Hogyan készítsünk eperlekvárt egész bogyókkal?

Az eperlekvár elkészítése első pillantásra meglehetősen egyszerű - a bogyókat cukorszirupban kell forralni. Ahhoz azonban, hogy illatos desszertet kapjunk tiszta sziruppal, amelyben egész bogyók lebegnek, csak sok finomságot ismerhetünk és figyelhetünk meg. Egy speciális megközelítés megköveteli mind a bogyók előkészítését, mind a tárolóedények kiválasztásának folyamatát, az elkészítési módszereket, a ragasztást és a tartósítás tárolását.

Néha a háziasszonyok nem fordítanak nagy figyelmet a bogyók gondos elkészítésére, de ettől függ az étel íze, sőt a hosszú távú tárolási képessége is.

Az eper előkészítési folyamata a következő lépésekre osztható.

Ebben a szakaszban érett bogyókat kell kiválasztani sérülés nélkül. A zöldek keserűséget adnak a lekvárnak, és „gumivá” válnak, a túlérettek felforrnak, és kása lesz.

Enyhe sérüléssel vagy rothadásnyomokkal rendelkező epret sem szabad szedni. Még ha egészen jelentéktelenek is, az erjedési folyamatok már megindultak a bogyóban. A legjobb esetben a belőlük származó lekvár savanyúnak és zavarosnak bizonyul, legrosszabb esetben konzervrobbanást és mérgezést okoz.

A szamóca mosásának megkezdésekor ne felejtse el, hogy ez a bogyó nagyon finom, könnyen megsérülhet, gyorsan felhalmozódik benne a nedvesség, ami negatívan befolyásolja a lekvár ízét és állagát.

Tekintettel ezekre a tényezőkre, azonnal meg kell mosni az epret úgy, hogy egy kis mennyiséget szűrőedénybe helyez. Ne kapcsolja be az erős víznyomást, és ne fordítsa meg a bogyókat a kezével. Ehelyett finoman rázza meg a szűrőedényt.

Az eper ecetes vízben történő mosása szintén segít az eper fertőtlenítésében. Ehhez 1 liter folyadékra 1 evőkanál 9% ecetet kell venni. Az ilyen mosás után a bogyókat tiszta vízzel le kell öblíteni.

A megmosott epret unalmas egy ideig szűrőedényben hagyni, hogy üveges legyen a víz. Ezután a bogyókat egyetlen rétegben egy tiszta, száraz törülközőre helyezzük, hogy teljesen megszáradjanak.

Miután alaposan megmosta a kezét szappannal és vízzel, megkezdheti a zöld farok eltávolítását. Hasznos lenne forrásban lévő vízzel leforrázni a használt edényeket és áttörölni a munkafelületeket. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csészelevelek eltávolítása után a bogyókat nem ajánlott megmosni, hogy ne emelkedjen ki belőlük a lé.

Különféle módszereket használhat az eper hámozására a zöldekből, de a kézi még mindig a leggondosabb. A zöld farok könnyebb szétválasztása érdekében a bogyót kissé megcsavarhatjuk, egyik kezünkkel tartva, a másikkal a csészeleveleket letépve.

Fontos szempont, hogy az epret közvetlenül a lekvár készítése előtt készítsük el. Ha ezt előre megteszi, a bogyó megsavanyodik. Mosáshoz nem használhat meleg és különösen forró vizet, csak hűthet.

Semmi esetre sem szabad a 2. és 4. szakaszt felcserélni, azaz először tisztítsa meg a bogyókat, majd mossa meg.Ettől az eper sok folyadékot szív fel, ráadásul a szár rögzítésének helye a kórokozó mikroflóra „bejárati kapujává” válhat.

A lekvár főzéséhez megfelelő edényt kell választania. Ne legyen fémes, mert a bogyókban lévő nagy mennyiségű sav miatt oxidáció léphet fel, ami nem lesz a legjobb hatással a kész desszert ízére. Egy alumínium serpenyőben a lekvár égni kezd, ezért a legjobb megoldás a zománcozott edény. Fontos, hogy a zománcréteg sértetlen legyen, ne legyen forgács és repedés.

