Hajdina tészta: hogyan kell főzni és milyen ételeket lehet készíteni belőle?

Ma nehéz találkozni olyan emberrel, aki nem ismeri a japán konyhát. A nagy- és kisvárosokban számos különféle kávézó, étterem és házhozszállítási szolgáltatás található, amelyek a keleti konyha széles választékát kínálják a vásárlónak. A sushi és zsemle mellett gyakran találkozhatunk különféle töltelékekkel tésztaételekkel, legyen szó zöldségről vagy húsról.

A nálunk mindenütt elterjedt, megszokott búzatészta mellett gyakran megtalálható az étlapon a szokatlan, erősebb ízű barna tészta. Az ilyen terméket "soba"-nak nevezik, és Japán egyes régióiban ennek az ételnek hasonló, de kissé hosszabb neve van - "nihon-soba".

A Soba egy hajdina tészta, amelyet különféle levesek főzésére szánnak, és a második fogás köretének is használják. Csak vizet, őrölt hajdinából készült lisztet és egy kevés rozs- vagy búzalisztet tartalmaz. Ez utóbbiakat kis mennyiségben adják hozzá, hogy ragadóssá tegye a hajdinát, amely gyakorlatilag nem rendelkezik vele.

Ez a termék szürkésbarna színű, hosszú lapos rudak formájában készül. Leggyakrabban a csomagban az összes pálca több részre van osztva, amelyek mindegyike egy kis papírszalaggal van összekötve. Ez azért történik, hogy a tészta ne tapadjon össze, és könnyen meghatározható legyen a személyenként szükséges mennyiség.

100 g főtt soba 11 g fehérjét, 52 g szénhidrátot és 0 g zsírt tartalmaz.Tápértéke körülbelül 125 kcal. Természetesen a sült tészta valamivel magasabb kalóriatartalmú lesz, mivel a sütés során zsírokat adnak hozzá különféle olajok formájában.A hajdinaliszt B-vitaminokat, nevezetesen B2- és B1-vitamint tartalmaz. Olyan hasznos anyagokat tartalmaz, mint a kolin és a rutin. A kolin segít csökkenteni a koleszterinszintet az emberi szervezetben és normalizálja a vérnyomást.

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy az ilyen tésztákat az anyagcserezavarok és a csökkent anyagcsere esetén adják a menühöz, mivel az összetételét alkotó nyomelemek segítik a szervezet anyagcsere-folyamatait. A vélemények szerint a hajdina ételek rendszeres fogyasztása hozzájárul az emésztés normalizálásához és a gyomor és a belek könnyedségének megjelenéséhez. A termék ésszerű mennyiségben történő használatának gyakorlatilag nincs negatív következménye. Az egyetlen ok, amiért a soba károsíthat egy személyt, az egyéni intolerancia bármely összetevőjével szemben.

Ma a kész soba szinte minden szupermarketben megtalálható, mind a keleti konyha specializált részlegében, mind a polcokon más tésztákkal. Lesznek azonban olyan vásárlók, akiket megzavar a termék összetétele, ugyanis különféle tartósítószereket, stabilizátorokat tartalmazhat. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon az elfogyasztott étel minőségéről, a legjobb, ha saját maga készíti el. Ehhez szükség lesz:

• 1,5 st. hajdinaliszt (vagy 3 evőkanál hajdina);
• 2.5. cikk durumbúza liszt;
• 1 st. forró, de nem forrásban lévő víz.

Először is finom lisztet kell készíteni közönséges hajdinából.Ehhez speciális konyhai gépeket vagy akár hagyományos kávédarálót is használhat. Ahhoz, hogy 1,5 csésze kész lisztet kapjon, átlagosan körülbelül 2,5-3 csésze közönséges hajdina magra lesz szüksége. A kapott szürke lisztet finom szitán kell átszitálni és 2,5 csésze durumbúzaliszttel összekeverni.

A kapott keverékbe kis részletekben forró vizet öntünk, és rugalmas tésztát gyúrunk. A víznek körülbelül 85-90 fokosnak kell lennie, hogy a búzából az összes összetevőt egyetlen masszává megkötő glutén szabaduljon fel. Először egy közönséges kanállal vagy egy speciális szilikon főzőlapáttal keverheti össze, és a végén jobb, ha kézzel gyúrja a sűrű tésztát. A kész tésztát hűvös helyen, fólia alatt kb. 30 percig "pihenni" kell, utána kezdhetjük a tekercselést és a vágást.

A legkényelmesebb a hajdina-búza masszát egy speciális gépben kinyújtani, amely ezt automatikusan megteszi, de ezt egy közönséges sodrófával nem olyan nehéz megtenni. A kész lemez vastagsága nem haladhatja meg az 1,5 mm-t. A legjobb, ha nem egyszerre nyújtjuk ki az egész tésztát, hanem több részre osztjuk.

A kész réteget szórjuk meg liszttel, és hagyjuk száradni 15-20 percig. Ezt követően elkezdheti vágni 5-10 mm vastag tésztacsíkokat. A kész tésztát a legjobb, ha lisztbe forgatjuk, hogy ne ragadjanak össze, és természetes úton vagy hűtött sütőben (50-60 fok) szárítjuk kb 1,5-2 órán keresztül.

