Receptek eperzselé készítéséhez télire

Télen olyan jó nyári készítményeket enni, például eperzselét. Ez a bogyós étel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, de méltó vetélytársa az ínyenc desszerteknek. Ezenkívül a fő recept kiegészítésével más bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel és egyéb adalékokkal mindig egy meglehetősen eredeti, de egészséges édességet kaphatunk.

Az eperzselét két fő módszerrel készítik: melegen és hidegen. Ennek az ételnek a fejlesztéséhez két fontos pontra kell felkészülnie. Először is, a főtt finomság nem feltétlenül lesz olyan sűrű, mint a zacskóból származó zselé. Lehetséges, hogy az állaga lekvárra fog hasonlítani. Másodszor, a cukor felhasználása ennek az ételnek az előállítása során rendkívül fontos. Az édesítő nem csak az ízét változtatja meg, hanem növeli az eltarthatóságot, és sűrítőként is működik.

Maguk a bogyók és a kristálycukor mennyiségét a zselé elkészítésének célja és tárolási helye alapján határozzák meg. Természetesen előnyben részesítik a nem is üvegházban, hanem kertben, a legtermészetesebb körülmények között termesztett epret.

Az első módszer alkalmazása lehetetlen előre sterilizált üvegek és fedők nélkül, amelyek hermetikusan lezárják a tartályokat. Az elkészített zselét általában az alagsorban vagy kamrában tárolják, lehet egy közönséges szekrényben - a lényeg az, hogy ne engedjük túl magas hőmérsékletet vagy hőmérséklet-ingadozásokat. A termék eltarthatósága eléri a két évet.

Általában egy kilogramm cukrot vesznek kilogrammonként bogyók, de abban az esetben ha csökkenteni kívánja az édesítőszer mennyiségét, növelnie kell a zselatin vagy annak megfelelője mennyiségét. Mindenesetre az összetevők mennyisége változik az optimális koncentráció eléréséig.

A második elkészítési mód cukorral kevert, reszelt bogyók felhasználását igényli. Előre elkészíthetők és hűtőszekrényben tárolhatók. A bogyókat érettnek és erősnek kell venni, mivel a vizes minták nem teszik lehetővé a megfelelő állag elérését. A cukor ebben az esetben a tartósításhoz szükséges, ezért ennek az összetevőnek elegendőnek kell lennie. Általában egy kilogramm eperre több mint másfél kilogramm édesítőszert vesznek.

A téli eperzselé elkészítésének legegyszerűbb, lépésről lépésre történő receptje egy kilogramm bogyós gyümölcsöt és másfél-két kilogramm kristálycukrot igényel. Az epret jól megmossuk és cukor hozzáadásával erősen összetörjük. Fontos, hogy a homok teljesen feloldódjon. Ezután a masszát üvegedényekbe rakjuk úgy, hogy a tetején 1,5 centiméteres résben maradjon. Megtöltjük cukorral, ezután a fedők lecsukódnak.

Eperből és zselatinból finom étel készíthető. Egy kilogramm bogyót egy kilogramm kristálycukorral és 20 gramm zselatingranulátummal együtt használnak fel. A mosott epret két órán át zománcozott edénybe helyezzük, és cukorral borítjuk. Mindent tűzre teszünk és felforraljuk, majd a már fél órára megduzzadt zselatinnal összekeverjük. A kész zselét üvegekbe rakjuk, és fedővel lezárjuk.

Azok, akik nem különösebben hajlanak a zselatinra, készíthetnek egy ételt annak helyettesítésével - pektinnel. Ezt az anyagot citrusfélékből, almából vagy céklából nyerik, de elvileg bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható lesz egy csomag kész por. Az összetevők között 250 gramm kristálycukor, 500 gramm eper és 5 gramm pektin található. Először is, a bogyókat turmixgéppel pépesítjük. Ezután a masszát egy edénybe helyezzük és a tűzhelyre helyezzük. Amikor felmelegszik, cukor és pektin keverékét adják hozzá. A főtt zselét alacsony lángon tartjuk öt percig, majd üvegekbe töltjük.

A pektin méltó helyettesítője lehet az almapüré. A főzési zselé egy kilogramm eperből, egy kilogramm kristálycukorból és fél kilogramm almából készül. Az epret hagyományosan pépesítik, az almát meghámozzák és a magokat eltávolítják. Ezután a gyümölcsöket összeőrlik egyetlen pürészerű anyaggá. Kétféle zselét összekeverünk és a tűzhelyen álló edénybe rakunk. Amíg a massza melegszik, hozzá kell adni a cukrot, majd körülbelül egy órán át forralni.

