Kókuszolaj élelmiszerekhez: előnyök, ártalmak és felhasználás

A kókuszolaj, mint élelmiszertermék, sok vitát vált ki mind a laikusok, mind a táplálkozási szakemberek körében. A termék kókuszpép alapú, amely lehet friss vagy szárított (koprának nevezik).

Az összetétel nagy része (kb. 99%) zsírsav. Ezek közé tartoznak a többszörösen telítetlen zsírsavak (ezek a jól ismert Omega-3, -6), az egyszeresen telítetlen (nervonsav, olajsav, palmitoleinsav) és a telített zsírsavak (vajsav, sztearinsav, kapronsav és mások). Kis mennyiségben a termék tokoferolt (E-vitamint), fitoszterolokat, valamint cinket, kalciumot és foszfort tartalmaz. A minimális mennyiség (kb. 1%) vizet tartalmaz.

A termék energiaértéke meglehetősen magas - 900 kcal / 100 g Ilyen mennyiségben azonban a terméket természetesen nem fogyasztják el egyszerre, így az ilyen magas kalóriatartalom nem tűnik olyan szörnyűnek. Egy evőkanálban - körülbelül 130 kcal. A BJU összetételének alapja a zsírok (99,9%), nincsenek fehérjék és szénhidrátok.

A kókuszolajra az a jellemző, hogy hevítve nem bocsát ki rákkeltő anyagot, és szinte nem változtatja meg az összetételét. Ez lehetővé teszi a sütéshez. A burkoló tulajdonsággal rendelkező termék javítja a gyomornyálkahártya állapotát, megszünteti a kisebb gyulladásokat. Hasznos fűszeres, fűszeres ételeket tálalni hozzá, mert semlegesíti a fűszeres ételek agresszív hatását.Ezenkívül a kókuszolaj fertőtlenítő hatású, és javítja a tápanyagok élelmiszerből való felszívódását.

A termék jótékony hatása a májra is érvényesül - a szervezet öntisztulási képessége, a termelődött epe szintje nő. A zsírsavak bősége ellenére a kókusz termék nem okoz koleszterinszint-emelkedést, ellenkezőleg, erősíti a szív- és érrendszert, csökkenti a szívinfarktus és az érelmeszesedés kockázatát. Mértékkel használva segít csökkenteni a magas vérnyomást.

A zsírsavak nélkülözhetetlenek az anyagcsere folyamatok megfelelő működéséhez. A gyomorból ezek az összetevők egyenesen a májba kerülnek, ahol lebomlanak és ketántestekké alakulnak. Ez utóbbiak fontosak a központi idegrendszer, különösen az agy normális működéséhez. Ezenkívül a ketán testek a tanulmányok szerint képesek blokkolni az éhségérzetet és az anyagcsere folyamatok során háromszorosára növelni az energiafogyasztást. Más szavakkal, a fogyasztás és általában a táplálkozás helyes megközelítésével a kókuszolaj magas kalóriatartalma ellenére is használható fogyásra.

A termék összetételének több mint felét a laurinsav "adja". Felhasadásakor monolaurinná alakul (hasonló vegyület van jelen az anyatejben), amely kifejezett vírus- és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ezzel kapcsolatban vitatható, hogy a kókuszolaj rendszeres használata növelheti a szervezet ellenálló képességét a vírusfertőzésekkel szemben, beleértve a megfázást, a SARS-t.

A laurinsav emellett segít növelni a „jó” koleszterin szintjét a vérben, és csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét.A monolaurin kaprilsavval kombinálva elnyomja a candida gombákat (nevezetesen a belekben lévő nagy számuk magyarázza az ember állandó vágyát az édességre), fenntartja a jótékony bélmikroflórát, javítja az emésztést. És D-vitaminnal kombinálva ugyanaz a monolaurin erősíti a fogzománcot.

A zsírsavak lehetővé teszik a kalcium, magnézium és számos más nyomelem jobb felszívódását, ezért hasznos kombinálni zöldségekkel és gyümölcsökkel, hússal, hallal. Ezenkívül maguk a zsírsavak szükségesek a csontrendszer felépítéséhez.

