Hajdina szelet: jellemzők és receptek

Talán sokan tudnak a hajdina zabkása előnyeiről. De mi van, ha a hagyományos zabkása és a hajdina elege van, mint egy kereskedő? A hajdina szelet segít. Segítségükkel egyébként nem csak ízletes és laktató ételhez juthatsz, hanem a vacsoráról vagy ebédről megmaradt hajdina zabkását is „hasznosíthatod”.

A hajdina szeleteket a legtöbb esetben hajdina alapú omlós zabkából készítik. Főzése nevezhető a húsgombóc elkészítésének előkészítő szakaszának.

Először is gondosan ki kell válogatnia a gabonaféléket, mert még az "Extra" fajta is tartalmazhat szennyeződéseket és fekete szemeket. Ezután a gabonát hideg vízzel kell önteni, és néhány percig állni kell. Az üres magvak, szemét és héj azonnal megjelennek a felszínen. A kész zabkásaba nincs szükségük, ezért a vizet óvatosan le kell engedni.

Ezt követően le kell öblíteni a gabonát vízzel, öntve egy gabonatartályba, és le kell üríteni, amíg átlátszóvá nem válik. A gabonát szitába is teheti, és enyhe vízsugár alá helyezheti mosni.

A tiszta gabonaféléket öntsük fel forró vízzel, és tegyük lassú tűzre. A hajdinát forrásban lévő vízhez adhatjuk. A víz és a gabonafélék aránya az omlós zabkása előállításához 2: 1. A hajdinát először közepes lángon kell főzni, forralás után pedig lassú. Főzés közben nem kell keverni az edényt.

A zabkása főzési ideje körülbelül 20 perc.Kívánatos az edényt vastag falú edényekben és mindig fedő alatt főzni. A megmosott hajdinát szintén ajánlatos száraz, forró serpenyőben körülbelül 3-4 percig pirítani. Ez kifejezettebb ízt ad és felgyorsítja a főzést.

A készenlét utáni becsomagolás segít a hajdina ízének feltárásában is. Ehhez a kész kását 10 percig a fedél alatt kell tartani, meleg törülközővel lefedve. Ettől a gabona kigőzölög, gazdagabb és ízletesebb lesz.

A „helyes” zabkását a magból nyerik, amely teljes párolt hajdina szem. Az apróra vágott vagy vágott mag összezúzott, majd hőkezeléssel szemcsékké gyűjtik. Ennek eredményeként az ilyen gabonafélék gyorsabban felforrnak, és jótékony hatásukat tekintve lényegesen alacsonyabbak a magnál.

A porhanyós zabkásához a párolt héj megfelelő, amely meglehetősen gazdag barna árnyalatot ad. A világos színű gabonafélék (ha magról van szó) szintén alkalmasak főzéshez, de tovább tart a főzés.

A hajdina szeleteknek saját neve van - görögök. Böjtök, vegetáriánusok és diétázók étrendjében jelennek meg. Előnyeik és eredeti ízük miatt azonban a hajdina húsgombócok érdekesek lesznek a megfelelő táplálkozás hívei és a kulináris kísérletek szerelmesei számára.

A főtt zabkása greechaniki főzése meglehetősen egyszerű - még a tapasztalatlan szakácsok is megbirkóznak vele. A receptet lépésről lépésre leírva ezt a folyamatot a következő lépésekre redukálhatja:

• főzzön laza hajdina zabkását;
• a hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk;
• keverjük össze a hagymát, a kihűlt zabkását és a lisztet (utóbbihoz annyi kell, hogy a szelet megtartsa a formáját);
• a szeletmasszából a görögöket formázzuk, lisztben vagy zsemlemorzsában panírozzuk, serpenyőben kisütjük vagy sütőben megsütjük.

A sütőben ízlés szerint főzött hajdina szelet hús vagy máj hozzáadásával nem sokban különbözik a húsból készült és serpenyőben sült szeletektől. A panírozásnak köszönhetően étvágygerjesztő héjuk van, és megtartják a lédússágot.

A hajdina tulajdonságainál fogva nemcsak az állati fehérjét helyettesíti, hanem nagy mennyiségű vas forrása is. A máj is tartalmazza ezt a nyomelemet, de nem mindenki (főleg a gyerekek) kész önálló ételként fogyasztani. A szeletben nem érződik a máj, de lédússágot, puhaságot kölcsönöz az ételnek és növeli benne a vastartalmat.

