Mi a hajdina, hogyan kell kiválasztani és helyesen tárolni?

A hajdina szinte mindenki számára ismerős, és nehéz olyan embert találni, aki legalább néhányszor ne próbálta volna. Azonban még ez a "jó barát" is sok titkot rejt. És még a boltba lépés előtt hasznos tudni őket.

A hajdinának több neve van egyszerre - vetéshajdina, ez is közönséges hajdina, ehető hajdina is. A barna gabonafélék szülőhelye India. Ennek az országnak a modern határain kezdtek először ilyen növényt termeszteni étkezési célokra. De kezdetben a bokrokból gyűjtött magok zöld színűek. Csak melegítés (vagy inkább pörkölés) után változtatja meg a termék tónusát.

A hajdina kétségtelen előnye, hogy csökkenti az érfalak véráteresztő képességét. Ezért ezt a terméket különféle sebészeti beavatkozások után táplálkozásra ajánljuk. Segít csökkenteni a vérzés kockázatát. Ugyanezen okból a hajdina zabkása és leves nem rossz a terhes nők számára (mind a saját testének, mind az embriónak). Az immunrendszer előnyei a C-vitamin jelenlétének köszönhetők.

A hatékony antioxidáns kvercetin jelenléte a gabonafélék összetételében jelentősen csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát.Szűkebben szólva - a magról - akkor méltán tekintik a bajnoknak a gabonafélék között vas jelenlétében. Mindössze 100 g termék elegendő a napi szükséglet több mint 37%-ának fedezésére.

Mivel a hajdina kiváló eszköz a vérszegénység leküzdésére. Ugyanez az adag a napi káliumbevitel valamivel több mint 15%-át tartalmazza, ami segít egyensúlyban tartani a víz- és sóanyagcserét. Megjegyezzük a kálium kétségtelen szerepét az erek erősítésében. Neki köszönhetően a mozgásszervi rendszer erősebbé és egészségesebbé válik. A magnézium miatt a hajdinát fogyasztók legyőzik az álmatlanságot és a stresszes állapotokat. Az ingerlékenység csökken, az egyéb érzelmi zavarok elmúlnak. Emellett érdemes megjegyezni a hajdina pozitív hatását a májra és az emésztésért felelős szervekre.

Fontos emlékezni azokra a negatív szempontokra, amelyek a hajdina használatához társulhatnak:

• nem helyénvaló túlzottan aktívan bevezetni a gyermekek étrendjébe;
• amikor először használ egy ilyen terméket, gondosan figyelemmel kell kísérnie, hogyan reagál a szervezet;
• a székrekedésben és puffadásban szenvedőknek meg kell tagadniuk a meredeken főtt gabonafélék fogyasztását;
• elfogadhatatlan a hajdina monoton diéta több mint 4 vagy 5 egymást követő napon;
• a kockázati csoportba tartoznak a cukorbetegek és a károsodott vesefunkciójú betegek.

Bár a hajdinát eredetileg az ókori hinduk vezették be a kultúrába, hazánkban a bizánciakkal folytatott közvetítő kereskedelem révén jelent meg. A szokásos etnonim a „görögök” szó volt. Ezért vált az így nyert dara hajdina néven. Ami az első helyeket illeti, ahol kezdett kapni, két fő feltételezés van. Egyes botanikusok úgy vélik, hogy a hajdinát 4 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni az Indus-völgyben.évvel ezelőtt, míg más szakértők azt állítják, hogy a gazdák 2 ezer évvel korábban sajátították el a növényt a Himalája lábánál.

De a későbbi nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően a hajdinát a világ szinte minden sarkában elkezdték használni. Gyűjteményének vitathatatlan vezetői a következők:

• RF;
• KNK;
• Japán;
• Egyesült Államok;
• Brazília;
• Ukrajna;
• Lengyelország;
• Kazahsztán.

Fontos megérteni, hogy a hajdina által kínált gabonafélék több fő típusra oszlanak. A magot nagy teljes kiőrlésű gabonának nevezik, barna színű (néha sárgás árnyalattal). Ha a magot tovább zúzzuk, úgynevezett szmolenszki darát kapunk. Kezdetben a zúzott szemeket prodelnek nevezték; Ez a rész nagy és kis fajokra van osztva. Egyes esetekben nem feldolgozott zöld szemeket használnak.

Víznek és hőmérsékletnek kitéve a termék kulináris felhasználásra készült. Csak zabkását és levest főznek belőle, szeleteket és rakott ételeket, meg még néhány ételt. Hajdina lisztet is találsz akciósan. A tészta elkészítéséhez azonban ezt a lisztet más típusú liszttel kell kombinálni, hogy a kész keverék glutént tartalmazzon. Az egészséges összetevők tartalmát tekintve az abszolút vezető természetesen a teljes kiőrlésű gabonák.

Az egyéb fontos anyagok koncentrációja a következő:

• a legtöbb keményítő - 55%;
• észrevehetően kevesebb telítetlen zsírsav - 2,3%;
• a monoszacharidok és diszacharidok részesedése 1,4%;
• a legkevesebb a telített zsírsav – ezek 0,6%-a.

