Receptek eper mályvacukor házi készítéséhez

Oroszországban ősidők óta készítenek egy remek és nagyon édes finomságot - mályvacukrot. Kezdetben almából készült, de idővel a recept jelentősen bővült, és az étel különféle bogyókon és gyümölcsökön alapult - egres, ribizli, szilva és még madárcseresznye is. A legszokatlanabb és legeredetibb desszert az eper mályvacukor.

Ahhoz, hogy finom és illatos mályvacukrot kapjunk, nagyon fontos az eper helyes kiválasztása és elkészítése. A bogyó édessége alapvető fontosságú, mivel a végtermék íze közvetlenül ettől a paramétertől függ. A tapasztalt cukrászok azt javasolják, hogy enyhén túlérett bogyót használjunk, és kerüljük az éretlen bogyókat, mert az megsavanyíthatja a felesleges mályvacukrot.

Ügyeljünk az alapanyagok kiszerelésére – ha túl nagy az eper, ez a legtöbb esetben azt jelzi, hogy a termesztése során rengeteg különféle nitrátot és növekedésserkentőt használtak, vagy egyszerűen csak vízzel töltötték fel. Az első esetben a bogyó károsíthatja a szervezetet, a második esetben pedig íztelennek bizonyulhat. Természetesen ez nem vonatkozik azokra a fajtákra, amelyek kezdetben nagy bogyókban különböznek egymástól. Például, ha egy édes ételt készít Victoria-ból, akkor nem kell aggódnia a bogyó mérete miatt, ez a fajta híres nagy gyümölcseiről.

A rothadt és penészes bogyók nem alkalmasak mályvacukorra, mivel a bennük lévő gomba súlyos betegségeket okozhat az emberben.

Ne feledje, hogy a végtermék színe és a telítettség nagymértékben függ magának az eper színétől - minél világosabb, annál jobb. Ne feledje azonban, hogy az árnyéknak természetesnek kell lennie, különben okkal gyanítható a vegyszerek használata a nyersanyagok termesztése során.

Jó lesz érezni a termék illatát - minél illatosabb a bogyó, annál jobb és étvágygerjesztőbb lesz a mályvacukor a kijáratnál.

Főzés előtt a bogyókat 10-15 percre hideg vízbe kell áztatni, így a rátapadt szennyeződések nagy része az aljára telepszik. A megadott idő elteltével vegye ki az epret egy szűrőkanállal, tegye át egy szűrőedénybe, és öblítse le újra, ezúttal folyó vízben.

Az otthoni mályvacukrot pürészerű állagúra zúzott eperből készítik, ehhez leggyakrabban turmixgépet használnak. Ha nincs ott, használhat húsdarálót vagy hagyományos zúzót, bár az utóbbi esetben keményen kell dolgoznia. Annak érdekében, hogy a termék illatosabb és édesebb legyen, az elkészített bogyós masszához granulált cukrot, kevés vanillint, mentalevelet és kívánt esetben citromhéjat adunk.

Az elkészített termékkeveréket vékony rétegben pergamenpapírra helyezzük, és teljesen megszárítjuk.

Egy meglehetősen kényelmes eszköz egy ilyen étel elkészítéséhez egy elektromos szárító - ma a piacon különféle modelleket vásárolhat zöldségek, bogyók és gyümölcsök szárítására. Sokan még speciális tálcákkal is fel vannak szerelve az édes tányérok számára. Ha azonban nincs ilyen tálca, akkor teljesen lehetséges, hogy analógját saját kezűleg készítse egyszerű sütőpapírból.

A mályvacukor előállítása egy ilyen szárítóban általában 20 óra alatt megy végbe, miközben a hőmérsékletet 70 fokra állítják be.

Ha nincs otthon szárítás, akkor mindegy, készíthetsz mályvacukrot a sütőben. Annak érdekében, hogy a bogyókeverék ne tapadjon a serpenyőhöz, növényi olajjal fedjük le, és pergamennel fedjük le. Ezt követően a sütőt 80-90 fokra melegítjük, és a munkadarabot 7-10 órára ott helyezzük.