Az eperlekvár nagyon szeszélyes, igyekszik elszaladni vagy megégni. A megfelelő tartály is segít megelőzni ezt - ha az alja egyenletesen melegszik, de a falak nincsenek kitéve erős hőnek, akkor a lekvár nem ég meg. Ehhez a zománcozott mosdó felel meg a legjobban.

Ezenkívül a nedvesség gyorsabb elpárologtatása történik a medencében, így a szirup gyorsabban besűrűsödik, és a bogyók nem forrnak fel. De még a megfelelő tálban is folyamatosan keverni kell a lekvárt. Először mérsékelt lángon főzzük, de forralás után csökkenteni kell a lángot.

Az étel készenlétének bizonyítéka a felületén megjelenő rózsaszín hab. Ez egy olyan termék, amely a fehérje lebontási folyamatában jelent meg. A hab önmagában nem veszélyes az emberi egészségre és jó ízű, de befőzve a lekvár homályosodását okozza, és csökkenti a munkadarab eltarthatóságát.

Annak megértéséhez, hogy a lekvár készen áll, egy másik teszt segít - csepegtessen egy kis mennyiséget egy tiszta tányérra, és várja meg, amíg kihűl. Az elkészült szirup közepesen sűrű lesz, ha a csepp közepére tartjuk az ujjunkat vagy a kanalat, akkor „út” alakul ki, amelynek két oldaláról a lekvárszemcsék nem olvadnak össze egyetlen folttá.

A citromlével megőrizhetjük az eperlekvár színét. Ha savval helyettesíti, akkor emlékezni kell arra, hogy a citromsav koncentráltabb termék. Egy evőkanál száraz por 5-6 hasonló evőkanál frissen facsart gyümölcslevet helyettesít.

A bogyók gyengédségét szem előtt tartva nem szabad egyszerre nagy számot főzni, még akkor sem, ha a tartály térfogata lehetővé teszi. A főzéshez felhasználható eper maximális mennyisége serpenyőnként legfeljebb 2 kg. Jobb kis bogyókat használni, gyorsabban elkészülnek, mint a nagyok, és nem forrnak puhára.

Ha a recept szerint az epernek levet kell engednie, 2-10 órára le kell fedni cukorral. Minden az eper méretétől, fajtájától és érettségétől függ. Ebben a formában megengedett éjszakára hagyni. Ha a lé szétválasztása nehéz és lassú, akkor a keveréket minimális lángon kissé felmelegítheti. Ebben az esetben ügyelnie kell arra, hogy a medence alján található cukor ne égjen el.

Ha sűrűbb szirupot szeretne kapni, akkor annak elkészítésekor 100-200 g-mal növelje a cukor mennyiségét, és növelje a főzési időt átlagosan 35-45 percre. Ugyanakkor jobb az epret kivonni a szirupból, hogy a bogyók ne váljanak „gumivá”, és ne veszítsék el a vitaminokat. Amikor a szirup a kívánt sűrűségűnek bizonyul, vissza kell tenni a bogyókat, és még 3-5 percig forralni kell.

A lekvárt forrón, szó szerint forrásban lévő üvegekbe kell helyeznie.Ezt azonnal meg kell tenni, miután a desszertet eltávolították a tűzről. A bankokat előzetesen sterilizálni kell. Mire megtelnek bogyókkal, száraznak kell lenniük.

A varráshoz klasszikus fém- vagy csavaros kupakokat használhat. Ha a lekvárt hűtőszekrényben tárolják, a nylon is megfelelő.

Az adalékanyagok segítenek kiemelni az étel ízét. A bogyó jól illik a mentához - egy friss levelet közvetlenül a lekvár tetejére lehet helyezni egy tégelyben, mielőtt fedővel lezárná. A főzéshez készült sziruphoz egy csipet szegfűszeget, fahéjat, gyömbért, kardamomot és édes borsót adhatunk. Ezek a fűszerek harmonikusan kombinálódnak egymással, de csak egyet tehet be közülük. A receptben szereplő cukor egy része barnára cserélhető, hogy enyhe karamell jegyeket adjon az ételhez.

