Kókusz- és pálmaolaj: a termékek tulajdonságai és különbségei

A modern világban a különféle növényi olajok egyre népszerűbbek és elterjedtek. Az ilyen termékeket főzéshez, valamint kozmetikai célokra használják. A kókusz- és pálmaolaj különösen érdekes a fogyasztók számára. Az elterjedt tévhit ellenére ezek az olajok nyersanyagukat, összetételüket, kémiai és fizikai jellemzőit, valamint megjelenésüket tekintve teljesen eltérőek. Többet fogunk beszélni ezekről a termékekről, és meglátjuk, pontosan mi a különbség köztük, valamint, hogy van-e hasonlóság közöttük.

Tehát térjünk át egy részletesebb és átfogóbb termék-összehasonlításra. A pálmaolajat kétféle módon állítják elő:

• a terméket olajos pálmamagok préselésével nyerik (pálmamag-módszer);
• a terméket ugyanazon fa gyümölcsének préselésével nyerik.

A második extrakciós módszert hatékonyabbnak tartják. Ezt a termelést meglehetősen nagy léptékben szervezik, és nem igényel nagy pénzügyi és anyagi befektetéseket. A kutatók szerint évente mintegy 50 tonna pálmaolajat állítanak elő.

A kókusz- és pálmaolaj számos tekintetben különbözik.

• Szín és színezés. A kókuszolajnak nincs kifejezett színe. Folyékony formában általában színtelen, megszilárdulva fehér lesz.A pálmaolaj narancsvörös árnyalatú, amely szabad szemmel is látható (ez a készítményben található karotinoidok miatt).
• Hol alkalmazzák? A kókuszolaj az édesipari zsír szerves alkotóeleme és a kulináris szakma állandó kísérője (különböző ételek elkészítésére használják). Emellett megtalálható a laktózmentes tejtermékekben, valamint a kifejezetten gyerekeknek készült ételekben is. Éppen ellenkezőleg, a pálmaterméket fagyasztott készételekhez, gyorsételekhez adják. A pálmaolajat gyakran helyettesítik a természetes vajjal.

• Zsírtartalom. Úgy tartják, hogy a kókuszolaj körülbelül 90%-ban telített zsírsavat tartalmaz. Ez a mutató hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához és az erek megzavarásához. Ugyanakkor a pálmatermék nem képes ilyen kárt okozni az emberi szervezetben (ilyen nagy mennyiségű sav hiánya miatt).
• Hasznos összetevők. Köztudott, hogy a pálmakivonat nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely a természetben antioxidáns. A kókuszolaj sokkal kevesebb E-vitamint tartalmaz.
• a szervezet általi emészthetőség. A kókuszolaj összetételében lévő nagy mennyiségű laurinsav tartalma miatt ezt a terméket az emberi szervezet teljesen feldolgozza. Ugyanez nem mondható el a pálmatermékről.

A sok különbség ellenére A kókusz- és pálmaolaj számos hasonló tulajdonsággal rendelkezik.

• Először is mindkét terméket a pálmafélék családjába tartozó növényekből nyerik.
• Másodszor, mindkét terméket trópusi körülmények között állítják elő, például Thaiföldön, Malajziában, Indonéziában.
• Harmadszor, ezek a termékek 25 Celsius fok feletti hőmérsékleten olvadni kezdenek.
• Negyedszer, mindkét termék gyengén oxidált. Ez az ingatlan meglehetősen hosszú eltarthatóságot biztosít - körülbelül 2 év.
• Ötödször, a pálma- és a kókuszolaj körülbelül ugyanannyi kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként - körülbelül 120.

Ugyanakkor a szénhidrátok és a fehérjék teljesen hiányoznak a termékek összetételéből.

Köztudott, hogy a kókusz- és pálmaolajat széles körben használják a főzés során, azonban más lehetőségek is használhatók az olajok helyettesítésére. Tehát a főzéshez ajánlatos kukorica- vagy avokádó-, szója- vagy napraforgóolajat, valamint olíva- vagy szezámolajat használni. Ezenkívül az olíva- és szezámtermékek a leghasznosabbak (az egyszeresen telítetlen zsírok jelenléte miatt). ne feledd legyen óvatos a részben hidrogénezett élelmiszerekkel. A helyzet az, hogy összetételükben transz-konfigurációjú zsírok vannak, amelyek növelhetik a koleszterinszintet a vérben.

Összefoglalva, szükséges kiemelni a jellemző vonásokat. Tehát a kókuszolaj pozitív aspektusai közé tartozik az a tény, hogy az emberi szervezet gyorsan felszívódik, és nem növeli a koleszterinszintet a vérben (azonban szisztematikus használata megterheli a szervezetet a nagy mennyiségű telített zsír jelenléte miatt). zsír).

A pálmatermék éppen ellenkezőleg, meglehetősen rosszul felszívódik, bélproblémákat és gyomor-bélrendszeri problémákat okoz, de telítetlen zsírsavakat és esszenciális vitaminokat tartalmaz, amelyek javítják a szívműködést és megelőzik a rákot. Emlékeztetni kell arra is, hogy mindkét terméket széles körben használják az élelmiszeriparban és a főzésben.

A kókuszolaj készítésének módját lásd a következő videóban.