A hajdina ezen hasznos anyagokon kívül A-vitamint, B1-B6-vitamint tartalmaz. Olyan vitaminok is megtalálhatók ott, mint az E, B9, folsav. A szerves savak közül az oxál-, almasav- és citromfajták hívják fel a figyelmet. A hajdina szerepe a legértékesebb aminosavak - lizin és arginin - megszerzésében nagy. Az ásványok közül érdemes odafigyelni:

• kálium;
• foszfor;
• Vas;
• bór;
• kalcium;
• cink és számos más komponens.

A hajdina összetétele mindig fenol alapú anyagokat is tartalmaz. Ezek kiváló antioxidánsok, amelyek megvédik a növényt az oxidációtól. Az oxidatív folyamatokkal szembeni ellenállás tekintetében a hajdina megkerüli a többi gabonanövényt. Íze hosszan tartó tárolás után is vonzó marad. A termék nem avasodik meg, és még magas páratartalom mellett sem befolyásolja a penész.

A hajdina és különösen a belőle készült zabkása az orosz konyha egyik fő étele. Ukrán földeken is méltán népszerű. A kínaiak kicsit kevésbé értékelik ezt a növényt. Az utóbbi időben Európában, különösen Franciaországban nőtt a hajdina népszerűsége. Ennek ellenére az európaiak nagy része egzotikus terméknek tekinti a hajdinát.

A kultúra sajátossága, hogy termesztése szintetikus anyagok nélkül történik. A hajdina már hatékonyan elnyomja a káros rovarokat és gyomokat. Ha az ültetvényen műtrágyát használnak, az azonnal elrontja a termék ízét.Éppen ezért külföldön, a túlnyomóan intenzív mezőgazdasággal rendelkező országokban kevés hajdinát termesztenek. De nem csak erről van szó, hanem más tényezőkről is.

Tehát a "hazában", azaz Nepálban és India északi vidékein a hajdina mára egzotikussá vált. Amerikában a legtöbbet állateledelként adják el. És még a közönséges kiskereskedelmi láncokban is a termék „rizs helyettesítőjeként” van feltüntetve. Kínában, amely szintén meglehetősen korán megismerkedett a hajdinával, a belőle készült teát használták a legszélesebb körben. A koreaiak és a japánok hagyományosan előszeretettel őrlik lisztté a hajdinát.

Az eljárás bonyolultsága ellenére a közönséges tészta elkészítéséhez képest a hajdina soba nagyon népszerű. Magas besorolása annak köszönhető, hogy ez a forma segít a juttatások minél tovább megtakarításában. A külföldiek íz-prioritásairól szólva érdemes megemlíteni az izraeli hajdina iránti keresletet. Nem csoda: lakosságának több mint fele hosszú ideje közvetlen kapcsolatban áll a növény termesztési területével.

A lengyelek hagyományosan a görögöket főzik. A főtt gabonaféléken kívül darált húst is tartalmaznak. A két komponens arányát a személyes prioritások határozzák meg. Külföldi országokban a felnőttek többnyire a főtt hajdinát kezdik kipróbálni. És itt a fiziológia kellemetlen meglepetést okoz nekik - a keserűség azonnal érezhető, a természetellenes összetevők jelenlétének benyomása keletkezik.

A mélyebb értékeléshez hasznos összehasonlítani a hajdinát a gyöngyárpával és a zabpehellyel – mert ezt a két gabonafélét is hasznosnak tartják, bár észrevehetően kevesebben szeretik őket. Egyes szakértők szerint a hajdina magasabb táplálkozási színvonal része.Nem meglepő, hogy a gyöngyárpa olyan hagyományos „bástyájába” is behatolt, mint a fegyveres erők. A hajdina puhább és kényelmesebb az emberek számára. Ami az árpa és a zabpehely közötti különbséget illeti, ez csak a fehérje minőségét befolyásolja.

Ha csak a vitamin-összetevők és nyomelemek teljes mennyiségére koncentrál, a hajdina jobb, mint a zabpehely. De minden zabkását a fontos anyagok meghatározott választéka különbözteti meg. Ezért ajánlatos váltogatni őket, és nem csak önkényesen helyettesíteni egyet a másikkal. Ami a fogyáshoz való alkalmasságot illeti, nincs különbség. A gyöngy árpa pedig rossz, mert sokkal tovább tart a főzés.

A modern piacon lévő hajdina kínálatának megértéséhez elsősorban a felülvizsgálatokra és a jelenlegi GOST-ra kell összpontosítania. Egy termék fogyasztó általi értékelése lehetővé teszi, hogy sokkal objektívebben és pontosabban ismerje meg azt, mint a gyártóktól és beszállítóktól származó kísérő információk. A hivatalos normatív aktus pedig sok évtizedes speciális kutatás eredményeit és a gabonafélék felhasználási gyakorlatának általánosítását tartalmazza. A kínai mezőkről szállított termék sötétebb, mint az orosz, de sokkal gyorsabban romlik és kevésbé hasznos.

