Rebarbara befőtt receptek

A rebarbara a hajdinafélék családjába tartozó nagyméretű és lédús évelő fűszernövény, legközelebbi kerti rokona a közönséges répa, a természetben pedig többféle sóska is előfordul. Különféle rebarbarafajták nőnek a Földközi-tenger térségében, Dél-Ázsiában és a Távol-Keleten. A kultúrában mind a mediterrán, mind az ázsiai fajok elterjedtek. A levélvágást és a szárat élelmiszerként használják. Maguk a levelek a magas oxálsavtartalom miatt fogyasztásra alkalmatlanok. A rebarbara szárából salátát, lepénytölteléket, lekvárt, befőtt készítenek. Ez a cikk a rebarbara kompótokról szól.

A rebarbara kompót elkészítéséhez szüksége lesz ennek a növénynek a hajtásaira és száraira, egy legalább 3 literes serpenyőre, körülbelül 0,5 kg cukorra.

Ennek az italnak számos receptje létezik. Ezért általánosságban mutatjuk be az alapvető főzési folyamatot lépésről lépésre.

• Készítsd elő a rebarbara szárát. Mossuk meg, pucoljuk meg, vágjuk le a tetejét és az alját, és vágjuk 2-3 cm-es darabokra vagy kockákra, ha vastag a szár.
• Készítsünk szirupot egy serpenyőben. 3 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a cukrot (a cukor mennyiségét ízlés szerint határozzuk meg). Még körülbelül két percig forraljuk, hogy a cukor feloldódjon.
• Hozzáadjuk a rebarbarát lassú forrásban és kis lángon 3-15 percig forraljuk, a darabok számától és méretétől függően.
• Használat előtt célszerű kompótot adni főzzük legalább két órán keresztül.
• Kész, kissé lehűtött, kompót szükséges törzs.
• Legjobb kancsóban tálalni.

A kompót elkészítéséhez célszerű fiatal, még megszilárdult hajtásokon kiválasztani. Vöröses árnyalatúnak, egyenletesnek és rugalmasnak kell lenniük. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a korai hajtások almasavat halmoznak fel, a rebarbara hasznosabbnak tekinthető május-júniusban. Általában a növény szárai júliusban - augusztus elején nőnek vissza. Ezeket a hajtásokat kevésbé hasznosnak tartják, mivel felhalmozódnak az ecetsavban. Ez azonban kevéssé befolyásolja a befőtt ízét, sőt a késői rebarbarabefőtt is jó frissítő ital lehet. A régi túlnőtt és lignifikált töveket mindenképpen nem szabad szedni - szinte nincs benne vitamin, a levelek sem fognak működni - az oxálsav felhalmozódik bennük.

Az összegyűjtött töveket alaposan meg kell mosni, hagyni, hogy a víz lefolyjon, hogy a tövek majdnem kiszáradjanak. A tövek külsejét borító héjat meg kell tisztítani, elég szívós, ráadásul a főzés során szétválhat, majd poharakba, serlegekbe hullva kellemetlen akadály lehet.

A rebarbara szárát a fagyasztóban lefagyaszthatjuk, és egész évben felhasználhatjuk a következő szezonig.

A rebarbara szárai, különösen a koraiak, hatalmas mennyiségű mikroelemet halmoznak fel, amelyek kombinációja előnyös lehet a fogyasztónak, és bizonyos esetekben gondot is okozhat.

Kezdjük ennek a növénynek a jótékony tulajdonságaival:

• A rebarbara nagyon jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, erősíti magát a szívet és az ereket;
• a rebarbara szárában található anyagok csökkentik a különböző típusú daganatok valószínűségét;
• nagy mennyiségű sav jelenléte javítja az emésztést;
• a magas C-vitamin-tartalom nemcsak tonizálja, hanem erősíti az immunrendszert is;
• az A-vitamin, amely meglehetősen nagy mennyiségben található a szárban, javítja a látást és segít megerősíteni a csontszövetet;
• A rebarbara lében található magnézium és vas pozitív hatással van az idegrendszerre.

