Hogyan főzzünk kökénykompótot télre?

Augusztus-szeptemberben egy késői bogyó érik, amely egyedülálló jótékony tulajdonságokkal rendelkezik - a fordulat. Ennek a növénynek ősi és szomorú története van. A Biblia azt mondja, hogy Jézus Krisztus vértanú koronáját tövises ágaiból szőtték.

De ez a szomorú dicsőség egyáltalán nem von le a növény gyógyászati ​​tulajdonságaiból. Frissen nem mindenki szereti savanyú fanyar gyümölcseit, ezért figyelmen kívül hagyja tápértéküket. De a befőtt és a belőlük készült egyéb készítmények kiváló, ízletes, egészséges és gyönyörű téli tartósítás. Más gyümölcsök vagy bogyók hozzáadásával változatosabbá teheti az ízt, és további gyógyító tulajdonságokat adhat a termékeknek.

A kanyar meglehetősen magas (akár 2,5-5 méteres) cserje. Ágait szó szerint éles tövisek tarkítják. A kisméretű sötétkék, majdnem fekete terméseket viaszra emlékeztető világos bevonat borítja, a hús gazdagzöld, nehezen választható el a magtól. A növény folyamatosan és bőkezűen hoz gyümölcsöt, gondozása nagyon szerény, ezért gyakran sövényként vagy szakadékok lejtőinek megerősítésére ültetik.

A bogyók későn érnek, fagyig tartsa az ágakon. A befőzés során a magas tannintartalom miatt minden hasznos tulajdonságukat megőrzik. Az első fagyok megváltoztatják a kémiai összetételt és jelentősen javítják a gyümölcs ízét. A bogyók édesebbek és nem annyira fanyarabbak.

Ha kompótot és egyéb kökénykészítményeket készítünk télre, emlékezni kell arra ennek a növénynek a magjai mérgezőek. Ha eltávolítják őket, akkor a konzervek legfeljebb két évig tárolhatók.

A kökény természetes antibiotikum és antioxidáns. A kompót és a belőle készült egyéb konzervek magas tápanyagtartalmuk miatt értékesek. Azt:

• C vitamin (aszkorbinsav), amely ellenáll a fertőző betegségeknek és a vérszegénységnek;
• E vitamin (tokoferol), amely a fiatalság megőrzéséért felelős, a kökény rendszeres használata jelentősen javítja a bőr és a haj állapotát;
• B vitaminok (riboflavin, niacin) szükséges a szív- és érrendszer működéséhez;
• PP vitamina hosszú élettartam elősegítése;
• pektinek, a rákos sejtek kialakulásának megakadályozása;
• monoszacharidok és diszacharidokenergia egyensúly biztosítása;
• kálium, magnézium, foszfor, vas, réz, jód, cink - ezek az anyagok biztosítják az összes biokémiai folyamat normális lefolyását;
• többszörösen telítetlen zsírsavakamelyek befolyásolják a vér összetételét és erősítik az erek falát;
• magasabb alkoholok, nitrogénvegyületek, illóolaj, antocianinok, flavonoidok.

Az ilyen gazdag összetételnek köszönhetően a fordulat még feldolgozott formában is gyógyító hatással van minden testrendszerre. Kiváló lázcsillapító és izzasztó. Összehúzó hatása hozzájárul a bélműködés normalizálásához. Használata előnyös hasmenés, hányás, hányinger, toxikózis megnyilvánulásai esetén.

A kökénykompót segít növelni az étvágyat, javítja az emésztést, fertőtlenítő és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. A kökény termései tökéletesen eltávolítják a méreganyagokat, ezért mérgezés, fertőző betegségek, mérgezés esetén ajánlott használni.Az idegrendszerre gyakorolt ​​kifejezett pozitív hatása miatt a kökénykompót nélkülözhetetlen adjuvánssá válik álmatlanság, ingerlékenység és neurózis esetén. A kökény bogyója normalizálja az anyagcsere folyamatokat, felgyorsítja a testzsír elégetését, ezért a táplálkozási szakemberek gyakran ajánlják fogyáshoz.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kökény gyümölcsei nagyon magas színezőanyag-tartalmat tartalmaznak, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki, ezért óvatosan kell eljárni. Bizonyos kényelmetlenséget okozhat az is, hogy a gyümölcs képes kékes árnyalatot adni a fogzománcnak, amely csak néhány nap múlva tűnik el teljesen. Terhes állapotban lévő gyermekek és nők számára a friss és a konzerv bogyók használata nem ellenjavallt.

Sok recept létezik a kökénykompót készítésére. Használhat csak kökényt, vagy változatossá teheti az ízét különféle összetevők hozzáadásával. Bármely recept magában foglalja a bogyók és a tartályok előzetes elkészítését.

Az enyhén éretlen gyümölcsöket ki kell válogatni. Távolítsa el a sérült, fagyos, férges. A befőzésre alkalmas bogyók sűrű állagúak, zöld húsúak, gazdag savanykás ízűek. A fordulatot jól meg kell mosni, eltávolítani a szárakat, törölközőn szárítani.

