Hogyan csíráztassuk a hajdinát és hogyan használjuk?

Manapság egyre gyakrabban lehet hallani ódákat az úgynevezett szuperételekről, köztük a csíráztatott hajdináról. Az ilyen gabonafélék tulajdonságai olyan hasznosak, mint a média, az internet és a "haladó" táplálkozási szakértők állítják?

A hajdinát a készítményben található hasznos anyagok bősége különbözteti meg, azonban a hőkezelés során néhányuk megsemmisül. Hajtatáskor lehetőség nyílik a gabonafélék kémiai összetételének megőrzésére, sőt gazdagítására is. Erre a célra csak a zöld hajdina alkalmas (a szokásos, amikor csírázni próbál, általában penészesedik, és nem enged zöld hajtásokat). A zöld szemek olyan gabonafélék, amelyek a termelés során nem estek át gőzkezelésen és őrlésen. Ezen eljárások hatására a far jellegzetes árnyalatot kap.

A zöld hajdina gyógyító tulajdonságai összetételének sajátosságaiból fakadnak. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely tulajdonságaiban hasonló a marhahús fehérjéhez, de növényi eredetű, könnyebben emészthető. A fehérje részeként - nem esszenciális és esszenciális aminosavak, de a gabonafélékben hiányzik a glutén, amely gyakran allergiát okoz. Ezenkívül a készítmény omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek nélkül a fehérjeszintézis a szervezetben lehetetlen.

A dara vezető szerepet tölt be a vas, a folsav és a kálium tartalmában. A zöld szemek tartalmaznak még magnéziumot, foszfort, cinket, szelént, kalciumot, tokoferolt, B-vitaminokat, nikotinsavat.Nem meglepő, hogy egy ilyen gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel tonizáló, erősítő és immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik a hajdina csírájában. A gabonafélék zöld változatában sok flavonoid található, amelyek biológiailag aktív vegyületek. Ezek közé tartozik a rutin, a vitexin stb. Ezek felelősek az enzimek termeléséért és megakadályozzák a rák kialakulását. Végül a kompozíció sok rostot és keményítőt tartalmaz, vannak szerves savak.

A csírázás lehetővé teszi, hogy megduplázza a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát a kompozícióban, emellett a zöld "tollak" nagy mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaznak, ami a hajdinában nem figyelhető meg a csírázás pillanatáig. A csíráztatott szemek nagy aktivitást mutatnak a keményítő cukrokká történő lebontásában, a zsírok zsírsavakká, a fehérjék aminosavakká történő átalakításában. .

A csíráztatott hajdina kifejezett antioxidáns hatást mutat, mivel a flavonoidok mennyisége 4-szeresére nő. Ez biztosítja a zöld csírák rák- és öregedésgátló tulajdonságait. Rendszeres használatuk lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a méreganyagoktól, fenntartsa a bőr tónusát és a gondolkodás tisztaságát. Más csíráztatott gabonaféléktől eltérően a hajdina több rostot tartalmaz. Ez pozitív hatással van az emésztőrendszer állapotára. Javítja a bélmozgást, felgyorsítja az anyagcserét, eltávolítja a méreganyagokat.

A legnagyobb hasznot a csírák a csírázás 2-4. napján hozzák. A csírázás idejétől függően azonban a hajdina különféle tulajdonságai nagyobb mértékben nyilvánulnak meg.Például a rutin maximális koncentrációja, amelynek kifejezett rákellenes hatása van, a csírázás hetedik napján figyelhető meg. Koncentrációja ebben az időszakban eléri a 90%-ot (összehasonlításképpen a termikusan feldolgozott gabonafélékben ez csak 17%), hét nap múlva pedig meredeken csökkenni kezd.

A 2-3 napos "expozíciós" csírák különösen gazdagok aszkorbinsavban. Ő az első asszisztens az immunrendszer erősítésében és a megfázás elleni küzdelemben. Nem szabad hagyni, hogy a palánták kifejezett zöld színt kapjanak ("normál" állapotuk fehér, zöldes árnyalattal), mivel ebben az esetben mérgező vegyületeket halmoznak fel. A csírák egészségkárosodás nélküli fogyasztásának határideje a csírázás hetedik napja.