Lekvárt készíthetünk citrom- vagy narancshéj hozzáadásával (1 kg bogyóhoz egy citrusfélék héja). Igaz, a citromot vagy a narancsot ecsettel kell lemosni és forrásban lévő vízzel leforrázni. Óvatosan távolítsa el a héját, ne kerüljön a fehér filmek keverékébe. Ha a gyümölcsnek gyönyörű fényes héja van, jobb, ha nem dörzsöljük le róla a héját. Kémiai összetétellel kezelik, amely javítja a gyümölcsök szállítását és tárolását.

Az eper jól passzol a málnához, ribizlihez, cseresznyéhez, szederhez, banánhoz. Ezeket az összetevőket hozzáadhatjuk lekvárhoz, az eper egy részét helyettesítve velük. A cukor mennyisége kissé változhat.Például, ha a bogyókat meggyel vagy ribizlivel kombinálja, 150-200 grammal növelheti az édesítőszer mennyiségét a receptben előírtnál.

Készíthetünk lekvárt egész eperből folyékonyabb vagy sűrűbb, saját levében vagy víz hozzáadásával. Ha van idegen folyadék, akkor a desszert folyékonyabb lesz. Több időbe telik ennek a nedvességnek az elpárologtatása, ami negatívan befolyásolja a bogyók állapotát.

A klasszikus recept nem jár víz hozzáadásával, így a kompozíció a lehető legtelítettebb, és a szirup sűrű. Nem meglepő, hogy ezzel a módszerrel a legfinomabb eperlekvárt kapjuk. A bogyókat és a cukrot egyenlő mennyiségben veszik, ezek az egyetlen összetevők a készítményben.

1,5 kg hozzávalóra lesz szükség. Az elkészített epret rétegekben kell elhelyezni, mindegyiket édesítőszerrel keverve. A bogyókat ebben a formában legalább 6 órán át kell hagynia, de jobb - éjszaka. Az eper sok levet ereszt, ami elegendő ahhoz, hogy víz hozzáadása nélkül lekvárt készítsen.

Most fel kell tenni a medencét a tűzre, és fel kell forralnia a tartalmát. Lehetséges, hogy az alján cukor lesz, ezért a bogyós összetételt össze kell keverni. A forrás első jeleinek megjelenése után csökkentse a hőt, és forralja a lekvárt 5 percig. Szedjük össze a habot, és vegyük le a lekvárt a tűzről, hagyjuk állni 5-6 órán át.

Ennyi idő után az epernek ismét fel kell forrnia, majd további 10 percig forralnia kell. Szintén távolítsa el a habot, majd kapcsolja le a tüzet, és ossza el a forró lekvárt előre sterilizált üvegekbe.

Egész bogyókkal is szép sűrű lekvárt készíthetünk. A lekvárban lévő eper gyakran barna bogyóként jelenik meg, amely teljesen mentes a jellegzetes aromától.A citromlé segít megoldani a helyzetet. Természetes tartósítószerként működik, és megőrzi a bogyók eredeti megjelenését, megakadályozva a túlfőzést. A finomság elkészítéséhez elő kell készítenie:

• 1 kg eper;
• 800 g cukor (a mennyiségét 1 kg-ra növelheti);
• egy harmada teáskanál citromsav;
• fél teáskanál frissen facsart citromlé.

A bogyókat elő kell készíteni, és le kell fedni cukorral, és hagyni kell, hogy a lé folyjon. Mint már említettük, ez 6-8 órát vesz igénybe, de jobb, ha a bogyókat egy éjszakán át cukor alatt tartjuk.

Ezután tegye tűzre a kompozíciót, és adjunk hozzá citromlevet, főzzük forrásig, további 3-5 perc múlva. A lekvárt hagyjuk kihűlni, majd tegyük vissza a tűzre, melegítsük fel és öntsük bele a savat. Forralástól számítva további 2-3 percig a tűzön tartjuk. Melegen helyezzük steril üvegekbe.

A sűrű lekvár egész eperrel az állaga inkább a lekvárra hasonlít. Ez utóbbi azonban általában pürésített bogyókból készül. Egyszóval az így kapott zselés lekvár alternatív lehetőség a teljes bogyók szerelmeseinek a téli készülődésben, illetve azoknak, akik szeretik a viszkózus, például kenyérre kenhető desszerteket.

