Hogyan kell főzni a zöld hajdinát?

A zöld hajdina elsősorban azok számára ismert, akik figyelemmel kísérik az egészséget és betartják az étrendi táplálkozást. De hiába, mert ez a termék sokkal hasznosabb, mint a „barna” párja, de ízbeli tulajdonságaival és egyszerű elkészíthetőségével semmiben sem marad el tőle.

Általánosságban elmondható, hogy a zavaros név ellenére a zöld hajdina egyáltalán nem különbözik a megszokott kultúrától. Valójában ez egy teljesen hétköznapi, csak feldolgozatlan hajdina. Körülbelül száz évvel ezelőtt így nézett ki, de aztán elkezdték tisztítani és sütni, többek között az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A termikusan feldolgozott gabona elveszti csírázási képességét, és zöld színe barnára változik. A feldolgozatlan hajdina megtartja a héjában található összes hasznos elemet.

A zöld fajta 13 százalék fehérjét tartalmaz, köztük sok esszenciális aminosavat, amelyeket az emberi szervezet nem tud önmagában előállítani. Az összetett szénhidrátok hosszú időre enyhítik az éhséget, és például a P, PP, C, E és a B csoportban található vitaminok befolyásolják a legtöbb rendszer működését.

A több vízben megmosott darát be kell áztatni. A hajdinát meleg vagy hideg vízzel öntik úgy, hogy a folyadék két része a szemek egy részére essen. Ebben a formában több órán át állni hagyjuk. Az eljárás végén a használt vizet leengedjük, és a gabonát ismét lemossuk. Megjegyzendő áztatás után a termék teljesen használható - a nyers élelmiszerek gyakran éppen ilyen változatot esznek.

A zöld hajdina főzése nem okoz gondot. A mosott terméket vastag falú és aljú edénybe öntik, és vízzel töltik fel úgy, hogy a folyékony réteg néhány centiméterrel magasabb legyen, mint a gabonaréteg. Kívánt esetben, ha az áztatást nem végezték el, a hajdina tíz-tizenöt percig megduzzadhat. Ezután a serpenyőt fedő nélkül a tűzhelyre helyezzük, és körülbelül tizenöt percig forraljuk. Ebben az időben nem keverheti össze a masszát - csak tegyen egy kis tüzet.

A zöld hajdinából a reggelitől a vacsoráig az ételek teljes választékát elkészítheti.

Tápláló és ízletes lesz a csíráztatott szemekkel készült omlett receptje. A főzéshez hasznos két tojás, 50 milliliter másfél százalékos tej, egy édes paprika, fél pohár csíráztatott mag, egy evőkanál napraforgóolaj, friss fűszernövények és fűszerek. A tojásokat kényelmes módon felverik tejjel, apróra vágott zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá. A keveréket a serpenyőbe öntjük és fedéllel zárjuk. Amikor az omlett a felső részében már majdnem besűrűsödik, megszórjuk hajdinacsírával, és ismét letakarjuk fedéllel, már kikapcsolt tűz mellett. Általában, ha a csírázásról beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy ez az eljárás legfeljebb másfél napot vesz igénybe.

Nagyon hasznos, de sajátos zabkása lesz a hajdina és a szezámmag kombinációjából. Kényelmes, hogy édesen és sósan is elkészíthető - vágytól függően. Az összetevőkhöz általában egy pohár csírázott hajdina, két evőkanál szezámmag, két evőkanál lenmag, egy negyed csésze kefir és fűszerek szükségesek.Minden alkatrészt turmixgépben dolgoznak fel – nem kell mást tennie.

Egy másik zabkása zabpehelyből és hajdinából készül. Sokkal több hozzávalóra lesz szükséged: két evőkanál zabpehely, hat evőkanál zöld hajdina, fél pohár tej, fél pohár víz, egy teáskanál méz, egy marék szárított gyümölcs vagy például goji bogyó, ill. fűszereket. A felforrósított tejet vízzel elkeverjük, a megmosott hajdinát a folyadékba öntjük. Mindent felforralunk, herkulessel kiegészítjük, és körülbelül tíz percig a fedél alatt, alacsony lángon hagyjuk. Tálalás előtt a zabkását édesíteni kell, fűszerekkel és szárított gyümölcsökkel meg kell szórni.

A gyömbérkása érdekes ötletnek tűnik. Az elkészítéséhez szüksége lesz egy pohár csírára, körtére vagy almára, egy legfeljebb egy centiméter hosszú reszelt gyömbérdarabra, fél pohár vízre és néhány diófélére. Az utolsó összetevők kivételével minden hozzávalót turmixgépben ledarálunk, és tálalás előtt megszórjuk apróra vágott dióval.

A ma népszerű turmix elkészítése sem nélkülözheti a zöld gabonaféléket. Fél pohár csíráztatott gabonát, fél körtét, kivit, fél banánt és 100 milliliter ivóvizet kell használni. A hozzávalókat turmixgépben ledaráljuk, és ha szükséges, mézzel édesítjük.

Ebédre a zöld hajdina nemcsak ismerős köretként, hanem egy könnyű leves összetevőjeként is használható. Kezdje a hozzávalók elkészítésével: 200 gramm csirkefilé, egy hagyma, három burgonya, egy pohár hajdina, egy sárgarépa, egy darab zeller és fűszerek.A csirkét vágatlan hagymával és zellerrel addig főzzük, amíg egyharmad óra eltelik. Ezután a csirkét külön tányérra fektetjük, a zöldségeket kidobjuk, a tűzön álló húslevesbe pedig burgonya- és sárgarépakockákat engedünk. Öt perccel lassú tűzön forraljuk őket, hozzá kell adni a hajdinát, és további öt perc múlva a csirkét, a gyógynövényeket és a fűszereket. A levest fedővel letakarjuk, és a kikapcsolt tűzhelyen körülbelül tizenöt percre eszébe juttatjuk.