A termék különösen hasznos a nők számára, mivel a tokoferol és a zsírsavak kombinációja szükséges a reproduktív rendszer működéséhez. Összetevői hozzájárulnak a női hormonok termeléséhez, stabilizálják a hormonális hátteret. A zsírok és az E-vitamin hiánya a szervezetben olyan kellemetlen külső változásokat eredményez, mint a bőr szárazsága, törékeny körmök és haj, fakó arcszín. Az E-vitamin erős antioxidáns hatással bír, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből és csökkenti az életkorral összefüggő sejtelváltozások intenzitását.

A kókuszolaj magas kalóriatartalma miatt nem alkalmas termék az elhízott, túlsúlyos emberek számára. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén a készítményt óvatosan kell alkalmazni, jobb, ha először orvoshoz fordul, mivel a betegség súlyosbodása nem kizárt.

A termék egyéni intoleranciája, a gyomornyálkahártya irritációja és a kolecisztitisz - mindez a kókuszolaj használatának ellenjavallata. Ezt jogos megjegyezni a termék hipoallergénnek minősül, azonban ha allergiás a diófélékre, akkor valószínűleg az olajat nem fogadja el a szervezet.

A kókuszolaj háromféleképpen készíthető - hidegen sajtolva, melegen sajtolva és pörkölve. Élelmiszerhez hidegen sajtolt termék használata javasolt, amelyet magas hőmérsékletű expozíció alkalmazása nélkül centrifugában préselnek ki. Az így készült olaj a csomagoláson található Virgin és Extra Virgin feliratról azonosítható.

Egy ilyen termékben nincsenek rákkeltő anyagok és káros vegyületek, a tápanyagokat a maximális koncentrációban tartalmazzák. A természetességet az olajban rejlő kókuszos utóíz és aroma is jelzi. Nem meglepő, hogy a hidegen sajtolt olajnak a legmagasabb a költsége.

A melegen sajtolt terméket jobb nem enni, hanem kozmetikai célokra használni. Ezt az olajat szárított kókuszpépből állítják elő, amelyet forró prés alatt centrifugában préselnek. Ebben a tekintetben a hasznos elemek egy része megsemmisül, és néhányuk rákkeltő vegyületekké alakul. Ízében egy ilyen termék lényegesen rosszabb, mint a hidegen sajtolt megfelelője, nincs kellemes kókusz íze.

A sütéssel nyert olajat nem csak élelmiszerre, hanem kozmetikai célokra sem szabad felhasználni. Előállítási technológiája magában foglalja a pép szárítását, majd az azt követő sütést, amely során olaj szabadul fel. Az ilyen agresszív termikus hatás nem teszi lehetővé, hogy hasznos elemek maradjanak az olajban.Általában egy ilyen terméknek alacsony az ára. Oroszországban általában Thaiföld szállítja az ilyen olajat.

Az olaj hasznosságának következő mutatója a tisztítás foka. Itt megkülönböztetik a finomított (finomított) és a finomítatlan (finomítatlan) olajokat. A tisztítás során az olaj elveszíti hasznos komponenseinek nagy részét, ráadásul a tisztítás után gyakran szagtalanítják (vagyis fehérítik), hozzáadva a "kémiát". Kiderült, hogy Csak a finomítatlan, hidegen sajtolt kókuszolaj jár előnyökkel.

A "finomított" felirat azonban nem jelenti azt, hogy az olaj nem alkalmas a használatra, egyszerűen kevesebb hasznot hoz. Létezik "nagyon finomított" termék is, ami azt jelenti, hogy a finomítás során eltávolították belőle a laurinsavat. Ez az olaj enni és kozmetikai célokra használható.

A kókuszolaj kétféleképpen fogyasztható - tiszta formában és különféle ételekhez adva. Az első esetben az olajat bizonyos betegségek, fogyás kezelésére használják. Vegye be 1-2 evőkanál éhgyomorra, fél órával reggeli előtt, meleg vízzel. Kezdje a bevételt fél teáskanállal, fokozatosan növelve az adagot.

A legtöbben megjegyzik, hogy egy ilyen eljárás kellemetlen, és az olaj sajátos íze éhgyomorra hányingert okoz. Sokkal kellemesebb a megszokott ételekkel kombinálva használni.A főzés során az olajat különféle ételek sütésére, saláták és gabonapelyhek öntetére használják, tésztába rakják (a kókuszos tészta lédúsabb, a keksztészta lágyabb lesz), szószokat készítenek. Íme a legérdekesebb receptek kókuszolaj felhasználásával.

