Szamóca betakarítása télre főzés nélkül: módszerek és népszerű receptek

Ha a téli előkészületek során nem csak az íze érdekli, hanem a készülő desszert előnyei is, akkor érdeklődni fog az ilyen főzés nélküli desszertek receptjei iránt. A friss eper bizonyos elkészítési módok mellett egész télen tárolható, ugyanakkor több hasznos komponenst tartalmaz, mint a hőkezelt.

Csak érett, sérülés nélküli bogyók alkalmasak a betakarításra. Az éretlenek savanyúvá válnak, a túlérettek pedig levet bocsáthatnak ki, ami jelentősen rontja a munkadarab minőségét. Ezenkívül nem tartalmaznak elegendő mennyiségű pektint, amely anyag nagyrészt ennek köszönhető, hogy a rugalmas bogyókat meg lehet őrizni télre.

Ha az epret egészben tárolják, akkor körülbelül azonos méretű bogyókat vegyen fel, hogy egyszerre fagyassza le, vagy más módon készítse elő.

Az epret használat előtt szét kell válogatni és meg kell mosni. Tedd egy szűrőedénybe, és gyorsan öblítsd le enyhe vízsugár alatt. Ha a bogyók nagyon piszkosak, akkor rövid időre leengedheti őket egy medencébe. Néhány perc múlva az alom, rovarok, zöldek a felszínre úsznak. Ezt követően öblítse le az epret folyó víz alatt.

A bogyók gyorsan felszívják a nedvességet, ami negatívan befolyásolja a bogyók sűrűségét, ízét és tárolási kapacitását. Ebben a tekintetben gyorsan meg kell mosni a bogyókat. Elfogadhatatlan, hogy túl erősen préseljük, a finom eper könnyen megsérül. Közvetlenül használat előtt meg kell mosni a bogyókat, különben megsavanyodnak.

Tegye a tiszta epret egy rétegben egy törülközőre, és hagyja, hogy a felesleges nedvesség kifolyjon. A további feldolgozást meg kell kezdeni, amikor megszárad. Most meg kell mosnia a kezét szappannal, és le kell tépnie a zöld farkát a bogyókról. Megteheti kézzel vagy speciális eszközökkel, a lényeg az, hogy a bogyók ne veszítsenek sok levet.

Már egy rövid hőkezelés is a szamócában található egyes gyógyító komponensek elvesztéséhez vezet. Nem meglepő, hogy a bogyók frissen tartása az előnyök szempontjából sokkal hatékonyabb és vonzóbb módja a bogyók betakarításának jövőbeli felhasználásra.

Ebben a receptben a zselatint tartósítószerként, valamint olyan anyagként használják, amely nem teszi lehetővé a bogyó tömegének elmosódását a tárolás során. Ráadásul maga a zselatin, mértékkel, jót tesz az egészségnek – jótékony hatással van a porcokra és az inakra. Más szóval, a zselatin hozzáadása nemcsak az eper tartósítását segíti elő, hanem gazdagítja összetételét is.

Hozzávalók:

• 300 g eper;
• 150 ml cukor;
• 10 g zselatin;
• 40 ml tiszta víz.

Zselatin vásárlásakor olvassa el az utasításokat. Lehetséges, hogy adott számú bogyóhoz többé-kevésbé instant porra van szükség. Ugyanez vonatkozik a zselatin és a víz arányára is.

A bogyókat turmixgéppel kell őrölni, hozzáadni a cukrot, és hagyni kell a keveréket, amíg az édesítő teljesen fel nem oldódik. Az utasítások szerint hígítsa fel a zselatint meleg vízben (használhat vízfürdőt). Alaposan kell összegyúrni, hogy a kész desszertben ne legyenek csomók. Ha a port vízfürdőben hígítják, a készítményt nem szabad forralni, ez megfosztja a zselésítő tulajdonságaitól.

Hígított zselatint öntsünk a bogyós masszába, alaposan keverjük össze és öntsük formákba. Kényelmes a szilikon sütőformák használata. Könnyű zselét kinyerni belőlük. Extrém esetekben a műanyag ételtartók is megfelelőek. Azonnal üvegekbe is bonthatod, és dugódozhatod.

A zselét ki kell venni a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, amíg megszilárdul. Ha formákban van elosztva, távolítsa el a tartalmát, csomagolja fóliába vagy pergamenbe, és tegye be a fagyasztóba további tároláshoz. Az üvegben lévő zselé a hűtőszekrény alsó polcán is tárolható.

Önmagában a fagyasztott friss epret meglehetősen hosszú ideig tárolják, a kristálycukor további tartósítószerként működik. Ennek a receptnek az az előnye, hogy az egész bogyókat lefagyasztják. Ha télen kap egy ilyen desszertet, akkor nyári jegyeket hoz otthonába. A bogyók kényelmesen használhatók sütemények és piték, italok díszítésére.

Csak teljesen szárított bogyókat fagyaszthat le. Steril üvegekbe édesítőszerrel rétegesen kerül. Az utolsó rétegnek cukorból kell lennie.Fontos, hogy az edényt fedővel lezárjuk, amíg a cukor el nem kezd oldódni (ha az eper nedves, ez rövid időn belül megtörténik). Vegye ki az edényt a hűtőszekrénybe, majd 1-2 óra múlva a fagyasztóba, ahol tárolja a fennmaradó időben. 1 rész eperhez 1,5 rész cukrot kell venni. Ehhez a desszerthez jobb közepes méretű epret választani, fontos, hogy a bogyók méretét tekintve megközelítőleg azonosak legyenek. Ha nagy bogyókat használunk, akkor azokat félbe vagy negyedekre lehet vágni, de ebben az esetben a cukorrétegnek vastagabbnak kell lennie.