Az eper nem tartalmaz nagy mennyiségű pektint, ezért agar-agart helyeznek bele, hogy az edénynek megfelelő szerkezetet kapjon.

Összetett:

• 3 kg eper;
• 2 kg cukor;
• 25 mg agar-agar (standard tasak);
• negyed csésze hideg víz;
• 1 citrom.

Az elkészített epret le kell fedni cukorral, és néhány órán át állni kell hagyni, hogy a lé kifolyjon. Ezt követően fel kell tenni a keveréket a tűzhelyre, hogy felmelegedjen, és hozzá kell adni a citromból kifacsart levet.

Hígítsuk fel az agar-agart hideg vízben, és anélkül, hogy megvárnánk, amíg a bogyók felforrnak, tegyük hozzájuk. Ezt fontos megtenni a leendő desszert keverésekor, különben a sűrítő csomósodik.

Amint az edény forrásának első jeleit észleljük, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és a lekvárt további 20-25 percig főzni kell.

Az eper saját levében remek desszert. Ebben a lekvárban a bogyók frissek maradnak, nem vetik alá hőkezelésnek, csak a szirupot főzik le. Ezért az eper ebben az esetben maximálisan megőrzi hasznos tulajdonságait, valamint a friss bogyók ízét és aromáját.

A tapasztalatlan háziasszonyok attól tartanak, hogy az összetevőket kis mennyiségben veszik fel a szirup elkészítéséhez. Ez azonban elég, mert a bogyók első megtöltése után az utóbbi adja a lé egy részét. A főzés során a szirup térfogata megnő, és az eper zsugorodik.

Összetett:

• 1 kg eper;
• 1 kg kristálycukor;
• 200 ml víz;
• egy teáskanál citromlé.

A szirupot cukorból és vízből készítik. Ehhez kis mennyiségű édesítőszert kell önteni egy serpenyőbe, és fel kell önteni vízzel. Lassú tűzön addig forraljuk, amíg a massza nem kezd paszta állagot felvenni, majd adjunk hozzá még egy kis cukrot. A készítmény viszkózus masszává válik, mivel ehhez kis adagokban cukrot kell hozzáadni.

Az elkészített bogyókat sziruppal kell önteni, és negyed órát kell hagyni. Időnként óvatosan kell gyúrnia a készítményt, hogy az összes bogyó a szirupban legyen. Ez idő alatt az utóbbi folyékonyabbá válik és skarlátvörössé válik. Az eper volt az, ami gazdagította a levével.

Most egy lyukas kanállal kell kivenni a szirupból, és az utóbbit tűzön forralni további 10-15 percig, gyúrva és eltávolítva a habot. A végén adjuk hozzá a citromlevet. Ismételje meg a bogyók sziruppal való megtöltését, beöntését és további kivonását a szirupból. A második alkalommal a szirupot ismét 15 percig forraljuk.

A második infúzió után a bogyókat azonnal üvegekbe lehet helyezni. Amint a szirup felforr, a habot eltávolítjuk róla, kissé lehűtjük és üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk.

Van egy másik lehetőség is az eper saját levében történő elkészítésére. Ehhez az elkészített bogyókat édesítőszerrel lefedjük, és 10-12 órán át állni hagyjuk, hogy a lé kifolyjon. Ezután a kapott szirupot (bogyók nélkül) 20 percig forraljuk, és kissé lehűtjük.

A bogyókat édes keverékkel öntjük, és 10 órán át ebben a formában hagyjuk, majd a szirupot lecsepegtetjük és további 15 percig forraljuk. Összesen három ilyen eljárásnak kell lennie. Az utolsó tölteléknél a bogyókat nem távolítjuk el, hanem a sziruppal együtt 5 percig forraljuk, majd a lekvárt elosztjuk az előre sterilizált üvegek között.