Ha a háziasszonynak van kenyérsütőgépe vagy lassú tűzhelye a konyhában, akkor ezzel a hasznos technikával elkészíthető a zselé, akár egész bogyóból is. Az összetevőkhöz egy citrom, egy kilogramm eper, 300 gramm kristálycukor és 5 gramm pektin szükséges. A bogyót pürésítjük, majd egy tálba fektetjük. A készülék bekapcsolja a "Jam" programot, és az idő egy órától másfél óráig van beállítva. A kész edényt edényekbe öntjük és fedővel lezárjuk.

Ha a munkadarabot eperrel és cseresznyével kell elkészíteni, akkor citromlé hozzáadásával készül. A hozzávalók között van egy kilogramm eper, 500 gramm cseresznye, 1,2 kilogramm cukor, két evőkanál citromlé és egy csomag zselatingranulátum. A bogyókat alaposan megmossuk, a cseresznyéből eltávolítjuk a magot, és az epret megszabadítjuk a zöld részecskéktől. A gyümölcsöket turmixgéppel pürésítjük, és zselatinnal kevert cukorral beborítjuk.

Mindent alaposan összekeverünk, és öt percig békén hagyjuk. Ezután a masszát a tűzhelyen felforraljuk, citromlevet öntünk bele, és a készítményt további tíz percig főzzük. A kész zselét üvegedényekbe fektetik, és fedővel zárják le.

Az eper-málna zselé meglehetősen klasszikus kombinációnak számít. 500 gramm eperhez 500 gramm málna, egy kilogramm kristálycukor és 30 gramm zselatin granulátum szükséges. A bogyókat megmossák és megszabadítják a levelektől, emellett a romlott mintákat ki kell dobni. Ezután az epret az egyik edényben pürésítjük, a málnát pedig egy másikban. Két anyagot egybe keverünk, és cukorral ízesítjük.

A serpenyőt fel kell tenni a tűzhelyre, majd fel kell forralni. A csúcspont elérése után a zselét össze kell keverni zselatinnal, és tűzön kell hagyni, amíg be nem sűrűsödik. Természetesen a teljes folyamat során a serpenyő tartalmát rendszeresen meg kell keverni. Az elkészített lekvárt üvegedényekbe töltjük és szorosan lezárjuk.

A fagyasztott eper egyébként csemege készítésére is alkalmas. 250 gramm bogyós gyümölcsön kívül szüksége lesz egy pohár tejszínre (10%), 130 gramm kristálycukorra, 20 gramm zselatin kapszulára és citromlére. A zselatin felét felöntjük három evőkanál tejszínnel, a maradék folyadékot 65 gramm cukorral elkeverjük, és a tűzhelyen felmelegítjük úgy, hogy nem éri el a forrást. Ezután mindkét anyagot addig keverjük egymással, amíg homogén masszát nem kapunk.

Az elkészített formát megtöltjük a késztermékkel, majd egy ideig eltávolítjuk a hűtőszekrényben. Ekkor az epret apró darabokra vágjuk, megszórjuk a maradék cukorral, és felöntjük citromlével és egy pohár vízzel. A kapott masszát feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk, és körülbelül tíz percig főzzük zárt fedél alatt. A zselatin második felét három evőkanál vízzel öntjük, és miután megduzzadt, az epermasszához küldjük. A kompozíciót lehűtjük, egy formába öntjük a krémes zselé tetejére, és legalább két órára hűtőszekrénybe helyezzük.

A pektinforrás keresése során nemcsak almaszószt, hanem ribizlit is használhat. Ideális esetben keverje össze mindkét fajtát, és keverje össze azonos mennyiségű eperpürével. Ha ennek ellenére úgy döntenek, hogy zselatint használnak, akkor először az utasításoknak megfelelően hígítani kell. A bogyókat általában a legérettebbnek választják, a túléretteket nem tiltják, az enyhén zöld vagy megpuhult gyümölcsöket kizárják.

A nyersdarab tárolásának időtartama a használt recepttől függ. Általában a kiváló minőségű hőkezelés lehetővé teszi a zselé tárolását egy szokásos szekrényben a konyhában.

Bár a szamóca cukortartalma meglehetősen alacsony, összetételében még mindig jelen van a gyümölcssav. Ezért az íz elrontásának elkerülése érdekében át kell gondolni a felhasznált ételeket, és kizárni az alumíniumból készült ételeket. Amikor az eper és ez a fém kölcsönhatásba lép, oxidáció lép fel, és a zselé megromlik. A szakértők azt javasolják, hogy válasszon acélból készült edényt, és keverje össze a zselét fa vagy szilikon spatulával. A kész finomságot legjobb sterilizált üvegedényekben tárolni.

Mellesleg, egyes kézművesek nem javasolják a bogyók turmixgéppel történő dagasztását, különösen akkor, ha a recept nem tartalmaz zselatint. Szerintük az ilyen zselé sokkal rosszabbul fog megragadni, és nem éri el a kívánt állagot. Ezért jobb, ha burgonyanyomót használunk.

Hogyan kell főzni az eper vastag zselét gelfix-szel, lásd a következő videót.