A Soba kétféleképpen készíthető:

• csak forraljuk fel sós vízben;
• enyhén felforraljuk, majd mély serpenyőben (wokban) megsütjük.

A szokásos főtt sobát ugyanúgy kell elkészíteni, mint bármely más tésztát.Ha a sobát boltban vásárolták, akkor meg kell szabadítani a vékony papírcsíkoktól, amelyekkel összehúzzák. Ha a sobát saját kezűleg főzte meg, csak ki kell vennie a szükséges mennyiséget abból az üvegből vagy dobozból, amelyben tárolja. Annak meghatározásához, hogy mennyi tésztára van szüksége adagonként, egyszerűen csatlakoztassa hüvelyk- és mutatóujját. Hány soba rúd fér el a kapott helyre, annyi termék kell a kész étel egy adagjához.

Főtt soba esetén 1,5 liter vizet kell forralni 1 adag termékenként. Sózzuk, borsozzuk a vizet, amíg tetszés szerint fel nem forr. Hosszú tányérokat öntünk a forrásban lévő folyadékba, amelyeket, amint megpuhulnak, teljesen le kell fedni vízzel.

Amint az összes tészta a vízben van, 10 percet észlelhet, és megfőzheti. Időnként a tésztát meg kell keverni, alulról a felszínre emelve. A kész sobát szűrőedénybe öntjük, és vízzel mossuk, hogy ne tapadjon össze, és tányérokra fektetjük. A tetejére szószt önthetünk, különféle feltéteket adhatunk hozzá.

A sült sobát pontosan ugyanazon algoritmus szerint kezdik főzni, csak nem 10 percig főznek, hanem csak 5-ig. Ezt követően a sobát szűrőedényen átmossák, és olajjal megkent, felforrósított serpenyőbe öntik. A főtt terméket szó szerint 5-10 percig sütjük állandó keverés közben.

Ahhoz, hogy ne csak egészséges, de ízletes is legyen az étel, nem elég csak a sobát főzni vagy sütni. Íze csak a zöldségekkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel együtt tárul fel teljesen. Ezen kívül ízesíthető különféle fűszerekkel vagy szószokkal, melyeket különböző boltokban lehet beszerezni.

Az egyik legnépszerűbb vegetáriánus étel, és mindenki más számára remek köret a zöldségekkel főtt hajdina tészta. Ebből az egyszerű ételből 4 adag elkészítéséhez sok hozzávalóra lesz szüksége:

• 300 g száraz soba;
• 1 fiatal padlizsán (helyettesíthető cukkinivel);
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 közepes sárgarépa;
• 1 hagyma (használhat vöröshagymát, vöröshagymát vagy póréhagymát is);
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• szója szósz;
• növényi olaj;
• szezámmag, só, bors, bor vagy osztrigaecet ízlés szerint.

A sobát sós vízben félig főzzük, és szűrőedényben megmossuk. Minden zöldséget vékony csíkokra vágunk, és wokban (vagy serpenyőben) napraforgóolajban puhára sütjük. A zöldségekhez tésztát, szezámmagot, fűszereket és szójaszószt adunk, és mindent 5-10 percig párolunk. A kész ételt mély tálakba fektetjük, és a serpenyőből származó szósz maradékával öntjük.

A hajdinatészta főzésének legklasszikusabb módja, ha wokban sütjük csirke hozzáadásával. A főzéshez szüksége lesz:

• 300 g száraz soba;
• 500 g csirke filé;
• 1 hagyma;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1 nagy paradicsom;
• szója szósz;
• só, bors ízlés szerint.

A kis csíkokra vágott, sózott, borsozott csirkét egy mély serpenyőben megsütjük. Zöldségeket adunk hozzá, és mindezt szójaszósszal leöntjük. A szósz mennyisége kizárólag a személyes preferenciáktól függ. Hozzáadhat néhány evőkanálnyit, vagy tehet - egy egész pohár ebből a sós, erős aromájú folyadékból. A sobát sós vízben félig főzzük, majd megmossuk, és egy serpenyőben összekeverjük a hússal és a zöldségekkel. Mindent zárt fedél alatt 10-12 percig párolunk, és mély, széles tányérokban tálaljuk.

Csirke helyett marha- és sertéshúst is adhat a soba-hoz, pörkölt tenger gyümölcseit vagy haldarabokat. Ezen ételek elkészítésének elve ugyanaz. Ahhoz, hogy a tésztában lévő zöldségek ropogósak maradjanak, csak erős lángon kell enyhén megsütni, ha pedig puha húscsíkokra van szükség, akkor zárt fedő alatt 20-25 percig párolni kell. A hajdina tészta jól passzol a koreai sárgarépához, tofu sajthoz, bármilyen zsíros halhoz és még édes ananászhoz is.

De a tészta és a sajt klasszikus európai kombinációja a soba számára nem nagyon alkalmas sajátos hajdina íze miatt. A készételek adagokban és nagy közös tányérban is felszolgálhatók, pálcikával és villával fogyasztják, fűszernövényekkel, dióval díszítve. A képzelet repülése szinte korlátlan lehet, kulináris kísérleteivel meglepheti családját, barátait, összegyűjtve őket finom és egészséges ebédekre, vacsorákra.

A következő videóban megtudhatja, mit kell főzni a hajdina tésztából.