A kókuszolaj sütéshez használatának tulajdonságai és jellemzői

A kókuszolajat azokban az országokban állítják elő, ahol ez a csodálatos dió nő: Indiában, Ázsiában és az afrikai kontinensen. Szerkezetében krémre hasonlít, de ha a közeg hőmérséklete 25 fok felett van, akkor a sűrű massza folyékony lesz.

Az olaj azután vált népszerűvé, hogy a tudósok sok hasznos tulajdonságot fedeztek fel benne, és rájöttek, hogy még a sütés során sem tűnnek el. Ezt a terméket hideg sajtolással vagy emésztéssel nyerik.

A hidegen sajtolt olajat koprából (szárított kókuszhúsból) állítják elő préssel, melegítés nélkül. A késztermék kibocsátása kicsi, ezért drágán értékelik. De ha az olaj előnyeiről beszélnek, akkor hidegsajtolásra gondolnak. Gazdag kókusz íze és illata van, valamint maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz.

A kókuszpépet forró préseléssel préselik centrifugában, lényegében forralva. A hasznos tulajdonságok egy része megsemmisül a magas hőmérséklet hatására. De az így elkészített olaj sokszorosa, olcsóbb és elterjedtebb. A kókusz íze, illata, aromája gyengén fejeződik ki a termékben. Leggyakrabban a kozmetológiában használják.

A thai technológia szerint a szárított pépet megsütik, a kivont olaj speciális szűrőkön halad át.Sajnos ennek a módszernek a használatakor a termék elveszíti minden hasznos tulajdonságát, ízét és illatát, ezért felesleges élelmiszerekben vagy kozmetológiában használni.

Az előállított olaj lehet finomított és finomítatlan, minden a tisztítás mértékétől függ.

Az olajat minimálisan tisztítják, és megőrzi minden hasznos tulajdonságát, valamint a kókusz ízét és illatát. De nem ajánlott 170 fok fölé melegíteni, így minden értékes megtakarítható, ami benne van. A finomítatlan hidegen sajtolt terméket tartják a leghasznosabbnak az étkezéshez.

Az ilyen olajat a lehető legjobban megtisztítják, elveszíti ízét, illatát és hasznos tulajdonságait. De lehet sütni rajta, akár 360 fokra melegítve, a margarin alternatívája. Az ilyen terméket olyan esetekben használják, amikor nagy lángon sütni kell, vagy ha nem akarják megölni egy főtt étel illatát a kókusz aromájával.

A kókuszolaj csodálatos tulajdonságait nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a kozmetológiában és az orvostudományban is értékelték. Kilencvenöt százalékban zsírsavak:

• többszörösen telítetlenek közé tartozik az Omega 3 és Omega 6;
• az egyszeresen telítetlen zsírok az idegsav, olajsav, palmitoleinsav;
• telített zsírok egyesítik a laurinsavat, a kaprinsavat, a sztearinsavat.

A kókuszdióban található minden zsírsav jót tesz az emberi szervezetnek. Ezek az elemek energiával telítik, segítségével hormonok szintetizálódnak, az immunitás erősödik.A nem zsírsavak serkentik az epeképződést és segítik a máj megtisztulását. Az anyagcsere, az anyagcsere folyamatok aktiválásával ez a termék segít a túlsúly elleni küzdelemben. Normalizálja a koleszterinszintet, a laurinsav pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, csökkenti a vérnyomást.

A kókuszolaj cukorbetegeknek ajánlott, mivel pozitív hatással van az endokrin rendszerre. A D-vitamin és a kalcium jótékony hatással van a fogzománcra és a csontszövetre. A kókuszolaj felbecsülhetetlen értékű termék a kozmetológiában. Szájon át kell bevenni, kozmetikai maszkokat készíteni a ráncok ellen, serkenti a hajnövekedést, harcolni a narancsbőr ellen.

A fentiekben nem szerepel a kókuszolajban rejlő összes tulajdonság. Sokkal több van belőlük, de mint minden egészséges terméknek, ennek is vannak ellenjavallatai: ez egyéni intolerancia és allergiás reakció a kókuszdió összetevőire, valamint magas kalóriatartalom - 860 kcal / 100 g olaj (140). kcal egy evőkanálban).

A kókuszolajnak van magas füstpont:

• finomítatlan - 150-170 fok;
• finomított - 360 fok.

Az ilyen mutatók a telített zsírsavak nagy mennyisége miatt léteznek. Próbáljuk kitalálni, mit jelent a „füstpont”. A kókuszdió termék szinte teljes egészében telített zsírsavakból áll, és szinte megismétli az állati zsírok összetételét. Csak néhány százalékuk rendelkezik többszörösen telítetlen zsírokkal (Omega 3, 9), amelyek 110 fokos hőmérsékleten ketonokká és aldehidekké kezdenek bomlani, vagyis hasznos anyagokból mérgező izomerekké (rákkeltő anyagokká) alakulnak.

A „füstpont” az a hőmérsékleti vonal, amely toxikus folyamatokat indít el, miközben a termék elfeketedik és füstölni kezd. Minden olajnak megvan a saját füstpontja. A több többszörösen telítetlen zsírt tartalmazó terméknek nagyon rövid a bomlási ideje. Emiatt nem ajánlott finomítatlan cédrus-, lenmag- és kenderolajban sütni az ételeket, a melegítés során a szárítóolajra kezd hasonlítani.

Ami a kókuszolajat illeti, még a finomítatlan olajat is lehet használni az ételek alacsony lángon történő sütéséhez, és teljesen biztonságos a finomított olaj használata. Ha nagy lángon kell sütni, akkor a hidegen sajtolt finomított olaj a legjobb. Meglehetősen magas füstpontja van, és a gyengéd hideg sajtolás lehetővé tette, hogy megőrizze előnyös tulajdonságait.

Számos vélemény elolvasása után arra a következtetésre juthatunk, hogy az olaj rendkívül hasznos, de drága, ezért az emberek ritkán sütnek rajta. Kozmetikai célra, hajerősítésre vásárolt. Miután megkóstolták a "paradicsomszigetek" finom eredeti ízét és illatát, frissen használják a terméket kávéhoz, zabkásához, galuskához. Aki próbált olajban sütni, annak gazdaságosságáról beszélnek, teljesen zsírszegény a palacsinta.

A negatív vélemények annak tudhatók be, hogy egyesek elutasították a kókusz illatát., de az olajat hasznos termékként használva egy idő után kialakult a függőség és az elfogadható hozzáállás egy szokatlan aromához. Olvasva a véleményeket, megérti, hogy az emberek más célokra használják a kókuszolajat, nehéz megtalálni a sütéshez megfelelőbb terméket. Salátákkal való étkezéshez pedig a többszörösen telítetlen savak magas tartalmú olaja alkalmas.

A kókuszolaj sütéshez való felhasználásáról lásd a következő videót.