A leglogikusabb a salátákat kókuszolajjal fűszerezni. Emlékeztetni kell azonban sajátosságára - +22,25 ° C hőmérsékleten megszilárdulni, így a kötszer nem lehet hideg.

• Készítsünk salátát egy uborkából és pár paradicsomból, adjunk hozzá szeletelt avokádót és félkarika hagymát, adjunk hozzá egy kis sajtot. Melegíts fel 2 evőkanál kókuszolajat, önts bele egy teáskanál frissen facsart citromlevet, és készítsd el a salátát.
• A kielégítőbb saláta egy változata a salátalevelek, a főtt tenger gyümölcsei (vehet konzerveket), a koktélparadicsom kombinációja. Ide érdemes még apróra vágott olajbogyót és hagymakarikákat tenni. Ízesítsük méz, citrom (egy teáskanál) és olvasztott kókuszolaj keverékével.
• Az édes, kókusz ízű olaj gyümölcssalátákhoz jól illik. Az egyik elkészítéséhez keverjen össze egy darabokra vágott narancsot, almát, kivit, körtét és banánt. Kókuszolajból és mézből készült öntet. Díszítsük gránátalmamagokkal vagy mentalevéllel.

A kókuszolaj fokozza a csípős sűrű levesek ízét, ezért a profi szakácsok előszeretettel teszik a terméket pürésített levesekbe. Íme egy illatos őszi leves receptje, amely nemes megjelenésével és hihetetlen ízével gyönyörködtet. A sütőtök püréleves a következő összetevőkből készül:

• 1 kg sütőtök pép;
• 2 evőkanál kókuszolaj;
• 1 liter csirkehúsleves;
• 1 evőkanál curry és nádcukor;
• egy teáskanál őrölt gyömbér;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• őrölt cayenne bors, só, fűszernövények - ízlés szerint.

A kókuszolajat egy leveses fazékban felolvasztjuk és felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott sütőtök pépet és 6-8 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a nádcukrot, a gyömbért, a curryt és a cayenne borsot, és főzzük a serpenyőt alacsony lángon még néhány percig. Felöntjük a csirkelevessel, az apróra vágott fokhagymával, és 50 percig főzzük a levest. Sózzuk, a sütőtök pépet botmixerrel felverjük. A levest még egy kicsit felmelegítjük a tűzön, és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

A kókuszolajat bármilyen gabonával ízesíthetjük, krumplipüré főzésekor a vajat helyettesítsük vele. Mivel a kókuszdiótermék hevítéskor nem bocsát ki rákkeltő anyagot, burgonya és tészta süthető rajta. Itt adunk egy receptet a porhanyós rizs készítéséhez, amely sokoldalú köret. A kókuszolajos bolyhos rizst az alábbiak szerint készíthetjük el:

• 3 evőkanál kókuszolaj;
• 200 g rizs;
• 400 ml víz;
• 1 teáskanál kardamom, kurkuma és kumarin;
• só ízlés szerint.

A rizst hosszú szeműnek, átlátszónak vagy üvegesnek kell venni. A pilafhoz szánt ("Devzira", "Basmati", "Jázmin"), valamint a párolt gabonafélék megteszik. A rizst előtte alaposan meg kell mosni, majd 2-3 órára hideg vízbe áztatni. A párolt gabonaféléket nem lehet áztatni, elég jól megmosni. Egy vastag falú serpenyőben vagy üstben olvasszuk fel és hevítsük fel az olajat, tegyük bele az előre elkészített rizst. Adjunk hozzá fűszereket és sót, öntsük fel vízzel.

Először erősítsük meg a tüzet, de amint a tálban forrni kezd a víz, csökkentsük a lángot minimálisra, és 30-40 percig pároljuk a rizst, amíg meg nem fő a fedő alatt.A főtt rizst fedjük le, a tetejét meleg törülközővel. Hagyjuk állni negyed órát, majd tálaljuk.