Egy másik jó megoldás, ha frissítő pürélevesben használjuk a hajdinát. Hozzávalóként négy kis uborka, egy avokádó, 250 gramm csíráztatott szem, négy evőkanál citromlé, három evőkanál hámozott napraforgómag és fűszerek szükségesek. Az avokádót és az uborkát meghámozzuk, a magokon kívül mindent összetörünk turmixgéppel. Az elkészült levest magokkal megszórjuk és az asztalra tálaljuk. Egyébként egy hasonló étel elkészíthető paradicsomból is. Szüksége lesz két nagy paradicsomra, egy édes paprikákra, egy centiméteres tormagyökérre, egy pohár csíráztatott hajdinára, 200 ml vízre, zöldekre és fűszerekre. Ismét mindent megtisztítanak, felvágnak és pépesítenek.

Egy klasszikus körethez 300 gramm gabonapehely, egy tojás, három paradicsom, egy hagyma, pár gerezd fokhagyma, egy teáskanál almaecet, pár evőkanál napraforgóolaj és fűszerek szükségesek. A tojást habverővel felverjük, és a darával összedolgozzuk. A kapott keveréket egy serpenyőbe öntjük, és folyamatosan keverve körülbelül öt percig sütjük. Ezután az apróra vágott hagymát fokhagymával, ecettel és fűszerekkel adjuk hozzá a teljes tömeghez.Mindent alaposan összekeverünk és vízzel töltünk úgy, hogy a szintje körülbelül egy centiméterrel magasabb legyen, mint a termékek szintje. Forraljuk fel, a köretet le kell fedni, és körülbelül tíz percig forraljuk. Az utolsó szakaszban apró darabokra vágott paradicsomot adnak hozzá, és mindent további öt percig hőkezelnek a tűzön.

A hús- vagy halétel másik jó kiegészítője a zöldségkása. Elkészítéséhez két pohár gabonapehely, két paradicsom, egy cukkini vagy cukkini, egy kaliforniai paprika, sárgarépa, hagyma, növényi olaj és gyógynövények szükségesek. Minden zöldséget apróra vágunk és olajon kisütjük. Ezután a fűszeres hajdinát adjuk a masszához, amelyet néhány perc pörkölés után forrásban lévő vízzel öntünk. Két centiméteres rést kell fenntartani a zabkása és a folyadék szintje között. Körülbelül tizenöt perces oltás után a termék friss fűszernövényekkel keverve az asztalnál is felszolgálható.

Természetesen nem szabad megfeledkeznünk az olyan sokféle ételről, mint a saláták - a zöld szemek nagyon gyakran megtalálhatók receptjeikben. Például 200 gramm csírát összekeverhet egy főtt vagy sült céklával, pár paradicsommal, szezámmaggal, két teáskanál citromlével, egy evőkanál szójaszósszal és fél teáskanál mézzel. Az összes szilárd összetevőt finom kockákra vágjuk, hajdinával kombináljuk, és citromlé, szójaszósz és méz keverékével ízesítjük. Tálalás előtt minden adagot megszórunk szezámmaggal.

Ez sokak számára meglepő lehet, de a gabonafélék még az olyan desszertekhez is tökéletesen passzolnak, mint például a mousse.Egy pohár zöld szem mellé egy citromot, 100 ml kókusztejet, egy banánt, pár kivit, egy teáskanál mézet, pár bazsalikomlevelet és fűszereket kell elkészíteni. Ez a recept, sok mástól eltérően, előzetes előkészítést igényel: a hajdinát tizenkét órán át citromlében kell áztatni. Ezután a gabonaféléket, a tejet, a mézet, a banánt és a fahéjat kardamommal dolgozzák fel a turmixgépben az első réteggel, a másodikkal pedig a kivit és a bazsalikomot pürésítik.

A legegyszerűbb úgy néz ki, mint egy saláta csíráztatott szemekből és paradicsomból. A főzéshez egy pohár gabonapehely, pár paradicsom, két gerezd fokhagyma, citromlé, só és öntet olaj szükséges. Először a hajdinát egy közös edénybe öntik, majd az apróra vágott paradicsomot fokhagymával, végül mindent öntettel öntenek. Tálalás előtt friss fűszernövényekkel egészítheti ki az ételt.

A vegán hajdina káposzta tekercseket szokatlannak tartják, de nagyon ízletesek. 200 gramm gabonafélén kívül szüksége van tíz káposztalevélre, 100 gramm szárított gombára, egy zellerszárra, hagymára és sárgarépára, fűszerekre, növényi olajra és paradicsomlére. A gombákat vízbe merítjük, etetjük, majd megmossuk. A hagymát, a sárgarépát és a zellert felvágjuk, és a gombával együtt részlegesen megpirítjuk. Szárítás helyett egyébként megengedett a szokásos csiperkegomba használata - ez nem rontja a végtermék ízét.

Ezután a hajdinát adjuk hozzá a teljes tömeghez. A serpenyő tartalmát felöntjük három normál pohár vízzel, sózzuk, fűszerezzük és a fedél alatt körülbelül egyharmad órán át pároljuk. A kész tölteléket káposztalevelekre fektetjük, forrásban lévő vízzel kezeljük, és mentesítjük a rágós részecskéktől. Amikor az összes káposzta tekercs elkészült, egy serpenyőbe kell tenni, fel kell önteni paradicsomszósszal, és körülbelül tíz percig párolni kell.

A következő videóban tekintse meg a zöld hajdina áttekintését.