Szükséged lesz:

• egy pohár hajdina;
• 400 gr csirkemáj;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 1 vagy fél nyers tojás arra az esetre, ha a szeletmassza száraznak és túlságosan omlósnak bizonyulna;
• só és bors ízlés szerint;
• zsemlemorzsa;
• kis mennyiségű növényi olaj a tepsi kikenéséhez.

A hajdinát előre elkészítjük, majd a klasszikus recept szerint 15-20 percig puhára főzzük. Egy omlós zabkását kell kapnia.

A megmosott és megpucolt, majd apróra vágott (a sárgarépát reszelőn is lehet), kevés olajon átpasszírozzuk a zöldségeken, majd hozzáadjuk a májat. Meg kell mosni, meg kell szabadítani a filmektől és félbe kell vágni.Nem szükséges túl sokáig tűzön tartani a májat: ettől megkeményedik és kiszárad. 5-7 perc elég, mert a szelet a sütőben sül meg, így biztosan nem marad nyers.

A májat a zöldségekkel turmixgépben őröljük, keverjük össze hajdinával. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges – adjunk hozzá egy tojást. Vak szeleteket, zsemlemorzsában panírozzuk, és tepsire terítjük. 170-200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.

A szelet egy másik változata, amely a húsételt és a köretet is helyettesíti. Ehhez a szelethez bármilyen darált húst vehetünk, ha elég lédús. A darált sertés marhahússal jó.

Szükséged lesz:

• 1 pohár hajdina;
• 400 gr darált hús;
• 1 tojás;
• csokor petrezselyem;
• só, fűszerek;
• darált keksz vagy liszt panírozáshoz;
• serpenyős olaj.

A hajdinát főzzük, és keverjük össze a darált hússal. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, sót, adjunk hozzá fűszereket. A tojást külön tálba törjük, összekeverjük, villával összerázzuk. Most óvatosan, kis adagokban adjuk hozzá a tojást a darált húshoz. A szeletek jobb rögzítéséhez szükséges. A tojás tömegének csak a felére vagy harmadára lehet szükség - meg kell nézni a "tészta" állagát.

A túl folyadékot kis liszt hozzáadásával meg lehet menteni. Utolsó lépésként szeleteket formázunk, lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk, és előzőleg olajjal kikent tepsire tesszük. 190-200 fokos sütőben fél órát sütjük.

A hajdina jól illik a különféle tejfölös tejfölös szószokhoz, így ha a belőle készült szelet száraznak tűnik, akkor tejfölös szószban megsüthetjük. Az étel gyengéd és kielégítő lesz, és mivel a szeleteket azonnal a szószban sütik, lágyabbá, illatosabbá és lédúsabbá válnak. Állagukat tekintve némileg a húsgombócokra vagy a húsgombócokra emlékeztetnek.

Szükséged lesz:

• 100 gr hajdina;
• 500 gr darált hús;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 1 tojás;
• 30 gr tejföl;
• 3-4 evőkanál liszt;
• növényi olaj;
• só, őrölt fekete bors, olasz fűszernövények keveréke.

A grízt először megfőzzük, lehűtjük, és turmixgéppel átlyukadjuk. Az utolsó lépést nem azért csináljuk, hogy a hajdina kisebb frakciója legyen, hanem azért, hogy a szelet ne essen szét a szószban. A grízt nem turmixgéppel törhetjük át, hanem először serpenyőben süssük aranybarnára a húsgombócokat, majd szósszal süssük meg a sütőben. Ezek a trükkök segítenek megőrizni a szelet formáját.

Keverje össze a zabkását darált hússal, párolja meg a hagymát és a sárgarépát a vajban, keverje össze. Keverjük össze a kompozíciót, adjuk hozzá a tojást, sót, borsot és egy evőkanál lisztet. Rátesszük a szeleteket, és a maradék liszttel megkenjük.

Tedd tepsibe, hígítsd fel a tejfölt ugyanannyi hideg forralt vízzel, adj hozzá olasz fűszernövényeket. Ha hangsúlyosabb krémes ízt szeretne elérni, adjon hozzá 10 ml tejszínt a keverékhez. Öntsük rá a hajdinaszószt és süssük formában 30-35 percig 200 fokon.

A párolt görögök minimális kalóriát tartalmaznak, nem terhelik a gyomrot és a hasnyálmirigyet. Nagyon gyengéd és könnyű ételnek bizonyul, amelyet zöldségekkel és fűszernövényekkel ajánlott tálalni. Főzheti őket dupla bojlerben vagy gyorsfőzőben, lassú tűzhelyben.Ha nincsenek ilyen egységek a konyhában, alkalmazhat egy nagy, forró vízzel töltött edényt és egy ráhelyezett szűrőedényt. A szeleteket az alsó edényben lévő forrásban lévő vízből felszálló forró gőznek köszönhetően főzik meg.