A "Pyatiminutka" lekvár a főzés sajátosságai miatt kapta a nevét. A tűzhelyen való tartózkodás ideje mindössze 5 perc, a fennmaradó időben a készítmény infúzióban van. Ennek köszönhetően harmonikus ízt érhet el, és szinte teljesen megőrzi az eper gyógyító tulajdonságait. Fontos, hogy a főzési folyamat ne legyen fáradságos és ne veszítsen sok időt.

Ehhez a következőket kell venni:

• 1,5 kg bogyó;
• 1,5 kg cukor.

Bármennyi bogyót vehetsz, a lényeg, hogy édesítőszerrel figyeld az 1-1 arányt.

A bogyókat rétegesen öntjük kristálycukorral. Amikor megjelenik a leve, tegyük a tűzre a lekváros edényt, forraljuk fel, majd főzzük pontosan 5 percig.Távolítsa el a habot, és hagyja állni először a szobában, majd a hűtőszekrényben 10-12 órán át. Az eljárást még kétszer megismételjük, a harmadik "öt perc" után a kompozíciót szétosztják a bankok között.

A lekvárt másképpen is elkészítheti - először forraljuk fel a szirupot (1 kg cukorhoz vegyünk egy pohár vizet), forraljuk fel a cukor teljes feloldódásáig, és öntsük a bogyókra. Hagyja állni 6-8 órát, ezalatt a bogyó levet enged. Forraljuk a keveréket 5 percig a forrástól számítva. Hagyja állni a lekvárt 6-8 órán át egy éjszakán át, és ismételje meg az eljárást még 2 alkalommal.

A sült lekvár egy szokatlan desszert, amelyet úgy kaphatunk, hogy először egy serpenyőben vagy egy serpenyőben pároljuk az epret. Ehhez egyenlő mennyiségű epret és cukrot kell venni. Mivel kevesebb bogyót helyeznek egy serpenyőbe, mint egy medencébe, optimális 500-700 g bogyó felhasználása.

Száraz serpenyőbe kell tenni őket, és alacsony lángon melegíteni kell, időnként megrázva az edényeket. A bogyók elkezdenek levet engedni, kis mennyiségű cukor hozzáadása segít felgyorsítani a folyamatot. Ha nincs elég szirup, felönthetjük vízzel.

Amikor a lé mennyisége nő, a bogyókat ki kell venni a tálból, hozzáadni a maradék cukrot és felforralni a szirupot. Csökkentse a lángot, és további 10 percig pároljuk, hozzáadjuk az epret, és további 5 percig főzzük. Lehúzzuk a habot, és üvegekbe tesszük.

Tartsa az eperlekvárt hűvös helyen. A fém fedővel felcsavart bankok a pincében, a magasföldszinten vagy a hűtőszekrényben tárolhatók. A nylon fedővel lezárt termékeket legjobb hűtőszekrényben tárolni.

Ha szeretné minél tovább megőrizni a termék előnyeit, valamint gazdag árnyalatát, a lekvárt tartsa sötét helyen, mivel a fény hatására fokozatosan tönkreteszi a C-vitamint.A hűtőszekrény polcai ebben rosszabbak, mint a félsötét pincék és a magasföldszintek.

Megfelelően elkészített, hermetikusan lezárt lekvár, tárolási feltételek mellett 5 év után is fogyasztható. Jobb azonban az első évben megenni, mert idővel a készítmény ritkulni kezd, és a lekvár egyre kevesebb hasznot hoz.

Minél kisebb az edény térfogata, annál tovább tárolódik a lekvár. Természetesen mindkét esetben az üvegeket legalább 15 percig sterilizálni kell.

Az epercsemegék tárolásának optimális hőmérséklete +5 ... +18 fok. A helyiség falai, ahol a munkadarabokat tárolják, télen nem fagyhatnak meg, nyáron pedig 20 fok fölé melegedhetnek fel.

Ha a tárolási hőmérséklet alacsonyabb a megadottnál, az üvegek szétrepedhetnek (a tartalom megfagy és térfogata megnő). A túlzott páratartalom rozsdához vezethet a fém fedeleken, ami penészképződést okoz a desszertben. A penész a cukrozott lekvár következménye is lehet, ami viszont a tárolási hőmérséklet éles változásával lép fel.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készítsünk eperlekvárt egész bogyókkal.