

Hozzávalók:

• 1,5 kg eper;
• 1,5 kg kristálycukor;
• 3 teáskanál instant zselatin (elhagyható)

Eper előkészíti és elalszik rétegesen cukorral egy edényben főzéshez. Vagyis az első réteg bogyók, majd homok és ismét bogyók. Az eredmény 3 réteg eper és édesítőszer legyen. A tartályt olyan méretben kell megválasztani, hogy ezek a rétegek ne foglalják el a serpenyő vagy a medence 1/3-át.

Távolítsa el az epret a cukorral a hűtőszekrényben 10-12 órára. Ez idő alatt az illatos gyümölcslé kiemelkedik. A kompozíció gondos összekeverése után a bogyókat egy réskanállal kell elkapni, és félre kell tenni.

A szirupot erős tűzre tesszük és felforraljuk, majd minimálisra csökkentjük a lángot, és további 10 percig forraljuk az édes folyadékot. Öntsük rájuk a bogyókat, és tegyük 12 órán át a hűtőszekrénybe.

A megadott idő elteltével ismételje meg az eljárást - távolítsa el a bogyókat, és forralja fel a szirupot. Újra összekeverjük az epret és a szirupot, és 12 órára hűtőbe tesszük.

Ismételje meg az eljárást harmadszor is, azonban a szirup forralása után, anélkül, hogy levenné a tűzről, epret kell hozzáadni, és a keveréket 5 percig forralni.

Az összes manipuláció során a bogyók mérete csökken, és levet bocsát ki. A szirup besűrűsödik, ahogy a folyadék elpárolog. Általában elég vastag lesz, így zselatin hozzáadása nélkül is megteheti.

Ez a recept nem használ sűrítő adalékokat, és sűrű lekvárt kapunk a megnövekedett édesítőszer-tartalom miatt.A citromlé tartósítószerként is működik, ami szintén segít megőrizni az eper színét és aromáit.

Ha növelni kell az eper mennyiségét, akkor arányosan növelje az összes többi hozzávalót. Jobb a lekvárt részletekben főzni, anélkül, hogy 2-3 kg-nál több bogyót tegyen egy serpenyőbe vagy medencébe.

Összetett:

• 2 kg eper;
• 1,6 kg cukor;
• 2 citrom.

Készítsünk bogyókat (a fagyasztott is megteszi). A citromokat alaposan megmossuk, az egyikről eltávolítjuk a héját, mindkettőből facsarjuk ki a levét. Keverjük össze az összes összetevőt, és tegyük tűzre. Forralás után csökkentsük a láng erejét, és főzzük a lekvárt 35-40 percig. Ha fagyasztott epret használunk, akkor a főzési idő hosszabb, mert több a folyadék.

A desszert készenlétét konyhai hőmérővel ellenőrizheti - az edény hőmérsékletének el kell érnie a 100-105 ° C-ot. Ilyen egység hiányában egy tányért negyed órára ki kell venni a fagyasztóból. Amikor úgy gondolja, hogy a lekvár készen áll, tegyen egy teáskanálnyi kompozíciót egy tányérra, és várjon 1 percet. Egy idő után a masszának gélhez kell hasonlítania. Ha végighúzza rajta az ujját, akkor „út” alakul ki, és a két fél között nem szabad lefolynia.

Kész lekvárt turmixgéppel dagasztani. Maximális egyenletességet érhet el, vagy kis bogyódarabokat hagyhat. Ne félj attól, hogy a kompozíció nem tűnik elég sűrűnek, hűtés után még jobban besűrűsödik. Öntse a kompozíciót üvegekbe, ne adjon hozzá 0,5 cm-t a nyakhoz, majd tegye az üvegeket egy serpenyőbe. Körülbelül a konzervdobozok válláig öntsünk meleg vizet, és tegyük a serpenyőt lassú tűzre, forraljuk 10 percig.

Ezután vegye ki az üvegeket, és azonnal tekerje fel fémfedéllel. Hagyja szobakörülmények között teljesen kihűlni, majd tegye hideg helyre.

Otthon is készíthetünk lekvárlekvárt kenyérsütőgépben vagy lassú tűzhelyen.

Ez a folyamat lépésről lépésre a következőképpen ábrázolható:

1. bogyók előkészítése;
2. elalvás bogyók cukorral (arányok 1: 1) és turmixgéppel pépesítjük;
3. főzésig forraljuk a „Sütés” vagy „Pilaf” programban nyitott fedéllel és folyamatos keverés mellett.

Ha a lekvárt megfelelően főzzük, azaz a lehető legkevesebb ideig főzzük, akkor a legtöbb hasznos elem, különösen az aszkorbin- és folsav, valamint egyéb vitaminok, rostok és ásványi anyagok megmaradnak benne.

Az eperlekvár különösen hasznos magas vérnyomás, vese- és szívbetegségek, ödémásodásra való hajlam esetén. A gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel biztosítja az étel immunerősítő tulajdonságait.

Használhatja a desszertet önálló desszertként, vagy hozzáadhatja süteményekhez. Egy egyszerű és finom reggelihez kenje meg a kenyeret eperlekvárral és vajjal vagy pirítóssal. A desszert felhasználható keksz áztatására, sajttorták töltésére és adalékanyagként omlós tortákhoz. Megfelelő töltelékké válik a cupcakes számára, fagylalt díszítésére használható.

Ha vizes eperrel találkozunk, a legjobb, ha pektinnel főzzük, hogy megfelelő lekvár állagot kapjunk. Ugyanakkor az édesítőszer mennyiségét 1,6 kg-ról 1,2 kg-ra csökkentheti (a cukor mennyisége 2 kg bogyókra vonatkoztatva van feltüntetve).Természetesen jobb, ha követjük a pektingyártó utasításait, mivel a különböző márkák között eltérések lehetnek.

A lekvár főzési ideje sűrítő nélkül körülbelül 40 perc. Ez azonban túl sok - a legtöbb hasznos komponens megsemmisül. A sűrítőszerek hozzáadása lehetővé teszi a főzési idő csökkentését, és a leghasznosabb desszert „öt percnek” nevezhető, valamint azokat, amelyek a forralás után 10-15 percig főznek.

A több cukrot vagy pektint tartalmazó lekvár hosszabb ideig eláll. Ha kevés vagy egyáltalán nincs édesítőszer a készítményben, jobb, ha a lekvárt hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 6-8 hónapig.

Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a lekvárból. A fehérjék lebomlásának eredménye, amely ha az üvegbe kerül, a legrosszabb esetben a lekvár gyors megromlását okozza, legalábbis - a zavarosságát és a kellemetlen keserű íz megjelenését. Maga a hab azonban egy illatos „fincsi”, amit az egészségtől való félelem nélkül fogyaszthatunk.

Nézze meg a videós receptet is az eperlekvár készítéséhez.