Szükséged lesz:

• 150 gr hajdina;
• 500 gr darált hús;
• 1 hagyma;
• 3 evőkanál hosszan főtt zabpehely;
• 1-2 gerezd fokhagyma, só, fűszerek (szerecsendió, tárkony, borskeverék, paprika).

Forraljuk fel a omlós hajdina zabkását, és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a darált húst és az apróra vágott hagymát. A zabpehely tömegsűrítőként működik, amelyet egy kávédarálóban lisztté kell őrölni. Hozzáadják a gabonafélékhez és a darált húshoz is, reszelj le egy gerezd fokhagymát, adj hozzá sót és fűszereket. A kompozíció alapos összekeverése után készítsen szeleteket, és főzze meg őket vízfürdőben. A főzési idő körülbelül 20-30 perc.

Azok az emberek, akik elutasítják az állati eredetű élelmiszereket, hasonló táplálkozási termékeket kínáljanak szervezetüknek. A hajdina alacsony kalóriatartalma ellenére jóllakottság érzést ad.

Ezek a görögök finomak, egyszerűek és nagyon kielégítőek. Ajánlott önálló ételként, zöldségekkel és szósszal kiegészítve tálalni, mivel a kompozícióban található burgonyának köszönhetően meglehetősen magas kalóriatartalmúak és táplálóak.

Szükséged lesz:

• 200 gr hajdina;
• 300 gr burgonya;
• 4 evőkanál liszt;
• só, fűszerek;
• növényi olaj a sütéshez.

Öblítsük le a hajdinát, öntsük fel vízzel, és hagyjuk 2-3 órán át duzzadni. A burgonyát meghámozzuk, és finom reszelőn átdörzsöljük.Ezt a két hozzávalót összekeverjük, a gabonát turmixgéppel előre kilyukaszthatjuk. Adjunk hozzá fűszereket, sózzuk meg a darált húst. Az őrölt fekete bors, a száraz fűszernövények és zöldségek keveréke, a curry, a paprika jól használható. Kézzel szeleteket készítünk, lisztbe forgatjuk, és olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és párolja 20 percig, amíg meg nem fő.

Egy másik összetevő, amely jól illik a gabonafélékhez, a gomba. Gomba vagy erdei gomba megfelelő ehhez a recepthez, ez utóbbi egyedi gombaízt ad az ételnek. Használhat fagyasztott, friss vagy szárított gombát. A frisset, ha erdei, először puhára kell főzni, a szárítottat pedig fél órára vízbe kell áztatni.

Szükséged lesz:

• egy pohár hajdina;
• 500 gr gomba;
• 3-4 evőkanál liszt vagy zsemlemorzsa;
• 1 hagyma;
• csokor petrezselyem;
• só, fűszerek;
• növényi olaj.

A hajdinát megfőzzük. Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá egy kevés olajat, és pirítsd meg az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma megsült, rátesszük a gombát, és további 7-10 percig a tűzön tartjuk.

Keverje össze a gombát a zabkásával, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet. A "darált húst" megsózzuk, húsgombócokat formálunk és bepanírozzuk, serpenyőben megsütjük, mint a hússzeleteket.

A görögök bekerülhetnek a diétás menübe, mert a klasszikus recept szerint főzve alacsony kalóriatartalmuk miatt figyelemre méltóak. Átlagosan 150 kcal 100 g kész ételben, párolva vagy olajban sütve. Természetesen bizonyos összetevők hozzáadása növeli a szelet tápértékét.

Az étel ugyanakkor nagy mennyiségű lassú szénhidrátot és fehérjét tartalmaz, ami hosszan tartó jóllakottság érzést biztosít.Ezenkívül a lassú szénhidrátok erőt és energiát adnak, és nem rakódnak le extra centiméterek formájában a derékra és a csípőre, nem okoznak éles vércukorszint-ugrást.

A diétás hajdina szelet nemcsak a fogyásban, hanem az izomtömeg felépítésében is segít, mert a bennük lévő fehérje az izomépítés alapja lesz. Ezen kívül vannak B-vitaminok, kalcium és kálium, amelyek felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat, erősítik a csontokat és felgyorsítják az izomnövekedést.

A görögök azok számára is hasznosak, akik a diétát kardió edzéssel kombinálják. Mint már említettük, a hajdina energiaforrás, a készítményben található kálium és magnézium pedig erősíti a szívet. A görög elemek segítik az erek tisztítását, a nagy mennyiségű vasnak köszönhetően pedig az anyagcsere megfelelő szinten tartható.