A szilva egészben és félben is tartósítható. Bármilyen módszerrel célszerű a gyümölcsöt blansírozni: felöntjük forrásban lévő vízzel, vagy 30-40 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd felöntjük hideg vízzel.Ebben az esetben az egész bogyók nem forrnak fel, és félbedobva könnyű lesz a horony mentén vágni és megszabadítani a magoktól.

Mossa ki az üvegedényeket és a fedelet szódabikarbónával vagy mustárral. Leggyakrabban az edényeket előzetesen sterilizálják. Sok háziasszony vízfürdőben csinálja. Sütőben vagy mikrohullámú sütőben is sterilizálható.

A blansírozott tövisszilvát a kompót kívánt koncentrációjától függően edénybe helyezzük. A bogyók száma nem lehet kevesebb, mint az edény 1/3-a, és a legtöményebb terméket akkor kapjuk, ha 0,5 literes edénybe 250-300 grammot, literes edénybe 500-600 grammot és 1,5 literes edényt teszel. 2 kg három literes edényben. Ebben az esetben felhasználáskor a kompótot ízlés szerint hígíthatjuk hideg forralt vízzel.

Három fő módszer létezik a tövisek tartósítására, de ezek bármelyikéhez további két összetevő szükséges: víz és kristálycukor. A szükséges vízmennyiség mérésének legegyszerűbb módja, ha az előkészített gyümölcsös üvegek egyikébe hideg, forralt vizet öntünk, majd egy serpenyőbe öntjük, megmérjük a térfogatot, és az üvegek számával, esetleg még egy kicsit több folyadékot adunk hozzá.

A cukrot az elkészített gyümölcs tömegével mérik. Általános szabály, hogy ez 600 gramm cukor minden kilogramm bogyós gyümölcsre. A kristálycukor mennyisége ízlés szerint változtatható. Ha koncentrált kompótot terveznek készíteni, vagy savas komponenseket (áfonya, viburnum) adnak hozzá főzés közben, akkor hozzáadhat cukrot, de legfeljebb 100 g gyümölcs kilogrammonként.

Oldjuk fel a cukrot vízben, várjuk meg, amíg a szirup felforr, öntsük a bogyókra, fedjük le.Egy nagy fazék aljára fektessünk egy szövetszalvétát vagy törülközőt, tegyünk bele egy befőttes üveget, töltsük fel a serpenyőt meleg vízzel az edény „válláig”, majd sterilizáljuk.

Két sterilizációs módszer létezik:

• melegítse a serpenyőbe öntött vizet körülbelül 85 fokra, fedje le az üvegeket, és sterilizálja a 0,5 literes tartályokat 15 percig, literes - 25 percig, három literes - 35 percig;
• várja meg, amíg a folyadék felforr, és sterilizálja 10, 15 és 25 percig.

Ezután óvatosan vegye ki az üvegeket, és azonnal tekerje fel.

A kökénybefőtt elég jól eltartható, így sterilizálás nélkül is főzhetjük. Ebben az esetben egy teáskanál citromsavat érdemes egy háromliteres üvegbe tenni.

Töltsünk meg egy tiszta üveget a megfelelő mennyiségű bogyóval, öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le fedővel és vastag frottír törülközővel vagy takaróval. Hagyja 25-30 percig. Ebben az esetben a folyadék gyönyörű, gazdag színt kap.

Ezután öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. A forrásban lévő sziruphoz adjunk megfelelő mennyiségű citromsavat, azonnal öntsük a gyümölcsökre és tekerjük fel.

Mint fentebb már említettük, konzerváláskor célszerű a csontokat eltávolítani a bogyókról, mert mérgező anyagot tartalmaznak. A magok könnyebben szétválnak, ha a gyümölcsöket blansírozzuk. De ha a munkadarabot egy évnél hosszabb ideig nem kell tárolni, főzhet befőtt bogyókból magvakkal. Ebben az esetben a következő tartósítási mód alkalmazása javasolt.

Öntsük fel a bogyókat vízzel, adjunk hozzá kristálycukrot, forraljuk fel és forraljuk öt percig alacsony lángon. A kompótot nem szabad tovább főzni, mivel a tápanyagok nagy része elpusztul a hosszan tartó hőkezelés során. Üvegekbe töltjük és feltekerjük.A fedők feltekerése után bármilyen elkészítési mód esetén meg kell fordítani az üvegeket, hogy ellenőrizzük a csavarás szorosságát. Ezután tekerje be őket egy takaróval vagy takaróval, és hagyja teljesen kihűlni körülbelül egy napig.

Nagyon kifinomult ízű kompótot kapunk, ha elég kemény almát teszünk a körbe. Minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni, ki kell távolítani az almából a magot, majd szeletekre kell vágni. A blansírozás lehetővé teszi, hogy a gyümölcsök ne forrjanak puhára, és megtartsák eredeti színüket.

A kökény kompót magokkal legfeljebb egy évig megőrzi hasznos tulajdonságait. A hámozott bogyók kompótja tárolható legfeljebb két évig.

Az ideális hely minden konzerv tárolására száraz, hűvös, sötét hely. A megfelelően elkészített kompót szobahőmérsékleten tartható, de a helyiségnek továbbra is sötétnek kell lennie, mivel a napfény megváltoztathatja a színt és ronthatja a termék ízét.

A következő videóban megtudhatja, hogyan készíthet finom töviskompótot.