Először is, gyomorbetegségben szenvedőknek nem ajánlott a rebarbara fogyasztása, mivel ebben az esetben a gyomornedv savasságának növekedése valószínű. A rebarbara súlyosbíthatja a vesebetegséget vagy irritálhatja a hólyagot. A gyerekeknek különösen óvatosnak kell lenniük ebben a tekintetben. Az ebből a zöldségből származó kompót iránti túlzott szenvedély enuresist okozhat éjszaka vagy nappali alvás közben. A diabetes mellitus olyan diagnózis, amelyben szintén jobb tartózkodni a nagy mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmazó rebarbara alapú termékek fogyasztásától.

A rebarbara a téli felkészülés alapjává válhat.A megfelelően elkészített ételek ezzel a zöldséggel megőrzik a legtöbb felhalmozódott vitamint és minden ásványi anyagot. Az ital kellemes élénk íze pedig visszahozza a nyár érzetét, és természetesen javítja a hangulatot a hosszú őszi és téli estéken.

A termékek hasznos tulajdonságainak megőrzésének egyik módja a sterilizálás. A sterilizált, hosszú távú rebarbara kompót elkészítéséhez nagyon fontos néhány egyszerű, de szükséges feltétel betartása. A rebarbara kiváló forrása saját tartósítószerének, az almasavnak, hogy ne romoljon, csak megfelelően kell főzni.

• A megmosott és meghámozott rebarbaraszárat kockákra vágjuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük.
• A szirupot literenként 1 kg cukorral készítjük, és forraljuk üvegekbe.
• A fedők feltekerése után küldje el az üvegeket sterilizálásra vízfürdőben. A hőkezelés mennyiségtől függően 25 percig folytatható.
• A vízfürdőből kivett bankokat becsomagolva hagyjuk másnapig.

Létezik egy kompót recept, amelynél a sterilizálás nem kötelező. 1 liter ilyen ital elkészítéséhez körülbelül 400 g növényi szárra és körülbelül 50 g cukorra van szükség.

• Az összetört szárakat üvegekbe tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük és 20 percre „felejtjük”. Ez idő alatt a víz telítődik rebarbara lével.
• Az üvegekből leöntjük a lével telített vizet egy fazékba, ebből szirupot készítünk, hozzáadva a cukrot és felforralva.
• A forrásban lévő szirupot visszaöntjük rebarbarás üvegekbe, amelyek azonnal feltekerjük a fedőt.

Természetesen nem kell megvárni a telet, hogy élvezhessük a rebarbarabefőtt ízét. Vannak receptek ennek az italnak az elkészítéséhez, amelyek nem igényelnek hosszú távú hőkezelést vagy sterilizálást. Az egyiket már a cikk elején közöljük. És bár egy ilyen terméket nem lehet sokáig tárolni, egy forró nyári napon tökéletesen felfrissül.

A rebarbara és az első eper júniusi kompótjának receptje valahogy így néz ki:

• egyenlő mennyiségű megmosott, megpucolt és apróra vágott rebarbara szárra és megmosott, maghéj nélkül eperre van szükség (ha nagyok a bogyók, félbe is vághatod);
• helyezze az összetevőket egy fazék forrásban lévő vízbe;
• adjunk hozzá cukrot ízlés szerint;
• forraljuk fel a kompótot, és legfeljebb 3 percig főzzük;
• a tűzről levéve hagyja legalább 10 percig főzni;
• hűtve tálaljuk.

Ugyanilyen egyszerű az őszi befőtt elkészítése rebarbarából és almából. Fontos azonban megjegyezni, hogy az almát a rebarbara előtt forrásban lévő vízbe kell helyezni:

• főzzük a rebarbara szárát a korábban leírt módon;
• mossuk meg és vágjuk félbe, 4 részre vagy szeletekre az almát, mérettől függően eltávolítjuk a magházat;
• tedd az almát forrásban lévő vízbe, és amikor a víz ismét felforr, tedd a rebarbarát;
• cukor hozzáadásával főzzük körülbelül 5-10 percig;
• vegye le a tűzről, és hagyja főzni legalább 20 percig;
• Azonnal tálaljuk, de a legjobb hűtve.