A görögöknek magas a rosttartalmuk is. A szervezet nem emészti meg, de a belekben áthaladva javítja annak mozgékonyságát, és összegyűjti a nyálkát, méreganyagokat és méreganyagokat a falakról. Ennek eredményeként az élelmiszer gyorsabban és jobban emésztődik, felgyorsulnak az anyagcsere- és lipidanyagcsere folyamatok. Ez utóbbit a gabonafélék összetételében jelenlévő jód is elősegíti. A kálium ödémaellenes hatással is rendelkezik, eltávolítja a felesleges nedvességet a szervezetből.

Ideális esetben a fogyás érdekében a klasszikus görögöket minimális mennyiségű sóval kell főzni. A fűszereket is kerülni kell, mert sok közülük étvágygerjesztő. A sokszínűség azonban segít elkerülni a zavarokat.Fogyáskor a szeletekhez hozzáadhat gombát, zsírszegény sajtot (például mozzarella), zöldségeket (kényelmes mexikói keveréket használni), csirkemellet vagy darált húst.

A legkalóriásabbnak az olajban sült szeleteket tartják, azonban a kalóriatartalmuk kiegyenlítését segíti a grillserpenyő használata, amelyen olaj hozzáadása nélkül is süthetünk. Általában a fenti receptek mindegyike hozzáigazítható az étrendi lehetőséghez.

Nem csak a zöldségek, hanem a sajtok, a túró is használható a görög töltőanyagként. A sajtot finomra reszeljük, a túrót villával összegyúrjuk. Az összetevőket a hajdinához adjuk, a készítményt összegyúrjuk és a leírt módon elkészítjük.

A sült húsgombócokat először papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat. Az ízletes és lédús szelet titka a megfelelő mennyiségű tojás és hagyma. A tojás segít "összekötni" a többi hozzávalót, de túlzott mennyiségben keménysé teszi a szeleteket. Általában nem adják hozzá a klasszikus görög ételekhez, de ha az ételben vannak töltőanyagok, elsősorban darált hús vagy hús, akkor a tojás lesz az egyik fő összetevő. Egy pohár száraz hajdinára körülbelül fél tojást veszünk. Ha 500-800 gramm darált húst adunk hozzá, akkor egy tojásra van szükség - nem több.

A hagyma segít abban, hogy az étel lédúsabb legyen nyersen. Ha nem szereti a hagymaszeleteket, akkor a hagymát húsdarálón átpasszírozhatja, turmixgéppel átszúrhatja vagy finomra reszelheti. Hasonló hatású a cukkini, amit pépesítve a szeletmasszához adunk.A passzivált hagyma szinte nem ad szaftosságot, de fűszeres ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

Ha további összetevők (fényszórók, zöldségek) vannak a hajdinában, akkor az összes komponens összekeverése és a szelet formázása előtt ajánlatos a masszát fél órán át hűtőszekrényben tartani. Ez lehetővé teszi, hogy az összetevők táplálják egymást, levet adnak. Természetesen ez befolyásolja legjobban a kész szelet ízét.

A húsgombócok zamatosságának egyik titka a helyes formázás és panírozás. Nem szabad lustának lenni - alaposan keverje össze a húsgombóc keveréket, mintha kézzel verné. Nem elég a húsgombócokat felragasztani - többször kell kézről kézre tolni, megveregetni és enyhén tömöríteni. Ez segít az edénynek megőrizni alakját, és ezáltal lédússágát.

A húsgombócokat lisztbe vagy zsemlemorzsába kell forgatni, és nem kell megszórni. A dupla panírozás segít ropogós és étvágygerjesztő kéreg elkészítésében. A Grechanikit először lisztbe forgatjuk, majd nyers tojásba mártjuk (villával enyhén rázzuk fel, és adjunk hozzá egy evőkanál vizet), majd ismét lisztben vagy zsemlemorzsában panírozzuk.

Aranyszínű kéreg csak akkor készíthető, ha az edényt forró serpenyőben olajon megsüti. Nem szükséges egymáshoz közel teríteni, vagy egyszerre nagy számú szelet elkészítésére törekedni: levet engednek és pörköltni kezdenek. Először sűrű héjat kell biztosítani a húsgombócoknak, először az egyik, majd a másik oldalukon sütjük őket nagy lángon.

Most a szeletek megtartják formájukat és levét belül, de nyersek maradnak. Hozd készenlétbe le kell fedni alacsony lángon.

A hajdina szelet főzésének módja lásd a következő videót.