Nézzük meg részletesebben az ízletes étel elkészítésének különféle technológiáit.

Egy finom mályvacukor szárítógépben való elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1,5 kg bogyó;
• 200 g cukor;
• 80 ml növényi olaj.

Ebből a mennyiségből 0,45 kg mályvacukrot kapunk.

A bogyókat először ki kell válogatni, ki kell válogatni a sérült és éretlen gyümölcsöket, megmosni és papírtörlőn hagyni teljesen megszáradni.

Amikor az eper teljesen megszáradt, vegye le róluk a csészeleveleket, majd őrölje meg pürésítve - ezt bármilyen, Önnek megfelelő módszerrel megteheti.

Öntsön cukrot az elkészített masszába, keverje össze és hagyja állni 30-40 percig, hogy a finomított cukor teljesen feloldódjon, majd újra össze kell keverni, hogy a konzisztencia homogénné váljon.

A mályvacukorhoz használt tálcát vastagon ki kell kenni olajjal, és a bogyópüré körülbelül felét le kell önteni, hogy a massza ne essen a közepén található lyukba - ebben az esetben a technika sérülhet. A masszát egy kanállal kell kiegyenlíteni.

Ha a szárítógépe több raklappal rendelkezik, akkor a keverék többi része a másodikra ​​rakható, de ha a rendszer csak egyet tartalmaz, akkor az edény elkészítése több tételben történik.

A készülék bekapcsolásakor aktiválni kell a folyékony termékek szárításának megfelelő üzemmódot, a hőmérsékletet 50 fok körül kell tartani.

Ilyen körülmények között körülbelül egy napot kell várni a mályvacukorral. Előfordulhat azonban, hogy korábban is elkészül, ezért időnként ellenőrizni kell. Ha könnyen leválasztható a raklapról és nem tapad a kezéhez, akkor kikapcsolhatja a készüléket.

Minden tányért 5-6 részre kell vágni és csőbe kell tekerni, majd sterilizált tégelybe kell helyezni, műanyag fedéllel szorosan lezárva, és hideg helyen kell tárolni.

A meglehetősen finom mályvacukrot hagyományos sütőben állítják elő, létrehozásához szüksége lesz:

• 1 kg bogyó;
• 200 g cukor;
• fél citrom leve;
• növényi olaj.

A meghámozott és szárított epret össze kell törni, a kapott pürébe facsarni a citromlevet, hozzáadni a finomított cukrot és jól összekeverni.

Ebből a hozzávalómennyiségből két lépésben edényt készítenek, vagyis a megfőtt massza 1/2-ét vékony, egyenletes rétegben a pergamenre fektetik.

A mályvacukrot előmelegített sütőben főzzük, és általában 10 óra alatt elkészül, bár 3 óra elteltével rendszeresen ellenőrizni kell az állagát.

A kész platinát le kell hűteni, éles késsel vagy ollóval csíkokra kell vágni, és papírral együtt tekercsekre kell tekerni. Az ilyen mályvacukrot hűtőszekrényben kell tárolni, főzés előtt kicsavarjuk, eltávolítjuk a pergament, és újra tekercsbe tekerjük.

Meglehetősen szokatlan pasztillát kapunk a hűtőszekrényben.

Az elkészítéséhez vegye be:

• 100 g eper;
• 200 ml víz;
• 3 tojásfehérje;
• 50 g méz;
• 40 ml citromlé;
• 200 g cukor;
• 10 g zselatin.

Először meg kell tölteni a zselatint vízzel, és hagyni kell megduzzadni, majd vízfürdőben melegíteni, amíg teljesen fel nem oldódik.

A bogyókat meghámozzuk és pürésítjük, cukorral és olvasztott mézzel összekeverjük.

A tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, és porcukorral felverjük (kb. 20 g por szükséges), majd a fehérjemasszát összekeverjük a bogyós masszával, és hozzáadjuk a zselatint.

Az összes komponenst alaposan összekeverjük, az előkészített szilikon formát megtöltjük, és 12-14 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Hogyan készítsünk eper mályvacukrot otthon, lásd a következő videót.