A rebarbarából válogatott bogyós gyümölcsökkel jó befőtt készíthető július második felében, amikor szinte minden kerti bogyó a középső sávban érik.Az ilyen vitaminos ital összetevői a rebarbara mellett lehetnek: eper, málna, ribizli - fekete és piros.

A rebarbarából és körtéből készült kompót elkészítéséhez néhány lépést kell követnie.

• A rebarbarát a már korábban leírtak szerint elkészítjük úgy, hogy megmossuk, lehúzzuk a fóliákat és kb 1 cm-es kockákra vágjuk, 300 ml vízhez kb.
• A körtéket szeletekre vágjuk, a magházukat eltávolítjuk. A körteszeletek tömege 300 ml vízben szintén körülbelül 150 g legyen.
• Forrásban lévő vízben a körte és a rebarbara felhelyezése előtt tehetünk bele fahéjat, majd ebbe eresztjük a körtét, majd a rebarbarát. Amikor a víz ismét felforr, vegyük le a tűzről, és fedővel letakarva hagyjuk állni körülbelül 10 percig.
• Ízlés szerint cukrot adunk hozzá.
• Az italt fogyasztás előtt ajánlatos lehűteni.

Minden rebarbara kompóthoz cukrot kell adni, különben az ital meglehetősen savanyúnak bizonyul. Bár a rebarbara ilyen jellegzetes íze a főzéshez használt szárak számának köszönhető. A különböző mennyiségű cukor jelentősen befolyásolhatja az ital ízét. Ha édesebbre szeretnénk, akkor kell még hozzá, de ha szeretjük a savanykás ízt, akkor elég keveset is adhatunk hozzá. Különféle ízvariációk az édes-savanyútól az édes-savanyúig csak az italban lévő cukor mennyiségével kísérletezve érhetők el.

A legegyszerűbb cukorral készült rebarbarabefőtt receptjét már a cikk elején megadtuk.

A rebarbara teljesen használható gyermekek számára készült kompótok készítéséhez, és ha ez a növény teljesen szabadon nő a helyszínen, akkor egyszerűen szükséges. A rebarbara vitaminok és mikroelemek tárháza, amelyek annyira szükségesek egy növekvő szervezet számára, hogy felügyelet nélkül hagyni, különösen tavasszal és kora nyáron, amikor a legtöbb gyümölcs és bogyó még nem érett be, bűncselekménynek számítana.

Ahhoz, hogy kora tavaszi rebarbarából kompótot főzzön egy gyermek számára, nincs szükség nagy trükkökre - ez nem sokban különbözik az egész család italától, beleértve a felnőtteket is.

Fontos, hogy a gyerekeknek rebarbarabefőtt tálalásakor ezt ne feledje erős vizelethajtó hatása lehet, ezért a bajok elkerülése érdekében jobb, ha nem adjuk be nappali vagy éjszakai alvás előtt. Figyelemmel kell kísérni az adagolást is, ne engedje meg, hogy a gyermekek két csészénél többet igyanak, mivel a rebarbara különféle elemeinek tartalma még mindig meglehetősen magas, és jobb, ha nem provokálja a nem kívánt reakciók megnyilvánulását.

A fő különbség a gyerekeknek készített italok között a kompót valamivel magasabb cukortartalma lehet, bár ez inkább tájékoztató jellegű és nem kötelező. Néha éppen ellenkezőleg, a gyermek jobban szereti az édes-savanyú frissítő italt.

A bogyók alkalmasak természetes színezőanyagként gyermekek rebarbara italához. Például eper - kellemes eperszínt és megfelelő utóízt ad a kompótnak. Jó hatást érhetünk el, ha a rebarbarával együtt fekete ribizlit vagy málnát is adunk a kompóthoz.A narancs vagy a mandarin tökéletesen díszíti a rebarbara italát, és a színezés mellett sok gyerek által szeretett ízt ad hozzá. Friss hozzávalók hiányában az aszalt gyümölcsök jól felhígítják a rebarbarát. Tökéletes a mazsolakompót gyerekváltozatához.

A rebarbara kompót elkészítésének módját lásd a következő videóban.