Pépesített eper cukorral: tulajdonságai és receptjei

Egy ilyen régóta várt, de ilyen rövid eperszezon arra készteti a háziasszonyokat, hogy új lehetőségeket keressenek a bogyók betakarítására a jövőbeni felhasználásra. Mi a teendő, ha a hagyományos lekvárok és lekvárok egy kicsit elege vannak? Készítsen "élő" lekvárt - eper, cukorral reszelve.

A cukorral pépesített eperről beszélve meg kell jegyezni, hogy egy ilyen desszertben a bogyó friss marad. Nem meglepő, hogy szinte ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint az eper, csak a bokorról leszedik. A bogyó összetétele sok szerves savat tartalmaz, amelyek meghatározzák az íz enyhe savanyúságát.

Az eper a C-vitamin tartalmát tekintve az egyik "kerti" bajnok, így a pürésített desszert kifejezett megfázásgátló és immunerősítő hatással bír. Használható influenza és megfázás, beriberi megelőzésére, valamint hozzájárul a betegségekből való gyorsabb felépüléshez.

A bogyóban is található E-vitamin antioxidáns - megköti a radionuklidokat, eltávolítja a méreganyagokat, és lassítja a szervezet öregedését is. A B3-vitamin (niacin) egy másik összetevő, amely nagy mennyiségben megtalálható a cukrozott eperben. A B-vitaminok részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, a vérképzésben, jótékony hatással vannak a bőr állapotára, a niacin pedig a szív erősítését is segíti.

A szív- és érrendszerre pozitív hatást gyakorol a kálium és a magnézium is, amelyek szintén bőven megtalálhatók az eperben.A kálium emellett segít fenntartani a víz-lúg egyensúlyt és eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből. A magnézium görcsoldó hatású, szükséges az idegrendszer működéséhez.

Nagy mennyiségű kalcium a desszertben, amely elsősorban az egészséges csontokhoz és fogakhoz szükséges. Ezenkívül itt aszkorbinsavval kombinálják, ami javítja a felszívódását. A foszfor „segíti” a kalciumot, amely a vázrendszer erejét is fenntartja, és javítja az agyi keringést is.

A desszert összetételében nátrium is található, amely a szervezet víz-só egyensúlyáért felelős, segít a vérben lévő összes mikroelem megfelelő állapotban tartásában. Ez viszont biztosítja az összes szövet megfelelő táplálkozását.

Ha nyomelemekről beszélünk, akkor a desszert összetételében leginkább vas található, amely szükséges a szervek oxigénnel való ellátásához. A második helyet a réz foglalja el, amely a kollagén termeléséért felelős. Valamivel kisebb mennyiségben tartalmaz szelént, amely hozzájárul az antitestek termeléséhez. Mangánt is tartalmaz.

Az eper gazdag fizetinben, egy olyan flavonoidban, amely pozitív hatással van az agysejtekre, csökkentve azok öregedésének intenzitását.

Mivel ezt az epres desszertet nem főzik, télen gondoskodnia kell a biztonságáról. Ebben segít egy természetes tartósítószer, a cukor.Kiderült, hogy a reszelt eperben nem csak ízesítésre, hanem a desszert tartósítására is használják, vagyis nem csökkenthető a mennyisége.

A klasszikus recept szerint a cukor és a bogyók aránya 1:1. Vagyis 1 kilogramm bogyóhoz egy kilogramm cukor is kell. Ha az eper elég savanyú, vagy citromot is tartalmaz a készítmény, a kristálycukor mennyisége 1200-1300 gr-ra növelhető. Előfordulhat a cukor mennyiségének növekedése. Ezután a bogyók 1 részéhez 1,5 rész édesítőszert veszünk. Ez segít megnövelni az eper eltarthatóságát. Ne vegyen be többet vagy kevesebbet, mint a feltüntetett mennyiség, mivel az első esetben a bogyók cukrozottak lesznek, a második esetben romlani kezdenek.

A recept általában meghatározza az édesítőszer mennyiségét a bogyókkal való keveréshez, azonban további 100-150 grammra van szükség ahhoz, hogy a készítmény felületén "fedelet" készítsen az edény lezárása előtt.

A bogyók előkészítése a válogatással kezdődik. Annak ellenére, hogy ebben a desszertben az epret pépesítik, sérült vagy rothadt bogyókat nem szabad használni. Erjedési folyamatokat idézhetnek elő, és elronthatják a munkadarabot.

Érett bogyókat repedések, sérülések és rovarok behatolása nélkül kell használni. Fontos megjegyezni, hogy még a bogyó integritásának enyhe megsértése is azt jelzi, hogy patogén baktériumok behatolhatnak rajta.Figyelembe véve, hogy a pürésített epret nem hőkezelik, ez meglehetősen veszélyes lehet.

A következő lépés a bogyók mosása. Az eper nagyon puha, könnyen összetörhető és károsodik. Ráadásul gyorsan felszívja a nedvességet. Ezt figyelembe kell venni az alapanyagok elkészítésekor. Mossa meg az epret kis adagokban egy szűrőszűrő segítségével. Nem kell megfordítani sem kézzel, sem kanállal, csak óvatosan rázza meg a szűrőedényt. Öblítse le a bogyókat enyhe nyomás alatt, és csak hideg vízben.

A tiszta bogyóknak 10-12 percet kell adni a felesleges víz elvezetésére. Ezután egy rétegben lefektetjük egy tiszta törülközőre, ahol teljesen meg kell száradniuk. Most elkezdheti a lófarok tisztítását, miután megmosta a kezét szappannal és vízzel.

Úgy tűnik, a cukorral csavart eper olyan egyszerű recept, hogy egyetlen módja van az elkészítésének. A gyakorlatban azonban minden másképp alakul. Bemutatjuk ennek az egészséges desszertnek a legnépszerűbb bevált receptjeit.