Különösen hasznosak az endokrin betegségekben szenvedők, cukorbetegek, elhízás, vérszegénység esetén. E szuperélelmiszer fogyasztását azoknak is érdemes megfontolni, akik emésztési zavaroktól, gyakori megfázástól és fertőző betegségektől szenvednek.

A szemek csírázásra való előkészítését az alapanyagok válogatásával és mosásával kell kezdeni. Csak zöld-bézs színű teljes kiőrlésű gabonát használhat. A válogatás során el kell választani az idegen anyagokat, az egyenetlenül színű szemeket, valamint a sérült szemeket. A gabonát több vízben meg kell mosni, amíg a folyadék teljesen átlátszó és tiszta lesz. Mossa a hajdinát egy edényben, vagy tegye egy szitába, és enyhe vízsugár alá küldje. Ha az edények perforációi túl nagyok, akkor a gézet 2 rétegre hajthatjuk, és először kibélelhetjük vele a szitát.

Mindenesetre az első alkalommal meg kell tölteni a gabonát vízzel egy tálban, és hagyni kell egy percig. Talán néhány szem a felszínre úszik. Ezeket ki kell dobni, mivel üres magvak, nem tartalmaznak zöld embriót. Öblítse le a gabonát hideg vízben, majd töltse fel vízzel és hagyja 10-12 órán át.

A megadott idő elteltével a hajdinát ismét megmossuk, és egy szitára dobjuk, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük. Ezután a gabonaféléket egy rétegben egy nagy lapos edényre helyezzük, és vastag pamutszövettel lefedjük. Úgy kell húzni, hogy ne feküdjön a hajdinára. Ebben a formában a gabonaféléket 10-12 órán át hagyni kell, rendszeresen permetezve egy permetezőpalackból. A darának mindig nedvesnek kell lennie, de nem lehet pangó víz.

Nem kell állandóan kinyitnia az anyagot, hogy ellenőrizze, kell-e öntözni a szemeket. Jegyezze fel azt az időt, amely után újra kell nedvesíteni, és a jövőben összpontosítson rá. A megadott idő alatt kihajt a hajdina, és amikor eléri a 2-3 mm-t, már lehet kezdeni a kóstolást.

A hajdina étkezési célú csíráztatásának javasolt módja nem az egyetlen. Gézzel zöld hajtásokat kaphat. A gabonát először el kell készíteni, mint az előző receptben. Ezután vegyünk egy szűrőedényt és béleljük ki gézzel, tegyünk rá egy rétegben hajdinát, majd fedjük le egy másik gézzel. Utóbbit 2 rétegben kell feltekerni. Tartson egy szűrőedényt folyó víz alatt, hogy az összes géz nedves legyen, és hagyja, hogy a víz lefolyjon 8 órán keresztül.

Ezen idő elteltével az eljárást meg kell ismételni - bőven nedvesítse meg, és hagyja a szűrőedényt szobahőmérsékleten 8 órán át, hogy a folyadék üveges legyen. A következő lépés az, hogy ismét nedvesítse meg a gézt, de hagyja 6 órán át. Öblítse le vízzel a csíráztatott szemeket.

Üvegben gyorsan csíráztathatja a szemeket. Ehhez a megmosott gabonát üvegedénybe kell tenni, és 2 órán át a szobában kell hagyni. Ne zárja le fedéllel. Ezt követően öblítse le újra a gabonát, tegye vissza egy tégelybe, és ezúttal gézből és gumiból készült „fedéllel” zárja le. Vegye ki a tartályt 10 órára egy sötét szekrénybe, miközben úgy helyezze el, hogy az edény megdőljön. Használat előtt a csíráztatott gabonaféléket folyó víz alatt le kell mosni. Az egyszerű ajánlások betartása lehetővé teszi, hogy hasznos terméket kapjon a csírázás eredményeként.