Fontos: Az „extra” vagy „magasabb” minőségű gabonafélék egyértelműen nem felelnek meg az állami szabványnak, mivel az ilyen fajtákat nem szabad hivatalosan értékesíteni Oroszországban. Leggyakrabban az őszintén szólva hibás vagy elavult árukat értékesítenek ilyen jelöléssel. A nagy szemcsék jellemzőek a magra, amelyet néha "vágottnak" neveznek. Az első osztályú kernel csak minimális mennyiségű szennyeződést tartalmaz. Ezenkívül a szennyezés csak három típusba tartozhat:

• feldolgozatlan gabonafélék;
• kis kövek;
• szemét.

A második osztályba tartozó mag legfeljebb 5-7%-ban tartalmazhat almot és egyéb szemeket. A harmadik fokozat pedig 8-10% szennyeződést és idegen anyagot jelent. Ilyen körülmények között nem nehéz kitalálni, hogy melyik minőséget használja, ha időt szeretne megtakarítani a tisztítással. Bármely mag alkalmas omlós gabonafélék előállítására. Ha prodelt használ, akkor csak viszkózus ételt főzhet.

A gyorsan főzött zabkása, amelyet szinte készen árulnak, jelentősen időt takaríthat meg. De biztosan nem lesz a legfinomabb, és nem valószínű, hogy hasznot hoz. A szakértők véleménye alapján a világos színű, minimális feldolgozáson átesett gabonafélék a leghasznosabbak az egészségre. Más élelmiszerekhez hasonlóan itt is ügyeljen a lejárati időre. Ezenkívül a felelős gyártók által szállított kiváló minőségű hajdina esetében ez az információ magán a tartályon található.

A jelenlegi GOST, ellentétben az 1974-es kiadással, lehetővé teszi a búzaszemek jelenlétét bármilyen fajta gabonafélében. Sérült magok jelenléte tilos. Tilos minden olyan gabonaféle, amely laboratóriumi körülmények között kimutatható mennyiségű Escherichia colit és rokon mikroorganizmusokat tartalmaz. A penészgombák jelenléte szigorúan szabályozott. A nem párolt gabonából származó gabona nedvességtartalma üzemi felhasználásnál maximum 15%, szállításnál és tárolásnál 14%.

Ha egy széles körben keresett termék tárolásáról beszélünk, meg kell találni, hogy mennyi az eltarthatósága. Ennek ismerete nélkül könnyen belefuthat abba, hogy a gabona keserű, és nem csak keserű, hanem egészségre is veszélyessé válik. Jól zárható edényben a jó minőségű hajdina akár 24 hónapig is eltartható. De ezek csak határidők, és a gyakorlatban ajánlott rövidebb időre korlátozni magát. Így a Távol-Keleten és a Volga régióban, valamint az észak-kaukázusi szövetségi körzetben a magot legfeljebb 15 hónapig tárolják; 5 hónappal hosszabb, mint az optimális időszak Oroszország más területein.

A prodel esetében ezek az időszakok 14 és 18 hónapok lesznek. A tényleges tárolás azonban még szorosan lezárt és légmentesen záródó tartályokban is rövidebb lehet a körülményektől függően. A hajdina otthon tartásának normái a következők:

• relatív páratartalom akár 70%;
• sötétség és szárazság a szobában;
• légfűtés 25 fokig.

Ha a márkás csomagolást kinyitják, a magot körülbelül 120 napon belül kell felhasználni, és 90 napon belül. A zöld gabonaféléknél a levegővel érintkezve még ennél is rövidebb az eltarthatóság, mindössze 60 nap. Az ipari csomagolásból kinyert terméket csak ömlesztett szilárd anyagok tárolására alkalmas műanyag, acél vagy üveg edényben szabad tárolni. A gabonaféléket tovább tárolhatja, ha sütőben szárítjuk, vagy 8-10 percig enyhén sütjük. Csak azt kell ellenőrizni, hogy a szemek ne süljenek meg, különben elveszítik előnyeiket.

Az asztali só használatával megelőzheti a gabonatartály elvizesedését. Gézgolyóba csomagoljuk, és az edény aljára helyezzük. A rovarok elriasztásának valódi módja a fokhagymagerezd vagy a babérlevél.

Még a legfelelősségteljesebb és legszorgalmasabb tulajdonosok is szembesülhetnek azzal, hogy a kalászos minőség romlott. És nagyon fontos ezt időben megérteni - még mielőtt rossz következmények jönnének. Természetesen nem lehet megenni azt a magot vagy prodelt, aminek a lejárati ideje kimerült. A baj jelei a következők:

• a gabonák rögökké való egyesítése;
• lepkék és férgek, egyéb rovarok megjelenése;
• a zsír öregedése (jellegzetes kellemetlen szag megjelenésével kísérve).

Még egyetlen rovar is biztos ok arra, hogy minden kétséget kizáróan kidobjuk a gabonaféléket. Ha a lejárati idő a végéhez közeledik, mélyebb ellenőrzés szükséges. A szemek egy részét mozsárban megőrlik, és vízfürdőben 5 percig melegítik. Ezután értékelje a fokozott szagot.

Arról, hogy mi a finom hajdinát enni, lásd a következő videót.