1 kg bogyót szitán kell átdörzsölni, és 1 kg kristálycukrot pürébe kell önteni. A kézzel zúzott epermassza sűrűbb, magvakat nem tartalmaz. Mindent alaposan keverjen össze, és hagyja a masszát a serpenyőben 2-3 órán át, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Ehhez a kompozíció időszakos keverésére is szükség van.

Miután a cukorkristályok már nem érezhetők a pürében, el kell osztani steril üvegekbe, és hűtőszekrénybe kell tenni.Ha savanyúnak tűnik az epermassza, akkor a cukortartalmat 1200-1300 gr-ra emelhetjük.

Először is az epret pürévé kell fordítania. Ezt megteheti turmixgéppel vagy húsdarálón keresztül görgetve.

Most a felvert epret egy előre sterilizált üvegbe helyezzük, egy réteg bogyónak 2-3 cm vastagnak kell lennie, a tetejére - egy ugyanolyan vastagságú cukorrétegnek. Ezután fel kell váltania a cukrot és a reszelt bogyókat, de az utolsó rétegnek cukornak kell lennie. Kissé 3-3,5 cm-re növelheti a vastagságát. Egy ilyen cukor „fedél” biztosítja a desszert tárolásának időtartamát. Ezt követően csak le kell dugaszolni egy fedéllel, és el kell küldeni a hűtőszekrénybe.

Ebben a receptben a citromot nemcsak ízesítésre használják, hanem természetes tartósítószerként is funkcionál. Ezenkívül a hozzáadás növeli a reszelt eper előnyeit, jelentősen növelve az aszkorbinsav szintjét az edényben.

1 kg bogyóhoz 1-2 citrom és 1 kg cukor szükséges. A citromot meg kell mosni és forrásban lévő vízzel leforrázni, majd apróra vágni, a héját nem kell meghámozni. Görgesse át a bogyókat és a citrusféléket egy húsdarálón.

Miután az eper-citrus massza elkészült, cukrot kell bele tenni, keverni és megvárni a teljes feloldódást. Az utolsó szakasz a bankokba való átvitel.

Ez a módszer nem recept a szó valódi értelmében, hanem az eper fagyasztásának és tárolásának módja. 1 kg bogyót ugyanannyi cukorral kell ledarálni.Ezután formákra vagy jégcsomagokra lesz szüksége. Megtöltjük bogyós masszával és lefagyasztják. Amikor karmazsinvörös jég képződik a formákban, eltávolíthatók, és fedeles edényekbe vagy műanyag zacskóba helyezhetők a kompaktabb tárolás érdekében.

Használhatja a reszelt epret önálló ételként, vagy hozzáadhatja teához, készíthet gyümölcsitalokat és kompótokat. Kellően lédús és illatos, a massza alkalmas kekszek áztatására, koktélok készítésére. Hozzáadható tejes és savanyú tejes ételekhez, túróhoz, tehető szendvicsre vagy pirítósra. Ha a tél közepén lekvárt szeretne kóstolni vagy lekvárt készíteni, csak forralja fel a masszát pektinnel vagy zselatinnal.

A pürésített eper népszerűségének azonban nem csak a kiváló íz az oka. Segít az influenza és a megfázás időszakában. Elég teához adni, tejjel inni vagy frissen fogyasztani. Érdemes tél végén és tavasz elején hagyni egy kis csemegét, mert ilyenkor figyelhető meg a beriberi, a krónikus fáradtság és az aktivitás csökkenése. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag bogyó segít gyorsan megszabadulni ezektől a problémáktól.

A cukorral tört eper elkészítése meglehetősen egyszerű, és a tapasztalt háziasszonyok ajánlásai segítenek a desszert még ízletesebbé és egészségesebbé tenni.

• A bogyó erjedésének elkerülése érdekében ecetes vízben öblítheti le. Ehhez 1 evőkanál 9%-os ecetet kell feloldani 1 liter vízben. Használja a kapott folyadékot a bogyók mosásához.
• Főzéshez használjon zománcozott edényeket és medencéket. A kompozíció magas savassága miatt a szamóca fémfelületekkel érintkezve oxidálódik, ami befolyásolja az ízét. A zománcozott felületeken nem lehetnek repedések vagy karcolások.
• A reszelt epret megfelelően tároljuk a hűtőszekrényben, majd a nejlon fedelű üvegeket parafázhatjuk. Ha a bogyókat közvetlenül az edényben fagyasztja le, a tartályon belüli és kívüli nyomáskülönbség miatt szétrepedhetnek.
• A reszelt bogyókat zacskóba, edénybe csomagolva vagy formába fagyasztva a fagyasztóban tároljuk. A fagyasztásnak a lehető legszélsőségesebbnek kell lennie, vagyis a lehető leggyorsabban.

• A hűtőszekrényben való tárolás rövidebb lesz, mint a fagyasztóban. Az első esetben a bogyókat 3-4 hónapon belül kell elfogyasztani, a második esetben akár 8-10 hónapig is eltartható.
• Ha úgy dönt, hogy éjszakára hagyja a bogyókat, hogy a cukor jobban feloldódjon, tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, és fedje le tiszta törülközővel. Nyáron, szobai körülmények között, az ilyen hosszú ideig hagyott eper valószínűleg erjedni kezd.
• Az edény tartósításának fontos pontja az üvegek és fedők sterilizálása. Ezt a kompozíció lerakása előtt kell elvégezni, de ugyanakkor a bankoknak időt kell hagyniuk megszáradni. Szükséges a fedők sterilizálása is, ha nejlont használnak - forrásban lévő vízzel leforrázni.

Hogyan kell főzni a pépesített epret cukorral, lásd a következő videót.