• Egyszerre legfeljebb 2 csésze hajdinát szabad csíráztatni. A kész csíráztatott termék mennyisége körülbelül 1,5-szeresére nő a száraz alapanyagok mennyiségéhez képest.
• A gabonafélék gondos mosását nem szabad elhanyagolni, különben a csírázás során nyálka képződik a felületén.
• Fontos figyelni a folyadékszintet, mert ha vízhiány van, akkor a szemek kiszáradnak, ha felesleg, akkor elkorhadnak. Szükség szerint kis adagokban vizet kell hozzáadni.
• A választott csírázási módtól függetlenül fontos biztosítani az oxigén hozzáférését a szemekhez, mivel az embrió csak ebben az esetben „ébred fel” és kezd el növekedni. Friss levegő hiányában sok nyálka képződik a hajdinán, és rothadt szagot kap.

A pozitív hatás eléréséhez, különösen gyógyászati ​​célokra, csíráztatott gabonát kell rendszeresen fogyasztani.Az ajánlott napi adag napi 50 g, amely egyszerre vagy több adagra elosztva fogyasztható. A csíráztatott hajdina nyersen is fogyasztható, azonban ebben a formában kevesen szeretik. De ha egy salátához csírával ellátott gabonát adunk, akkor érdekes ízt kap. Általában a csíráztatott hajdina a zöldségsaláták kiegészítője.

Az ilyen ételek receptjei lehetnek uborka, paradicsom, paprika, brokkoli, zeller, savanyú alma, retek, zöldek. Válassza ki azt a kombinációt, amelyik a legjobban tetszik, vágja véletlenszerű darabokra, és adjon hozzá 1-2 evőkanál csírát egy tál salátához. Öntetként natúr joghurtot, tejfölt, növényi vagy olívaolajat, citromlevet használhat.

Ha nem szereti a nyers gabonát, főzhet belőle zabkását. Ehhez öntsük fel a hajdinát vízzel (általában 1 vagy 1,5 rész vizet veszünk a szemek 1 részéhez), forraljuk fel, majd pároljuk 7-10 percig, és vegyük le a tűzről. Tartsa a serpenyőt zárva 5 percig, törölközőbe csomagolva. Ez a módszer a kímélő hőhatás ellenére a csíráztatott termék néhány hasznos elemének megsemmisüléséhez vezet.

Sokkal hatékonyabb a hajdina ízét csírákkal „elrejteni”, anélkül, hogy koktélokban, friss gyümölcslevekben és turmixokban csorbítanánk érdemeiket. Készítsen zöld turmixot zellerrel, uborkával és fűszernövényekkel, és adjon hozzá csírázott hajdinát. A keverék koncentrált lesz, ezért jobb, ha vízzel hígítja. A gabonákat kefirbe vagy más alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermékekbe teheti. A beriberi esetében ajánlatos a csírákat zellerlével és kis mennyiségű frissen facsart hagymalével kombinálni. Hígítsa fel az italt vízzel.

A szemek alapján a rozskenyeret ledarálva és csíráztatott hajdinával keverve méregtelenítő készítményt készíthet. A kompozíció száraz lesz, ezért hozzá kell adni egy kis olívaolajat. Fűszereknek adhatunk hozzá zöldeket, fűszereket (fahéj, gyömbér, piros őrölt bors). A kapott "tésztából" golyókat tekerjünk, amelyeket egész nap elfogyasztunk. Tálalhatjuk hússal, salátákkal.

A csíráztatott hajdina hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható, így nem kell nagy mennyiségben főzni. Ha ez mégis megtörtént, akkor a gabonát elektromos szárítóban kell szárítani, 40-45 C-ra állítva a hőmérsékletet. Száradási idő - 5-6 óra. A száraz szemeket legfeljebb egy hónapig - másfél hónapig tárolhatja, ezután már nem hatnak a szervezetre. A szárított szemeket fedővel ellátott üveg- vagy kerámiatartályban tartják. A hajdina olyan ízű, mint a dió.

A hajdina csíráztatásáról lásd a következő videót.