Tegye az epret egy órára a fagyasztóba, majd gyorsan szórja meg cukorral, hogy egyenletesen tapadjon a bogyók felületére. A megszórt epret több órára tegyük a fagyasztóba, amíg teljesen „megdermed”, majd öntsük zacskóba. Ez a technika 500-700 g cukrot tartalmaz 2 kg eperenként.

Ez a recept hasonló a cukorral meghintett egész bogyók elkészítéséhez. A különbség az, hogy a bogyókat előzetesen pépesítik. Egy ilyen desszert lekvár helyett is tálalható, kényelmesebb töltelékként pitékhez, kekszréteghez, gyümölcsitalok készítéséhez használni.

1 kg bogyóhoz 1,2 kg édesítő szükséges. Az elkészített epret szitán kell átdolgozni, használhatunk turmixgépet is. Ezután egy réteg bogyópürét helyezünk előre sterilizált üvegekbe, a tetejére - egy réteg cukrot és ismét egy réteg bogyót. Az utolsó rétegnek cukorból kell állnia, és vastagsága kétszer vastagabb legyen, mint az előzőek.A cukor „fedelet” képez a felületen, amely megakadályozza a kórokozó mikroorganizmusok behatolását a bogyókba, és kiküszöböli az erjedés kockázatát. Készíthet desszertet a jövőre, ha nejlonnal vagy csavaros kupakkal dugja be.

A csiszoláshoz különféle módszerek használhatók. A legproblémásabb a szitán való őrlés lesz. De az eredmény egy közepesen sűrű, kimagozott massza lesz. Turmixgép használatakor a bogyópüré folyékonyabb, ugyanakkor levegős lesz. Ebben az esetben nem lehet megszabadulni a csontoktól. A szamócát húsdarálón is átpasszírozhatjuk - hasonló masszát kapunk, mint a szitán való őrléskor, de magvakkal.

Tekintsünk néhány eredeti receptet a bogyók téli betakarítására.

Ha erdei szamócát használunk, akkor használat előtt jobb, ha pépesítővel összetörjük. Természetesen ki kell válogatni, le kell mosni és a csészeleveleket eltávolítani. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a bogyó kisebb, mint egy kerti bogyó, az elkészítési folyamat munkaigényesebb lesz.

2 kg bogyóhoz 2,5 kg cukor szükséges. Mivel az erdei szamóca kevesebb levet tartalmaz, a pépesedés után időt kell hagyni neki, hogy kiengedje a levét. Ehhez az eperpürét 0,5 kg cukorral öntjük, és 3 órán át állni hagyjuk.

Most a keveréket át kell dörzsölni egy szitán, hogy finomabb szerkezetet kapjunk, és üvegekbe kell bontani, felváltva egy réteg bogyót egy réteg édesítőszerrel.

Citrom hozzáadásával jelentősen növelheti a munkadarab aszkorbinsav tartalmát. A desszert citrusos aromát és enyhe savanyúságot kap.A citromlé egyben tartósítószer is, amely megakadályozza a munkadarab károsodását.

1 kg eperhez 1,5 kg bogyót és 1 citromot kell venni. Ez utóbbit meg kell tisztítani, 8-10 darabra vágni. Az elkészített epret citromszeletekkel görgessük át egy húsdarálón.

A bogyós-citromos masszát és az édesítőt rétegesen tedd egy tiszta üvegbe, ügyelve arra, hogy az utolsó réteg legyen. Az üvegeket szorosan lezárjuk. A hűtőszekrény alsó polcán tárolhatja őket.

Eperpüré és cukrászati ​​formák segítségével szokatlan és egészséges desszertet készíthetsz, amely ráadásul könnyen tárolható és nem foglal sok helyet. A lényeg az, hogy ne használjunk nagy vagy összetett formákat sok kis elemmel. A hagyományos jégkocka tálcák is megfelelőek. Az eredmény egy desszert, amelyet italokba, pékárukba tehetünk, vagy édességek helyett tálalhatunk. A zabkásához vagy túróhoz hozzáadott figurák finomsággá varázsolják ezeket az egészséges, de hétköznapi ételeket. Ez különösen értékes, ha etetni kell egy gyermeket.

Összetett:

• 2 kg eper;
• 1 kg kristálycukor.

Készítsük elő a bogyókat, keverjük össze turmixgéppel, adjunk hozzá cukrot. Hagyja a készítményt 30-40 percig, időnként megkeverve. Ez idő alatt a cukor teljesen feloldódik, ami azt jelenti, hogy a masszát formákba oszthatja, és elküldheti a fagyasztóba.

Utóbbi tartalma megkeményedése után óvatosan kivehetjük a formából, és műanyag zacskóba téve visszatesszük a hűtőbe tárolásra.

A bogyók magas savassága miatt csökkenteni kell a fémfelületekkel való kölcsönhatásukat. Cukorral keverjük össze, vagy zománcozott edényben pürésítsük, aminek a felületén nem marad karc vagy forgács.Ellenkező esetben a bogyópüré oxidálódhat, ami negatívan befolyásolja az ízét.

A reszelt eper- és cukorkészítményekhez adhatunk narancsot, cseresznyét, ribizlit, loncot. Be kell tartani a kristálycukor és más összetevők arányát a receptben. A bogyók tömegénél figyelembe kell venni az adalékanyagokat.

Például, ha 2 kg bogyóhoz 2,5 kg homok szükséges, akkor ha narancsot szeretnénk hozzáadni, akkor csökkenteni kell az eper mennyiségét. Vagyis most 2 kg az eper és a narancsszelet mennyisége. A cukor mennyisége változatlan marad.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan tartható frissen az eper tartósítás nélkül.