A kókuszolaj a vaj vagy a margarin helyettesítőjeként használható pékáruknál. A cikkben a banánsütő eredeti receptjére fogunk összpontosítani. Hozzávalók:

• 1 érett nagy banán;
• 200 ml tej;
• 100-150 g liszt (mennyi tészta kell);
• 2 evőkanál kókuszolaj;
• egy teáskanál őrölt fahéj.

A banánt darabokra törjük, felöntjük tejjel, és turmixgéppel homogén szuszpenzióvá forgatjuk. Beleöntjük az olvasztott kókuszolajat, hozzáadjuk a fahéjat, majd a lisztet. A palacsintához szokásos tészta állagot kell kapnia. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot, de a banán és a vaj édessége elég legyen. A palacsintákat forró serpenyőben mindkét oldalukon megsütjük. Az olaj elősegíti a szokásos tea vagy kávé kókuszos jegyeit. Az ital "téli" lesz, felmelegszik. Ne felejtse el, hogy kalóriatartalma jelentősen megnő.

Mint már említettük, csak a hidegen sajtolt olaj hozhat jótékony hatást a szervezet számára, amit a Virgin vagy Extra Virgin csomagolásán lévő feliratról lehet felismerni. Ha a gyártó megjelöli a kókuszolajat, akkor ez azt jelenti, hogy a kókuszdióhúsból származó olajat kémiai oldószerekkel vonták ki. Aligha nevezhető hasznosnak és az egészségre biztonságosnak. Bár számos édesipari termék tartalmaz ilyen terméket.

A termék kiválasztásakor ügyeljen annak színére és állagára. Átlátszónak vagy fehérnek, homogén szerkezetűnek, vastagnak, de nem viszkózusnak kell lennie. De a sárgaság, az aranyszínű üledék jelenléte a termék alacsony minőségét jelzi.

A termék kizárólag kókuszpépet tartalmazhat. Ha sűrítőket, tartósítószereket, színezékeket talál az összetevők listájában, jobb, ha megtagadja a vásárlást. Végül meg kell érteni, hogy a minőségi hidegen sajtolt kókuszolaj nem lehet olcsó. Ez egyrészt a nagy mennyiségű nyersanyagnak köszönhető (hidegsajtolással 1 kg kókuszpépből valamivel több, mint 100 ml olajat kapunk, míg meleg feldolgozásnál körülbelül 300 ml), másrészt a nagyobb előny. hogy az Extra Szűz olajnak .

A gyárilag lezárt tartályban az olajat 2-4 évig tárolják. Előnyben kell részesíteni a sötét üvegben lévő terméket.Fontos, hogy az olajat óvjuk a fénytől és a napfénytől. Az optimális hőmérséklet nem több, mint + 18 ° C, a páratartalom nem haladja meg a 60% -ot. Az olaj lefagyasztása tilos. A csomagolás felbontása után az olajat hűtőszekrényben kell tárolni (ideális esetben az ajtóban lévő speciális rekeszben).

A vélemények szerint a legjobb kókuszolaj Indiából származik. Thaiföldön sok hamisítványt, valamint sütéssel nyert olajat állítanak elő. Az olajat, mint már említettük, sütéshez is fel lehet tenni. Ezenkívül ugyanazok a piték, sajttorták, palacsinták megsüthetők magában az olajban. Ugyanakkor az olajos íz nem lesz érezhető a kész ételben, de a finom kókuszos jegyek egyértelműen érezhetők ízben és illatban.Kókuszolajjal és pattogatott kukoricával főzni jó, ezért is kap kellemes diós utóízt.

Édes ételekhez és italokhoz érdemesebb finomítatlan kókuszolajat választani, amitől kellemes kókusz íze lesz. Hús- és halételekben, cukrozatlan köretekben előfordulhat, hogy az ilyen szag szükségtelen, ezért előnyben kell részesíteni a finomított analógot.

A diétázók megjegyzik, hogy a nyájas és néha nem a legfinomabb diétás ételek szó szerint átalakulnak, amint egy kis kókuszolajat tesznek hozzájuk. Azonban azok számára, akik gondosan kontrollálják a súlyukat, ez nem lehet több napi 1 evőkanálnál.

A kókuszolaj használatával kapcsolatos további információkért tekintse meg a következő videót.