Mi a glutén és van-e benne a hajdinában?

A közelmúltban sok élelmiszercsomagon látható a "gluténmentes", "gluténmentes élelmiszer" stb. felirat. Az interneten pedig ijesztő történeteket találhat egy ilyen anyag emberi szervezetre gyakorolt ​​veszélyeiről.

Nézzük meg, mi ez az összetevő, mennyi kárt okozhat az ember egészségében, és hogy van-e glutén a hajdinában. Hasonló kérdés gyakran érdekli azokat az anyákat, akik elkezdik etetni csecsemőjüket.

A "glutén" fogalma egy fehérjecsoportot egyesít, ennek az anyagnak a legnagyobb mennyisége a különféle gabonafélék szemében van jelen.

A glutént gluténnek is nevezik, mert ha vizet adunk hozzá, viszkózus masszává alakul, amely állagában ragasztóra emlékeztet. Száraz formában ez a komponens por. Nincs íze, szaga.

A glutén viszkózus szerkezetének köszönhetően az élelmiszeripar kedvelt adalékanyagává vált. Különösen gyakran használják pékáruk sütéséhez, húskészítmények előállításához.

A glutén negatív hatása akkor nyilvánul meg, ha egy személy egyéni túlérzékenységgel vagy intoleranciával rendelkezik egy ilyen fehérjével szemben. Ezt a betegséget cöliákiának nevezik.Az ebben a betegségben szenvedők számára életveszélyes a glutént tartalmazó élelmiszerek fogyasztása. Szigorúan be kell tartaniuk a gluténmentes diétát. Amióta a glutén belép a szervezetükbe, megindul az antitestek termelése, mivel ezt az anyagot idegen komponensként érzékelik.

A glutén negatív hatással van a bél belső üregére, ami a falakon található bolyhok elpusztulásához vezet. Ennek eredményeként az élelmiszerekben található jótékony anyagok sokkal rosszabbul szívódnak fel és szívódnak fel az emberi szervezetben. Ezenkívül az immunrendszer működésének romlása következik be.

Egyes szakértők úgy vélik, hogy egy ilyen anyag negatív hatással van az agy és az idegrendszer működésére, provokálva olyan betegségek kialakulását, mint például:

• sclerosis multiplex;
• Alzheimer kór;
• autizmus.

De nincsenek olyan tudományos tanulmányok, amelyek megerősítenék ezt a véleményt.

A fő tényezők, amelyek miatt szükséges a gluténmentes diéta, a következők:

• egyéni intolerancia;
• allergiás megnyilvánulások;
• fokozott érzékenység.

Mivel a glutén elősegíti a táplálék hosszú távú felszívódását, és a 6 hónaposnál idősebb csecsemők fejletlen gyomor-bélrendszere nem képes megbirkózni ezzel a folyamattal, a gyermekorvosok azt javasolják, hogy a szülők kezdjenek kiegészítő élelmiszereket gluténmentes gabonafélékkel, például hajdinával vagy rizzsel.

Minden más esetben gluténtartalmú ételek fogyasztása nemcsak lehetséges, hanem szükséges is.

A glutén előnyei az anyag aminosavtartalma miatt nyilvánulnak meg.

1. metionin - aktívan részt vesz a hemoglobintermelés folyamatában.
2. Lizin - fontos aminosav, amely befolyásolja a csontszövet normál fejlődését és növekedését, mivel hozzájárul a kalcium felszívódásának aktív folyamatához. Ennek eredményeként az embernek erős és egészséges csontjai, fürtjei és fogai vannak. Ezenkívül az anyag vírusellenes hatással rendelkezik, védi a szervezetet a káros baktériumoktól és mikroorganizmusoktól. A lizin felgyorsítja a szövetek gyógyulási folyamatát, segít gyorsan megbirkózni a különféle vágásokkal és a dermis károsodásával.
3. Treonin - segít fenntartani a gyomor-bél traktus aktivitását normál állapotban.

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ez az anyag nincs jelen a hajdina zabkása.

Ezt az ételt két egymásnak ellentmondó tulajdonság jellemzi: egyrészt az alacsony kalóriatartalmú ételek közé tartozik, másrészt képes gyorsan telíteni, csillapítani az éhséget.

A hajdina tápértéke annak köszönhető, hogy sok hasznos anyagot tartalmaz.

1. Cellulóz - segít lelassítani a termékben lévő szénhidrátok asszimilációs folyamatát.
2. "Lassú" szénhidrátok - ne járuljon hozzá a vércukor arányának éles megugrásához. Ez különösen igaz a cukorbetegségben szenvedőkre. Ezenkívül stabil vércukorszint mellett az éhség automatikus szabályozása figyelhető meg.
3. Széleskörű aminosav-összetétel, amelyek növényi eredetűek - aktívan részt vesznek az emberi szervezetben végbemenő összes létfontosságú folyamatban.

A fenti komponenseken kívül a hajdina zabkása számos hasznos anyagot tartalmaz.

1. B vitaminok - jótékony hatással van az idegrendszer állapotára.
2. Rutin - antioxidáns hatás jellemzi, segít lassítani az öregedési folyamatokat.Ez az anyag nagyon hasznos a szív- és érrendszer normál működéséhez. Erősíti az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatása van.
3. Vas - a hajdina zabkása a fő vasforrás a növényi eredetű élelmiszerek között.
4. Magnézium - egy hasonló nyomelem pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére, megelőzi a plakk és vérrögképződés kockázatát. Ezenkívül több mint 300 anyagcsere-folyamatban vesz részt, amelyek az emberi szervezetben zajlanak.

Nagyon hasznos a zöld hajdina fogyasztása, különösen azoknak, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak, amelyek a széklet állandó megsértésében (székrekedés) vagy fokozott puffadásban nyilvánulnak meg. A pörkölési folyamaton át nem esett hajdina természetes nyálkát tartalmaz, amely segít beburkolni a bélfalat és jelentősen felgyorsítja a sérült területek regenerálódását.

A termék jótékony tulajdonságai miatt gyakran a csecsemők első kiegészítő táplálékaként kerül bemutatásra. Mivel a hajdinát hipoallergén tulajdonságok jellemzik, gyorsan emésztődik és jól felszívódik még a baba még nem egészen fejlett emésztőrendszerében is. Ráadásul a hajdina zabkása glutént sem tartalmaz, már egészen kicsi korban (6-9 hónapos) is nyugodtan adható babáknak.

Amint látja, a glutén nem olyan szörnyű anyag, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A statisztikák szerint a lakosság mindössze 15% -ának van intoleranciája erre az összetevőre.Ha még mindig fél, a gyomor-bélrendszeri problémái vannak, hogy ne terhelje tovább az emésztőrendszer szerveit, áttérhet gluténmentes zabkására. Jótékony tulajdonságai elősegítik a gyors talpra állást és a gyógyulást.

A következő videóban megtudhatja, mi a glutén, és hogy van-e benne a hajdina.