Eperzselé készítése

A zselé az egyik legegyszerűbb desszert, amely kellemes ízével és szokatlan állagával mindig mindenkit megtet. Az összetevőkkel való kísérletezés, valamint a friss bogyók és gyümölcsök felhasználása az ételhez csak növeli a népszerűségét. Az egyik legétvágygerjesztőbb fajta az eperkocsonya.

Mivel az eperzselé fő összetevője maga az eper, a legfontosabb a bogyók helyes kiválasztása, megmosása és a levél- vagy szármaradványok eltávolítása. Bár néha hagyják a zöld részeket, hogy szokatlan árnyalatot hozzanak létre az ételhez, ez még mindig amatőr döntés. Magának a bogyónak csak érettnek kell lennie – gyűrött, enyhén sérült és görbe is. Az eper jól passzol más bogyós gyümölcsökhöz, gyümölcsökhöz, csokoládéhoz, diófélékhez, így ezek az összetevők remekül kombinálhatók az étel elkészítéséhez. Meglepő módon avokádóval és rebarbarával is javasolt kísérletezni.

Abban az esetben, ha kakaót adalékként használnak, fontos, hogy gondosan mérje meg a mennyiségét - a felesleges por keserűvé teheti az ételt. Ugyanez vonatkozik a vanillinre is, ezért tanácsos mindig vaníliás cukrot venni helyette. Az eredeti zselé néhány csepp bort készít. A zselatin granulátumoknak jó minőségűnek kell lenniük, mert attól függ, hogy sikerül-e telítetté, rugalmassá és illatossá tenni a gyümölcsmasszát.

A zselé készítése friss eperből otthon nem különösebben nehéz.

Az összetevők klasszikus receptjéhez a következőkre lesz szüksége:

• 300 gramm bogyók;
• 50 gramm cukor;
• egy evőkanál zselatin;
• 500 ml forrásban lévő víz;
• 100 ml hideg víz.

A főzés azzal kezdődik, hogy a bogyókat alaposan megmossuk, megszabadítjuk a szártól és szárítjuk. Ezután az epret fel kell önteni frissen forralt vízzel, picit cukorral ízesíteni és turmixgéppel feldolgozni. Fontos, hogy homogén állagot érjünk el a legkisebb csomók nélkül.

Ekkor egy kanál zselatint hideg vízbe merítünk - tíz perc alatt fel kell oldódnia. Ezt követően az anyagot vízfürdőbe kell helyezni, és homogén állag eléréséig keverni kell. Az eperpürét zselatinnal keverjük össze, majd tartályokba rakjuk. Használat előtt legfeljebb két órát kell állnia a hűtőszekrényben. Amúgy, ha kész a zselé, akkor leellenőrizhetjük, ha felrázzuk.

Az eredeti megoldás a következő lenne banán és eperlé zselé. Ezt az ételt különösen a kisgyermekek értékelik. A másfél pohárnyi friss eperlé mellett ugyanolyan mennyiségű banánlevet és 15 gramm zselatint kell készíteni. A zselatin felét friss eperrel összekeverjük, a pépről meghámozzuk, és negyed órát állni hagyjuk. Ezután a tartályt alacsony lángra helyezzük, és keverés közben melegítjük, amíg a folyadék el nem éri a 40 fokot.

Ezen a hőmérsékleten a zselatin szemcsék jellemzően teljesen feloldódnak. A kész eperzselét levesszük a tűzről, tartályokba öntjük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Hasonlóképpen banánzselét kell főznie, és ugyanabba a tartályba kell önteni a második réteget.

A fagyasztott eperből is finom eper csemege lehet. 500 gramm bogyós gyümölcs mellett csak egy csomag zselatint és 500 gramm kristálycukrot kell készítenie. Egy liter vizet és egy kiló cukrot tűzre teszünk, hogy édes szirupot készítsünk. Amikor a folyadék felforr, 50 ml zselatint kell elválasztani tőle - a por feloldódik és öt perc alatt eléri a kívánt állagot. Ekkor a fagyasztott bogyókat a serpenyőben maradt szirupba helyezzük.

Tűznél addig kell kevergetni, amíg a massza megpuhul - majd turmixgéppel feldolgozható. Az edényt visszatesszük a tűzre, zselatint adunk hozzá, mindent öt perc elteltéig forralunk, majd a zselét fedővel ellátott üvegedényekbe öntjük. A lehűtött bankokat ezután tárolásra eltávolítják.

Sok nő választja a zselatin nélküli téli készítményeket. Egy kilogramm eperhez fél kilogramm zöldalmát, egy kilogramm kristálycukrot és egy evőkanál citromlevet adunk. Az üvegedényeket vagy gőzöléssel vagy sütőben elősterilizálják, ugyanez vonatkozik a fedőkre is. Az almának éretlennek kell lennie, mivel az ilyen gyümölcsök sajátossága, hogy zselatin nélkül is készíthető zselé. A gyümölcsöket megmossuk, az almáról a héját lehúzzuk, eperrel együtt turmixgépben pürésítjük.

A kapott masszát cukorral ízesítjük, tűzre tesszük, majd felforraljuk. Fontos - ne felejtse el folyamatosan keverni és eltávolítani a habot.A tüzet kisebbre tesszük, citromlevet adunk a leendő zseléhez, és mindent addig forralunk, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget. Egy vízzel meglocsolt tányér segítségével megállapíthatja, hogy készen van-e az étel. Egy kis zselét csepegtetünk oda, és ha az anyagból csomót lehet sodorni, akkor kész. A nyersdarabot üvegekbe rakjuk, fedővel lezárjuk, körülbelül tíz percig sterilizáljuk, lehűtjük és tárolásra eltesszük.

Az eper zselé mézzel zselatin helyett az agar-agart tartalmazza. Ezen az anyagon kívül 5 grammon kívül szüksége lesz:

• 30 gramm kristálycukor;
• 1,5 teáskanál méz;
• 300 gramm bogyók;
• 250 ml forralt víz;
• citromlé.

Az epret megfelelően előkészítjük, majd citromlével turmixoljuk. Ekkor a tiszta vizet és a cukrot egy külön edényben összekeverjük, és egy kicsit később agar-agart adunk hozzá. Mindent felgyújtanak, és három perc elteltéig érlelik. A tűz eloltása után az összes komponenst össze kell keverni, és ezt óvatosan kell megtenni - fontos, hogy megakadályozzuk a buborékok megjelenését. A kész zselét tartályokba rakjuk és hidegre tesszük, valahol néhány óra múlva már az asztalra is tálalhatjuk.

A tejfölös zselés desszert minden ünnepi asztal dísze lesz, elkészítése pedig rendkívül egyszerű. Előre elkészítve:

• 200 gramm érett, meglehetősen sűrű bogyók;
• 250 ml házi tejföl;
• három evőkanál cukor;
• egy pohár forró ivóvíz;
• két evőkanál zselatint.

Először is a tejfölt kivesszük a hűtőszekrényből - legalább egy órát szobahőmérsékleten kell állnia. Ezután a zselatin feloldódik forrásban lévő vízben, és körülbelül negyed óráig duzzad.Az epret megmossák és megtisztítják a zöld részektől, a kis példányok változatlanok maradnak, a nagyokat pedig több darabra vágják. A következő szakaszban a cukrot keverővel összekeverjük tejföllel, és a kapott keverékbe szűrt zselatint öntünk. Végül bogyókat adunk az edénybe, mindent összekeverünk, edényekbe öntjük és néhány órára hűtőbe tesszük.

Az eper és a málna kombinációja meglehetősen hagyományosnak tekinthető, de ennek ellenére népszerű, ezért egy ilyen téli zselékészítmény mindig felkelti a kulináris szakemberek figyelmét. Az étel a következőkből áll:

• 500 gramm eper;
• 500 gramm málna;
• kilogramm cukor;
• 30 gramm zselatint.

Az összes bogyót megmossuk, majd turmixgépben összetörjük. Érdemes külön darálni, majd kézzel összekeverni. A teljes masszát megszórjuk cukorral és a tűzhelyre tesszük. Amint forrni kezd, itt az ideje, hogy hozzáadjuk a zselatin granulátumot, és az egészet jól összekeverjük. A tűzön maradás addig tart, amíg a massza állaga sűrűvé nem válik. A kész zselét külön tartályokba helyezzük, és fedővel lezárjuk.

Ízletes megoldás a fűszeres eperzselé elkészítése. Kellene:

• 600 gramm előre tisztított bogyók;
• 560 gramm cukor;
• 25 gramm pektin;
• 100 gramm borkősav;
• két teáskanál Tabasco szósz;
• 50 gramm porcukor.

Az első szakaszban az epret ízlés szerint cukorral kombinálják, és tűzre teszik. Meg kell várni, amíg az anyag felforr, majd 50 gramm cukorral elkevert pektint adunk hozzá. A következő lépésben mártást és borkősavat adunk az edényhez.A kész zselét egy nagy tartályba helyezzük, fóliával borítva. Amikor a termék megkeményedik, több kis négyzetre kell vágni, amelyek mindegyikét először hideg vízbe, majd porcukorba mártják.

Az eper és a cseresznye kombinációja szintén meglehetősen gyakorinak számít. Egy kilogramm eper és 500 gramm cseresznye mellé 1,2 kilogramm cukrot, két evőkanál citromlevet és egy csomag zselatint készítenek. A bogyókat megszabadítják a feleslegtől - magvak és levelek, majd pürésítik.

A kész masszát összekeverjük a cukorral és az elkészített zselatinnal. Mindent összekeverünk, öt percig érleljük és a tűzhelyre tesszük. A zselét időnként megkeverve fel kell forralni, meg kell tisztítani a filmtől és össze kell keverni citromlével. Az étel főzése után további tíz perc lejárta előtt mindent tartályokba helyezünk, és fedővel le kell zárni.

Az eperzselé elkészítésekor ajánlatos betartani néhány fontos szabályt.

• Először is, nem szabad visszaélni a zselatinnal - ha túl sokat ad hozzá ebből az anyagból, akkor a konzisztencia nem változik jobbra, „gumi” lesz. Az íze is szenvedni fog.
• Másodszor, nem ajánlott túlzásba vinni a cukorral - ennek ellenére a természetes bogyókból készült zselé elkészítésekor törekedni kell a természetes íz megőrzésére.
• Harmadszor, az alumínium edények használata nem engedélyezett - ez a fém ahhoz a tényhez vezet, hogy az élelmiszer-massza színét megváltoztatja, és meglehetősen kellemetlen ízt kap.
• Negyedszer, öntsük a zselét a formákba, először hideg vízzel kell leönteni. Amikor a zselét kiveszi a formából, már meleg folyadékot kell használni - a tartály alját néhány percre leengedik.

A tejfölből és eperből készült eperzselé receptje, lásd a következő videót.